日本の食品用甘味料：市場シェア分析、産業動向・統計データ、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、2026年の日本の食品用甘味料市場規模は83億6,000万米ドルと推定されており、2025年の81億米ドルから拡大し、2031年には98億1,000万米ドルに達すると予測されています。

2026年から2031年にかけては、CAGR 3.25％で成長すると見込まれています。

本レポートは、製品タイプ（ショ糖、澱粉系甘味料および糖アルコール、高甘味度甘味料）、原料（人工、植物由来）、用途（ベーカリー製品、菓子類、乳製品およびデザート、ソース・ドレッシング・スプレッド、飲料、その他の用途）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）で示されています。

日本の食品用甘味料市場の動向と洞察

低カロリー甘味料の需要の高まり

日本における高齢化の進展と健康意識の高まりに伴い、低カロリー甘味料への需要が急速に増加しています。国立健康・栄養研究所の「ヘルス・ジャパン21」イニシアチブでは、2025年までに20～60歳の男性の肥満率を31.2％から28％に削減することを目指しており、これが砂糖代替品の普及を後押ししています。消費者調査によると、現在、日本の成人の73％が無糖または低糖の製品を好んでいることが示されています。この傾向は飲料にとどまらず、菓子類にも及んでおり、大手小売業者によると、無糖製品の売上は209％という目覚ましい伸びを見せている一方で、従来の砂糖入り製品の売上は9％減少しています。特に日本のZ世代はこの動向を積極的に受け入れており、SHIBUYA109 labの調査では、天然甘味料を使用した「罪悪感のない」デザートへの強い嗜好が示されています。さらに、「特定保健用食品（FOSHU）」制度による規制上の支援により、機能性食品カテゴリーにおける低カロリー甘味料の使用が正当化されています。

加工飲食品製造の拡大

日本の加工食品市場は著しい成長を遂げており、メーカーが変化する消費者の嗜好に合わせて製品を調整する中で、幅広い甘味料ソリューションへの需要が高まっています。この動向の顕著な例として、RTD (Ready-to-Drink) 茶セグメントが挙げられます。利便性が重視されることで、新製品カテゴリーへの甘味料の採用が促進されています。クロス・マーケティング社の2024年消費者調査によると、「飲みやすい」という特徴と再封可能な点から、ポリエチレンテレフタレート（PET）ボトルが最も好まれる包装形態となっており、これにより、消費者が砂糖を追加するよりも、あらかじめ甘味料が添加された製品が好まれる傾向にあります。日清オイリオの2028年度（FY2028）まで続く「Value UpX」事業計画など、大手食品加工業者による多額の投資は、進行中の生産能力拡大の取り組みを裏付けています。この成長は、特に高甘味度甘味料に恩恵をもたらしており、大規模生産におけるコスト効率を実現しつつ、多様な用途において風味の一貫性を維持しています。さらに、日本が加工食品の地域的な輸出拠点として果たす戦略的役割も、この動向をさらに後押ししています。これは、メーカー各社が、国内消費者の嗜好と国際的な規制基準の両方を満たす甘味ソリューションを求めているためです。

厳格な食品添加物の承認・表示規制

日本の厳格な食品添加物規制は、甘味料メーカーにとって大きな課題となっており、製品開発の期間を長期化させ、市場参入を困難にしています。厚生労働省はポジティブリスト制度を施行しており、これには広範な安全性に関する資料の提出が求められます。その結果、特に合成甘味料などの新規甘味料については、承認プロセスに数年を要することがよくあります。最近の規制上の問題も、日本当局の慎重な姿勢を浮き彫りにしています。例えば、2025年2月、消費者庁は赤色3号に関する懸念について、FDAからの警告があったにもかかわらず、健康リスクに関する「データがない」と述べました。食品安全委員会は、リスク評価のために包括的な毒性学的研究を義務付けており、このプロセスには3～5年を要し、数百万米ドルの費用がかかる場合があります。こうした規制上の障壁は、日本市場への参入を目指す海外の甘味料サプライヤーにとって特に大きな課題となっています。彼らは、すでに規制当局の承認を得ている国内の既存企業と競争しつつ、複雑な書類提出要件をクリアしなければなりません。さらに、こうした厳格な規制は製品の配合変更を遅らせる可能性があります。メーカーは、新しい甘味料の組み合わせについて規制当局の承認を得なければならないため、変化する消費者の動向に迅速に対応する能力が制限されてしまいます。

セグメント分析

2025年時点で、従来のショ糖は市場シェアの42.86％を占めており、これは日本における菓子類文化の根強さと、砂糖の機能性が果たす不可欠な役割を浮き彫りにしています。一方で、高甘味度甘味料は急速な成長を遂げており、飲料の配合変更や低カロリー代替品に対する規制上の支援を背景に、2031年までのCAGRは5.22％と予測されています。でんぷん系甘味料と糖アルコールは、安定した地位を維持しています。特にソルビトールは、日本の食品用市場で存在感を高めており、現在の市場規模は2億2,000万米ドルですが、2031年までに2億9,000万米ドルに達すると見込まれており、CAGRは4.71％となる見通しです。従来の食品用途に加え、ソルビトールは医薬品や化粧品分野での応用も確立しつつあります。この進化する市場は、日本の二面性を浮き彫りにしています。すなわち、従来の用途が引き続きショ糖の需要を牽引する一方で、健康志向の消費者が高甘味度甘味料の台頭を後押ししているのです。

高甘味度甘味料セグメントにおいては、ステビアが好まれる天然由来の選択肢として主導的な地位を占める一方、合成甘味料の中ではスクラロースが主流となっています。JKスクラロース社は、日本の基準への準拠と世界の強固な存在感により、際立った存在となっています。ネオテームやエースKは、その強い甘味によりプレミアム価格設定が正当化される専門市場、特に苦味をマスキングするように設計された医薬品製剤の分野で需要に応えています。日本の食品安全委員会は製品開発に大きな影響力を及ぼしており、合成甘味料よりも承認プロセスが迅速な天然の高甘味度甘味料を優先しています。この規制環境は、ステビアやモンクフルーツのサプライヤーに競争上の優位性をもたらし、従来の人工甘味料よりも優位な立場に置いています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 2026年の日本の食品用甘味料市場規模はどのように予測されていますか？
  • 83億6,000万米ドルと推定されており、2025年の81億米ドルから拡大し、2031年には98億1,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは3.25％です。
• 日本における低カロリー甘味料の需要の高まりの背景は何ですか？
  • 高齢化の進展と健康意識の高まりに伴い、低カロリー甘味料への需要が急速に増加しています。
• 日本の成人の何％が無糖または低糖の製品を好んでいるとされていますか？
  • 73％が無糖または低糖の製品を好んでいることが示されています。
• 日本の加工食品市場の成長に伴い、どのような甘味料ソリューションへの需要が高まっていますか？
  • 幅広い甘味料ソリューションへの需要が高まっています。
• 日本の食品添加物規制は甘味料メーカーにどのような影響を与えていますか？
  • 製品開発の期間を長期化させ、市場参入を困難にしています。
• 2025年時点での従来のショ糖の市場シェアはどのくらいですか？
  • 市場シェアの42.86％を占めています。
• 高甘味度甘味料の2031年までのCAGRはどのくらいと予測されていますか？
  • 5.22％と予測されています。
• ソルビトールの市場規模は現在どのくらいで、2031年までにどのくらいに達すると見込まれていますか？
  • 現在の市場規模は2億2,000万米ドルで、2031年までに2億9,000万米ドルに達すると見込まれています。CAGRは4.71％です。
• 高甘味度甘味料セグメントにおいて、主導的な天然由来の選択肢は何ですか？
  • ステビアが主導的な地位を占めています。
• 日本の食品用甘味料市場に参入している主要企業はどこですか？
  • Cargill Inc.、Ajinomoto Co. Inc.、Mitsui DM Sugar Holdings Co. Ltd、Mitsubishi Corporation、Nagase & Co. Ltdなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 低カロリー甘味料への需要の高まり
  • 加工飲食品製造業の拡大
  • クリーンラベル処方の需要の高まり
  • 抽出・加工技術の進歩
  • 天然甘味料の使用に対する強力な規制上の支援
  • 特殊甘味料および発酵由来甘味料の輸入が市場の成長を牽引しています。
• 市場抑制要因
  • 添加物の承認および表示に関する厳格な規則
  • 人工甘味料の安全性に対する消費者の懐疑的な見方
  • カロリー削減への志向の高まり
  • 2型糖尿病の増加は、糖分の過剰摂取と関連しています
• サプライチェーン分析
• 規制展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ
  • ショ糖
  • でんぷん系甘味料および糖アルコール
    • デキストロース
    • 高果糖コーンシロップ（HFCS）
    • マルトデキストリン
    • ソルビトール
    • キシリトール
    • その他のデンプン系甘味料および糖アルコール
  • 高甘味度甘味料（HIS）
    • スクラロース
    • アスパルテーム
    • サッカリン
    • シクラメート
    • アセチル-K
    • ネオテーム
    • ステビア
    • その他の高甘味度甘味料
• 用途
  • ベーカリー製品
  • 菓子類
  • 乳製品およびデザート
  • ソース、ドレッシング、スプレッド
  • 飲料
  • その他の用途

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • Cargill Inc.
  • Ajinomoto Co. Inc.
  • Mitsui DM Sugar Holdings Co. Ltd
  • Mitsubishi Corporation
  • Nagase & Co. Ltd
  • Tate & Lyle PLC
  • Showa Sangyo Co. Ltd
  • Morita Kagaku Kogyo Co. Ltd
  • Toyo Sugar Refining Co. Ltd
  • Matsutani Chemical Industry Co. Ltd
  • Ingredion Japan
  • Roquette Freres
  • JK Sucralose Inc.
  • Conagen Japan GK
  • Tereos Asia
  • Wilmar-Oleo Nisshin JV
  • Nissin Sugar Co. Ltd
  • Nippon Paper Industries（cellulose sweeteners）
  • Ueno Fine Chemicals Industry Ltd
  • Ikeda Tohka Industries Co. Ltd

第7章 市場機会と将来の展望