果物・野菜加工：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026～2031年）

Mordor Intelligenceによると、果物・野菜加工市場の規模は、2025年に3,284億8,000万米ドル、2026年に3,472億7,000万米ドルとなり、2031年までに4,586億4,000万米ドルに達すると予測されており、2026～2031年にかけてCAGR5.72％で成長すると見込まれています。

本レポートは、製品タイプ（果物・野菜）、形態（生鮮、フレッシュカット、その他）、エンドユーザー（食品加工産業、フードサービス産業・HoReCa、その他）、地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界の果物・野菜加工市場の動向と洞察

便利で即食可能な果物・野菜製品に対する消費者需要の高まり

便利で、レディトゥイート食品への需要の高まりが、果物・野菜加工市場を牽引しています。この動向は、主に生活スタイルの多忙化と労働力参加率の上昇によるものです。例えば、2024年5月時点で、経済協力開発機構（OECD）加盟国全体の雇用率は95.1％に達しました。働く人が増えるにつれ、新鮮食事を準備する時間が減り、カット済み、冷凍、レディトゥイート果物・野菜への依存度が高まっています。都市部の世帯や一人暮らしの方は、分量が調整済みで調理が簡単なため、特にこうした製品を好んでいます。さらに、スーパーマーケットは調理済み食品の売り場を拡大しており、オンライン食品販売プラットフォームやミールキットサービスも、取り扱い商品に加工された果物・野菜をより多く取り入れています。

高まる健康意識と栄養価の高い加工食品への嗜好

世界的に健康意識が高まっており、より多くの人々がタンパク質摂取量の増加に注力していることから、果物・野菜加工市場の成長が促進されています。多くの消費者は、利便性だけでなく、タンパク質を含む栄養素が豊富に含まれた食品を求めています。国際食品情報評議会（IFIC）の「2024年食品・健康調査」によると、アメリカ人の71％が、食事にタンパク質をより多く取り入れるよう積極的に努めています。これにより、エンドウ豆タンパク質、野菜濃縮物、豆類混合など、植物性タンパク質を強化した製品への需要が高まっています。この需要に応えるため、メーカー各社は、栄養価が高く、かつ手軽に摂取できる果物・野菜加工品を開発しています。これらの製品は、バランスの取れた食生活をサポートし、追加の健康効果をもたらすよう設計されています。健康と利便性を重視する人々が増えるにつれ、加工果物・野菜は、健康志向の幅広い食品において重要な原料となりつつあります。

季節性や気候条件による原材料の供給量と価格の変動

季節的な変動や気候の変動によって引き起こされる原料の供給量や価格の変動は、果物・野菜加工市場にとって大きな課題となっています。干ばつ、霜、不規則な降雨などの気象現象は、作物の収穫量に深刻な影響を与え、供給不足を招く可能性があります。その結果、加工業者は需要を満たすために、より高価な輸入品や代替調達先に頼らざるを得ないことがよくあります。この予測不可能性により、企業は効率的な生産計画を立てることが難しくなり、調達コストが増加し、利益率が低下します。さらに、多くの中小規模の加工業者には効果的なリスク管理戦略が欠けており、こうした供給や価格の変動に対してより脆弱な立場に置かれています。これらの課題が相まって、市場の一貫した成長を妨げています。

セグメント分析

果物セグメントは、果物・野菜加工市場を牽引し、2025年には市場シェア全体の54.25％を占めました。この優位性は、ジュース、濃縮果汁、缶、冷凍フルーツ、ピューレなどの加工果実製品に対する需要が高いことに起因しています。これらの製品は、飲料、乳製品、ベーカリー、菓子類などの産業で広く使用されています。消費者は、便利でレディトゥイート商品をますます好むようになっており、機能食品や栄養強化食品において、果物を原料とした食材の人気が高まっています。また、熱帯果物やエキゾチックな果物製品の輸出拡大も、このセグメントの成長をさらに後押ししています。

野菜セグメントは、冷凍野菜、缶野菜、最小限の加工を施した野菜への需要の高まりに牽引され、2026～2031年にかけてCAGR6.39％で成長すると予想されています。消費者は健康的な食事や便利な食事の選択肢をより重視するようになっており、これにより調理用と即食用の野菜製品の人気が高まっています。また、加工野菜は、フードサービス産業、包装ミール、クイックサービスレストランでもより多く使用されるようになっています。さらに、冷凍や乾燥などの保存技術の進歩により、栄養価の維持や保存期間の延長が可能となり、このセグメントの長期的な成長を支えています。

地域別分析

2025年、アジア太平洋は、収穫後インフラの整備、高い農業生産量、加工能力の拡大に後押しされ、果物・野菜加工市場の売上高の33.04％を占めました。インドなどの国々では、食品廃棄物の削減と供給効率の向上を図るため、冷蔵倉庫や輸送システムの整備が進められています。日本では、高齢化が進むにつれ、手軽に摂取できる、1人分の小分け包装や栄養強化された加工食品への需要が高まっています。インドネシアは熱帯果物の生産を活かし、輸出拡大を図っており、一方、オーストラリアの厳格な有機認証基準は、同国の輸出業者が世界の高付加価値市場を対象にする上で役立っています。これらの要因が相まって、アジア太平洋は世界の加工市場において主導的な役割を果たしています。

中東・アフリカでは、2031年までの年間平均成長率（CAGR）が8.04％となり、果物・野菜加工市場において最も急速な成長が見込まれています。この成長は、現地の食品加工インフラへの投資拡大や、食料安全保障の向上に用いた取り組みによって牽引されています。サウジアラビアやアラブ首長国連邦などの国々は、輸入への依存度を低減させるため、国内での加工に注力しています。南アフリカは加工果物の輸出における地位を強化しており、一方、ナイジェリアは農業従事者と加工業者を直接結びつけることで、加工能力を向上させています。こうした取り組みにより、地域の自給自足率が向上し、より統合されたサプライチェーンが構築されています。

北米と欧州は成熟した市場ですが、プレミアム製品、有機製品、付加価値の高い加工製品においては依然として重要な市場です。クリーンラベル、有機、機能食品に対する消費者の需要が高まっていることから、加工業者は認証を受けた調達や先進技術の導入を迫られています。欧州は、規制上の目標や小売業者によるプライベートブランド商品の拡大に支えられ、有機製品のイノベーションをリードしています。一方、チリやブラジルなどの南米諸国は、北半球市場のオフシーズンに加工果物や野菜を輸出することで、世界の供給において重要な役割を果たしています。これにより、季節的な供給の空白期であっても、世界中で安定した製品の供給が確保されています。

その他の特典

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 果物・野菜加工市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に3,284億8,000万米ドル、2026年に3,472億7,000万米ドル、2031年までに4,586億4,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは5.72%です。
• 果物・野菜加工市場の主要な消費者需要は何ですか？
  • 便利で即食可能な果物・野菜製品に対する消費者需要の高まりが市場を牽引しています。
• 果物・野菜加工市場の成長を促進する要因は何ですか？
  • 高まる健康意識と栄養価の高い加工食品への嗜好が成長を促進しています。
• 果物・野菜加工市場における季節性や気候条件の影響は何ですか？
  • 原材料の供給量や価格の変動が大きな課題となっています。
• 果物・野菜加工市場のセグメント分析では、どのセグメントが市場を牽引していますか？
  • 果物セグメントが市場を牽引し、2025年には市場シェア全体の54.25%を占めました。
• 果物・野菜加工市場の地域別分析では、どの地域が主導的な役割を果たしていますか？
  • アジア太平洋が果物・野菜加工市場において主導的な役割を果たしています。
• 果物・野菜加工市場における主要企業はどこですか？
  • The Kraft Heinz Company、Conagra Brands Inc.、Nestle S.A.、Archer Daniels Midland Company、Dole plcなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 便利で即食可能な果物・野菜製品に対する消費者需要の高まり
  • 高まる健康意識と栄養価の高い加工食品への嗜好
  • ジュース、ピューレ、スナックなどの付加価値製品におけるイノベーション
  • 加工、包装、コールドチェーン物流における技術の進歩
  • 植物由来の食事法の人気拡大による需要の増加
  • 食品の安全性・衛生基準への関心の高まり
• 市場抑制要因
  • 加工設備に対する多額の設備投資の必要性
  • 季節性や気候条件による原材料の供給量と価格の変動
  • 特定の加工製品に対する保存期間の短さという認識
  • 加工プロセスにおけるエネルギー・水の消費量の多さ
• サプライチェーン分析
• 規制展望
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ別
  • 果物
  • 野菜
• 形態別
  • 生鮮
  • フレッシュカット
  • 缶詰
  • 冷凍
  • 乾燥・脱水
  • ジュース・ピューレ
• エンドユーザー別
  • 食品加工産業
  • フードサービス産業・HoReCa
  • 小売・一般家庭
    • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
    • コンビニエンスストア・グローサリー
    • オンライン小売業者
    • その他のチャネル
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米の諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • ペルー
    • その他の南米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • ポーランド
    • ベルギー
    • スウェーデン
    • オランダ
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • 日本
    • インド
    • オーストラリア
    • インドネシア
    • 韓国
    • タイ
    • シンガポール
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • The Kraft Heinz Company
  • Conagra Brands Inc.
  • Nestle S.A.
  • Archer Daniels Midland Company
  • Dole plc
  • Del Monte Foods
  • Agrana Beteiligungs-AG
  • B&G Foods
  • Albertsons Companies
  • SVZ International
  • Olam Group
  • JBT Corporation
  • Bohler AG
  • GEA Group AG
  • Tetra Pak
  • Bonduelle Group
  • Seneca Foods
  • SunOpta Inc.
  • The J. M. Smucker Company
  • Hain Celestial Group

第7章 市場機会と将来の展望