世界の調味料・香辛料市場-2026年～2031年の予測

世界の調味料・香辛料市場は、CAGR5.65％を維持し、2025年の294億7,800万米ドルから2031年には409億8,300万米ドルへ拡大すると予測されております。

世界の調味料・香辛料市場は、食品産業における基盤的かつダイナミックな分野であり、食文化における不可欠な役割と、健康・ウェルネスの動向との進化する接点が特徴です。本市場は、乾燥ハーブ、ホールスパイス及び粉末スパイス、スパイスブレンド（調味料）、発酵風味剤など多岐にわたる製品群を包含しております。食品の感覚的魅力を高めると同時に生物活性化合物を提供する二重の機能により、料理芸術、消費財、機能性食品運動の間に独自の位置を占めております。成長は、文化的、経済的、健康志向の消費者行動が相まって推進されております。

成長の触媒と市場促進要因

持続的な主要な促進要因は、世界の消費者の健康と自然志向のウェルネスへの関心の高まりです。スパイスは単なる風味増強剤ではなく、抗酸化物質、抗炎症化合物、その他の潜在的な薬理作用を持つ生体活性分子の濃縮源として認識されつつあります。ウコン（クルクミン）、シナモン（血糖値調節）、ショウガ（消化促進・吐き気防止）、ニンニク（心血管サポート）といった香辛料の効果が実証されるにつれ、それらは単なる常備品から意図的に摂取される機能性食材へと変貌を遂げています。これにより、家庭料理だけでなく、健康志向の加工食品やサプリメントの配合においても需要が高まっています。

同時に、可処分所得の増加と食文化の多様化が市場の拡大を後押ししています。特に新興経済国において、世帯の購買力が高まるにつれ、消費者は単なる栄養補給から、多様で質の高い食体験を追求するようになっています。これにより、世界の料理への課題が増え、本場の単一産地スパイスと、家庭で国際的な料理を簡単に再現できる便利なブレンド調味料の両方に対する需要が高まっています。旅行、メディア、エスニックレストランの普及に支えられた食文化の世界の化は、従来の地域的なパターンを超えたスパイス消費の強力な推進力となっています。

市場動向と製品革新

イノベーションは、健康志向およびクリーンラベル製品の開発に顕著に焦点が当てられています。これには、心血管の健康への懸念に応える無塩・低ナトリウム調味料ブレンドの普及、ならびに人工添加物やMSGを含まない「天然」で認識可能な原料を強調したブレンドが含まれます。また、環境や倫理に配慮した消費者層に訴求する、有機栽培および持続可能な調達によるスパイス分野でもイノベーションが拡大しています。

市場はまた、利便性と用途特化型ソリューションへの需要にも応えています。これには、調理の複雑さを軽減する単回分調味料パック、マリネ用ブレンド、および「ミールスターター」キットの成長が含まれます。食品加工業界においては、スナック、レディミール、植物由来の肉代替品などの製品に一貫した風味、色、保存性を提供するカスタマイズされた調味料システムが、重要かつ付加価値の高い分野となっています。

サプライチェーンと品質管理の動向

香辛料のサプライチェーンは本質的に複雑かつ世界のであり、品質、均一性、安全性が最優先課題です。偽装、残留農薬、微生物汚染などの問題に対処するため、主要加工業者やブランドは厳格な品質保証とトレーサビリティ体制を必要としています。厳格な国際食品安全基準を満たすためには、高度な洗浄、殺菌（蒸気や放射線照射など）、粉砕技術への投資が不可欠です。特定の香辛料の生産が地理的に集中していること（例：ベトナムの黒胡椒、インドのターメリック）は、供給依存を生む一方で、産地を基盤としたブランディングやプレミアム化の可能性も生み出しています。

地理的展望：中核となるアジア太平洋地域

アジア太平洋地域は、世界の調味料・香辛料市場の紛れもない中心地であり、最大の生産拠点として、また歴史的に根強い消費地域として、そして急速に成長する加工ハブとして機能しています。インド、中国、ベトナム、インドネシアなどの国々は、生スパイスの一大生産国および輸出国です。国内では、可処分所得の増加、食品加工セクターの拡大、そして現地料理におけるスパイスの本質的な役割が、堅調な消費拡大を牽引しています。欧州や北米は依然として高付加価値の主要輸入市場ですが、アジア太平洋地域の規模、文化的統合、そして付加価値加工への投資増加が、世界の動向を形作る主導的役割を確固たるものにしています。

競合情勢と戦略的課題

競合情勢は、広範な製品ポートフォリオを持つ大規模な多国籍食品原料企業から、地域特化型企業や本物の味にこだわる家族経営企業まで多岐にわたります。主要な戦略的差別化要因は以下の通りです：

• 垂直統合と調達：農場から加工までの供給を管理し、品質確保、コスト管理、倫理的な調達ストーリーを実現すること。
• ブランド構築とストーリーテリング：産地、純度、有機認証、伝統といった物語を活用し、プレミアム価格設定を実現します。
• 技術的応用ノウハウ：大手食品メーカー向けに配合設計支援やカスタマイズソリューションを提供し、高利益率のBtoBセグメントを強化します。
• 製品形態の多様化：小売から産業用まで多様な顧客ニーズに対応するため、スパイスをホール、粉末、ブレンド、カプセル化形態で提供しております。

調味料・香辛料市場は、単なる商品から風味・健康・食の冒険を伝える媒体へと変貌を遂げ、堅調な成長を続けております。成功には、複雑な世界のサプライチェーンを管理しつつ、純度・機能性・利便性に対する消費者の高度な要求に応えることが求められます。アジア太平洋地域が生産・消費の主要エンジンとなり、健康・ウェルネスの動向が新たな使用機会を創出する中、品質保証・持続可能な調達・進化する世界の味覚に合わせた革新的な製品開発を掌握できる企業にとって、本市場は大きな機会を提供しています。

本レポートの主な利点：

• 洞察に富んだ分析：主要地域および新興地域を網羅した詳細な市場洞察を得られます。顧客セグメント、政府政策・社会経済的要因、消費者嗜好、業界別分野、その他のサブセグメントに焦点を当てています。
• 競合情勢：主要プレイヤーが世界的に展開する戦略的動きを理解し、適切な戦略による市場参入の可能性を把握します。
• 市場促進要因と将来動向：市場を動かすダイナミックな要素と重要な動向、そしてそれらが将来の市場発展をどのように形作るかを探求します。
• 実践的な提言：これらの知見を活用し、戦略的な意思決定を行い、変化の激しい環境において新たなビジネスチャンスや収益源を開拓します。
• 幅広い読者層に対応：スタートアップ、研究機関、コンサルタント、中小企業、大企業にとって有益かつ費用対効果の高い内容です。

企業様は当社のレポートをどのような目的でお使いになりますか？

業界・市場分析、機会評価、製品需要予測、市場参入戦略、地域拡大、資本投資判断、規制枠組みと影響、新製品開発、競合情報収集

レポートのカバー範囲：

• 2021年から2025年までの過去データ、および2026年から2031年までの予測データ
• 成長機会、課題、サプライチェーン見通し、規制枠組み、動向分析
• 競合ポジショニング、戦略、市場シェア分析
• 国を含むセグメントおよび地域別の収益と予測評価
• 企業プロファイリング（戦略、製品、財務情報）、および主な発展など。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場の概要

• 市場概要
• 市場の定義
• 調査範囲
• 市場セグメンテーション

第3章 ビジネス情勢

• 市場促進要因
• 市場抑制要因
• 市場機会
• ポーターのファイブフォース分析
• 業界バリューチェーン分析
• 政策と規制
• 戦略的提言

第4章 技術展望

第5章 世界の調味料・香辛料市場：製品別

• イントロダクション
• 香辛料
• ハーブ
• 塩及び塩代替品

第6章 世界の調味料・香辛料市場：形態別

• イントロダクション
• 粒状
• 粉末
• その他

第7章 世界の調味料・香辛料市場：流通チャネル別

• イントロダクション
• オンライン
• オフライン
  • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
  • コンビニエンスストア

第8章 世界の調味料・香辛料市場：用途別

• イントロダクション
• 食肉製品
• ベーカリー・菓子類
• スナック・コンビニエンスフード
• その他

第9章 世界の調味料・香辛料市場：地域別

• イントロダクション
• 北米
  • 製品別
  • 形態別
  • 流通チャネル別
  • 用途別
  • 国別
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
• 南米
  • 製品別
  • 形態別
  • 流通チャネル別
  • 用途別
  • 国別
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • その他
• 欧州
  • 製品別
  • 形態別
  • 流通チャネル別
  • 用途別
  • 国別
    • ドイツ
    • フランス
    • 英国
    • スペイン
    • その他
• 中東・アフリカ
  • 製品別
  • 形態別
  • 流通チャネル別
  • 用途別
  • 国別
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • その他
• アジア太平洋
  • 製品別
  • 形態別
  • 流通チャネル別
  • 用途別
  • 国別
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • 韓国
    • インドネシア
    • タイ
    • その他

第10章 競合環境と分析

• 主要企業と戦略分析
• 市場シェア分析
• 合併、買収、合意およびコラボレーション
• 競合ダッシュボード

第11章 企業プロファイル

• Ajinomoto Co., Inc.
• AB Mauri（Associated British Foods plc）
• McCormick & Company, Inc.
• Dohler Group
• DS Group
• Everest Food Products Pvt Ltd
• Olam Group
• Sensient Technologies
• Unilever Plc
• Kraft Heinz Company

第12章 付録

• 通貨
• 前提条件
• 基準年および予測年のタイムライン
• 利害関係者にとっての主なメリット
• 調査手法
• 略語