豆腐の世界市場：将来予測 (2032年まで) - 製品種類別・形状別・流通チャネル別・用途別・地域別の分析

Stratistics MRCによると、世界の豆腐市場は2025年に32億8,000万米ドルを占め、予測期間中のCAGRは5.3％で成長し、2032年には47億1,000万米ドルに達する見込みです。

豆腐はタンパク質が豊富な多目的食品で、豆乳の凝乳を圧搾して固形の白いブロックにしたものです。2,000年以上前に中国で植物性タンパク質として初めて使用され、現在では多くのアジア料理の主役となっており、世界的に知名度が高まっています。豆腐には、絹ごし、ソフト、堅め、超堅めの4種類の食感があります。それぞれの食感は、炒め物、焼き物、焼き物、スープなど、さまざまな調理法と相性がよいです。もともとマイルドな風味で、マリネ液や調味料を吸収しやすいため、塩味のレシピにも甘いレシピにも使えます。特にベジタリアンやビーガンの間では、豆腐は栄養価が高く、鉄分、カルシウム、必須アミノ酸を多く含む食品として珍重されています。

国連食糧農業機関（FAO）によれば、豆腐の生産に必要な土地はごくわずかであり、温室効果ガスの排出量も比較的少ない（タンパク質100gあたりCO2換算で約1.6kg）。

健康意識と栄養価の高さ

世界の健康志向の高まりは、豆腐市場に大きなプラスの影響を与えています。豆腐は、栄養価は高いが悪玉脂肪の少ない食品を求める消費者の動向にぴったりです。大豆から作られる豆腐は、9種類の必須アミノ酸すべてと、カルシウム、鉄、マグネシウムなどの重要なミネラルを含む、優れた植物性タンパク質の代用品です。低カロリーなので体重管理にも役立ち、コレステロールを含まないので心臓の健康にもよいです。さらに、大豆タンパク質は慢性疾患のリスクを下げ、血糖値をコントロールし、LDLコレステロールを低下させる可能性があることが調査で示されています。こうした特質から、豆腐は機能性と予防栄養の両方を求める健康志向の消費者に好まれる選択肢となっています。

食感と味の認識

一部の消費者、特に肉の多い食事に慣れている消費者にとっては、豆腐のマイルドな風味と柔らかい食感は魅力的でなかったり、物足りなかったりします。適切な調理や味付けがされていなければ、風味豊かな動物性たんぱく質ほど食欲をそそられないかもしれないです。このような認識では、初めて来店するお客のリピーターが減ってしまうかもしれないです。文化的な親しみやすさが重要です。豆腐の伝統が弱い地域では、豆腐の普及を促進するために、特別な料理の指導や宣伝が必要かもしれないです。この壁を破るには生産者や外食産業の努力が必要ですが、マリネやスパイス、独創的なレシピが役立ちます。さらに、豆腐の魅力を高める鍵は、製品のポジショニングを改善し、風味を強化した製品を提供することで、消費者の認識を高めることです。

植物ベース食品への関心の高まり

植物ベースの食生活を求める世界の動向は、豆腐メーカーに大きなチャンスをもたらします。ベジタリアニズム、ビーガニズム、フレキシタリアン・ダイエットが人気を集める中、完全で適応性の高い植物性タンパク質としての豆腐の地位は、動物性食品の消費を控える消費者にとって当然の選択肢となっています。植物性食生活の道徳的・環境的な利点に関する知識の高まりも、こうした需要を後押ししています。豆腐を使った料理は、外食産業が素早くメニューに取り入れるにつれて、広く知られるようになっています。さらに、植物由来のレシピの共有、ソーシャル・メディアの動向、有名人の推薦によって、消費者の関心が高まっています。

サプライチェーンの混乱

大豆の安定供給への依存度が高いため、豆腐業界は貿易制限、地政学的不安、気候変動による混乱の影響を受けやすいです。政情不安や輸出規制は原材料へのアクセスを制限し、熱波、洪水、干ばつなどの異常気象は大豆の収量を低下させます。COVID-19の大流行が示したように、サプライチェーンのボトルネックは、在庫不足、経費の増大、出荷の遅れにつながる可能性があります。豆腐のような生鮮食品は、短時間の遅れでも腐敗が生じ、経済的損失が生じます。製造業者は、多様な調達先と強力なロジスティクスを持たなければ、製品の供給が安定しない結果、生産停止、販売機会の損失、消費者の信頼低下のリスクを負うことになります。

COVID-19の影響：

豆腐市場では、COVID-19の大流行はチャンスと課題の両方をもたらしました。生産と流通はまず、ロックダウンとサプライチェーンの中断によって妨げられ、輸送の遅れと小売活動の低下により、腐りやすい豆腐が腐敗するリスクが高まりました。飲食店の営業停止や稼働率低下により、外食需要は減少しました。しかし、家庭料理の増加や健康志向の高まりもパンデミックによってもたらされ、豆腐のような植物性タンパク質を試す人が増えました。さらに、特にスーパーマーケットやオンライン・チャネルを通じて、持続可能な食品選択や免疫力を高める食生活への関心が高まったことも、小売売上高の伸びを後押ししました。

予測期間中はブロック状セグメントが最大になる見込み

予測期間中、ブロック状セグメントが最大の市場シェアを占めると予想されます。ブロック豆腐は依然としてセグメント収益の55%以上を占めており、世界の豆腐市場で最も人気のあるタイプとなっています。崩したり、スライスしたり、角切りにしたり、フライパンで炒めたりできるため、簡単な家庭料理レシピにも風味豊かなメインコースにも最適です。固めの、時には超固めの食感は、味をよく吸収し、サラダ、スープ、カレー、炒め物に骨格を加えます。さらに、ブロック豆腐が家庭でも外食でも好まれる選択肢であるのは、その汎用性と消費者の幅広い親しみによって維持されているからです。

予測期間中、CAGRが最も高くなると予想されるのはオンラインストア部門です。

予測期間中、オンラインストア部門が最も高い成長率を示すと予測されますが、これは、特にパンデミックの後、自宅で簡単に買い物をしたいという消費者の欲求が高まっていることが背景にあります。eコマース・サイトや食料品宅配サービスでは、消費者が十分な知識を持った上で意思決定できるよう、オーガニック、スペシャルティ、非遺伝子組み換えなどの選択肢を含む豆腐製品の品揃えを、徹底した製品説明やユーザーレビューとともに提供しています。この市場の魅力は、スマートフォンとインターネットアクセスによってさらに高まり、迅速な発見と入手が容易になっています。オンライン・ミール・プランニングの人気や、より健康的な食事を求める動向も、eコマースにおける豆腐の成長に寄与しています。さらに、デジタル技術の世界の普及が進むにつれて、オンライン小売業者は著しい成長軌道を維持すると予想されます。

最大のシェアを占める地域：

予測期間中、アジア太平洋地域が最大の市場シェアを占めると予想されますが、これは豆腐を食べる習慣が古くからあり、大豆製品を文化的に深く融合させていることが背景にあります。2024年には世界の大豆の70%以上がこの地域で生産され、豆腐製造のための安定した原料供給が保証されます。2024年のアジア太平洋市場額の37%のシェアが予測される中国は、この地域最大の市場として際立っています。中国には2,000年以上という長い豆腐生産の歴史があり、強力な国内生産能力を持っていることが、この優位性の原因となっています。さらに、この地域の豆腐需要は、植物性食生活の動向の拡大と消費者の健康志向の高まりによっても支えられています。

CAGRが最も高い地域：

予測期間中、アジア太平洋地域は最も高いCAGRを示すと予測され、これは健康に気を配る消費者の増加と植物性食生活への志向の高まりによるものです。中国、日本、韓国のような国々では、豆腐は古くから主食であり、現在では健康志向の若い人々に好まれるようになってきているため、この動向は特に顕著です。都市化の進展、可処分所得の増加、現代的な小売チャネルやeコマース・プラットフォームを通じた豆腐の入手しやすさ、これらすべてがこの地域の市場拡大の力強さに寄与しています。このため、アジア太平洋の豆腐市場は最大であるだけでなく、最も急速に拡大している市場でもあります。

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• 競合ベンチマーキング
  • 製品ポートフォリオ、地理的プレゼンス、戦略的提携に基づく主要企業のベンチマーキング

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 序論

• 概要
• ステークホルダー
• 分析範囲
• 分析手法
  • データマイニング
  • データ分析
  • データ検証
  • 分析アプローチ
• 分析資料
  • 一次調査資料
  • 二次調査情報源
  • 前提条件

第3章 市場動向の分析

• 促進要因
• 抑制要因
• 市場機会
• 脅威
• 製品分析
• 用途分析
• 新興市場
• 新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) の影響

第4章 ポーターのファイブフォース分析

• サプライヤーの交渉力
• バイヤーの交渉力
• 代替製品の脅威
• 新規参入企業の脅威
• 企業間競争

第5章 世界の豆腐市場：製品別

• 食感豆腐
  • 絹ごし豆腐
  • 木綿豆腐
  • 硬豆腐
  • 超硬豆腐
• 特製豆腐
  • 風味豆腐
  • 燻製豆腐
  • 発芽豆腐
  • 発酵豆腐
• 処理分類
  • 標準加工豆腐
  • 未加工/生鮮豆腐

第6章 世界の豆腐市場：種類別

• オーガニック
• 従来型

第7章 世界の豆腐市場：形状別

• ブロック状
• 崩れた
• スライス状
• 球状
• パティ
• その他の形状

第8章 世界の豆腐市場：流通チャネル別

• 直接販売
• スーパーマーケット・ハイパーマーケット
• コンビニエンスストア
• 専門店
• オンラインストア
• その他の流通チャネル

第9章 世界の豆腐市場：用途別

• 消費者向け用途
  • 家庭用
  • 食品・飲料
  • 幼児用食品
• 商業用途
  • ホテル、レストラン、ケータリング（HoReCa）
  • 食品加工
  • 栄養補助食品
  • 動物飼料
• その他の用途

第10章 世界の豆腐市場：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • イタリア
  • フランス
  • スペイン
  • その他欧州
• アジア太平洋
  • 日本
  • 中国
  • インド
  • オーストラリア
  • ニュージーランド
  • 韓国
  • その他アジア太平洋地域
• 南米
  • アルゼンチン
  • ブラジル
  • チリ
  • その他南米
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • カタール
  • 南アフリカ
  • その他中東とアフリカ

第11章 主な発展

• 契約、パートナーシップ、コラボレーション、ジョイントベンチャー
• 買収と合併
• 新製品発売
• 事業拡大
• その他の主要戦略

第12章 企業プロファイリング

• Eden Foods Inc
• Kikkoman Corporation
• Hain Celestial Group
• Saga Foods Co., Ltd.
• Morinaga Milk Industry Co., Ltd.
• House Foods Group Inc
• Cauldron Foods Ltd.
• Monde Nissin Corporation
• Pulmuone Co., Ltd
• Hodo Foods
• Nasoya Foods Inc.
• Vitasoy International Holdings Ltd.
• San Jose Tofu Company
• Tyson Foods Inc.
• Sysco Corporation
• Tofurky