発酵および培養食品市場の2032年までの予測：製品タイプ別、原料別、包装タイプ別、技術別、流通チャネル別、用途別、地域別の世界分析

Stratistics MRCの調査によると、世界の発酵および培養食品市場は2025年に2,814億3,000万米ドル規模となり、予測期間中にCAGR 6.2％で成長し、2032年までに4,287億8,000万米ドルに達すると見込まれています。

発酵および培養食品とは、細菌や酵母などの有益な微生物による意図的な発酵作用により、天然糖分が有機酸やその他の化合物へと変換されることで生成される製品を指します。この自然プロセスにより、風味、香り、保存性、栄養素の利用効率が向上します。代表的な発酵食品には、ヨーグルト、キムチ、ザワークラウト、ケフィア、コンブチャ、味噌、テンペなどが挙げられます。これらの食品は、消化促進、免疫機能強化、腸内細菌叢のバランス調整、そして総合的な健康と栄養状態の維持に役立つプロバイオティクス特性を持つことから、消費が拡大しています。

高まる健康とウェルネスへの意識

消費者は発酵食品を消化器の健康、免疫サポート、栄養吸収の向上と結びつける傾向が強まっています。プロバイオティクスを豊富に含む製品は、自然な機能性食品を求める健康志向の方々の間で人気を集めています。ソーシャルメディア、栄養分野のインフルエンサー、科学的研究が腸内健康の利点に関する認知度を高めています。都市部では、クリーンラベルや最小限の加工を施した食品への移行が活発化しています。発酵食品はこうしたライフスタイルや食の動向に合致しています。健康志向の消費が拡大する中、発酵・培養製品の需要は引き続き堅調に推移しています。

保存期間の短さと保管要件

多くの発酵製品は、微生物の安定性と製品品質を維持するために冷蔵保存が必要です。温度管理が必要な保管は、サプライチェーン全体の物流の複雑さを増します。不適切な取り扱いは、腐敗、品質劣化、または安全上の懸念につながる可能性があります。小売業者は、廃棄物の増加や在庫管理の課題に直面する可能性があります。これらの制約は、特に発展途上地域において、市場浸透を制限する可能性があります。その結果、保管と流通の要件が市場全体の成長を遅らせる可能性があります。

先進的な発酵技術

微生物株の選択における革新は、製品の一貫性と健康効果を向上させます。制御された発酵技術は、栄養価を保持しながら保存期間を延長するのに役立ちます。自動化と精密発酵は、拡張性と生産効率を高めます。メーカーは特定の健康ニーズを対象としたカスタマイズされた機能プロファイルを開発できます。先進技術は植物由来および乳製品代替の発酵製品も支援します。これらの革新は、製品の多様化と市場拡大を加速すると期待されています。

価格感応度とコスト圧力

高級原料、特殊培養菌、コールドチェーン物流は生産コストを押し上げます。これらのコストは小売価格の上昇を通じて最終消費者に転嫁されることが多く、価格に敏感な市場では普及の妨げとなる可能性があります。経済変動により高級食品への自由裁量支出がさらに減少する恐れもあります。激しい競合もまた、メーカーに品質と手頃な価格のバランスを取るよう圧力をかけています。これらの要因が相まって、長期的な市場成長を制約する可能性があります。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響：

COVID-19のパンデミックは、発酵および培養食品市場に複雑な影響を与えました。初期のロックダウンはサプライチェーンを混乱させ、原材料の入手可能性を制限しました。製造現場では労働力不足や物流遅延が発生しました。しかし、パンデミック中の健康意識の高まりは、免疫サポート食品の需要を押し上げました。発酵食品は、プロバイオティクス効果や健康増進効果で注目を集めました。オンライン販売や消費者直販チャネルを通じた小売売上高は増加しました。パンデミック後の回復期において、発酵食品が日常の食事において果たす役割はさらに強化されています。

予測期間中、乳製品ベースのセグメントが最大の市場規模を占めると見込まれます

予測期間中、乳製品ベースのセグメントが最大の市場シェアを占めると予想されます。ヨーグルト、ケフィア、チーズ、発酵乳などの製品は、消費者の認知度が高く、複数の地域で確立された消費パターンを有しています。乳製品発酵は、一貫した味、食感、プロバイオティクスの効能を提供します。広範なコールドチェーンインフラが、大規模な乳製品流通を支えています。主要食品企業は、乳製品発酵技術への革新に引き続き多額の投資を行っています。

機能性食品セグメントは予測期間中、最も高いCAGRを示すと予想されます

予測期間において、機能性食品セグメントは最も高い成長率を示すと予測されます。消費者は基本的な栄養以上に、特定の健康効果をもたらす食品をますます求めています。発酵機能性食品は腸内環境、免疫機能、代謝の健康をサポートします。生活習慣病の増加が機能性栄養への需要を加速させています。プロバイオティクス、プレバイオティクス、生物活性化合物を添加した製品革新により品揃えが拡大しています。健康効果を強調したマーケティングが消費者の関心をさらに高めています。

最大のシェアを占める地域：

予測期間中、欧州地域は発酵食品消費の長い伝統を有することから、最大の市場シェアを維持すると予想されます。チーズ、ヨーグルト、ザワークラウト、発酵飲料などの製品は日常的な食卓に欠かせないものです。プロバイオティクスに対する消費者の高い認知度が安定した需要を支えています。強固な規制枠組みが製品の品質と安全性を確保しています。先進的な食品加工インフラが大規模生産に有利に働いています。

最高CAGR地域：

予測期間中、アジア太平洋が最も高いCAGRを示すと予想されます。急速な都市化が新興経済国における食習慣を変容させています。伝統的な発酵食品は地域の食文化に深く根付いています。可処分所得の増加が、プレミアムおよび包装された発酵製品の需要を促進しています。腸内健康への意識の高まりが消費者の嗜好に影響を与えています。近代的な小売業と電子商取引の拡大が製品の入手可能性を向上させています。

無料カスタマイズサービス：

本レポートをご購入いただいたお客様は、以下の無料カスタマイズオプションのいずれか1つをご利用いただけます：

• 企業プロファイリング
  • 追加市場プレイヤーの包括的プロファイリング（最大3社）
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• 地域別セグメンテーション
  • お客様のご要望に応じた主要国の市場規模の推定・予測およびCAGR（注：実現可能性の確認が必要です）
• 競合ベンチマーキング
  • 主要プレイヤーの製品ポートフォリオ、地理的展開、戦略的提携に基づくベンチマーキング

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 序文

• 要約
• ステークホルダー
• 調査範囲
• 調査手法
• 調査資料

第3章 市場動向分析

• 促進要因
• 抑制要因
• 機会
• 脅威
• 製品分析
• 技術分析
• 用途分析
• 新興市場
• 新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響

第4章 ポーターのファイブフォース分析

• 供給企業の交渉力
• 買い手の交渉力
• 代替品の脅威
• 新規参入業者の脅威
• 競争企業間の敵対関係

第5章 世界の発酵および培養食品市場：製品タイプ別

• 発酵乳製品
• 発酵飲料
• 発酵野菜・果物
• 発酵大豆・豆類
• 発酵穀物・ベーカリー製品
• 発酵肉・魚介類
• その他の製品タイプ

第6章 世界の発酵および培養食品市場：原料別

• 乳製品ベース
• 植物由来
• 穀物ベース
• 混合

第7章 世界の発酵および培養食品市場：包装タイプ別

• 瓶
• 缶
• パウチ
• テトラパック
• バルク／業務用

第8章 世界の発酵および培養食品市場：技術別

• 乳酸発酵
• アルコール発酵
• 酢酸発酵
• 嫌気性発酵と好気性発酵
• 工業的培養技術

第9章 世界の発酵および培養食品市場：流通チャネル別

• スーパーマーケット及びハイパーマーケット
• オンライン小売
• 健康食品専門店
• コンビニエンスストア
• フードサービス／公共公益

第10章 世界の発酵および培養食品市場：用途別

• 飲食品
• 栄養補助食品
• 機能性食品
• 動物飼料
• フードサービス／HORECA
• その他の用途

第11章 世界の発酵および培養食品市場：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • イタリア
  • フランス
  • スペイン
  • その他欧州
• アジア太平洋地域
  • 日本
  • 中国
  • インド
  • オーストラリア
  • ニュージーランド
  • 韓国
  • その他アジア太平洋地域
• 南米
  • アルゼンチン
  • ブラジル
  • チリ
  • その他南米諸国
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • カタール
  • 南アフリカ
  • その他中東とアフリカ

第12章 主な発展

• 契約、提携、協力および合弁事業
• 買収・合併
• 新製品の発売
• 事業拡大
• その他の主要戦略

第13章 企業プロファイリング

• Danone S.A.
• Cargill, Inc.
• Nestle S.A.
• Lifeway Foods, Inc.
• Yakult Honsha Co., Ltd.
• Chr. Hansen Holding A/S
• Kraft Heinz Company
• Archer Daniels Midland Company（ADM）
• General Mills, Inc.
• Fonterra Co operative Group Limited
• PepsiCo, Inc.
• Unilever
• The Coca Cola Company
• Heineken
• Anheuser Busch InBev