北米のフードサービス：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、北米のフードサービス市場規模は2025年に1兆1,300億米ドルと評価され、2026年の1兆2,600億米ドルから2031年までに2兆2,100億米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年～2031年）におけるCAGRは11.80％となる見込みです。

本レポートは、外食サービスの種類（カフェ・バー、クラウドキッチン、フルサービスレストラン、クイックサービスレストラン）、店舗形態（チェーン店・独立店舗）、立地（レジャー、宿泊施設、小売店、独立店舗、旅行関連）、サービス形態（店内飲食、テイクアウト、デリバリー）、および地域別に分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

北米フードサービス市場の動向と洞察

技術革新とデジタル統合

人工知能（AI）、自動化、および統合型注文システムは、デジタルトランスフォーメーションの最前線にあり、顧客体験と業務効率の両方を向上させるべく、フードサービス事業の運営を再構築しています。マクドナルドは、米国内の13,000店舗でAIを活用した音声注文システムを導入しており、この技術的変革の規模の大きさを浮き彫りにしています。一方、スターバックスは在庫管理にディープラーニングアルゴリズムを採用し、廃棄物を年間15～20％削減するという目覚ましい成果を上げています。クラウドベースのPOSシステムは、リアルタイムの分析や予測発注機能を提供することで、業界に革命をもたらしています。これにより、事業者は需要の動向や食材コストに応じて、メニューの品揃えや価格設定を動的に調整できるようになります。さらに、厨房機器へのIoTセンサーの統合により、予知保全機能が導入されつつあります。これにより、ダウンタイムを削減するだけでなく、資産のライフサイクルを延長することも可能になります。2024年には、北米の消費者の実に89％がモバイル決済を利用するようになり、パンデミック期に始まった非接触型取引の動向が定着しました。

メニューの革新とカスタマイズ

事業者はパーソナライゼーション技術を活用して、オーダーメイドの食事体験を創出しています。データ駆動型のメニュー編成や食事制限への配慮を通じて、プレミアム価格を設定し、顧客ロイヤルティを育んでいます。2024年、チポトレのデジタルカスタマイズプラットフォームは総収益の65％を占め、AI駆動型のおすすめエンジンにより、従来の方法に比べて平均注文額が18％増加しました。健康志向や文化的に多様な選択肢へのシフトを反映し、消費者は植物由来のタンパク質代替品や、世界各国の料理から着想を得たフュージョン料理に惹かれています。柔軟なサプライチェーンパートナーシップのおかげで、事業者は季節ごとのメニューをローテーションさせ、食材価格の変動を活かし、期間限定メニューを通じて顧客の関心を維持することができます。一方、栄養管理やアレルゲン管理システムの導入は、規制への準拠を満たすだけでなく、消費者の健康目標の達成にも貢献しています。

複雑な食品安全・健康規制

専任の規制対応担当者を抱えていないことが多い小規模な事業者は、進化し続ける食品安全基準や健康規制によって、不釣り合いなほどの負担を強いられています。これらの規制は、多額のコンプライアンスコストを課すだけでなく、業務上の複雑さも生み出しています。例えば、中規模のレストラングループは、FDAの「食品安全近代化法」による予防的管理要件の拡大により、年間平均45,000～7万5,000米ドルのコンプライアンスコストに直面しています。さらに、メニューの栄養表示、アレルゲン表示、栄養情報基準といった州レベルの義務も管理上の負担を増大させ、システムのアップグレードやスタッフの研修を必要としています。人工知能（AI）の台頭は食品安全監視において利点をもたらしますが、この技術には多額の投資が必要であり、独立系事業者の予算を圧迫しています。加えて、州や地域ごとに規制がばらばらであることは、特に急速な地理的拡大を目指す新興チェーンコンセプトにとって、複数の管轄区域にまたがる事業拡大における課題となっています。

セグメント分析

2025年、クイックサービスレストラン（QSR）は48.02％という圧倒的な市場シェアを占め、経済の不確実性の中、コスト意識の高い消費者にアピールするために、運営効率とブランド認知度を巧みに活用しました。一方、クラウドキッチンが同セグメントの成長エンジンとして台頭しており、2031年までの年間平均成長率（CAGR）は14.95％と堅調な伸びが見込まれています。この成長は、従来の不動産業界の常識に挑むだけでなく、新規ブランドの迅速な市場参入を後押ししています。フルサービスレストランは、人件費の高騰や消費者の嗜好の変化により、利益率の圧迫に直面しています。対照的に、カフェやバーは、体験型ダイニングの動向やプレミアム飲料の消費急増の恩恵を受けています。

主要なQSR（クイックサービスレストラン）ブランドが自動化やAIを活用した運営に投資する中、チェーン店と独立系事業者との間の技術格差はますます顕著になっています。例えば、マクドナルドの自動ドリンクシステムやドミノ・ピザのGPSによる配達追跡システムは、テクノロジーがもたらす競合上の優位性を浮き彫りにしています。ドミノ・ピザのSEC 10-K報告書でも指摘されているように、これは小規模な事業者にとっては追随が難しい成果です。同様に、ドミノ・ピザのSEC 10-K報告書によると、2024年時点でドミノ・ピザはカナダ国内に585店舗を展開しています。クラウドキッチン事業者は、固定費の削減やデリバリー向けに最適化されたメニューの恩恵を受け、従来の店舗に比べて15～20％高い利益率を享受しています。こうした資産軽量型モデルは、迅速な地域展開を可能にするだけでなく、メニューの試行錯誤も促進します。これにより、立地や許可取得の遅れといった通常の制約を回避できるのです。クラウドキッチン市場の拡大は、MrBeast氏による「MrBeast Burger」のような著名人の参入によってさらに加速しており、同ブランドは米国で900店舗以上にまで拡大するという目覚ましい成長を遂げています。

2025年には、独立系店舗が市場シェアの54.38％を占め、2031年までCAGR13.10％で成長すると予測されています。この成長は、テクノロジー主導のチェーン店との競合に対する独立系店舗の強靭さを示しており、その背景には、本場の味や地元産の食材を重視する消費者の嗜好が大きく影響しています。独立系店舗は、企業としての間接費が低く、地域社会との結びつきが深いことから、きめ細やかなサービスやカスタマイズ可能なメニューを提供し、市場の変化に迅速に対応することが可能です。

一方、チェーン店は、仕入れ、マーケティング、技術の面で規模の経済を活かしています。この戦略は、運営効率を高めるだけでなく、ブランド認知度の向上や標準化されたサービスの提供を確固たるものにしています。店舗数の拡大も、その成長をさらに後押ししています。例えば、米国証券取引委員会（SEC）の報告によると、2024年時点でバーガーキングは米国とカナダに7,082店舗を展開し、売上高は約14億5,000万米ドルに達しました。これは前年の13億米ドルから著しい増加となっています。一方、「フランチャイズ・アズ・ア・サービス（Franchise-as-a-Service）」プラットフォームの台頭により、独立系事業者は、地域での所有権やメニューの柔軟性を維持しつつ、チェーン店のような運営システムを活用できるようになっています。地域チェーンは、運営の標準化と地域市場への深い理解、地域社会との関わりを融合させることで独自のニッチ市場を切り拓いており、これは純粋な独立系店舗や全国チェーンの双方に対して優位性となっています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 北米のフードサービス市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に1兆1,300億米ドル、2026年には1兆2,600億米ドル、2031年までには2兆2,100億米ドルに達すると予測されています。CAGRは11.80%です。
• 北米フードサービス市場の主要企業はどこですか？
  • McDonald's Corporation、Starbucks Corporation、Yum! Brands Inc.、Inspire Brands Inc.、Restaurant Brands International、Chipotle Mexican Grill Inc.、Domino's Pizza Inc.、Wendy's Company、Chick-fil-A Inc.、Darden Restaurants Inc.、Bloomin' Brands Inc.、Panera Bread（JAB Holding）、Papa John's International Inc.、Brinker International Inc.、Jack in the Box Inc.、Wingstop Inc.、CAVA Group Inc.、Sweetgreen Inc.、Compass Group PLC（North America）、Aramark Corporationなどです。
• クイックサービスレストラン（QSR）の市場シェアはどのように予測されていますか？
  • 2025年、クイックサービスレストラン（QSR）は48.02%の市場シェアを占め、2031年までCAGR14.95%で成長すると予測されています。
• 独立系店舗の市場シェアはどのように予測されていますか？
  • 2025年には独立系店舗が市場シェアの54.38%を占め、2031年までCAGR13.10%で成長すると予測されています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 技術革新とデジタル統合
  • メニューの革新とカスタマイズ
  • 多様で世界各国の料理への需要
  • メニューの革新とカスタマイズ
  • 持続可能性と倫理的実践
  • 持ち帰り・テイクアウトの拡大
• 市場抑制要因
  • 複雑な食品安全・健康規制
  • 食品廃棄物の管理および処分コスト
  • 食品廃棄物の管理および処分コスト
  • サプライチェーンの混乱とコスト上昇
• 消費者行動分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 外食形態
  • カフェ・バー
    • 料理別
      • バーおよびパブ
      • カフェ
      • ジュース・スムージー・デザートバー
      • コーヒー・紅茶専門店
  • クラウドキッチン
  • フルサービスレストラン
    • 料理別
      • アジア
      • 欧州
      • ラテンアメリカ
      • 中東
      • 北米
      • その他のフルサービスレストランの料理ジャンル
  • クイックサービスレストラン
    • 料理別
      • ベーカリー
      • ハンバーガー
      • アイスクリーム
      • 肉料理
      • ピザ
      • その他のQSRの料理ジャンル
• 店舗
  • チェーン店
  • 独立店舗
• 立地
  • レジャー
  • 宿泊
  • 小売
  • 独立店舗
  • 旅行
• サービス種別
  • ダインイン
  • テイクアウト
  • デリバリー
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • McDonald's Corporation
  • Starbucks Corporation
  • Yum!Brands Inc.
  • Inspire Brands Inc.
  • Restaurant Brands International
  • Chipotle Mexican Grill Inc.
  • Domino's Pizza Inc.
  • Wendy's Company
  • Chick-fil-A Inc.
  • Darden Restaurants Inc.
  • Bloomin'Brands Inc.
  • Panera Bread（JAB Holding）
  • Papa John's International Inc.
  • Brinker International Inc.
  • Jack in the Box Inc.
  • Wingstop Inc.
  • CAVA Group Inc.
  • Sweetgreen Inc.
  • Compass Group PLC（North America）
  • Aramark Corporation

第7章 市場機会と将来の展望