植物性発酵乳製品の世界市場：将来予測 (2032年まで) - 製品種類別・原料別・発酵の種類別・包装形態別・流通チャネル別・エンドユーザー別・地域別の分析

Stratistics MRCによると、世界の植物性発酵乳製品市場は2025年に30億5,000万米ドルを占め、予測期間中にCAGR 9.2％で成長し、2032年には56億6,000万米ドルに達する見込みです。

植物性発酵乳製品は、大豆、アーモンド、オート麦、ココナッツ、カシューナッツなどの植物由来の非乳製品で、制御された微生物発酵を経ます。このプロセスは、栄養価、食感、保存性を高めると同時に、プロバイオティクスの利点とピリッとした風味を付与します。これらの製品は、ヨーグルトやケフィアのような伝統的な発酵乳製品を模倣しており、菜食主義者、乳糖不耐症、健康志向の消費者に対応しています。腸に優しい特性と持続可能な生産特性により、機能性食品市場での採用が増加しています。

MDPI Foods Journalによると、大豆、オート麦、米から作られた植物性発酵飲料は、7 log CFU/mLを超える生菌数を示し、機能性食品におけるプロバイオティクス機能の最低基準値を満たしています。

増加する乳糖不耐症と乳製品アレルギー

消費者は、味や栄養面で妥協することなく消化面での快適さを提供する代替食品を積極的に求めています。アーモンド、オート麦、またはココナッツをベースとしたヨーグルトやケフィアなど、植物由来の発酵製品は、そのプロバイオティクスの利点により人気を集めています。これらの製品は、健康志向の個人と食事制限のある人々の両方に対応しています。さらに、菜食主義やフレキシタリアン食の増加により、世界市場全体で乳製品を含まない発酵食品の需要が高まっています。

限られた賞味期限

従来の乳製品とは異なり、植物由来の製剤には天然の保存料がないことが多く、腐敗しやすいです。プロバイオティクスの生存性を維持しながら、長期にわたって味と食感を保つには、先進のコールドチェーン・ロジスティクスとパッケージングの革新が必要です。このため、特にインフラが未発達な地域では、運営コストが増加し、流通範囲が制限されます。さらに、小売業者は賞味期限の短い商品の仕入れをためらい、市場浸透に影響を及ぼす可能性があります。

中間層の健康志向の高まり

新興国における中間層の拡大が、植物性発酵乳製品を含む機能性食品とクリーン・ラベル食品に対する需要を牽引しています。可処分所得の増加に伴い、消費者は腸の健康と免疫力をサポートする健康志向の製品を優先するようになっています。ブランドは、プレバイオティクス、ビタミン、アダプトゲンを配合した強化製品で対応して、この層にアピールしています。教育キャンペーンやインフルエンサー主導のマーケティングも消費者の認識を形成し、植物性発酵乳製品をニッチな代用品ではなくライフスタイルの選択肢にしています。

味と食感の課題

従来のヨーグルトやチーズに慣れ親しんだ消費者は、植物由来のバージョンは感覚的な魅力に欠けると感じるかもしれません。特に天然成分や生きた培養液を使用する場合、ロット間で一貫性を持たせることは技術的なハードルのままです。初めての経験で否定的な印象を受けると、リピート購入が妨げられ、ブランド・ロイヤルティに影響を与える可能性があります。さらに、地域によっては乳製品を多く含む食事を好む文化的嗜好が、植物由来の発酵食品の採用を遅らせる可能性もあります。

COVID-19の影響：

COVID-19の大流行は植物性発酵乳製品市場に二重の影響を与えました。一方では、サプライチェーンの混乱と労働力不足が生産と流通に影響を及ぼし、一時的な在庫切れを招きました。もう一方では、健康意識の高まりと免疫力を高める食品へのシフトが、プロバイオティクスを豊富に含む製品に対する需要を加速させました。消費者は家庭料理と機能性栄養を受け入れ、植物性発酵ヨーグルトと飲料の試用と採用を推進しました。パンデミックはeコマースの成長も促進し、ニッチブランドの消費者直販モデルを可能にしました。

植物性ヨーグルト分野は予測期間中最大になる見込み

植物性ヨーグルトのセグメントは、消費者に広く受け入れられ汎用性が高いため、予測期間中に最大の市場シェアを占めると予想されます。これらの製品は、プロバイオティクス摂取のための親しみやすいフォーマットを提供し、アーモンド、大豆、オート麦、ココナッツのような多様なベースで利用可能です。風味プロファイルや食感の改良における革新は、年齢層や食事の嗜好を超えた訴求力をさらに高めています。

予測期間中、乳酸発酵分野のCAGRが最も高くなると予想されます。

予測期間中、乳酸発酵分野は、植物性乳製品の味、食感、保存性を高める能力によって、最も高い成長率を示すと予測されます。この方法は、プロバイオティクスの利点をもたらしながら、伝統的な乳製品を模倣したピリッとしたクリーミーな製品の開発をサポートします。微生物株と発酵制御の技術的進歩は、スケーラブルな生産と製品の差別化を可能にしています。

最大のシェアを占める地域：

予測期間中、アジア太平洋は、乳糖不耐症率の上昇、都市化、健康意識の高まりに後押しされ、最大の市場シェアを占めると予想されます。中国、インド、日本などの国々では、政府の取り組みや小売店の拡大に支えられ、代替乳製品への需要が増加しています。この地域の発酵食品の豊かな伝統も、植物ベースのイノベーションとよく合致しています。

CAGRが最も高い地域：

予測期間中、北米地域は、クリーン・ラベルの機能性食品に対する旺盛な消費者需要と強固な植物ベースのエコシステムにより、最高のCAGRを示すと予測されます。大手ブランドの存在、高度な研究開発能力、および支持的な規制の枠組みが、製品の発売を加速させています。さらに、フレキシタリアニズムの台頭と持続可能性主導の購買により、乳製品の消費パターンが再構築されつつあります。

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• 競合ベンチマーキング
  • 製品ポートフォリオ、地理的プレゼンス、戦略的提携に基づく主要企業のベンチマーキング

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 序論

• 概要
• ステークホルダー
• 分析範囲
• 分析手法
  • データマイニング
  • データ分析
  • データ検証
  • 分析アプローチ
• 分析資料
  • 一次調査資料
  • 二次調査情報源
  • 前提条件

第3章 市場動向の分析

• 促進要因
• 抑制要因
• 市場機会
• 脅威
• 製品分析
• エンドユーザー分析
• 新興市場
• 新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) の影響

第4章 ポーターのファイブフォース分析

• サプライヤーの交渉力
• バイヤーの交渉力
• 代替製品の脅威
• 新規参入企業の脅威
• 企業間競争

第5章 世界の植物性発酵乳製品市場：製品種類別

• 植物性ヨーグルト
• 培養チーズ
• 発酵飲料・ケフィア類似品
• サワークリーム類似品
• その他の製品種類

第6章 世界の植物性発酵乳製品市場：原料別

• 大豆
• アーモンド
• ココナッツ
• オート麦
• カシュー
• 米
• エンドウ
• その他の原料

第7章 世界の植物性発酵乳製品市場：発酵の種類別

• 乳酸発酵
• アルコール発酵
• 酢酸発酵
• その他の発酵の種類

第8章 世界の植物性発酵乳製品市場：包装形態別

• カップ・タブ
• ボトル
• パウチ
• カートン
• その他の包装形態

第9章 世界の植物性発酵乳製品市場：流通チャネル別

• スーパーマーケット/ハイパーマーケット
• 健康食品店
• オンライン小売
• コンビニエンスストア
• 専門店
• その他の流通チャネル

第10章 世界の植物性発酵乳製品市場：エンドユーザー別

• 家庭用
• フードサービス
• 法人用
• その他のエンドユーザー

第11章 世界の植物性発酵乳製品市場：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • イタリア
  • フランス
  • スペイン
  • その他欧州
• アジア太平洋
  • 日本
  • 中国
  • インド
  • オーストラリア
  • ニュージーランド
  • 韓国
  • その他アジア太平洋
• 南米
  • アルゼンチン
  • ブラジル
  • チリ
  • その他南米
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • カタール
  • 南アフリカ
  • その他中東・アフリカ

第12章 主な動向

• 契約、事業提携・協力、合弁事業
• 企業合併・買収 (M&A)
• 新製品の発売
• 事業拡張
• その他の主要戦略

第13章 企業プロファイル

• Danone S.A.
• Nestle S.A.
• Oatly Group AB
• Chobani LLC
• Forager Project
• Kite Hill
• Califia Farms
• Good Karma Foods
• Lavva
• Nancy's Probiotic Foods
• The Coconut Collaborative
• Yeo Valley
• Valio Ltd.
• Blue Diamond Growers
• Ripple Foods
• Daiya Foods Inc.
• Miyoko's Creamery
• Plant Veda Foods Ltd.