日本の外食：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）
Japan Foodservice - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026 - 2031)
- 発行日
- ページ情報
- 英文 219 Pages
- 納期
- 2～3営業日
- 商品コード
- 2100596
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概要
日本の外食市場規模は2025年に2,892億米ドルと評価され、2026年の3,187億5,000万米ドルから2031年までに5,186億2,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年～2031年）におけるCAGRは10.22％となる見込みです。
本レポートは、外食業態（カフェ・バー、クラウドキッチン、フルサービスレストラン、クイックサービスレストラン）、店舗形態（チェーン店、独立店舗）、立地（レジャー、宿泊施設、小売店、独立店舗、旅行関連）、およびサービス形態（店内飲食、テイクアウト、デリバリー）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。
日本の外食市場の動向とインサイト
多忙な現代生活が、迅速で便利なサービスへの需要を後押し
日本における都市化の加速と労働文化の変容は、飲食のパターンを根本的に変えつつあり、時間に追われる消費者は、従来の店内で食事をする体験よりも利便性を優先する傾向が強まっています。厚生労働省の報告によると、2024年のサービス業における平均労働時間は3.2％増加した一方、ハイブリッドワークの普及により勤務スケジュールが不規則化した結果、主要大都市圏での通勤時間が長引いているとのことです。こうした時間の圧縮が、10～15分以内に質の高い食事を提供できる「持ち帰り・テイクアウト」形式、モバイル注文システム、エクスプレスサービスといったコンセプトの爆発的な成長を後押ししています。クイックサービスレストラン（QSR）は、待ち時間を短縮するために厨房の業務フローを見直し、AIを活用した需要予測を導入することで対応しています。一方、コンビニエンスストアは、拡大する「中食」（自宅で食事をするが自炊はしない）の動向を取り込むため、惣菜の品揃えを拡充しています。日本統計局によると、現在日本の全世帯の38％を占める単身世帯への人口構成の変化により、忙しいライフスタイルのニーズに合致した、1人分の適量で個別包装された食事ソリューションへの需要がさらに高まっています。
世界の観光ブームが本場の食体験を後押し
日本のインバウンド観光セクターの目覚ましい回復により、本格的な食体験に対する前例のない需要が生まれています。日本政府観光局によると、2024年の外国人観光客数は2,507万人に達し、2019年のパンデミック前の水準である3,190万人に近づいています。観光客の飲食品費は総支出の約22％を占めており、市場への直接的な影響額は110億米ドル以上に達しています。特に、地域の特産品や、文化を体感できる伝統的な食事スタイルへの需要が旺盛です。世界旅行観光協議会（WTTC）は、ビザの緩和、航空便の増便、そして食の観光におけるプレミアムな目的地としての日本の位置づけを原動力として、2030年まで日本の観光業が継続的な成長を遂げると予測しています。レストラン経営者は、この動向を活かし、多言語の説明文や文化的背景、ソーシャルメディアに精通した外国人観光客の心を掴む「インスタ映え」する盛り付けを特徴とする、観光客向けのメニューを開発しています。この波及効果は観光地にとどまらず、国内の消費者も外国人観光客の嗜好に触発された「本場の」体験をますます求めるようになり、全国の伝統料理や郷土料理の分野に恩恵をもたらすハロー効果が生まれています。
深刻な人手不足がサービス提供能力を圧迫
日本の外食産業は、前例のない労働力危機に直面しています。統計局によると、失業率は過去最低の2.4％を記録し、高齢化が進むことで構造的な労働力不足が生じており、あらゆる分野の運営能力を脅かしています。2024年、同業界の労働力不足率は76.2％に達し、全サービス業の中で最高水準を記録しました。これにより、事業者は営業時間の短縮やメニューの簡素化を余儀なくされ、大幅な賃上げを実施せざるを得ず、利益率の圧迫につながっています。2024年の外食産業における平均時給は8.7％上昇し、インフレ率を上回ったため、中小の独立系事業者にとっては、メニュー価格を引き上げずにこのコスト圧力を吸収することが困難な状況となっています。この人口動態上の課題は、文化的要因によってさらに深刻化しています。若い労働者は、過酷な勤務スケジュールや昇進の機会が限られていることを理由に、外食産業でのキャリアをますます避ける傾向にあり、人手不足と運営上のストレスという悪循環を生み出しています。残業を制限し、休息時間を義務付ける改正労働基準法の遵守は、運営の柔軟性をさらに制約すると同時に、労働時間当たりの人件費を増加させています。
セグメント分析
2025年時点で、クイックサービスレストラン（QSR）は46.41％という圧倒的な市場シェアを占めており、これは日本の消費者がスピード、利便性、そしてコストパフォーマンスを重視した食事体験をますます好む傾向を反映しています。クラウドキッチン（Cloud Kitchens）は、デリバリー需要の高まりと、事業者が地理的範囲を拡大しつつ不動産コストを削減したいというニーズに後押しされ、2031年までのCAGRが11.91％と、最も急成長しているセグメントとして台頭しています。フルサービスレストランは、人手不足にもかかわらず堅調な業績を維持しており、特にアジア料理のコンセプトは、観光業の回復や地域の特産品に対する国内の関心の高まりから恩恵を受けています。QSRセグメントの成長は、デジタルトランスフォーメーションの取り組みの成功によって加速しており、これには現在取引の43％を処理するモバイル注文プラットフォームや、人件費を最大30％削減するAIを活用した厨房の自動化などが含まれます。
カフェ・バーセグメントは、日本におけるコーヒー文化の進化や仕事帰りの社交習慣の定着から恩恵を受けており、消費者がプレミアムな体験やインスタ映えする環境を求める中、スペシャルティコーヒーショップが特に好調です。このセグメントの業績は、職人技による製品に対する高価格帯の受容度が高まっていることや、原産地の透明性と抽出技術に重点を置く「サードウェーブコーヒー」コンセプトの拡大によって支えられています。クラウドキッチン事業者は、テクノロジーを活用して配達ルートを最適化し、調理時間を短縮することで、従来の店内飲食店舗から市場シェアを奪いながら、間接費の削減を通じて高い利益率を維持しています。
2025年においても、独立系店舗は74.61％という圧倒的な市場シェアを維持しており、日本の伝統的な飲食文化を特徴づける、きめ細やかなサービス、地元の特産品、地域社会とのつながりといった要素が、依然として強い魅力を持ち続けていることが示されています。しかし、チェーン店は2031年までCAGR11.08％で急速に拡大しており、小規模事業者よりも効果的に人手不足やサプライチェーンの課題に対処するため、業務効率化、標準化されたプロセス、および技術投資を活用しています。こうした競合の構図は、「本物らしさ」と「効率性」という根本的な対立を反映しており、独立系店舗は独自の食体験を提供する一方で、チェーン店は時間に追われる消費者にアピールする一貫性と利便性を提供しています。
チェーン店は、調達、技術導入、スタッフ研修における規模の経済の恩恵を受けており、人手不足にもかかわらずサービス水準を維持しつつ、競争力のある価格設定を実現しています。2024年9月にスカイラークが水産うどんを240億円（1億6,000万米ドル）で買収した事例を含む、最近のM&A活動の波は、チェーン店が有機的成長ではなく買収を通じて市場での存在感を拡大することに戦略的焦点を当てていることを示しています。これに対し、独立系事業者は、購買協同組合の結成、共有技術プラットフォームの導入、そして標準化されたチェーン店の商品とは一線を画すため、職人技による品質や地元産食材の調達を重視したニッチなポジショニング戦略の策定などにより、対応を進めています。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- 3ヶ月間のアナリストによるサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場の定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 主要な業界動向
- 店舗数
- 平均注文額
- 規制の枠組み
第5章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- 多忙な現代生活が、手軽で便利なサービスへの需要を後押し
- 世界の観光ブームが、本格的な食体験を後押し
- 消費者は、より健康的で、持続可能で、地元産のメニューを求める
- デジタルアプリと店舗内ロボットが効率化を推進
- 多様な国際料理への関心の高まり
- 高品質な調理済み食品が受け入れられつつある
- 市場抑制要因
- 独立系ベンダーや屋台業者からの競合の激化
- 食品安全対策や衛生基準の遵守における不統一
- 深刻な人手不足がサービス提供能力に負担
- 輸入への依存は、サプライチェーンの脆弱性を招く
- ポーターのファイブフォース
第6章 市場規模と成長予測
- 外食業の種類別
- カフェ・バー
- 料理の種類別
- バー・パブ
- カフェ
- ジュース・スムージー・デザートバー
- スペシャルティコーヒー・ティー専門店
- 料理の種類別
- クラウドキッチン
- フルサービスレストラン
- 料理の種類別
- アジア
- 欧州
- ラテンアメリカ
- 中東
- 北米
- その他のフルサービスレストランの料理ジャンル
- 料理の種類別
- クイックサービスレストラン
- 料理の種類別
- ベーカリー
- ハンバーガー
- アイスクリーム
- 肉料理
- ピザ
- その他のクイックサービスレストランの料理ジャンル
- 料理の種類別
- カフェ・バー
- アウトレット別
- チェーン店舗
- 独立系店舗
- 地域別
- レジャー
- 宿泊
- 小売
- スタンドアロン
- 旅行
- サービスタイプ別
- ダインイン
- テイクアウト
- デリバリー
第7章 競合情勢
- 市場集中度
- 戦略的動向
- 市場シェア分析
- 企業プロファイル
- CKE Restaurants Holdings, Inc.
- Zensho Holdings Co. Ltd.
- Skylark Holdings Co. Ltd.
- Food & Life Companies Ltd.
- Colowide Co. Ltd.
- Toridoll Holdings Corp.
- Starbucks Corporation
- MOS Food Services Inc.
- Komeda Holdings Co. Ltd.
- Kura Sushi Inc.
- Plenus Co. Ltd.
- Domino's Pizza Enterprises Ltd.
- Yoshinoya Holdings Co. Ltd.
- Yum!Brands Inc.
- Saizeriya Co. Ltd.
- Hotland Co. Ltd.
- Ringer Hut Co. Ltd.
- McDonald's Corporation
- Papa John's International, Inc.
- Wendy's International, LLC,
第8章 市場機会と将来の展望
- 発行日
- 発行
- Mordor Intelligence
- ページ情報
- 英文 219 Pages
- 納期
- 2～3営業日
