![]() |
市場調査レポート
商品コード
1798077
豆腐の世界市場:将来予測 (2032年まで) - 製品種類別・形状別・流通チャネル別・用途別・地域別の分析Tofu Market Forecasts to 2032 - Global Analysis By Product (Texture-Based Tofu, Specialty Tofu and Processing Classification), Type (Organic and Conventional), Form, Distribution Channel, Application and By Geography |
||||||
カスタマイズ可能
|
豆腐の世界市場:将来予測 (2032年まで) - 製品種類別・形状別・流通チャネル別・用途別・地域別の分析 |
出版日: 2025年08月07日
発行: Stratistics Market Research Consulting
ページ情報: 英文 200+ Pages
納期: 2~3営業日
|
Stratistics MRCによると、世界の豆腐市場は2025年に32億8,000万米ドルを占め、予測期間中のCAGRは5.3%で成長し、2032年には47億1,000万米ドルに達する見込みです。
豆腐はタンパク質が豊富な多目的食品で、豆乳の凝乳を圧搾して固形の白いブロックにしたものです。2,000年以上前に中国で植物性タンパク質として初めて使用され、現在では多くのアジア料理の主役となっており、世界的に知名度が高まっています。豆腐には、絹ごし、ソフト、堅め、超堅めの4種類の食感があります。それぞれの食感は、炒め物、焼き物、焼き物、スープなど、さまざまな調理法と相性がよいです。もともとマイルドな風味で、マリネ液や調味料を吸収しやすいため、塩味のレシピにも甘いレシピにも使えます。特にベジタリアンやビーガンの間では、豆腐は栄養価が高く、鉄分、カルシウム、必須アミノ酸を多く含む食品として珍重されています。
国連食糧農業機関(FAO)によれば、豆腐の生産に必要な土地はごくわずかであり、温室効果ガスの排出量も比較的少ない(タンパク質100gあたりCO2換算で約1.6kg)。
健康意識と栄養価の高さ
世界の健康志向の高まりは、豆腐市場に大きなプラスの影響を与えています。豆腐は、栄養価は高いが悪玉脂肪の少ない食品を求める消費者の動向にぴったりです。大豆から作られる豆腐は、9種類の必須アミノ酸すべてと、カルシウム、鉄、マグネシウムなどの重要なミネラルを含む、優れた植物性タンパク質の代用品です。低カロリーなので体重管理にも役立ち、コレステロールを含まないので心臓の健康にもよいです。さらに、大豆タンパク質は慢性疾患のリスクを下げ、血糖値をコントロールし、LDLコレステロールを低下させる可能性があることが調査で示されています。こうした特質から、豆腐は機能性と予防栄養の両方を求める健康志向の消費者に好まれる選択肢となっています。
食感と味の認識
一部の消費者、特に肉の多い食事に慣れている消費者にとっては、豆腐のマイルドな風味と柔らかい食感は魅力的でなかったり、物足りなかったりします。適切な調理や味付けがされていなければ、風味豊かな動物性たんぱく質ほど食欲をそそられないかもしれないです。このような認識では、初めて来店するお客のリピーターが減ってしまうかもしれないです。文化的な親しみやすさが重要です。豆腐の伝統が弱い地域では、豆腐の普及を促進するために、特別な料理の指導や宣伝が必要かもしれないです。この壁を破るには生産者や外食産業の努力が必要ですが、マリネやスパイス、独創的なレシピが役立ちます。さらに、豆腐の魅力を高める鍵は、製品のポジショニングを改善し、風味を強化した製品を提供することで、消費者の認識を高めることです。
植物ベース食品への関心の高まり
植物ベースの食生活を求める世界の動向は、豆腐メーカーに大きなチャンスをもたらします。ベジタリアニズム、ビーガニズム、フレキシタリアン・ダイエットが人気を集める中、完全で適応性の高い植物性タンパク質としての豆腐の地位は、動物性食品の消費を控える消費者にとって当然の選択肢となっています。植物性食生活の道徳的・環境的な利点に関する知識の高まりも、こうした需要を後押ししています。豆腐を使った料理は、外食産業が素早くメニューに取り入れるにつれて、広く知られるようになっています。さらに、植物由来のレシピの共有、ソーシャル・メディアの動向、有名人の推薦によって、消費者の関心が高まっています。
サプライチェーンの混乱
大豆の安定供給への依存度が高いため、豆腐業界は貿易制限、地政学的不安、気候変動による混乱の影響を受けやすいです。政情不安や輸出規制は原材料へのアクセスを制限し、熱波、洪水、干ばつなどの異常気象は大豆の収量を低下させます。COVID-19の大流行が示したように、サプライチェーンのボトルネックは、在庫不足、経費の増大、出荷の遅れにつながる可能性があります。豆腐のような生鮮食品は、短時間の遅れでも腐敗が生じ、経済的損失が生じます。製造業者は、多様な調達先と強力なロジスティクスを持たなければ、製品の供給が安定しない結果、生産停止、販売機会の損失、消費者の信頼低下のリスクを負うことになります。
豆腐市場では、COVID-19の大流行はチャンスと課題の両方をもたらしました。生産と流通はまず、ロックダウンとサプライチェーンの中断によって妨げられ、輸送の遅れと小売活動の低下により、腐りやすい豆腐が腐敗するリスクが高まりました。飲食店の営業停止や稼働率低下により、外食需要は減少しました。しかし、家庭料理の増加や健康志向の高まりもパンデミックによってもたらされ、豆腐のような植物性タンパク質を試す人が増えました。さらに、特にスーパーマーケットやオンライン・チャネルを通じて、持続可能な食品選択や免疫力を高める食生活への関心が高まったことも、小売売上高の伸びを後押ししました。
予測期間中はブロック状セグメントが最大になる見込み
予測期間中、ブロック状セグメントが最大の市場シェアを占めると予想されます。ブロック豆腐は依然としてセグメント収益の55%以上を占めており、世界の豆腐市場で最も人気のあるタイプとなっています。崩したり、スライスしたり、角切りにしたり、フライパンで炒めたりできるため、簡単な家庭料理レシピにも風味豊かなメインコースにも最適です。固めの、時には超固めの食感は、味をよく吸収し、サラダ、スープ、カレー、炒め物に骨格を加えます。さらに、ブロック豆腐が家庭でも外食でも好まれる選択肢であるのは、その汎用性と消費者の幅広い親しみによって維持されているからです。
予測期間中、CAGRが最も高くなると予想されるのはオンラインストア部門です。
予測期間中、オンラインストア部門が最も高い成長率を示すと予測されますが、これは、特にパンデミックの後、自宅で簡単に買い物をしたいという消費者の欲求が高まっていることが背景にあります。eコマース・サイトや食料品宅配サービスでは、消費者が十分な知識を持った上で意思決定できるよう、オーガニック、スペシャルティ、非遺伝子組み換えなどの選択肢を含む豆腐製品の品揃えを、徹底した製品説明やユーザーレビューとともに提供しています。この市場の魅力は、スマートフォンとインターネットアクセスによってさらに高まり、迅速な発見と入手が容易になっています。オンライン・ミール・プランニングの人気や、より健康的な食事を求める動向も、eコマースにおける豆腐の成長に寄与しています。さらに、デジタル技術の世界の普及が進むにつれて、オンライン小売業者は著しい成長軌道を維持すると予想されます。
予測期間中、アジア太平洋地域が最大の市場シェアを占めると予想されますが、これは豆腐を食べる習慣が古くからあり、大豆製品を文化的に深く融合させていることが背景にあります。2024年には世界の大豆の70%以上がこの地域で生産され、豆腐製造のための安定した原料供給が保証されます。2024年のアジア太平洋市場額の37%のシェアが予測される中国は、この地域最大の市場として際立っています。中国には2,000年以上という長い豆腐生産の歴史があり、強力な国内生産能力を持っていることが、この優位性の原因となっています。さらに、この地域の豆腐需要は、植物性食生活の動向の拡大と消費者の健康志向の高まりによっても支えられています。
予測期間中、アジア太平洋地域は最も高いCAGRを示すと予測され、これは健康に気を配る消費者の増加と植物性食生活への志向の高まりによるものです。中国、日本、韓国のような国々では、豆腐は古くから主食であり、現在では健康志向の若い人々に好まれるようになってきているため、この動向は特に顕著です。都市化の進展、可処分所得の増加、現代的な小売チャネルやeコマース・プラットフォームを通じた豆腐の入手しやすさ、これらすべてがこの地域の市場拡大の力強さに寄与しています。このため、アジア太平洋の豆腐市場は最大であるだけでなく、最も急速に拡大している市場でもあります。
Note: Tables for North America, Europe, APAC, South America, and Middle East & Africa Regions are also represented in the same manner as above.
According to Stratistics MRC, the Global Tofu Market is accounted for $3.28 billion in 2025 and is expected to reach $4.71 billion by 2032 growing at a CAGR of 5.3% during the forecast period. Tofu, sometimes referred to as bean curd, is a protein-rich, multipurpose food that is created by pressing soy milk curds into solid white blocks. It was first used as a plant-based protein in China more than 2,000 years ago, and it is now a mainstay in many Asian cuisines and is becoming more and more well-known globally. There are four different textures of tofu: silky, soft, firm, and extra-firm. Each texture works well with a variety of cooking techniques, including stir-frying, grilling, baking, and soups. Since it has a mild flavor by nature and easily absorbs the marinades and seasonings it is cooked with, it can be used in both savory and sweet recipes. Particularly among vegetarians and vegans, tofu is prized for its nutritional qualities and is high in iron, calcium, and essential amino acids.
According to the Food and Agriculture Organization (FAO) of the United Nations, Tofu production requires very minimal land and generates relatively low greenhouse gas emissions-about 1.6 kg CO2-equivalent per 100 g of protein, alongside modest land use of 1.3 m2 per 1,000 kcal, making tofu one of the most environmentally efficient protein sources.
Health awareness & nutritious advantages
Growing global health consciousness has a significant positive impact on the tofu market. Tofu is a great fit for the trend of consumers looking for foods that are high in nutrients but low in bad fats. Tofu, which is made from soybeans, is a great plant protein substitute that contains all nine essential amino acids as well as important minerals like calcium, iron, and magnesium. Its low calorie density aids in weight management, and its cholesterol-free composition promotes heart health. Additionally, research indicates that soy protein may lower the risk of chronic diseases, control blood sugar levels, and lower LDL cholesterol. Because of these qualities, tofu is a well-liked option for health-conscious consumers looking for both functional and preventive nutrition.
Perceptions of texture and taste
To some consumers, especially those who are used to diets high in meat, tofu's mild flavor and tender texture are unappealing or unsatisfactory. It may not seem as appetizing as animal proteins with rich flavors if it is not properly prepared or seasoned. Repeat business from first-time customers may be discouraged by this perception. Cultural familiarity is important; extra culinary instruction and promotion may be needed in areas with weak tofu traditions to promote adoption. It takes work on the part of producers and foodservice providers to break through this barrier, but marinades, spices, and creative recipes can help. Furthermore, the key to increasing its appeal is enhancing consumer perception through improved product positioning and flavor-enhanced offerings.
Growing interest in plant-based foods
The global trend toward plant-based diets offers tofu producers a significant opportunity. As vegetarianism, veganism, and flexitarian diets gain popularity, tofu's status as a complete, adaptable plant protein makes it an obvious choice for consumers cutting back on their consumption of animal products. Growing knowledge of the moral and environmental advantages of plant-based diets reinforces this demand. Tofu-based dishes are becoming more widely known as foodservice industries quickly incorporate them into their menus. Moreover, consumer interest is increased by plant-based recipe sharing, social media trends, and celebrity endorsements.
Disruptions in the supply chain
Due to its heavy reliance on a steady supply of soybeans, the tofu industry is susceptible to disruptions from trade restrictions, geopolitical unrest, and climate events. While political unrest and export restrictions can restrict access to raw materials, extreme weather conditions like heat waves, floods, and droughts can lower soybean yields. Supply chain bottlenecks can result in stock shortages, increased expenses, and shipment delays, as the COVID-19 pandemic showed. Even brief delays can result in spoiling and financial loss for perishable goods like tofu. Manufacturers run the risk of production halts, lost sales opportunities, and damaged consumer trust as a result of inconsistent product availability if they don't have diversified sourcing and strong logistics.
On the tofu market, the COVID-19 pandemic brought both opportunities and challenges. Production and distribution were first hampered by lockdowns and supply chain interruptions, which increased the risk of spoiling perishable tofu because of delayed transit and decreased retail activity. As eateries shut down or operated at reduced capacity, the demand for foodservice fell. A rise in home cooking and health-conscious eating, however, was also brought on by the pandemic, which encouraged more people to try plant-based proteins like tofu. Additionally, retail sales growth was bolstered by growing interest in sustainable food choices and diets that boost immunity, particularly through supermarkets and online channels.
The Block segment is expected to be the largest during the forecast period
The Block segment is expected to account for the largest market share during the forecast period. Block tofu still accounts for more than 55% of segment revenue, making it the most popular type in the global tofu market. Its long-standing appeal is due to its traditional culinary origins and remarkable adaptability-it can be crumbled, sliced, cubed, or pan-fried, making it perfect for both straightforward home cooking recipes and savory main courses. Its firm-and occasionally extra-firm-texture absorbs flavors well and adds structure to salads, soups, curries, and stir-fries. Furthermore, block tofu's status as the preferred option for both homes and foodservice is maintained by its versatility and broad consumer familiarity.
The online stores segment is expected to have the highest CAGR during the forecast period
Over the forecast period, the online stores segment is predicted to witness the highest growth rate, driven by the growing desire of consumers, particularly in the wake of the pandemic, for easy, at-home shopping experiences. In order to help consumers make educated decisions, e-commerce sites and grocery delivery services provide a large assortment of tofu products, including organic, specialty, and non-GMO options, along with thorough product descriptions and user reviews. The attractiveness of this market is further increased by smartphones and internet access, which facilitate speedy discovery and acquisition. The popularity of online meal planning and the trend toward healthier eating also contribute to tofu's growth in e-commerce. Moreover, online retailers are anticipated to maintain their remarkable growth trajectory as global adoption of digital technology continues to increase.
During the forecast period, the Asia-Pacific region is expected to hold the largest market share, motivated by its long-standing custom of consuming tofu and its profound cultural integration of soy-based products. More than 70% of the world's soybeans were produced in the region in 2024, guaranteeing a consistent supply of raw materials for the production of tofu. With a projected 37% share of the Asia-Pacific market value in 2024, China stands out as the region's largest market. China has a long history of producing tofu-more than 2,000 years-and strong domestic production capabilities, which are responsible for this dominance. Additionally, the demand for tofu in the area is also supported by the expanding trend of plant-based diets and rising consumer health consciousness.
Over the forecast period, the Asia Pacific region is anticipated to exhibit the highest CAGR, driven by a rise in consumers who are concerned about their health and a growing inclination toward plant-based diets. In nations like China, Japan, and South Korea, where tofu has long been a staple food and is currently becoming more and more well-liked by younger, health-conscious people, this trend is especially noticeable. Growing urbanization, rising disposable incomes, and the accessibility of tofu through contemporary retail channels and e-commerce platforms all contribute to the region's strong market expansion. Because of this, the tofu market in Asia-Pacific is not only the biggest but also the one that is expanding the fastest, with forecasts pointing to further robust growth in the years to come.
Key players in the market
Some of the key players in Tofu Market include Eden Foods Inc, Kikkoman Corporation, Hain Celestial Group, Saga Foods Co., Ltd., Morinaga Milk Industry Co., Ltd., House Foods Group Inc, Cauldron Foods Ltd., Monde Nissin Corporation, Pulmuone Co., Ltd, Hodo Foods, Nasoya Foods Inc., Vitasoy International Holdings Ltd., San Jose Tofu Company, Tyson Foods Inc., Sysco Corporation and Tofurky.
In February 2025, Morinaga Milk finalised a basic agreement with AKD to conduct a feasibility study concerning the sale of dairy goods in Singapore. The initiative will see branded products manufactured by AKD under both Morinaga and AKD's flagship 'KIN' labels, with plans to launch sales. This collaboration aligns with Morinaga Milk's broader strategic vision to enhance its global presence, which includes a target of achieving a global business sales ratio of at least 15% by the fiscal year ending March 31 2029.
In December 2024, The Hain Celestial Group, Inc. celebrated the grand opening of its Innovation Experience Center (IEC) within its Global Headquarters in Hoboken, N.J. Ushering in a new era of innovation at Hain, the company's consumer-centric and data-driven approach is helping to shape the future of better-for you, as people seek brands that inspire and support healthier living.
In June 2024, Kikkoman Corp., the soy-sauce manufacturer, has started its project to build another factory in the US. The plant will produce soy sauce and "soy sauce-related seasonings", including teriyaki sauce. The first shipments of soy sauce are planned for the third quarter of 2026.