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市場調査レポート
商品コード
1997731
発酵食品の世界市場レポート 2026年Fermented Foods Global Market Report 2026 |
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カスタマイズ可能
適宜更新あり
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| 発酵食品の世界市場レポート 2026年 |
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出版日: 2026年03月25日
発行: The Business Research Company
ページ情報: 英文 250 Pages
納期: 2～10営業日
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概要
発酵食品市場の規模は、近年著しく拡大しています。2025年の6,391億3,000万米ドルから、2026年には6,884億6,000万米ドルへと、CAGR7.7％で成長すると見込まれています。過去数年間の成長は、伝統的な発酵食品の消費拡大、乳製品の発酵技術の普及、家庭での発酵食品の取り入れの増加、商業用発酵手法の開発、および微生物培養物の入手可能性に起因すると考えられます。
発酵食品市場の規模は、今後数年間で力強い成長が見込まれています。CAGR 7.4％で拡大し、2030年には9,166億6,000万米ドルに達すると予測されています。予測期間における成長は、腸内健康製品の需要増加、機能性食品の普及拡大、発酵飲料カテゴリーの拡大、食品バイオテクノロジーへの投資拡大、クリーンラベル発酵製品への注目の高まりに起因すると考えられます。予測期間における主な動向には、プロバイオティクス豊富な食品への需要増加、伝統的な発酵技術の普及拡大、植物由来発酵製品の拡大、制御された発酵プロセスの利用増加、機能性栄養への注目の高まりが含まれます。
消化器系の不調の増加は、今後数年間で発酵食品市場の成長を牽引すると予想されます。消化器系の不調とは、消化不良、腹部膨満感、便秘、下痢、または胃酸逆流など、正常な消化機能を妨げる胃腸系に影響を及ぼす状態を指します。こうした問題の発生率が高まっている主な要因は、不健康な食習慣や加工食品の摂取量の増加にあります。発酵食品は、腸内善玉菌の増殖を助け、消化を促進し、栄養素の吸収を高めることで、消化器系の不調を緩和するのに役立ちます。例えば、2023年7月、炎症性腸疾患に罹患した人々のための研究、教育、支援活動に尽力するカナダの非営利団体「Crohn's and Colitis Canada」によると、カナダにおける炎症性腸疾患の有病者数は、2023年の32万2,600人から2035年までに47万人にまで大幅に増加すると予測されています。したがって、消化器系の問題の有病率の増加が、発酵食品市場の拡大を後押ししています。
発酵食品市場で事業を展開する主要企業は、持続可能性、効率性、および製品開発を向上させるため、精密発酵などの発酵技術の革新をますます取り入れています。精密発酵とは、遺伝子組み換え微生物を用いて、従来は動物や植物から得られていた特定のタンパク質や化合物を生産する先進的なバイオ製造技術であり、環境への影響を低減しつつ、高品質で動物由来成分を含まない原料の創出を可能にします。例えば、2025年3月、オランダに拠点を置く発酵原料スタートアップのVivici社は、牛を使用せずに生産された精密発酵乳タンパク質「Vivitein BLG」を発表しました。同製品は、米国において「一般に安全と認められる（GRAS）」と自己確認されており、これは食品医薬品局（FDA）によって承認された企業主導の安全性宣言です。「Vivitein BLG」は、従来の乳タンパク質と同等の栄養価を提供しつつ、水使用量を86％削減し、二酸化炭素排出量を68％低減したと報告されています。これにより、発酵食品生産における効率性、製品品質、持続可能性が向上し、動物由来成分を含まない環境に優しい原料に対する高まる需要に応えています。
よくあるご質問
目次
第1章 エグゼクティブサマリー
第2章 市場の特徴
- 市場定義と範囲
- 市場セグメンテーション
- 主要製品・サービスの概要
- 世界の発酵食品市場：魅力度スコアと分析
- 成長可能性分析、競合評価、戦略適合性評価、リスクプロファイル評価
第3章 市場サプライチェーン分析
- サプライチェーンとエコシステムの概要
- 一覧：主要原材料・資源・供給業者
- 一覧：主要な流通業者、チャネルパートナー
- 一覧：主要エンドユーザー
第4章 世界の市場動向と戦略
- 主要技術と将来動向
- サステナビリティ、気候技術、循環型経済
- バイオテクノロジー、ゲノミクス、およびプレシジョン・メディシン
- デジタル化、クラウド、ビッグデータ、サイバーセキュリティ
- インダストリー4.0とインテリジェント・マニュファクチャリング
- 没入型技術（AR/VR/XR）
- 主要動向
- プロバイオティクス豊富な食品への需要の高まり
- 伝統的な発酵技術の採用拡大
- 植物由来発酵製品の拡大
- 制御された発酵プロセスの利用拡大
- 機能性栄養への注目の高まり
第5章 最終用途産業の市場分析
- 飲食品メーカー
- 乳製品メーカー
- 小売業者
- 外食事業者
- 一般消費者
第6章 市場：金利、インフレ、地政学、貿易戦争と関税の影響、関税戦争と貿易保護主義によるサプライチェーンへの影響、コロナ禍が市場に与える影響を含むマクロ経済シナリオ
第7章 世界の戦略分析フレームワーク、現在の市場規模、市場比較および成長率分析
- 世界の発酵食品市場：PESTEL分析（政治、社会、技術、環境、法的要因、促進要因と抑制要因）
- 世界の発酵食品市場規模、比較、成長率分析
- 世界の発酵食品市場の実績：規模と成長, 2020-2025
- 世界の発酵食品市場の予測：規模と成長, 2025-2030, 2035F
第8章 市場における世界の総潜在市場規模（TAM）
第9章 市場セグメンテーション
- 製品タイプ別
- 乳製品、野菜、飲料、ベーカリー・菓子類、その他の製品タイプ
- 原材料の調達元別
- 植物由来、動物由来
- 発酵プロセス別
- 嫌気性発酵、好気性発酵、連続発酵、バッチ発酵、その他の発酵プロセス
- 流通チャネル別
- スーパーマーケットまたはハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンライン小売、専門店、その他の流通チャネル
- 用途別
- 家庭、飲食品業界、その他の用途
- サブセグメンテーション、タイプ別：乳製品
- ヨーグルト、チーズ、ケフィア、バターミルク、サワークリーム
- サブセグメンテーション、タイプ別：野菜
- ザワークラウト、キムチ、ピクルス、発酵ニンジン、発酵ビーツ
- サブセグメンテーション、タイプ別：飲料
- コンブチャ、ケフィア飲料、プロバイオティクスジュース、発酵茶、発酵ビールまたはワインの代替品
- サブセグメンテーション、タイプ別：ベーカリー・菓子類
- サワードウパン、発酵生地製品、発酵ケーキ、発酵チョコレート、発酵キャンディ
- サブセグメンテーション、タイプ別：その他の製品タイプ
- 発酵大豆製品、発酵魚・肉製品、発酵穀物・豆類、発酵調味料・ソース、発酵果実製品
第10章 地域別・国別分析
- 世界の発酵食品市場：地域別、実績と予測, 2020-2025, 2025-2030F, 2035F
- 世界の発酵食品市場：国別、実績と予測, 2020-2025, 2025-2030F, 2035F
第11章 アジア太平洋市場
第12章 中国市場
第13章 インド市場
第14章 日本市場
第15章 オーストラリア市場
第16章 インドネシア市場
第17章 韓国市場
第18章 台湾市場
第19章 東南アジア市場
第20章 西欧市場
第21章 英国市場
第22章 ドイツ市場
第23章 フランス市場
第24章 イタリア市場
第25章 スペイン市場
第26章 東欧市場
第27章 ロシア市場
第28章 北米市場
第29章 米国市場
第30章 カナダ市場
第31章 南米市場
第32章 ブラジル市場
第33章 中東市場
第34章 アフリカ市場
第35章 市場規制状況と投資環境
第36章 競合情勢と企業プロファイル
- 発酵食品市場：競合情勢と市場シェア、2024年
- 発酵食品市場：企業評価マトリクス
- 発酵食品市場：企業プロファイル
- Cargill Incorporated
- Nestle S.A.
- Danone S.A
- General Mills Incorporated
- Meiji Holdings Company Limited
第37章 その他の大手企業と革新的企業
- Yakult Honsha Co. Ltd., Daesang Corporation, Arla Foods Amba, Chobani LLC, Eden Foods Inc., Straus Family Creamery Inc, Fermented Food Holdings Inc., Cleveland Kitchen LLC, Farmhouse Culture LLC, Great Eastern Sun Trading Company Inc., Mama O's Premium Kimchi LLC, Choi's Kimchi Co. Ltd., Pickled Planet LLC, Alive Ferments LLC, Bombucha
第38章 世界の市場競合ベンチマーキングとダッシュボード
第39章 主要な合併と買収
第40章 市場の潜在力が高い国、セグメント、戦略
- 発酵食品市場2030：新たな機会を提供する国
- 発酵食品市場2030：新たな機会を提供するセグメント
- 発酵食品市場2030：成長戦略
- 市場動向に基づく戦略
- 競合の戦略
