サーモン：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、サーモン市場の規模は、2025年の171億米ドル、2026年の183億米ドルから、2031年までに259億米ドルへと拡大すると予測されており、2026年から2031年までの年間平均成長率（CAGR）は7.2％となる見込みです。

本レポートは、地域別（北米、南米、アジア太平洋、欧州など）に分類されています。本レポートには、生産分析（数量）、消費分析（金額および数量）、輸入分析（金額および数量）、輸出分析（金額および数量）、卸売価格の動向分析、主要企業一覧などが含まれています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（メートルトン）で提示されています。

世界のサーモン市場の動向と洞察

新興経済国におけるコールドチェーンインフラの拡充

2024年以降、東南アジアおよび東アフリカ各地で稼働を開始した多温度帯物流ハブにより、生鮮サーモンの輸送可能時間が48時間から72時間に延長されました。これにより、冷凍製品に比べて15％から20％のプレミアム価格がつき、小売店への直接流通が可能となりました[1]。ケニアのモンバサにある12,000パレット規模の施設や、80億フィリピン・ペソ（約1億4,300万米ドル）を割り当てるフィリピンの「国家コールドチェーン・ロードマップ」により、これまで十分なサービスが行き届いていなかった第2級都市へのアクセスが可能になりました。サウジアラビアの公共投資基金はラストマイル輸送車両への共同出資を行い、これにより腐敗率を2％未満に抑え、同国の生産高CAGR19％という目標の達成を後押ししています。特にアジアの地方都市における所得の増加により、消費は分量調整済みの生鮮パックへとシフトしており、生産者はスーパーマーケットから500キロメートル圏内に陸上農場を設置するようになっています。

健康的な動物性タンパク質に対する消費者の嗜好の高まり

養殖大西洋サーモンには、100グラムあたり2.0～2.5グラムのオメガ3が含まれており、これは米国心臓協会のガイドラインに沿ったものであり、2025年には米国の1人当たり摂取量が12％増加して2.55ポンドに達すると見込まれています。2025年には、通年供給が可能で、きめ細やかな脂の入り方が安定していることから、生の大西洋サーモンが寿司や刺身において国産魚に取って代わり、日本の輸入量は31万2,000メートルトンに達しました。中国の都市部の消費者は、ECでの購入額を年率18％増加させ、サーモンを「特別な日のご馳走」から「日常的なタンパク源」へと位置づけ直しました。北米および欧州の小売業者は現在、水産養殖管理協議会（ASC）またはグローバル適正農業規範（GlobalG.A.P.）の認証ラベルを義務付けており、健康への配慮という文脈に持続可能性を組み込み、認証済み魚介類の価格プレミアムを拡大させています。

海虱の蔓延拡大と関連する駆除費用

2025年のノルウェーにおける海虱の寄生率は、1匹あたり平均0.45匹の成虫雌となり、規制上の基準値の2倍以上に達し、駆除コストとして1キログラムあたり0.30～0.50米ドルが追加でかかっています。加熱処理用バージの費用は300万～500万米ドルで、運営費として1キログラムあたり0.15米ドルが上乗せされます。一方、クリーナーフィッシュ（寄生虫除去魚）プログラムでは、冬季の死亡率が20％を超えています。アザメチホスに対する環境規制の強化により、使用可能な化学薬品の選択肢が狭まり、資本は閉鎖型養殖施設や沖合ケージへとシフトしつつあります。これらは、50％から80％高い初期投資を必要とします。

地域別分析

2025年、欧州はサケ市場価値の56.0％を占め、ノルウェーは、持続的な輸出需要と、世界の供給逼迫による高価格設定により、最大のシェアを占めました。この地域の優位性は、健康的なタンパク源としてのサケに対する消費者の強い嗜好によってさらに支えられています。さらに、養殖技術の進歩により生産効率が向上し、ノルウェーの市場での地位が強化されています。

主要な生産国・輸出国であるチリが主導する南米では、有害な藻類の大発生や、Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura（国立水産養殖局）によって施行されたより厳格な衛生距離規制といった環境上の課題に直面しています。こうした課題があるにもかかわらず、疾病リスクの軽減や生存率の向上を目的とした、沖合の養殖権や循環式孵化場への生産者による投資が、同地域の成長を支えています。ブラジルでは、都市部の世帯が日常の食事にサーモンを取り入れるようになったことで、チリ産サーモンの消費が増加しており、これが安定した輸出需要の基盤となっています。北米では、従来の網生簀の制約を回避する陸上再循環式養殖プロジェクトにより、2025年の市場シェアが拡大しました。しかし、カナダの生産者は、閉鎖型養殖システムへの移行が義務付けられており、これにより生産能力が一時的に低下する可能性があります。

中東は、2031年までのCAGRが9.4％と、全地域の中で最も急速な成長を遂げると予測されています。この成長は、厳しい環境規制を満たすために海水淡水化の残液を給水として利用する大規模な陸上施設への、政府系ファンドによる共同投資によって牽引されています。サウジアラビアおよびアラブ首長国連邦における新規の循環式養殖プロジェクトは、パイロット段階から商業規模へと移行しており、同地域は市場に近い立地という利点を活かし、新興の生産拠点としての地位を確立しつつあります。アジア太平洋地域は、世界第2位の成長率を誇っており、これは中国が沿岸部の循環式養殖施設のライセンシングを進め、輸入関税を回避し、コールドチェーンのリードタイムを短縮していることが原動力となっています。日本では、オメガ3に関する食事ガイドラインにより、特に高級寿司用として、新鮮な大西洋産サーモンの小売需要が支えられています。アフリカのサーモン市場への貢献度は依然として控えめですが、流通効率を高めるコールドチェーンインフラへの投資によって支えられています。しかし、国内生産量はごくわずかであり、同地域は都市部の需要を満たすために主に輸入に依存しています。

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストサポート

よくあるご質問

• サーモン市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の171億米ドル、2026年の183億米ドルから、2031年までに259億米ドルへと拡大すると予測されています。CAGRは7.2%です。
• サーモン市場の地域別分析はどのようになっていますか？
  • 2025年、欧州はサケ市場価値の56.0％を占め、ノルウェーが最大のシェアを持っています。南米ではチリが主導し、北米では陸上再循環式養殖プロジェクトが市場シェアを拡大しています。中東は2031年までのCAGRが9.4%と最も急速な成長を遂げると予測されています。
• サーモン市場における主要企業はどこですか？
  • ノルウェー、チリ、カナダなどの生産国が主要企業として挙げられます。
• 新興経済国におけるコールドチェーンインフラの拡充はどのような影響を与えていますか？
  • 生鮮サーモンの輸送可能時間が48時間から72時間に延長され、冷凍製品に比べて15％から20％のプレミアム価格がつき、小売店への直接流通が可能になりました。
• 健康的な動物性タンパク質に対する消費者の嗜好の高まりはどのように影響していますか？
  • 養殖大西洋サーモンの摂取量が増加し、特に日本では新鮮な大西洋産サーモンの小売需要が支えられています。
• 海虱の蔓延拡大はどのような影響を及ぼしていますか？
  • 駆除コストが1キログラムあたり0.30～0.50米ドルかかり、環境規制の強化により使用可能な化学薬品の選択肢が狭まっています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 新興国におけるコールドチェーンインフラの拡充
  • 健康的な動物性タンパク質に対する消費者の嗜好の高まり
  • 循環式養殖システムにおける技術の進歩
  • 購入者の意思決定に影響を与えるサステナビリティ認証
  • FCRを10％以上削減する機能性飼料添加物の開発
  • IoTを活用したリアルタイムのバイオマスモニタリングによる死亡率の低減
• 市場抑制要因
  • 海虱の蔓延の深刻化とそれに関連する治療費
  • 魚粉および魚油価格の変動
  • バイオマス密度に対する規制上限の引き上げ
  • 自動給餌システムおよび網洗浄システムに対するサイバーフィジカルリスク
• 機会
• 課題
• バリューチェーン分析
• 業界におけるAI技術と活用
• 投入資材市場分析
  • 飼料
  • 飼料添加物
• 流通チャネル分析
• 市場センチメント分析
• PESTLE分析

第5章 市場規模と成長予測

• 地域別
  • 北米
    • 米国
      • 生産分析（生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • カナダ
      • 生産分析（生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
  • 欧州
    • ノルウェー
      • 生産分析（生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • 英国
      • 生産分析（生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • ロシア
      • 生産分析（生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • フランス
      • 生産分析（生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • スペイン
      • 生産分析（生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • イタリア
      • 生産分析（生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • オランダ
      • 生産分析（生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
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    • ギリシャ
      • 生産分析（生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
  • アジア太平洋
    • 中国
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      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
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      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • 日本
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      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
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    • オーストラリア
      • 生産分析（生産量）
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      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
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  • 南米
    • ブラジル
      • 生産分析（生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
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    • チリ
      • 生産分析（生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
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      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
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  • 中東
    • サウジアラビア
      • 生産分析（生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
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      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
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    • アラブ首長国連邦
      • 生産分析（生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
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  • アフリカ
    • エジプト
      • 生産分析（生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
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      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
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      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析
    • 南アフリカ
      • 生産分析（生産量）
      • 消費分析（消費額および消費量）
      • 輸入市場分析（輸入額、輸入量、主要供給市場）
      • 輸出市場分析（輸出額、輸出量、主要輸出先市場）
      • 卸売価格の動向分析および予測
      • 規制の枠組み
      • 主要企業一覧
      • 物流およびインフラ
      • 季節性分析

第6章 最終用途および産業

• 主な用途および新興用途
• 産業別消費内訳

第7章 競合情勢

• 競合概要
• 市場集中度分析

第8章 市場機会と将来の展望