豆腐市場の規模、シェア、動向および予測：製品別、種類別、用途別、流通チャネル別、地域別、2026年～2034年

2025年の世界の豆腐市場規模は31億米ドルと評価されました。今後について、IMARC Groupは、2026年から2034年にかけてCAGR 4.87％で推移し、2034年までに市場規模が49億米ドルに達すると予測しています。現在、アジア太平洋地域が市場を牽引しています。アジア太平洋地域が豆腐市場シェアの大部分を占める成長の背景には、豆腐の消費量の多さ、ヴィーガン動向の拡大、そして植物性タンパク質源を推奨する健康意識の高まりがあります。

健康、持続可能性、そして倫理的な食の選択に対する意識の高まりに伴い、より多くの消費者が、肉に代わる植物性タンパク源として豆腐を選ぶようになっています。この変化は、畜産業が環境に与える影響への懸念や、持続可能な食の選択肢を求める声によって後押しされています。さらに、豆腐はタンパク質が豊富で低カロリーであり、カルシウム、鉄、マグネシウムなどの重要な栄養素を豊富に含んでいます。こうした特性により、豆腐は健康志向の人々や、食事に栄養豊富な食品を取り入れたいと考える人々にとって、好まれる選択肢となっています。さらに、味付け豆腐、燻製豆腐、オーガニック豆腐、非遺伝子組み換え（GMOフリー）豆腐、栄養強化豆腐など、多様な豆腐製品の導入により、消費者の変化する嗜好や好みに応えています。こうした革新により、豆腐はより幅広い層にとって魅力的な食品となっています。

米国は重要な市場であり、大手小売業者による戦略的な提携や事業拡大が、多様で健康志向の食事オプションを取り入れる原動力となっています。この動きにより、豆腐は柔軟で健康的な食材としての存在感を高めており、日常の買い物シーンにおける持続可能で植物由来の食品への消費者需要の高まりに応えています。小売業者は、植物由来食品専用のコーナーを設けることで、商品の視認性を高めています。また、大型スーパーマーケット、健康食品店、ファーマーズマーケット、オンラインサイトなどで豆腐が取り扱われていることも、買い物客にとって便利なアクセスを保証しています。2024年、ウォルマートは、同年の店舗刷新イニシアチブの一環として、カリフォルニア州とユタ州の13店舗に「アンクル・シャッキー・ポキ・バー」を導入することを発表しました。これらの店舗では、アヒマグロ、味付け豆腐、グリルチキンなどのメニューを取り揃えた栄養価の高いポキボウルを提供しています。この提携は、ウォルマートの顧客に多様で革新的な食品の選択肢を提供することを目的としています。

豆腐市場の動向：

健康と栄養上の利点

大豆から作られる豆腐は、健康的な食品への需要の高まりに応える、栄養価の高い食品です。その高いタンパク質含有量により、特に植物性食を求める人々にとって、肉に代わる好ましい選択肢となっています。IGCのデータによると、2022/23年度の世界の大豆消費量は3億5,900万トンに達しました。一部の植物性タンパク質とは異なり、豆腐には9種類すべての必須アミノ酸が含まれており、完全タンパク質源となっています。これは、ヴィーガンやベジタリアンの方々にとって特に重要です。さらに、豆腐は低カロリーでありながら鉄分やカルシウムが豊富で、大きな健康上のメリットをもたらします。これには、コレステロールや飽和脂肪酸の含有量が少ないことによる心臓の健康改善や、大豆に含まれるイソフラボンに起因する特定のがんのリスク低減の可能性などが含まれます。このことは、健康志向の消費者だけでなく、高血圧や高コレステロールといった特定の健康問題を抱える人々からも注目を集めています。また、様々な料理に柔軟に活用できる点も、豆腐の魅力の一つです。塩味の料理からデザートに至るまで、豆腐は数多くのレシピにシームレスに取り入れることができます。この汎用性は、グルテンフリーや乳製品不使用の食事など、幅広い味の好みや食事要件に応えられるため、人気が高まっている主な要因となっています。

増え続けるヴィーガン・ベジタリアン人口

倫理的、健康的、環境的な理由によるヴィーガンやベジタリアンの増加が、豆腐市場を牽引しています。動物福祉や食肉生産が環境に与える影響に対する意識が高まるにつれ、より多くの人々が豆腐のような植物由来の代替食品に目を向けています。この動向は、完全なヴィーガンやベジタリアンだけでなく、時折肉を摂取するもの、多くの場合植物由来の選択肢を選ぶ「フレキシタリアン」の間でも顕著です。業界レポートによると、世界には7,900万人のヴィーガンがいると推定されています。また、肉と比較した際の豆腐生産の環境的持続可能性も、豆腐を持続可能な食品の選択肢の一つにしています。豆腐の生産には、土地、水、エネルギーが大幅に少なくて済み、その結果、カーボンフットプリントが低くなります。この点は、持続可能で環境に優しい食品に対する消費者の需要の高まりとよく合致しています。さらに、植物性食生活の動向の高まりが、豆腐への需要を後押ししています。伝統的な肉製品の代替となる豆腐製品の開発、味付け豆腐、調理が簡単な豆腐や即食（RTE）豆腐などの革新的な製品が登場し、市場を拡大しています。これらの革新は、利便性を求める人から、グルメな植物性食品を求める人まで、多様な消費者のニーズに応えています。

ヴィーガンライフスタイルの普及

心臓病、肥満、特定の種類のがんのリスク低減など、植物性食生活に伴う健康上の利点に対する認識の高まりが、より多くの人々をヴィーガン生活へと導いています。PubMed Centralによると、インドの高齢者の約21％が少なくとも1つの慢性疾患を抱えていると報告されています。高タンパク・低脂肪の選択肢である豆腐は、このライフスタイルに最適です。ヴィーガン製品に対する豆腐市場の需要の高まりは、豆腐を含むヴィーガン対応食品の入手可能性と品揃えの拡大につながっています。スーパーマーケットやレストランがヴィーガンメニューを提供することで、個人がヴィーガンライフスタイルを取り入れ、維持することが容易になっています。ソーシャルメディアや著名人の支持も、ヴィーガンライフスタイルの普及に重要な役割を果たしています。インフルエンサーは、食事に豆腐を取り入れる独創的な方法など、植物性食生活に関する体験談を頻繁に共有しており、それがフォロワーにヴィーガン生活を試すきっかけを与えています。消費者が自身の食事内容やそれが全体的な健康に与える影響をより意識するようになった、健康・ウェルネスの広範な動向とヴィーガン生活が合致していることも、ヴィーガン習慣の普及をさらに後押ししています。豆腐は、バランスの取れたヴィーガン食の有益な構成要素として、食事ガイドや健康関連のコンテンツでしばしば取り上げられています。

利便性と製品イノベーションが市場の成長を後押し

豆腐市場における利便性と製品イノベーションの主要な動向の一つは、すぐに食べられる調理済みや味付け済みの豆腐製品の台頭です。消費者が手軽で健康的な食事オプションを求める中、各ブランドは、あらかじめ角切りにされたものや、マリネされたもの、あるいはテリヤキ、バーベキュー、スパイシーチリなどの風味が加えられた豆腐を提供しています。これにより調理時間が短縮され、味も向上するため、忙しい健康志向の人々やフレキシタリアン（柔軟な菜食主義者）にとって、豆腐がより身近なものとなっています。さらに、真空パックや再封可能なパウチといった革新的なパッケージングにより、保存期間が延長され、鮮度が保たれています。こうした開発は、高まる植物性食品への需要に応えるものであり、ヴィーガンやベジタリアンだけでなく、味や調理のしやすさを犠牲にすることなく、便利でタンパク質豊富な代替食品を求める一般の消費者も惹きつけています。この動向は、スピード、健康、そして持続可能性を重視するライフスタイルの変化を反映しています。

目次

第1章 序文

第2章 調査範囲と調査手法

• 調査の目的
• ステークホルダー
• データソース
  • 一次情報
  • 二次情報
• 市場推定
  • ボトムアップアプローチ
  • トップダウンアプローチ
• 予測手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 イントロダクション

第5章 世界の豆腐市場

• 市場概要
• 市場実績
• COVID-19の影響
• 市場予測

第6章 市場内訳：製品別

• 加工豆腐
• 未加工の豆腐

第7章 市場内訳：タイプ別

• オーガニック
• 従来型

第8章 市場内訳：用途別

• ホテル、レストラン、ケータリング
• 食品加工
• 家庭
• その他

第9章 市場内訳：流通チャネル別

• 直接販売
• スーパーマーケット・ハイパーマーケット
• コンビニエンスストア
• 専門店
• オンラインストア
• その他

第10章 市場内訳：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
• アジア太平洋
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • 韓国
  • オーストラリア
  • インドネシア
  • その他
• 欧州
  • ドイツ
  • フランス
  • 英国
  • イタリア
  • スペイン
  • ロシア
  • その他
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • その他
• 中東・アフリカ

第11章 SWOT分析

第12章 バリューチェーン分析

第13章 ポーターのファイブフォース分析

第14章 価格指標

第15章 競合情勢

• 市場構造
• 主要企業
• 主要企業プロファイル
  • Amy's Kitchen
  • Eden Foods Inc.
  • Hain Celestia
  • House Foods Group
  • Kikkoman
  • Morinaga & Company
  • Pulmuone
  • Tofurky
  • Vitasoy