植物性牛肉市場の分析と2034年までの予測：タイプ、製品、技術、用途、エンドユーザー、形態、材料タイプ、プロセス、機能性、ソリューション

植物性牛肉市場は、2024年の49億米ドルから2034年には256億米ドルに拡大し、CAGR約18％で成長すると予測されています。植物性牛肉市場は、大豆、エンドウ豆タンパク質、その他の豆類などの植物由来の代替牛肉の生産と販売を包含します。これらの製品は、従来の牛肉の味、食感、栄養プロファイルを再現することを目的としており、持続可能で倫理的な食の選択肢を求める消費者に対応しています。この市場を牽引しているのは、健康意識の高まり、環境問題への関心、菜食主義者やフレキシタリアン人口の増加です。食品技術における革新と調査投資の増加が市場成長を後押ししており、小売・外食部門における大きな機会が世界的に広がっています。

植物性牛肉市場は、持続可能で倫理的な食の選択肢を求める消費者需要の高まりによって、力強い成長を遂げています。この市場の中では、ハンバーガーのサブセグメントが、さまざまな料理で広く受け入れられ汎用性があることから、トップ・パフォーマーとして際立っています。伝統的な食肉レシピへの適応性を生かしたソーセージとグランドが僅差で続きます。冷凍部門は、賞味期限の延長と消費者の利便性から、製品形態でリードしています。冷蔵製品は、新鮮な代替品を求める消費者にアピールし、2番目に高い業績を上げています。テクスチャーと風味プロファイルの革新が市場拡大を後押ししており、企業は高度な食品技術に投資しています。健康志向の消費者が原材料の透明性を優先するため、クリーン・ラベル製品の出現がますます重要になっています。さらに、外食業者や小売チェーンとの提携が市場浸透を高めています。植物ベースの食生活への動向が引き続き勢いを増す中、市場は大きく成長する態勢にあり、利害関係者に有利な機会を提供しています。

市場セグメンテーション
タイプ	大豆ベース、エンドウ豆ベース、小麦ベース、マッシュルームベース、レンズ豆ベース、ひよこ豆ベース、セイタンベース、ジャックフルーツベース
製品	ハンバーガー、ひき肉、ソーセージ、ミートボール、ナゲット、ストリップ、パテ、ジャーキー
技術	押出、発酵、ブレンド、高水分加工、 3Dプリンティング
用途	小売店、外食産業、施設、eコマース
エンドユーザー	一般家庭、レストラン、ケータリングサービス、フードチェーン
形態	冷凍、冷蔵、保存可能
材料タイプ	オーガニック、ノンオーガニック、グルテンフリー、遺伝子組み換えでない
プロセス	食感改良、香料添加、着色、結着、保存、パッケージング
機能性	味覚強化、栄養強化、食感改良、賞味期限延長
ソリューション	原料調達、製品開発、サプライチェーンマネジメント、マーケティング、ブランディング

市場スナップショット

植物性牛肉市場は、既存ブランドと新規参入ブランドが同様にポートフォリオを拡大し、市場シェアがダイナミックに変化しています。価格戦略は様々で、プレミアムなポジショニングと幅広い消費者層を獲得するための競合価格の両方が反映されています。最近の製品発表では、消費者の嗜好の変化に対応するため、各社が多様なフレーバーやフォーマットを導入し、イノベーションを強調しています。この競合情勢は、戦略的提携や協力関係によってさらに促進され、製品の知名度と消費者へのリーチを高めています。植物性牛肉セクター内の競合は激しく、主要企業は市場のポジショニングを維持・向上させるために、絶えず競合ベンチマーキングを行っています。規制の影響も大きく、厳しい表示基準や安全基準が製品開発やマーケティング戦略の指針となっています。市場のリーダー企業は、持続可能性と健康上の利点を活用し、製品の差別化を図っています。特に北米と欧州の規制状況は、市場のダイナミクスを形成し、コンプライアンスを確保し、消費者の信頼を醸成する上で極めて重要です。市場の発展に伴い、研究開発への戦略的投資は持続的成長のために引き続き重要です。

主要動向と促進要因：

植物性牛肉市場は、健康と環境へのメリットに対する消費者の意識の高まりによって力強い成長を遂げています。消費者は、二酸化炭素排出量を削減し、動物福祉を促進する代替品を積極的に求めています。このシフトは、従来の牛肉の味と食感を忠実に模倣した革新的な植物性製品に対する需要を促進しています。食品加工と原材料の革新における技術の進歩は、製品の魅力と多様性を高めています。企業は風味プロファイルや栄養成分を改善するための研究に投資しており、幅広い消費者層を惹きつけています。さらに、フレキシタリアン・ダイエットの普及が進み、消費者が食肉を完全に排除することなく消費量を減らしているため、市場が拡大しています。この市場は、フード・テクノロジー企業と既存の食品ブランドとの間の戦略的パートナーシップや提携からも恩恵を受けています。こうした提携により、主流の小売および食品サービス・チャネルにおける植物由来の選択肢の導入が促進されています。さらに、持続可能な食品ソースを推進する政府の取り組みが良好な規制環境を提供し、市場のさらなる拡大を促しています。

抑制要因と課題：

植物性牛肉市場には、いくつかの重大な抑制要因と課題があります。主な課題は生産コストの高さであり、その結果、小売価格は従来の牛肉に比べて高くなります。このコスト差は、価格に敏感な消費者の足かせとなり、市場への浸透を制限します。さらに、植物性牛肉は従来の牛肉の味や食感に欠けるという消費者の認識も根強いです。こうした懐疑的な見方が、食肉愛好家の間での普及を妨げています。もうひとつの問題は、エンドウ豆タンパク質や大豆など、入手可能な原材料が限られていることで、生産能力が制約され、サプライチェーンの混乱につながる可能性があります。さらに、規制のハードルや表示要件は地域によって異なるため、生産者の市場参入と拡大を複雑にしています。最後に、同市場はラボ栽培肉や昆虫由来製品など、他の代替タンパク質との激しい競合に直面しており、消費者の関心や投資をそらす可能性があります。これらの要因は総じて、植物性牛肉製品の成長と受容に対する課題となっています。

主要企業

Beyond Meat、Impossible Foods、The Vegetarian Butcher、Quorn Foods、Vivera、Gardein、Lightlife Foods、Tofurky、Field Roast、MorningStar Farms、Amy's Kitchen、No Evil Foods、Sweet Earth Foods、The Very Good Butchers、VBites

目次

第1章 植物性牛肉市場の概要

• 調査目的
• 植物性牛肉市場の定義と調査範囲
• レポートの制限事項
• 調査対象年および通貨
• 調査手法

第2章 エグゼクティブサマリー

第3章 市場に関する重要考察

第4章 植物性牛肉市場の展望

• 植物性牛肉市場のセグメンテーション
• 市場力学
• ポーターのファイブフォース分析
• PESTLE分析
• バリューチェーン分析
• 4Pモデル
• ANSOFFマトリックス

第5章 植物性牛肉の市場戦略

• 親市場分析
• 需給分析
• 消費者の購買意欲
• ケーススタディ分析
• 価格分析
• 規制状況
• サプライチェーン分析
• 競合製品分析
• 最近の動向

第6章 植物性牛肉の市場規模

• 植物性牛肉の市場規模：金額別
• 植物性牛肉の市場規模：数量別

第7章 植物性牛肉市場：タイプ別

• 市場概要
• 大豆ベース
• エンドウ豆ベース
• 小麦ベース
• きのこベース
• レンズ豆ベース
• ひよこ豆ベース
• セイタンベース
• ジャックフルーツベース
• その他

第8章 植物性牛肉市場：製品別

• 市場概要
• ハンバーガー
• ひき肉
• ソーセージ
• ミートボール
• ナゲット
• ストリップ
• パテ
• ジャーキー
• その他

第9章 植物性牛肉市場：技術別

• 市場概要
• 押出
• 発酵
• ブレンド
• 高水分加工
• 3Dプリンティング
• その他

第10章 植物性牛肉市場：用途別

• 市場概要
• 小売
• 外食
• 施設
• eコマース
• その他

第11章 植物性牛肉市場：エンドユーザー別

• 市場概要
• 家庭
• レストラン
• ケータリングサービス
• フードチェーン
• その他

第12章 植物性牛肉市場：形態別

• 市場概要
• 冷凍
• 冷蔵
• 保存可能
• その他

第13章 植物性牛肉市場：材料タイプ別

• 市場概要
• オーガニック
• 非オーガニック
• グルテンフリー
• 非遺伝子組み換え
• その他

第14章 植物性牛肉市場：プロセス別

• 市場概要
• テクスチャライジング
• 風味付け
• 着色
• 結着
• 保存
• 包装
• その他

第15章 植物性牛肉市場：機能性別

• 市場概要
• 味覚強化
• 栄養強化
• 食感改良
• 賞味期限の延長
• その他

第16章 植物性牛肉市場：ソリューション別

• 市場概要
• 原料調達
• 製品開発
• サプライチェーン・マネジメント
• マーケティングとブランディング
• その他

第17章 植物性牛肉市場、地域別

• 概要
• 北米
  • 米国
  • カナダ
• 欧州
  • 英国
  • ドイツ
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • オランダ
  • スウェーデン
  • スイス
  • デンマーク
  • フィンランド
  • ロシア
  • その他欧州
• アジア太平洋
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア
  • シンガポール
  • インドネシア
  • 台湾
  • マレーシア
  • その他アジア太平洋地域
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • その他ラテンアメリカ
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • 南アフリカ
  • その他中東・アフリカ

第18章 競合情勢

• 概要
• 市場シェア分析
• 主要企業のポジショニング
• 競合リーダーシップマッピング
• ベンダーベンチマーキング
• 開発戦略のベンチマーキング

第19章 企業プロファイル

• Beyond Meat
• Impossible Foods
• The Vegetarian Butcher
• Quorn Foods
• Vivera
• Gardein
• Lightlife Foods
• Tofurky
• Field Roast
• MorningStar Farms
• Amy's Kitchen
• No Evil Foods
• Sweet Earth Foods
• The Very Good Butchers
• VBites