果物・野菜加工の世界市場

世界の果物・野菜加工市場は2032年までに2,792億米ドルに達する見込み

2025年に2,084億米ドルと推計される世界の果物・野菜加工市場は、2025年から2032年の分析期間においてCAGR 4.3％で成長し、2032年までに2,792億米ドルに達すると予想されています。本レポートで分析対象となっているセグメントの一つである「生鮮果物・野菜」は、CAGR5.1％を記録し、分析期間の終了時点までに1,315億米ドルに達すると予想されています。「冷凍果物・野菜」セグメントの成長率は、分析期間を通じてCAGR3.9％と推計されています。

米国市場は645億米ドルと推計される一方、中国はCAGR8.0%で成長すると予測されています

2025年の米国の果物・野菜加工市場規模は645億米ドルと推計されています。世界第2位の経済大国である中国は、2025年から2032年の分析期間においてCAGR8.0％で推移し、2032年までに市場規模が680億米ドルに達すると予測されています。その他の注目すべき地域市場としては、日本とカナダが挙げられ、分析期間中にそれぞれCAGR2.0％および3.7％で成長すると予測されています。欧州内では、ドイツが約2.9％のCAGRで成長すると予測されています。

世界の果物・野菜加工市場- 主な動向と促進要因の概要

果物・野菜加工は現代の食品産業をどのように形成しているのでしょうか？

果物・野菜加工は、現代の食品産業においてますます重要な役割を果たしており、増加する世界人口のニーズに応えるため、生鮮農産物の保存、包装、流通を可能にしています。加工技術により、果物や野菜は、冷凍食品、缶詰、ドライフルーツ、ピューレ、ジュース、即食食品など、多種多様な製品へと加工されることが可能になります。これにより、生鮮食品の保存期間が延長されるだけでなく、季節の変化や地理的な場所に関係なく、一年中入手可能になります。消費者の健康意識が高まり、植物由来食品への需要が増加する中、果物・野菜加工業界は、より便利で栄養価が高く、持続可能な選択肢を提供することで、こうした動向に対応しています。

果物や野菜の加工における主な利点の一つは、食品廃棄物を削減できる点です。生鮮食品は保存期間が短く、消費者に届く前に腐敗して大量に廃棄されてしまうことがよくあります。冷凍、缶詰、乾燥などの加工技術は、果物や野菜の栄養価を維持しつつ、その利用期間を延ばすのに役立ちます。また、これによりソース、スープ、スナックなどの付加価値製品が生まれ、廃棄物を最小限に抑え、収穫された作物の有用性を最大限に引き出すことにもつながります。世界が食料安全保障、気候変動、持続可能な食料生産に関する課題に直面する中、果物や野菜の加工は、資源の効率的な利用を可能にし、サプライチェーン全体での廃棄物を削減する、解決策の重要な一環となりつつあります。

果物や野菜の加工を向上させている技術的進歩とは？

果物・野菜加工における技術の進歩は、加工品の効率性、品質、そして持続可能性を大幅に向上させています。最も影響力の大きい革新の一つが、高圧処理（HPP）の開発です。これは、熱を加えることなく極限の圧力を用いて有害な微生物や酵素を不活性化させる技術です。この非加熱処理法は、果物や野菜の自然な風味、色、栄養成分を保持するのに役立ち、コールドプレスジュースやカットフルーツなどのプレミアム製品に最適です。また、HPPは化学的な保存料を使用することなく加工農産物の保存期間を延長し、クリーンラベルや最小限の加工を施した食品を求める消費者のニーズに応えています。

もう一つの重要な革新は、個別急速冷凍（IQF）などの先進的な冷凍技術の活用です。これにより、果物や野菜の食感、風味、栄養素を保つことができます。従来の冷凍方法とは異なり、IQFは農産物を一つひとつ急速に冷凍するため、細胞構造を損傷し、解凍時の品質低下を招く大きな氷の結晶の形成を防ぎます。この技術は冷凍食品業界に革命をもたらし、品質の面で生鮮品に極めて近い冷凍果物や野菜を消費者に提供することを可能にしました。さらに、カメラ、レーザー、機械学習アルゴリズムを用いた光学選別技術により、農産物の選別と等級分けの精度が向上しました。これにより、最高品質の果物や野菜のみが加工用に選定され、製品全体の品質の均一性が向上し、廃棄物の削減につながっています。

包装技術の革新も、果物や野菜の加工において重要な役割を果たしています。例えば、調整雰囲気包装（MAP）は、包装内のガス組成を変化させて腐敗を遅らせることで、加工済み果物や野菜の鮮度を維持するのに役立ちます。この技術は、鮮度と見た目の良さを維持することが不可欠な、カットサラダやフルーツミックスなどの製品において特に有用です。これらの技術的進歩が相まって、加工果物・野菜製品の品質、持続可能性、そして品揃えの向上を牽引しており、消費者が栄養価が高く、便利で、長期保存可能な製品をより容易に入手できるようになっています。

健康と利便性への消費者の需要は、果物・野菜加工業界をどのように牽引しているのでしょうか？

より健康的で便利な食品を求める消費者の需要は、果物・野菜加工業界を形作る主要な原動力となっています。人々が健康意識を高め、果物や野菜の摂取量を増やそうとする中、食品業界はこうした嗜好に応えるべく、多種多様な加工農産物を開発することで対応してきました。カット済みフルーツ、野菜の炒め物ミックス、電子レンジ調理可能な食事など、すぐに食べられる商品や調理が簡単な商品は、栄養価を損なうことなく利便性を提供するため、ますます人気が高まっています。これらの製品は、新鮮な農産物のメリットを享受したいもの、一から果物や野菜を調理する時間やリソースがない多忙な消費者に支持されています。

利便性に加え、原材料を最小限に抑え、人工保存料を含まない「クリーンラベル」製品への需要も高まっています。消費者は、果物や野菜の自然な良さを保った製品を求めており、HPP（高圧処理）やIQF（瞬間凍結）といった加工技術の進歩が、この需要に応える一助となっています。これらの方法により、生産者は最小限の加工で高品質な果物・野菜加工品を提供でき、自然な味、食感、栄養素を保つことが可能になります。健康や環境の理由から植物性食生活を選ぶ人が増えるにつれ、利便性と栄養を兼ね備えた果物・野菜加工品は、現代の食生活において欠かせない存在になりつつあります。

植物由来の食生活の普及は、果物・野菜加工業界の成長を牽引するもう一つの重要な要因です。加工された果物や野菜に大きく依存する植物由来食品は、肉類の摂取を減らそうとする消費者にとって、主流の食事選択肢となりつつあります。この動向により、野菜ベースのスナック、肉代替品、植物由来のタンパク質源などの製品に対する需要が急増しており、その多くは先進的な果物・野菜加工技術を用いて製造されています。健康志向、植物由来の食事、そして利便性の組み合わせが業界のイノベーションを牽引しており、市場で入手可能な加工果物・野菜製品の種類が拡大しています。

果物・野菜加工市場の成長を牽引している要因とは？

果物・野菜加工市場の成長を牽引している要因はいくつかあります。具体的には、常温保存可能な食品への需要の高まり、健康やウェルネスに対する消費者の関心の高まり、そして加工・包装技術の進歩などが挙げられます。主な要因の一つは、特に新鮮な農産物の入手が限られている地域において、保存して後日消費できる、より長持ちする食品へのニーズが高まっていることです。缶詰、冷凍食品、ドライフルーツなどの加工果物・野菜は、季節や地理的な場所に関係なく、一年を通じて信頼できる栄養源となります。都市化が進み、人々がより便利食品に依存するようになるにつれ、長期保存が可能で栄養価の高い選択肢を提供できることが、ますます重要になってきています。

もう一つの重要な要因は、果物や野菜を摂取することによる健康上のメリットに対する意識の高まりです。バランスの取れた食事の一環として果物や野菜の摂取を推奨する公衆衛生キャンペーンにより、日々の栄養目標を容易に達成できる製品への需要が高まっています。加工された果物や野菜製品、特に天然のビタミン、ミネラル、食物繊維を保持しているものは、生鮮食品を調理するのに必要な時間や労力をかけずに、果物や野菜の摂取量を増やす実用的な方法として認識されています。これにより、健康志向の消費者に向けたフルーツスムージー、野菜スープ、冷凍野菜ミックスなど、便利で健康的な選択肢が急速に普及しています。

高圧処理（HPP）や個別急速冷凍（IQF）といった食品加工技術の進歩も、加工果物・野菜製品の品質と品揃えを向上させることで、市場の成長に寄与しています。これらの技術により、生産者は味、食感、栄養面で生鮮食品に近い製品を作ることが可能となり、消費者の満足度を高め、加工果物・野菜の魅力を広げています。さらに、Eコマースやオンライン食品購入の拡大により、消費者が多種多様な加工農産物に容易にアクセスできるようになり、需要をさらに後押ししています。こうした動向が進化し続ける中、果物・野菜加工市場は今後数年間、持続的な成長が見込まれています。

果物・野菜加工業界を形作る将来の動向とは？

果物・野菜加工業界の未来は、持続可能性への注目の高まり、植物由来食品の台頭、そして食品安全と品質保証の進歩など、いくつかの新たな動向によって形作られています。最も顕著な動向の一つは、食品廃棄物の削減と、より持続可能な生産手法の採用への重視が高まっていることです。世界人口の増加と食料安全保障への懸念が強まる中、食品生産における資源の効率的な利用はますます重要になっています。冷凍、乾燥、缶詰など、果物や野菜の保存期間を延ばす加工技術は、生産段階と消費段階の両方で食品廃棄物の削減に寄与しています。さらに、企業が環境への影響を最小限に抑えようと努める中、生分解性やリサイクル可能な素材を用いた包装の革新も注目を集めています。

もう一つの重要な動向は、加工された果物や野菜を主要な原材料として多用する植物由来食品への需要の高まりです。健康、倫理、環境上の理由から消費者がより植物由来の食生活へと移行する中、果物・野菜加工業界は、この成長市場に応える革新的な製品を開発することで対応しています。植物由来のスナックやスムージーから、野菜由来のタンパク質やミールキットに至るまで、加工された果物や野菜は、便利で栄養価が高く、持続可能な植物由来の選択肢の開発において中心的な役割を果たしつつあります。

食品の安全性と品質保証もまた、果物・野菜加工業界の未来を形作っています。特に最近の世界の健康課題を背景に、消費者の食品安全への懸念が高まる中、各社は自社製品が最高水準の安全基準を満たすよう、高度な加工技術や監視技術への投資を進めています。高圧処理（HPP）、低温殺菌、および高度な殺菌法といった技術が、果物や野菜の栄養価を損なうことなく病原菌を除去するために活用されています。また、ブロックチェーンやその他のデジタル追跡技術の導入により、サプライチェーンにおける透明性とトレーサビリティが向上し、消費者は購入する加工果物や野菜の安全性と品質に対して、より大きな信頼を寄せられるようになっています。

こうした動向が業界を形作り続ける中、果物・野菜加工部門は、世界中の消費者の変化するニーズに応える革新的で持続可能かつ栄養価の高いソリューションを提供し、世界の食料システムにおいてさらに不可欠な存在となる見込みです。

セグメント：

タイプ（果物、野菜、その他）、機器（前処理、包装、洗浄・脱水、調味システム、その他の機器）

主要企業

• Albertsons Companies, Inc.
• Buhler AG
• Conagra Brands, Inc.
• Dole Food Co., Inc.
• GEA Group AG
• Greencore Group Plc
• Krones AG
• Nestle SA
• Olam Group Ltd.
• Robert Bosch GmbH

目次

第1章 調査手法

第2章 エグゼクティブサマリー

• 市場概要
• 主要企業
• 市場動向と促進要因
• 世界市場の見通し

第3章 市場分析

• 米国
• カナダ
• 日本
• 中国
• 欧州
• フランス
• ドイツ
• イタリア
• 英国
• スペイン
• ロシア
• その他欧州
• オーストラリア
• インド
• 韓国
• その他アジア太平洋地域
• ラテンアメリカ
• アルゼンチン
• ブラジル
• メキシコ
• その他ラテンアメリカ
• 中東
• イラン
• イスラエル
• サウジアラビア
• アラブ首長国連邦
• その他中東
• アフリカ

第4章 競合