凍結乾燥果物・野菜：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026～2031年）

Mordor Intelligenceによると、2026年の凍結乾燥果物・野菜市場の規模は2億4,943万米ドルと推定されており、2025年の2億3,174万米ドルから拡大しています。

2031年の予測値は3億6,954万米ドルで、2026～2031年にかけてCAGR8.18％で成長すると見込まれています。

本レポートは、製品タイプ別（凍結乾燥果物、凍結乾燥野菜）、形態別（ホール/さいの目切り、粉末/顆粒）、性質別（従来型、オーガニック）、流通チャネル別（スーパーマーケット・ハイパーマーケット、その他）、地域別（北米、欧州、アジア太平洋、その他）ごとに分類されています。市場予測は、金額（米ドル）と数量（トン）の観点から提示されています。

世界の凍結乾燥果物・野菜市場の動向と洞察

便利で栄養価の高いスナックへの需要の高まり

微量栄養素の保持は、依然としてこのカテゴリーの最大の特徴です。ビタミンCの保持率が90％以上と、熱風乾燥フルーツの典型的な50～60％を上回っており、これが食料品売り場におけるプレミアムな位置づけを支えています。2025年、米国のスーパーマーケットにおける凍結乾燥イチゴとラズベリーの小売売上高は、ミレニアル世代やZ世代の消費者が糖分の多い菓子類から離れる傾向が見られたことから、前年比で増加しました。この傾向は、常温保存が可能で軽量な製品が、外出先での消費パターンに合致する職場や旅行中のスナックシーンによってさらに強まっています。フリーズドライのマンゴーやパイナップルのキューブは、空港のコンビニエンスストアや企業の自動販売機で棚スペースを確保し、健康志向の調達方針の下でキャンディやポテトチップスに取って代わっています。フリーズドライ製品の水分活性が低いため微生物リスクが最小限に抑えられ、保存期間が延長され、コンプライアンスの遵守が容易になることから、FDAのトレーサビリティ規則もその魅力をさらに高めています。

eコマースとD2C流通の拡大

フリーズドライ製品は、「ラストマイル」における冷蔵コストを回避できるため、宅配ネットワークに最適です。「Thrive Life」などの定期購入サービスによると、ベリー類や野菜の四半期ごとの配送による利益率は、スーパーマーケットでの単品販売の4～5倍に達すると報告されています。また、Amazonのレコメンデーションエンジンは、フリーズドライスナックとプロテインパウダーをセットで販売しており、カテゴリーを超えた商品発見を促進しています。また、eコマースはマイクロセグメンテーションも可能にします。ブランドは、スーパーマーケットの棚スペースを確保するには数量が不足していますが、検索やソーシャルチャネルを通じてニッチな顧客層が自ら選んで購入するオンラインマーケットプレースでは、1キログラムあたり40～60米ドルで取引されるシングルオリジンのオーガニックイチゴや従来種トマトの粉末などを提供できるのです。アマゾンのアルゴリズムによるレコメンデーションエンジンは、こうした商品発見をさらに促進します。フリーズドライスナックは、プロテインパウダーや食事代替シェイクと「よく一緒に購入されている商品」として頻繁に提案され、顧客層の相互交流をもたらしています。

凍結乾燥プラントの高い資本集約度とエネルギー集約度

基本的な産業用凍結乾燥機は、設備投資コストとサイクルごとの運用コストが高く、1サイクルあたりの総コストの91～95％を設備償却費が占めており、単位当たりの採算が黒字に転じるには、かなりの生産量の閾値が必要となります。比較として、1サイクルあたり最大1,500ポンドの湿潤原料を処理する商業規模の「Parker 6」凍結乾燥機は、約998キロワット時の電力を消費します。この生産量を卓上型装置で達成するには167台が必要となり、規模の拡大による資本効率の高さが浮き彫りになる一方で、中小規模の加工業者にとっての参入障壁も明らかになります。エネルギーコストも課題をさらに深刻化させています。凍結乾燥は、最もエネルギー集約度の高い食品保存方法の一つに数えられ、除去される水1キログラムあたりの比エネルギー消費量（SEC）は7.2～10キロワット時以上にもとますが、対照的に熱風乾燥では1～2キロワット時にとどまります。設備の寿命が長い（20～30年）こと、切り替えコストが高いことから、加工業者は技術の選択に縛られ、より新しく効率的なハイブリッドシステムの普及が遅れ、コスト面での不利な状況が長引いています。

セグメント分析

2025年、フリーズドライフルーツは80.01％という圧倒的な市場シェアを獲得しました。これは主に、小売用スナックとして、またシリアル、ヨーグルトのトッピング、焼き菓子の主要な原料として人気が高まったためです。利便性、長い保存期間、栄養価の保持も、その広範な普及にさらに寄与しました。鮮やかな色合いと高いアントシアニン含有量で知られるイチゴ、ラズベリー、パイナップルは、数量の半分以上を占めており、特に自然で栄養豊富な選択肢を求める健康志向のミレニアル世代から支持されました。リンゴやマンゴーは主に原料として使用されましたが、リンゴの角切りはグラノーラやオートミールに、マンゴーパウダーはスムージーミックスに添加され、砂糖の添加量を削減し、クリーンラベルの動向に沿う形で活用されました。さらに、クリーンラベルや最小限の加工を施した食品への需要の高まりが、さまざまな用途におけるフリーズドライフルーツの利用を後押ししています。

フリーズドライ野菜の市場は、2031年まで年率8.71％で成長し、市場全体を上回るペースで拡大すると予測されています。この成長を牽引しているのは、植物由来のミールキットや非常食メーカーであり、彼らはタンパク質が豊富な豆類や食物繊維が豊富な野菜に注力しています。かつてはキャンプ飯やインスタントスープに限られていたエンドウ豆、トウモロコシ、ニンジンなどは、現在では、ホールフード由来のタンパク質を好むZ世代の消費者を対象とした植物性プロテインボウルに使用されています。さらに、野菜セグメントの成長は地理的な多様化を反映しており、欧米におけるスナック食品の動向とは無関係に、野菜消費量が多いアジア太平洋市場が需要を牽引しています。

2025年には、ホールまたはさいの目に切った凍結乾燥製品が市場の78.05％を占め、小売用スナック、シリアルへの配合、トレイルミックスなどの用途で利用されています。これらの用途では、見た目の魅力や食感が購入の決め手となります。凍結乾燥したマンゴー、ほうれん草、スピルリナが入った1回分用の小袋は、粉末が機能飲料で人気を博している理由--即座に水分を吸収して復水すること、鮮やかな色、栄養素の保持--を如実に示しています。この視覚的な魅力は、特に幼児用スナックにおいて価値があります。このセグメントでは、保護者が原料表示を厳しくチェックし、過度に加工されたり不純物が混入していると思われる可能性のある粉末よりも、見慣れた形をした食品を好む傾向があります。形態別セグメンテーションは流通チャネルとも関連しており、ホール・さいの目状の製品はスーパーマーケットやコンビニエンスストアの売り場を席巻していますが、これらの店舗では衝動買いや外出先での消費が主流であるため、分量が調整されたパウチが好まれています。

粉末と顆粒タイプの市場は、2031年まで年率8.86％で成長すると予測されています。これは、フリーズドライの果物や野菜の粉末が持つ即溶性や高濃度の栄養価を重視する機能飲料メーカーの需要に牽引されているためです。フリーズドライのマンゴー、ほうれん草、スピルリナの粉末が入った1回分用のスムージー小袋は、水や植物性ミルクを加えるだけで60秒以内に溶けます。これにより、噴霧乾燥やドラム乾燥された原料に見られるざらついた食感や酸化による褐変を回避できるほか、サードパーティー機関の分析データによりビタミンCの保持率が90％以上であることが確認されており、「スーパーフード」としての主張を裏付けています。プロテインパウダーの配合開発者も、フリーズドライのインクルージョンへの移行を進めています。フリーズドライのイチゴやブルーベリーの顆粒は、シェーカーボトルの中で鮮やかな色と一目でわかる果実の粒感をもたらし、プレミアム製品を一般的なホエイ混合と差別化し、スプレー乾燥されたフルーツパウダーよりも高い価格設定を実現しています。

地域別分析

2025年、北米は35.43％の市場シェアを確保しました。これは、米国のアウトドアレクリエーション経済、防災意識の高まり、フリーズドライ原料を好む植物由来食品の動向に牽引されたものです。フリーズドライ野菜セグメントは急速に成長しており、ミールキットサービスや植物由来食品ブランドが、コールドチェーンコストをかけずにタンパク質や食物繊維を摂取できるよう、フリーズドライのエンドウ豆、枝豆、トウモロコシを採用しています。Conagraの2026年報告書では、タンパク質が主要な成長要因として挙げられており、フリーズドライの豆類は数量ベースで10％の成長を達成しています。カナダとメキシコは新たな成長要因として台頭しており、メキシコは米国と欧州市場用のオーガニックフリーズドライ熱帯果物の拠点となりつつあります。

アジア太平洋は、都市化、所得の増加、常温保存可能な食品への需要に牽引され、2031年まで年率9.35％の成長が見込まれています。中国市場では、インスタントラーメンや調理済み食品において、フリーズドライ野菜の人気が高まっています。インドの市場は規模が小さいですが、eコマースが第2・第3級都市に浸透するにつれて拡大しており、フリーズドライのマンゴーやバナナチップがプレミアムスナックとして販売されています。日本の市場は、防災対策や、軽量な食事を求める高齢化社会によって牽引されています。シンガポール、韓国、オーストラリアなどの小規模市場も急速に成長しており、シンガポールはプレミアムなフリーズドライスナックの拠点として台頭しています。

2025年、欧州はドイツ、英国、フランスに牽引され、市場シェアは20％台半ばを占めました。EUのオーガニック基準はコンプライアンスコストを押し上げますが、一方で認証を受けた加工業者がプレミアム価格を設定できるため、利益率を守ることが可能となっています。南米、中東・アフリカは、価格への敏感さ、コールドチェーンインフラの不足、フリーズドライ製品に対する消費者の認知度の低さにより、市場シェアは2桁台前半にとどまりました。南米ではブラジルとアルゼンチンが需要を牽引しており、フリーズドライのアサイーやパッションフルーツの粉末が輸出で勢いを増していますが、国内消費は依然として低水準にとどまっています。中東・アフリカでは、南アフリカ、サウジアラビア、アラブ首長国連邦が主導的な役割を果たしており、これは駐在員、観光、食料安全保障の取り組みが原動力となっています。

その他の特典

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストサポート

よくあるご質問

• 2026年の凍結乾燥果物・野菜市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2026年の市場規模は2億4,943万米ドルと推定されており、2031年の予測値は3億6,954万米ドルです。CAGRは8.18%です。
• 凍結乾燥果物・野菜市場の主要な製品タイプは何ですか？
  • 凍結乾燥果物と凍結乾燥野菜です。
• 凍結乾燥果物の市場シェアはどのくらいですか？
  • フリーズドライフルーツは80.01%の市場シェアを獲得しています。
• 凍結乾燥野菜の市場はどのように成長すると予測されていますか？
  • 2031年まで年率8.71%で成長すると予測されています。
• 凍結乾燥製品の形態別の市場シェアはどうなっていますか？
  • ホールまたはさいの目に切った凍結乾燥製品が市場の78.05%を占めています。
• 北米の凍結乾燥果物・野菜市場のシェアはどのくらいですか？
  • 北米は35.43%の市場シェアを確保しています。
• アジア太平洋地域の凍結乾燥果物・野菜市場の成長率はどのくらいですか？
  • 2031年まで年率9.35%の成長が見込まれています。
• 凍結乾燥果物・野菜市場における主要企業はどこですか？
  • Brothers International Food Holdings, LLC、Natierra、Expedition Foods Limited、American Outdoor Products, Inc.などです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 便利で栄養価の高いスナックへの需要の高まり
  • アウトドア、アドベンチャー、非連続食品の販路の拡大
  • eコマースとD2C流通の拡大
  • 通年供給の実現と食品廃棄物の削減というメリット
  • ハイブリッド型省エネ凍結乾燥技術の登場
  • ソーシャルメディアの影響による市場成長の後押し
• 市場抑制要因
  • 凍結乾燥プラントの高い資本集約度とエネルギー集約度
  • 価格に敏感な地域における生鮮食品に対する消費者の嗜好
  • 気候変動に起因する高級果物のサプライチェーンにおける変動性
  • オーガニック認証を受けた凍結乾燥設備の生産能力の不足
• 消費者行動分析
• 規制情勢
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ別
  • 凍結乾燥果物
    • イチゴ
    • ラズベリー
    • パイナップル
    • リンゴ
    • マンゴー
    • その他の果物
  • 凍結乾燥野菜
    • エンドウ豆
    • トウモロコシ
    • ニンジン
    • ジャガイモ
    • キノコ
    • その他の野菜
• 形態別
  • ホール/さいの目切り
  • 粉末/顆粒
• 性質別
  • 従来型
  • オーガニック
• 流通チャネル別
  • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
  • コンビニエンスストア・グローサリー
  • オンライン小売ストア
  • その他
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米の諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • オランダ
    • ポーランド
    • ベルギー
    • スウェーデン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • インドネシア
    • 韓国
    • タイ
    • シンガポール
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • ペルー
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • Brothers International Food Holdings, LLC
  • Natierra
  • Expedition Foods Limited
  • American Outdoor Products, Inc.
  • Nature's Turn, Inc.
  • Harmony House Foods Inc.
  • Lyofood Sp. z o.o.
  • Crispy Green Inc.
  • Soul Fruit LTD
  • 5th Season Fruit B.V.
  • P A Arbuckle and Sons
  • SIA Nutriboom
  • Thrive Life LLC
  • Totally Pure Fruits
  • Forever Foods
  • Forager Food Co.
  • Cress Valley Limited
  • Buah GmBH
  • DJ&A PTY. LTD
  • Healthy Future

第7章 市場機会と将来の展望