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市場調査レポート
商品コード
1877645
発酵食品の世界市場レポート 2025年Fermented Foods Global Market Report 2025 |
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カスタマイズ可能
適宜更新あり
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| 発酵食品の世界市場レポート 2025年 |
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出版日: 2025年11月21日
発行: The Business Research Company
ページ情報: 英文 250 Pages
納期: 2～10営業日
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概要
発酵食品市場の規模は近年著しく拡大しております。2024年の5,924億米ドルから2025年には6,391億3,000万米ドルへと、CAGR7.9％で成長が見込まれております。過去数年間の成長は、腸内環境への消費者意識の高まり、伝統的な食習慣の普及拡大、乳糖不耐症の増加による代替乳製品の需要拡大、プロバイオティクス豊富な食事の人気急増、スーパーマーケットや地域店舗を通じた流通チャネルの拡大、そして文化的・地域的な食文化が食の嗜好に与える影響力の増大などが要因と考えられます。
発酵食品市場規模は今後数年間で力強い成長が見込まれております。2029年には8,543億3,000万米ドルに達し、CAGRは7.5％と予測されております。予測期間における成長見込みは、植物由来発酵食品への需要増加、機能性食品・強化食品への注目度向上、クリーンラベルや天然素材への消費者嗜好の高まり、オンライン小売・ECプラットフォームの急速な拡大、健康志向・フィットネス志向ライフスタイルの急増、新興経済国における可処分所得の増加などに起因します。この期間に予想される主な動向としては、発酵プロセスの技術的進歩、風味と製品処方の革新、持続可能な包装ソリューションの開発、微生物株の研究開発への投資増加、精密発酵技術の採用、そしてフードテックスタートアップと既存食品メーカー間の連携強化などが挙げられます。
消化器系の問題の増加傾向は、今後数年間における発酵食品市場の成長を促進すると予想されます。消化器系の問題とは、消化不良、腹部膨満感、便秘、下痢、胃酸逆流など、胃腸系に影響を及ぼし正常な消化機能を妨げる状態を指します。これらの問題の増加は、主に不健康な食習慣と加工食品の摂取増加に起因しています。発酵食品は、有益な腸内細菌の増殖をサポートし、消化を改善し、栄養素の吸収を高めることで、消化器系の問題の緩和に役立ちます。例えば、2023年7月にカナダを拠点とする非営利団体「クローン病・大腸炎カナダ」（炎症性腸疾患に苦しむ方々の調査、教育、啓発活動に取り組む団体）が発表したデータによりますと、カナダにおける炎症性腸疾患の罹患率は、2023年の32万2,600人から2035年までに47万人へと大幅に増加すると予測されております。したがって、消化器系の問題の増加は、発酵食品市場の拡大を促進しています。
発酵食品市場で事業を展開する主要企業は、持続可能性、効率性、製品開発の向上を図るため、精密発酵などの発酵技術革新を積極的に導入しています。精密発酵とは、遺伝子組み換え微生物を用いて従来は動物や植物から得られていた特定のタンパク質や化合物を生産する先進的なバイオ製造技術であり、環境負荷を低減しながら高品質な動物由来成分を使用しない原料の創出を可能にします。例えば、2025年3月には、オランダ発の培養発酵原料スタートアップ企業であるVivici社が、牛を使用せずに製造された精密培養乳タンパク質「Vivitein BLG」を発表しました。この製品は米国において、食品医薬品局（FDA）が認めた企業主導の安全性宣言である「一般に安全と認められる（GRAS）」の自己認証を取得しています。Vivitein BLGは従来の乳タンパク質と同等の栄養効果を提供しつつ、水使用量を86％削減、二酸化炭素排出量を68％低減すると報告されており、これにより発酵食品生産における効率性・製品品質・持続可能性が向上し、動物由来成分不使用かつ環境に優しい原料への高まる需要に応えることが可能となります。
よくあるご質問
目次
第1章 エグゼクティブサマリー
第2章 市場の特徴
第3章 市場動向と戦略
第4章 市場：金利、インフレ、地政学、貿易戦争と関税、そしてコロナ禍と回復が市場に与える影響を含むマクロ経済シナリオ
第5章 世界の成長分析と戦略分析フレームワーク
- 世界の発酵食品市場：PESTEL分析（政治、社会、技術、環境、法的要因、促進要因と抑制要因）
- 最終用途産業の分析
- 世界の発酵食品市場：成長率分析
- 世界の発酵食品市場の実績：規模と成長, 2019-2024
- 世界の発酵食品市場の予測：規模と成長, 2024-2029, 2034F
- 世界の発酵食品市場：総潜在市場規模（TAM）
第6章 市場セグメンテーション
- 世界の発酵食品市場：製品タイプ別、実績と予測, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F
- 乳製品
- 野菜
- 飲料
- ベーカリーおよび菓子類
- その他の製品タイプ
- 世界の発酵食品市場原料源別、実績と予測, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F
- 植物由来
- 動物由来
- 世界の発酵食品市場発酵プロセス別、実績と予測, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F
- 嫌気性発酵
- 好気性発酵
- 連続発酵
- バッチ発酵
- その他の発酵プロセス
- 世界の発酵食品市場：流通チャネル別、実績と予測, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F
- スーパーマーケットまたはハイパーマーケット
- コンビニエンスストア
- オンライン小売
- 専門店
- その他流通チャネル
- 世界の発酵食品市場：用途別、実績と予測, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F
- 家庭用
- 飲食品業界
- その他の用途
- 世界の発酵食品市場：サブセグメンテーション 乳製品、種類別、実績と予測, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F
- ヨーグルト
- チーズ
- ケフィア
- バターミルク
- サワークリーム
- 世界の発酵食品市場：サブセグメンテーション 野菜、種類別、実績と予測, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F
- ザワークラウト
- キムチ
- 漬物
- 発酵ニンジン
- 発酵ビート
- 世界の発酵食品市場：サブセグメンテーション 飲料、種類別、実績と予測, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F
- コンブチャ
- ケフィア飲料
- プロバイオティクスジュース
- 発酵茶
- 発酵ビールまたはワイン代替品
- 世界の発酵食品市場：サブセグメンテーション ベーカリー及び菓子類、種類別、実績と予測, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F
- サワードウパン
- 発酵生地製品
- 発酵ケーキ
- 発酵チョコレート
- 発酵キャンディ
- 世界の発酵食品市場：サブセグメンテーション その他の製品タイプ、種類別、実績と予測, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F
- 発酵大豆製品
- 発酵魚肉製品
- 発酵穀物・豆類
- 発酵調味料・ソース
- 発酵果実製品
第7章 地域別・国別分析
- 世界の発酵食品市場：地域別、実績と予測, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F
- 世界の発酵食品市場：国別、実績と予測, 2019-2024, 2024-2029F, 2034F
第8章 アジア太平洋市場
第9章 中国市場
第10章 インド市場
第11章 日本市場
第12章 オーストラリア市場
第13章 インドネシア市場
第14章 韓国市場
第15章 西欧市場
第16章 英国市場
第17章 ドイツ市場
第18章 フランス市場
第19章 イタリア市場
第20章 スペイン市場
第21章 東欧市場
第22章 ロシア市場
第23章 北米市場
第24章 米国市場
第25章 カナダ市場
第26章 南米市場
第27章 ブラジル市場
第28章 中東市場
第29章 アフリカ市場
第30章 競合情勢と企業プロファイル
- 発酵食品市場：競合情勢
- 発酵食品市場：企業プロファイル
- Cargill Incorporated Overview, Products and Services, Strategy and Financial Analysis
- Nestle S.A. Overview, Products and Services, Strategy and Financial Analysis
- Danone S.A Overview, Products and Services, Strategy and Financial Analysis
- General Mills Incorporated Overview, Products and Services, Strategy and Financial Analysis
- Meiji Holdings Company Limited Overview, Products and Services, Strategy and Financial Analysis
第31章 その他の大手企業と革新的企業
- Yakult Honsha Co. Ltd.
- Daesang Corporation
- Arla Foods Amba
- Chobani LLC
- Eden Foods Inc.
- Straus Family Creamery Inc
- Fermented Food Holdings Inc.
- Cleveland Kitchen LLC
- Farmhouse Culture LLC
- Great Eastern Sun Trading Company Inc.
- Mama O's Premium Kimchi LLC
- Choi's Kimchi Co. Ltd.
- Pickled Planet LLC
- Alive Ferments LLC
- Bombucha
第32章 世界の市場競合ベンチマーキングとダッシュボード
第33章 主要な合併と買収
第34章 最近の市場動向
第35章 市場の潜在力が高い国、セグメント、戦略
- 発酵食品市場2029：新たな機会を提供する国
- 発酵食品市場2029：新たな機会を提供するセグメント
- 発酵食品市場2029：成長戦略
- 市場動向に基づく戦略
- 競合の戦略
