発酵食品および原料：世界市場シェアとランキング、総売上高および需要予測2025-2031年

発酵食品および発酵原料の世界市場規模は、2024年に650億米ドルと推定され、2025年から2031年の予測期間中にCAGR 6.5％で成長し、2031年までに993億6,800万米ドルに拡大すると予測されています。

発酵食品とは、微生物（細菌、酵母、カビなど）が原料を分解し、より単純な化合物へと変化させる発酵プロセスによって変容した食品を指します。この過程により、独特の風味、食感、栄養成分が生み出されます。発酵とは、食品加工において古くから用いられてきた生物学的プロセスであり、微生物が生原料中の糖分、タンパク質、脂質を代謝することで酸やガスなどの製品別を生成し、食品に独特の風味、食感、長期保存性を与えます。代表的な発酵食品には、ヨーグルト、ザワークラウト、豆腐、味噌、醤油、キムチ、ビール、ワインなどが挙げられます。

発酵食品の製品範囲は広範で、乳製品、肉製品、野菜、果物、アルコール飲料、飲料など様々な分野をカバーしています。ヨーグルトやチーズなどの乳製品は最も一般的な発酵食品の一つであり、発酵過程で有益な細菌が増殖し、腸内環境の健康促進に寄与します。大豆を発酵させて作られる醤油や味噌などの調味料は、独特の風味を提供するだけでなく、栄養価を高めます。ビールやワインなどの飲料は、酵母発酵が中心的な役割を果たす重要な発酵製品です。さらに、キムチやザワークラウトなどの野菜ベースの発酵食品は、アジアや欧州などの地域において豊かな文化的意義を持っています。

世界的に発酵食品市場は著しい成長を見せており、その主な要因は健康志向や機能性食品に対する消費者需要の高まりです。腸内環境や免疫力への関心が高まる中、発酵食品のプロバイオティクス特性が市場需要の主要な牽引役となっています。例えば、ヨーグルト、ザワークラウト、キムチに含まれるプロバイオティクスは、消化促進、免疫力向上、健康増進に寄与すると広く認識されています。その結果、多くの消費者が発酵食品を食事の重要な要素として取り入れるようになっています。

市場の主な機会としては、健康食品への需要拡大と、発酵食品が世界的な食生活に広く受け入れられている点が挙げられます。発酵食品の健康効果がより認知されるにつれ、低糖質・低脂肪の発酵製品など、より健康志向の選択肢へと市場が進化しています。さらに、発酵技術や原材料の革新により、発酵食品のカテゴリーも多様化しています。

しかしながら、市場には原材料コストの変動、製造過程における衛生・安全上の課題、消費者の発酵食品の味覚への適応といったリスクも存在します。さらに、市場集中度が徐々に高まっており、大手多国籍企業が発酵食品の世界的な生産・販売を支配しているため、中小企業の市場参入機会が制限される可能性があります。

下流需要の動向としては、若年層の消費者が利便性・健康性・革新性を兼ね備えた食品を求める傾向が強まっており、機能性発酵食品や即食型発酵食品の成長を牽引しています。例えば、発酵飲料や即食ヨーグルトに対する若年層の需要が急速に拡大中です。

本レポートは、発酵食品および発酵原料の世界市場について、総売上高、主要企業の市場シェアと順位に焦点を当て、地域・国別、種類別、販売チャネル別の分析を包括的に提示することを目的としています。

発酵食品・原料市場の規模、推定・予測は、2024年を基準年として売上収益で提示され、2020年から2031年までの期間における過去データと予測データが含まれます。定量的・定性的分析を併せて行い、読者の皆様がビジネス／成長戦略の策定、市場競争の評価、現在のマーケットプレースにおける自社の位置付けの分析、ならびに発酵食品・原料に関する情報に基づいたビジネス上の意思決定を行うことを支援いたします。

市場セグメンテーション

企業別

• Danone
• Nestle
• Kraft Heinz
• General Mills
• Novozymes
• FrieslandCampina
• Cargill
• DSM
• Unilever
• Hain Celestial
• Arla Foods
• Yakult Honsha
• AB InBev
• Kerry Group
• Kikkoman
• Meiji Holdings
• Mengniu Dairy
• Yili Group
• Haitian Flavoring

タイプ別セグメント

• 乳製品
• 発酵飲料
• 菓子類・ベーカリー
• 肉・魚
• 発酵野菜・果物
• 食品香料・添加物
• その他

販売チャネル別区分

• スーパーマーケット／ハイパーマーケット
• 専門店
• オンラインストア
• その他

地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
• アジア太平洋
  • 中国
  • 日本
  • 韓国
  • 東南アジア
  • インド
  • オーストラリア
  • その他アジア太平洋地域
• 欧州
  • ドイツ
  • フランス
  • 英国
  • イタリア
  • オランダ
  • 北欧諸国
  • その他欧州
• ラテンアメリカ
  • メキシコ
  • ブラジル
  • その他ラテンアメリカ
• 中東・アフリカ
  • トルコ
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • その他中東・アフリカ