ドイツのフードサービス：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、ドイツのフードサービス市場規模は2025年に1,427億8,000万米ドルと評価され、2026年の1,573億3,000万米ドルから2031年までに2,555億7,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年～2031年）におけるCAGRは10.19％となる見込みです。

本レポートは、外食サービスの種類（カフェ・バー、クラウドキッチン、フルサービスレストラン、クイックサービスレストランなど）、店舗形態（チェーン店・独立店舗）、立地（レジャー施設、宿泊施設、小売施設、独立店舗など）、サービス形態（テイクアウト、デリバリーなど）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

ドイツのフードサービス市場の動向とインサイト

ファストカジュアルおよびクイックサービス形式の拡大

クイックサービスおよびファストカジュアルのチェーン店は、フルサービス店舗の不動産にかかる固定費を負担することなく、利便性を重視する需要を取り込むため、資本効率の高い形態（ドライブスルー、キオスク、モジュラーユニットなど）を導入しています。マクドナルド・ドイツは2024年に25店舗を新規出店し、2025年から2027年にかけては年間75店舗の増設を計画しており、計500店舗の新規出店と1万人以上の雇用創出を目指しています。Yum!Brandsは2024年時点で、ドイツ国内に240店舗を展開しており、その内訳はKFCが180店舗、ピザハットが42店舗、タコベルが18店舗です。KFCドイツは数百万の営業利益を計上しています。店舗面積の縮小やデジタル注文への移行により、労働集約度が低下する一方で、客席の回転率が向上し、事業者にとっては1平方メートルあたりの取引量を増加させることが可能になります。この業態の拡大は、不動産コストが依然として低い一方で、リモートワークの普及に伴い可処分所得が増加している地方都市で特に顕著です。

オンラインフードデリバリーサービスの普及拡大

オンラインフードデリバリーサービスの利用が急速に拡大していることは、ドイツの外食産業市場における主要な促進要因となっており、消費者が食事を入手する方法を再構築し、業界全体の拡大を後押ししています。LieferandoやUber Eatsなどのアプリやプラットフォームを通じて食事を注文することを好むドイツ人が増えるにつれ、特に利便性や時間の節約が重視される都市部において、デジタルチャネルが外食消費のより大きなシェアを占めるようになっています。この変化は、デリバリープラットフォームの収益を押し上げるとともに、従来のレストランがデリバリーサービスと提携したり、サービスを統合したりすることを促し、その事業範囲と顧客基盤を拡大させています。スマートフォンやインターネットの普及率の高さに加え、ユーザーフレンドリーなインターフェース、リアルタイムの配達状況追跡、非接触型決済などが、消費者の利用促進とリピート利用をさらに後押ししています。その結果、オンライン食品配達セグメントは著しいCAGRで拡大しており、広範な外食産業市場に顕著な付加価値をもたらすとともに、需要に応えるためのクラウドキッチンやAIを活用した物流といったイノベーションを促進しています。

パッケージ食品および即食食品との競合

小売業界のグルメ商品や冷凍コンビニエンスミールは、スピード、価格の透明性、分量の調整といった利点を提供することで、従来の外食産業からシェアを奪っています。外食向けの冷凍食品の売上だけでも数十億規模に達しており、コンビニエンスストアやスーパーマーケットにおける「加熱するだけの商品」の浸透を反映しています。ミールキットのEコマースは、消費者がレストラン並みの品質の食材と自宅での調理の柔軟性を求めることから、2025年に成長し、2029年まで二桁のCAGRで成長すると予測されています。スーパーマーケットで販売される調理済み食品である「小売ガストロノミー」は、2024年に増加すると予測されています。このチャネルは低価格を実現し、チップの支払い、サービスの待ち時間、駐車の煩わしさを解消するため、予算を重視する方や時間に追われる消費者に支持されています。外食事業者は、パッケージ商品では再現できない体験要素、カスタマイズ、ロイヤリティプログラムを通じて差別化を図らなければなりません。

セグメント分析

2025年、フルサービスレストランは市場シェアの37.03％を占めました。これは、テーブルサービス、雰囲気、そして多コースの食事を重視するドイツの食文化に支えられたものです。しかし、クラウドキッチンは2031年までCAGR10.71％で拡大しており、これはすべての外食産業タイプの中で最も速いペースです。これは、事業者がデリバリーに最適化された調理に注力するため、客席スペースを削減しているためです。ベルリンを拠点とするB2B2C型クラウドキッチン「Keatz」は、2024年6月にVorwerk VenturesおよびCavalry VenturesからシリーズA資金として1,000万ユーロを調達しました。同社は、拡張性の高い食事調理インフラを活用し、法人向けケータリング市場をターゲットとしています。Delivery Heroは、「Kitchen」ブランドの下でドイツ全土にゴーストキッチンを展開しており、自社のアグリゲータープラットフォームを活用して、注文を生産拠点に直接誘導しています。

ベーカリー、ハンバーガーチェーン、ピザ店、アイスクリーム店などを含むクイックサービスレストランは、ドライブスルーやキオスク形式を活用することで、高い取引量を維持しつつ労働集約度を低減するメリットを享受しています。専門コーヒーショップ、ジュースバー、パブなどに及ぶカフェやバーは、社交や利便性を重視したニーズに応えており、スターバックスは交通の要所で事業を拡大し、Coffee Fellowsは都市部での店舗ネットワークを維持しています。フルサービスレストランは、食材価格の高騰や人手不足による利益率の圧迫に直面しており、一部の事業者は資産活用を最大化するため、店内飲食とテイクアウト・デリバリーを組み合わせたハイブリッドモデルを導入しています。

2025年には、独立系店舗が市場シェアの66.25％を占めており、これはドイツにおける家族経営のレストラン、郷土料理専門店、地域密着型のカフェといった伝統を反映しています。しかし、チェーン店は2031年までCAGR10.56％で成長すると予測されており、その原動力となっているのは、標準化されたメニュー、一元化された調達、デジタル注文システムを導入して規模の経済を実現する多国籍フランチャイズ企業です。Yum!Brandsはドイツ国内で240店舗を運営しており、その内訳はKFCが180店舗、ピザハットが42店舗、タコベルが18店舗です。KFCドイツは2024年に数百万の営業利益を計上しました。

中央欧州全域でKFC、ピザハット、スターバックスのフランチャイズを展開するアムレスト・ホールディングスは、2024年上半期に51店舗を新規出店し、デジタル販売の浸透率を大幅に高めました。チェーン店はブランド認知度、ロイヤリティアプリ、アグリゲーターとの提携を活用してデリバリー需要を取り込んでいますが、一方、独立系店舗は本場の味、地域に合わせたメニュー、きめ細やかなサービスで競争しています。人手不足の影響を特に強く受けているのは独立系店舗です。チェーン店のような研修体制や賃金決定権を持たないため、小規模な事業者が撤退したり地域グループに売却したりする動きが加速し、業界の再編が進んでいます。バーガーキング・ドイツは750店舗以上を運営しており、一方、「ハンス・イム・グルック」や「ノルトゼー」といった地域チェーンは、それぞれ100店舗以上を展開し、独立系店舗と世界のフランチャイズの中間的な位置を占めています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• ドイツのフードサービス市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に1,427億8,000万米ドル、2026年には1,573億3,000万米ドル、2031年までには2,555億7,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは10.19%です。
• ドイツのフードサービス市場の主要な動向は何ですか？
  • ファストカジュアルおよびクイックサービス形式の拡大、オンラインフードデリバリーサービスの普及拡大、パッケージ食品および即食食品との競合が挙げられます。
• ファストカジュアルおよびクイックサービス形式の拡大について教えてください。
  • クイックサービスおよびファストカジュアルのチェーン店は、資本効率の高い形態を導入し、利便性を重視する需要を取り込んでいます。
• オンラインフードデリバリーサービスの普及はどのように進んでいますか？
  • 消費者が食事を入手する方法を再構築し、特に都市部でデジタルチャネルが外食消費のより大きなシェアを占めるようになっています。
• ドイツのフードサービス市場におけるセグメント分析はどうなっていますか？
  • 2025年、フルサービスレストランは市場シェアの37.03%を占め、クラウドキッチンは2031年までCAGR10.71%で拡大しています。
• ドイツのフードサービス市場における主要企業はどこですか？
  • McDonald's、Yum!Brands、Starbucks、Burger King、Domino's Pizzaなどです。
• 独立系店舗とチェーン店舗の市場シェアはどうなっていますか？
  • 2025年には独立系店舗が市場シェアの66.25%を占め、チェーン店舗は2031年までCAGR10.56%で成長すると予測されています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 主要な業界動向

• 店舗数
• 平均注文額
• 規制の枠組み

第5章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • ファストカジュアルおよびクイックサービス形式の拡大
  • オンライン食品配達サービスの利用拡大
  • 好調な観光業が、レストランへの来店客数の需要を牽引しています
  • 技術の統合による発注およびサービスの効率化
  • 「ソーシャルダイニング」体験が外食を後押し
  • 植物由来のメニューやウェルネスメニューへの注目が高まっています
• 市場抑制要因
  • パッケージ食品や即食食品との競合
  • コンプライアンス要件に伴う業務上の複雑さ
  • 原材料および資材のコスト上昇
  • 外食産業における慢性的な人手不足
• ポーターのファイブフォース

第6章 市場規模と成長予測

• 外食業の種類別
  • カフェ・バー
    • 料理の種類別
      • バー・パブ
      • カフェ
      • ジュース・スムージー・デザートバー
      • スペシャルティコーヒー・ティー専門店
  • クラウドキッチン
  • フルサービスレストラン
    • 料理の種類別
      • アジア
      • 欧州
      • ラテンアメリカ
      • 中東
      • 北米
      • その他のフルサービスレストランの料理ジャンル
  • クイックサービスレストラン
    • 料理の種類別
      • ベーカリー
      • ハンバーガー
      • アイスクリーム
      • 肉料理
      • ピザ
      • その他のクイックサービスレストランの料理ジャンル
• アウトレット別
  • チェーン店舗
  • 独立系店舗
• 地域別
  • レジャー
  • 宿泊
  • 小売
  • スタンドアロン
  • 旅行
• サービスタイプ別
  • ダインイン
  • テイクアウト
  • デリバリー

第7章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • McDonald's
  • Restaurant Brands International Inc.
  • Yum!Brands, Inc.
  • Starbucks Corporation
  • Compass Group PLC
  • Sodexo S.A.
  • Elior Group S.A.
  • Aramark Holding Deutschland GmbH
  • LSG Group
  • Doctor's Associates Inc.
  • Domino's Pizza Deutschland GmbH
  • Burger King Deutschland GmbH
  • Coop Gruppe Genossenchaft
  • Coffee Fellows GmbH
  • Sausalito Holding GmbH
  • Hans im Gluck Franchise GmbH
  • Nordsee GmbH
  • Metro AG
  • REWE Group
  • AmRest Holdings SE

第8章 市場機会と将来の展望