ジャガイモ澱粉：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

ジャガイモ澱粉市場の規模は、2025年の42億9,000万米ドルから2026年には45億4,000万米ドルへと拡大し、2031年までに61億4,000万米ドルに達すると予想されており、2026年から2031年にかけてCAGR6.22％で成長する見込みです。

市場の拡大は、クリーンラベルの要件と機能的な性能のバランスを図ろうとする食品メーカーによって牽引されています。この動向は、精密発酵プラットフォームにおいて、微生物の原料として超低タンパク質グレードの採用が増加していることから、特に重要な意味を持ちます。レトルト処理、高剪断加工、繰り返しの凍結融解に耐えるよう設計された特殊なジャガイモ澱粉グレードが、ソース、レトルト食品、植物由来チーズなどの用途において、汎用天然澱粉に取って代わりつつあります。さらに、ベビーフード、高級ベーカリー製品、乳製品代替品などのカテゴリーにおいて、有機認証や非遺伝子組み換え（非GMO）のポジショニングが、価格変動に耐える重要な要素となっています。タピオカ澱粉やエンドウ豆澱粉が、より低コストで同様の溶融伸展性や透明性を提供しているため、競合情勢はますます厳しさを増しています。この競合により、ジャガイモ澱粉のサプライヤーは、プロセス効率の向上、レジスタントスターチの革新、および持続可能性の向上に注力するよう迫られています。

世界のジャガイモ澱粉市場の動向とインサイト

グルテンフリー原料の人気の高まり

グルテンフリー製品の処方開発者は、その優れた保水性と中性な風味から、ジャガイモ澱粉の利用をますます増やしています。このアプローチにより、小麦グルテンが通常もたらす柔らかなクラム（生地）と保水性を再現することが可能になります。グルテンフリーのパンやケーキにおいて、原材料の10～20％をジャガイモ澱粉に置き換えることで、処方開発者は望ましい食感を実現しつつ、トウモロコシ澱粉や米澱粉によく見られるペースト状の口当たりを回避することができます。さらに、ジャガイモ澱粉には変質防止作用があり、パッケージ入りベーカリー製品の保存期間を延長します。その機能的な利点は、特に冷凍グルテンフリー製品において顕著であり、その凍結融解安定性により、水分分離を防ぎ、流通コールドチェーン全体を通じて製品の構造的完全性を維持します。セリアック病財団によると、2025年までに、セリアック病患者の70％以上が未診断のままとなり、グルテンフリー食以外の治療法は存在しない見込みです。欧米諸国におけるセリアック病の有病率に加え、健康上のメリットを期待してグルテンフリー食を取り入れる人が増えていることが、市場の拡大につながっています。この変化には、診断を受けた患者だけでなく、クリーンラベルのベーカリー代替品に割高な価格を支払うことを厭わない健康志向の消費者も含まれます。ジャガイモ澱粉をタピオカ澱粉やコーンスターチとブレンドすることで、製品開発者は最適なバランスを実現できます。この組み合わせにより、トウモロコシがもたらす堅牢な構造とジャガイモの弾力性が融合し、大量生産されるグルテンフリー製品ラインにおいて、官能特性と加工性の両方のニーズを満たす多澱粉システムの開発が可能になります。

加工食品およびコンビニエンスフードへの需要の高まり

都市化と共働き世帯の増加により、即席食品、冷凍メインディッシュ、常温保存可能なスープへの需要が高まっています。これらの製品には、レトルト殺菌、凍結融解サイクル、および長期常温保存に耐え、レトログラデーションや水分分離を起こさない澱粉が不可欠です。2024年、世界銀行の報告によると、世界人口の57.7％が都市部に居住していました。アミロペクチン含有量が高い（アミロースが20～25％であるのに対し、アミロペクチンは75～80％）ジャガイモ澱粉は、シネレシス（水分分離）を最小限に抑え、滑らかで光沢のあるゲルを形成します。この特性により、ジャガイモ澱粉は、見た目の美しさやスプーンに絡む粘度が消費者にとって品質の重要な指標となる、高級ソース、グレービー、乳製品代替ヨーグルトに好まれる増粘剤となっています。アジア太平洋地域、特に中国やインドにおける中産階級の拡大により、インスタントラーメン、スナックバー、電子レンジ用カレーなどの西洋風コンビニエンスフードへの需要が高まっています。これらの製品では、工業的なバッチ処理において迅速な水分吸収と均一な食感を確保するため、ジャガイモ澱粉の分散性と低温ゲル化特性（58～65°C）が活用されています。加工業者は、ジャガイモ澱粉の中性pH（5～7）と異臭のなさを高く評価しています。これにより、マスキング剤や風味調整を必要とせず、塩味系から甘味系に至るまで、あらゆる用途での配合が簡素化されます。伝統的な調理からコンビニエンスフードへの移行は、アジア全域の地方都市（第2・第3級都市）で特に顕著です。これらの地域では、近代的な小売業の拡大とコールドチェーンインフラの整備により、冷凍食品の大規模な流通が可能になっています。この動向は、家庭で再加熱した食事にレストラン並みの食感をもたらす機能性澱粉の需要を持続的に押し上げています。

ジャガイモ原料価格の変動

FAO（国連食糧農業機関）のAgriPrice Monitorのデータによると、2026年6月までにジャガイモ価格は前年比12.4%上昇しました。EUにおける加工用ジャガイモの価格は100kgあたり28.70ユーロに達し、9.2%の上昇を示しました。一方、米国におけるチップス用ジャガイモの価格は100ポンドあたり32.40米ドルへと14.6%上昇しました。こうした価格高騰により、澱粉加工業者の利益率が圧迫され、一部の事業者は品質の低いジャガイモを澱粉抽出から飼料やバイオガス生産へと転用するようになりました。欧州の主要産地における干ばつや北米での過剰な降雨など、気候に起因する収量への影響により、平均収量は減少しました。さらに、貯蔵中の腐敗や取り扱い時の機械的損傷による収穫後の損失は、過去の平均値を上回りました。2026年の価格高騰の際、固定価格の長期契約を結んでいる加工業者は利益率の低下に見舞われた一方、スポット購入に依存している業者は、年間供給契約を結んでいる食品メーカーにコスト転嫁する能力を上回る、上昇する原材料コストに直面しました。ジャガイモの腐敗しやすさと、管理された条件下でも6～9ヶ月という保存期間の制限が、価格変動をさらに悪化させています。数年間保存可能な穀物とは異なり、ジャガイモは価格変動への備えとして備蓄することができません。

セグメント分析

予測によると、加工ジャガイモ澱粉は2031年までCAGR7.82％という堅調な伸びを示し、ジャガイモ澱粉市場全体の成長率を大幅に上回ると見込まれています。この成長は主に、酵素処理および酸化処理されたグレードの優れた性能によるもので、これらは殺菌、剪断力、凍結融解サイクルに対して並外れた耐性を示しています。エムスランド社の革新的な「ROxyリアクター」は、特殊澱粉の生産性を向上させると同時に、エネルギー消費量を12％削減することで、このセグメントにおいて極めて重要な役割を果たしています。この技術的進歩により、エムスランド社は市場においてコスト競争力のあるサプライヤーとしての地位を確立しています。さらに、ロケット社の難消化性デンプンに関する画期的な特許により、RS2含有量が66%に向上し、同社は腸内健康やペット用栄養食品といった高付加価値のニッチ市場への参入が可能となりました。これらはいずれもプレミアム価格帯の市場です。

2025年、天然ジャガイモ澱粉は、クリーンラベル用途、特にグルテンフリーのベーカリー製品やベビーフードにおける強い需要に支えられ、売上高の64.96%という圧倒的なシェアを維持しました。米国における有機コーンスターチの登録抹消が見込まれることから、このセグメントはさらに強化されると予想されます。しかし、未加工のジャガイモ澱粉には、レトログラデーション（再結晶）を起こしやすいといった制限があり、冷凍メインディッシュへの使用が制限されています。こうした課題に対処するため、加工業者は、ラベル表示に有利な天然澱粉のシンプルさと、機能面で信頼性の高い加工澱粉を組み合わせたデュアルソーシング戦略を採用しています。このバランスの取れたアプローチは、2031年まで市場の主要な動向であり続けると予想されます。

「ポテトスターチ市場レポート」は、種類（天然、加工）、性質（従来型、有機）、用途（飲食品、飼料、医薬品、化粧品）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（トン）で提示されています。

地域別分析

2025年、欧州は世界のジャガイモ澱粉市場シェアの41.09%を占めました。この優位性は、北欧および西欧、特にドイツ、オランダ、ベルギー、ポーランドの生産拠点によって支えられていました。これらの国々は、世界のジャガイモ澱粉生産量に大きく貢献しており、協同組合による加工モデル、高付加価値の食品・医薬品クライアントへの地理的近接性、そして有機農業への移行や持続可能な農業慣行を促進するEUの共通農業政策（CAP）に基づく補助金などの恩恵を受けています。さらに、欧州委員会規則2017/2158により、フライドポテトについては500µg/kg、ポテトチップスについては750µg/kgというアクリルアミド低減基準が設定されました。この規則では、加工業者に対し、低温ブランチング、アスパラギナーゼ酵素による前処理、および慎重な品種選定などの措置を講じることを求めています。しかし、こうしたコンプライアンスコストは、特に南欧および東欧の中小規模のフライドポテトおよびベーカリー加工業者に不釣り合いな影響を及ぼしています。

2026年から2031年にかけて、アジア太平洋地域はCAGR7.57％という顕著な成長が見込まれており、これは全地域の中で最も高い成長率となります。この成長は、都市化、中産階級の所得増加、そしてインスタントラーメン、冷凍メインディッシュ、スナックバーなどの西洋式コンビニエンスフードへの需要拡大によって牽引されています。これらの製品には、工業的加工において、迅速な水和性、凍結融解安定性、そして一貫した食感を備えた澱粉が求められます。中国とインドは最大の成長機会を秘めており、第2級および第3級の都市では、近代的な小売業やコールドチェーンインフラが急速に拡大しています。こうした進展により、冷凍食品の大規模な流通が可能となり、機能性澱粉に対する持続的な需要が牽引されています。しかし、この地域ではタピオカ澱粉との激しい競合に直面しています。年間530万トンを輸出するタイは、世界のキャッサバ澱粉貿易の47％を占めており、無味無臭で優れた凍結融解安定性を備えています。ジャガイモ澱粉よりも15～25％安い価格のため、タピオカ澱粉は、その機能性によってジャガイモ澱粉の代替が可能となる冷凍レディミールやヴィーガンチーズの用途において、市場シェアを拡大しています。同地域の成長は、有機認証の取得、耐性澱粉や予備糊化澱粉などの特殊加工による差別化、および発酵原料として超低タンパク質澱粉を必要とする動物由来でないタンパク質を開発する精密発酵プラットフォームとの提携といった、ジャガイモ澱粉サプライヤーの取り組みにかかっています。

北米、南米、中東・アフリカが成長地域として台頭しています。北米は、確立された食品加工インフラ、特殊ジャガイモ製品の輸出市場、そして微生物の培養基材としての超低タンパクデンプンに対するニッチな需要を牽引する精密発酵技術の早期導入という利点があります。例えば、イングレディオン社は、アイオワ州シーダーラピッズの施設に対し、包装および製紙産業向けの特殊工業用デンプンを対象とした5,000万米ドルの投資を発表しました。この投資は、生分解性包装や循環型経済素材への移行を浮き彫りにしています。南米では、ジャガイモ澱粉産業が、生産の細分化、インフラの制約、キャッサバやトウモロコシ澱粉との競合といった課題に直面しています。一方、中東・アフリカ地域では、水不足、コールドチェーンインフラの不足、国内需要を満たすための輸入への依存により、供給制約に苦しんでいます。米国農務省（USDA）の全米有機基準委員会による規制変更により、2027年までに従来のトウモロコシ澱粉を「全米リスト」から段階的に除外する計画が進められており、これが北米における有機ジャガイモ澱粉の短期的な需要を牽引すると予想されます。しかし、供給制約や、従来のグレードに比べて20～30％高い価格プレミアムが課題となる可能性があります。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストサポート

よくあるご質問

• ジャガイモ澱粉市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の42億9,000万米ドルから2026年には45億4,000万米ドルへと拡大し、2031年までに61億4,000万米ドルに達すると予想されています。CAGRは6.22%です。
• ジャガイモ澱粉市場の主要な成長要因は何ですか？
  • クリーンラベルの要件と機能的な性能のバランスを図ろうとする食品メーカーによって牽引されています。
• グルテンフリー原料の人気の高まりについて教えてください。
  • グルテンフリー製品の処方開発者は、ジャガイモ澱粉の利用を増やしており、特に冷凍グルテンフリー製品においてその機能的な利点が顕著です。
• 加工食品およびコンビニエンスフードへの需要の高まりについて教えてください。
  • 都市化と共働き世帯の増加により、即席食品や冷凍メインディッシュへの需要が高まっています。
• ジャガイモ原料価格の変動について教えてください。
  • 2026年6月までにジャガイモ価格は前年比12.4%上昇し、加工用ジャガイモの価格は100kgあたり28.70ユーロに達しました。
• 加工ジャガイモ澱粉の成長予測はどのようになっていますか？
  • 2031年までCAGR7.82%という堅調な伸びを示すと見込まれています。
• 天然ジャガイモ澱粉の市場シェアはどのくらいですか？
  • 2025年、天然ジャガイモ澱粉は売上高の64.96%という圧倒的なシェアを維持しました。
• ジャガイモ澱粉市場における主要企業はどこですか？
  • Royal Avebe U.A.、Emsland Group、Cargill, Incorporated、Ingredion Incorporated、KMC A/S-Kartoffelmelcentralen A.M.B.A.などです。
• アジア太平洋地域のジャガイモ澱粉市場の成長率はどのくらいですか？
  • 2026年から2031年にかけてCAGR7.57%の成長が見込まれています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • グルテンフリー食材の人気の高まり
  • 加工食品およびコンビニエンスフードへの需要の高まり
  • 植物由来およびヴィーガン原料の採用拡大
  • 抽出および加工における技術的進歩
  • 有機および非遺伝子組み換え（非GMO）のポジショニング
  • 精密発酵用原料としての超低タンパク質澱粉への需要
• 市場抑制要因
  • 生ジャガイモ価格の変動
  • 代替澱粉（トウモロコシ、キャッサバ、小麦）からの競合
  • フライドポテトおよびベーカリー加工業者に対するEUのアクリルアミド低減コスト負担
  • 有機ジャガイモ澱粉の認証プロセスは時間がかかり、コストも高い
• サプライチェーン分析
• 規制情勢
• テクノロジーの展望
• ポーターのファイブフォース
  • 新規参入業者の脅威
  • 買い手の交渉力
  • 供給企業の交渉力
  • 代替品の脅威
  • 競争企業間の敵対関係

第5章 市場規模と成長予測（金額および数量）

• 製品タイプ別
  • 天然ジャガイモ澱粉
  • 加工ポテトスターチ
• 性質別
  • 従来型
  • オーガニック
• 用途別
  • 飲食品
    • ベーカリー・菓子類
    • スナックおよび塩味製品
    • 乳製品代替品
    • スープ・ソース
    • 食肉・水産加工
    • その他
  • 飼料およびペット用栄養食品
  • 医薬品
  • 化粧品・パーソナルケア
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他北米地域
  • 欧州
    • 英国
    • ドイツ
    • フランス
    • イタリア
    • スペイン
    • ロシア
    • スウェーデン
    • ベルギー
    • ポーランド
    • オランダ
    • その他欧州地域
  • アジア太平洋地域
    • 中国
    • 日本
    • インド
    • オーストラリア
    • ベトナム
    • その他アジア太平洋地域
  • 南米
  • 中東・アフリカ

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • Royal Avebe U.A.
  • Emsland Group
  • Cargill, Incorporated
  • Ingredion Incorporated
  • KMC A/S-Kartoffelmelcentralen A.M.B.A.
  • Roquette Freres
  • Archer Daniels Midland Company
  • Tate and Lyle PLC
  • PEPEES S.A.
  • Finnamyl Oy
  • Tereos S.A.
  • Lyckeby Starch
  • China Essence Group
  • Beidahuang Potato Industry Group
  • Novidon B.V.
  • Vimal PPCE
  • Stagot Foods
  • Huhhot Huaou Starch Products Co Ltd
  • Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co. LTD
  • Karup Kartoffelmelfabrik

第7章 市場機会と将来の展望