サーモン市場の規模、シェア、動向および予測：種類、品種、最終製品タイプ、流通チャネル、地域別、2026年～2034年

世界のサーモン市場規模は、2025年に380万トンに達しました。今後について、IMARC Groupは、2034年までに市場規模が490万トンに達し、2026年から2034年にかけてCAGR 2.80％を示すと予測しています。現在、欧州連合（EU）が市場を独占しており（消費量ベース）、2025年には46.3％を超える大きな市場シェアを占めています。世界の水産物消費の増加、新興国における消費者の可処分所得の増加、政府による好意的な政策、そして付加価値の高いサーモン製品への需要の高まりなどが、サーモン市場の成長を後押しする主な要因となっています。

水産養殖技術への投資増加、耐病性の向上、成長率の向上、および全体的な生産量の増加により、市場は拡大しています。さらに、持続可能な飼料配合の継続的な進歩により、効率が向上し、環境への影響が軽減されています。さらに、持続可能な漁業と責任ある養殖慣行を支援する政府の取り組みの実施も、市場の拡大を後押ししています。例えば、インドでは、「プラダン・マントリ・マツヤ・サンパダ・ヨジャナ（PMMSY）」が、同国の水産資源の潜在能力を高め、画期的な「ブルー・レボリューション」をもたらすことを目指しています。この計画では、2025年度までに水産物の生産量を700万トン、輸出額を120億米ドルそれぞれ大幅に増加させることを目指しています。こうした政策は、近代的な養殖技術への投資を促進し、疾病管理を改善し、責任あるサケ養殖を推進しています。これに加え、ブロックチェーンを活用したトレーサビリティや自動化された品質管理など、水産物サプライチェーンのデジタル化が進み、物流効率と消費者の信頼が高まっており、これはサケ市場における新たな動向となっています。

米国市場では、国内の水産養殖生産量の増加、輸入への依存度低下、安定供給の確保を背景に、著しい成長が見られます。これに伴い、抗生物質不使用、非遺伝子組み換え、有機水産物への消費者の嗜好が高まり、生産者は持続可能な養殖手法へと向かっています。また、小売および外食産業では、即食メニューや寿司用フィレなど、サーモンを主原料とした商品の品揃えを拡大し、利便性を重視する消費者のニーズに応えています。業界レポートによると、2024年第4四半期の総売上高の16.4％はEコマースによるものでした。この変化は、オンラインプラットフォームの影響力が高まっていることを示しています。これらはさらに水産物の流通に影響を与え、アクセスのしやすさ、価格の透明性、そして供給者と消費者の間の直接的な関わりを高めています。これに加え、乱獲を規制し、持続可能な水産物認証を支援する政府の取り組みも、市場力学をさらに形作っています。

サーモン市場の動向

サーモンの健康効果に対する意識の高まり

サーモン市場の成長を牽引する最も重要な要因の一つは、サーモン摂取による健康効果に対する意識の高まりです。例えば、2023年にはアメリカ人の約36％が、健康的な食習慣を身につけるために何らかの食事法を取り入れています。オメガ3脂肪酸、タンパク質、その他のビタミンといった必須栄養素を豊富に含むサーモンは、心血管への効果、脳機能、そして全般的な健康増進において広く人気を集めています。公衆衛生キャンペーンや医療専門家による口コミによる後押しが、この意識をさらに高め、個人がより健康的な食の選択をするよう促しています。これにより、消費者が食事の栄養面をより重視するようになるにつれ、サーモンへの需要が高まっています。この健康志向の動向は、特に心血管への効果を気にする傾向が強い中高年層の間で顕著に見られます。

養殖技術の進歩

水産養殖における継続的な技術開発は、サーモン市場の展望に好影響を与えています。養殖技術の進歩により、より効率的で持続可能な生産方法が実現され、供給の拡大につながっています。循環式養殖システム（RAS）や改良された魚用飼料といった技術開発により、生産量の向上と魚の品質向上が図られています。2024年11月27日、ノルウェーの技術企業であるMultigen Akvaは、閉鎖型海洋養殖向けに設計されたモジュール式循環式養殖システム（RAS）を発表しました。このシステムは、限外ろ過技術を用いて流入水からウイルスや細菌を除去し、水深7～45メートルの波静かな沿岸地域での拡張可能な養殖を可能にします。同社は持続可能性を重視し、有機廃棄物を回収し、排水を浄化してから環境へ放出するというゼロエミッション戦略を採用しています。こうした技術の進歩は、水質汚染や抗生物質の乱用など、養殖業を取り巻く環境問題の緩和にも寄与しています。その結果、業界はより環境に配慮したものとなり、生産能力の向上や環境意識の高い消費者の獲得につながり、サーモン市場の需要をさらに押し上げています。

水産物専門小売チェーンおよびレストランの世界の拡大

シーフード専門の小売チェーンやレストランの増加も、市場の成長を促すもう一つの重要な要因です。例えば、過去15年間で、1人当たりの魚介類消費量は4.9kgから8.89kgへと81.43%増加し、年率4.05%のペースで伸びています。こうした店舗では通常、様々な好みや料理スタイルに合わせた多彩なサーモン料理が提供されています。これらのチェーン店は事業拡大に伴い、現地の嗜好に合わせたメニューを導入することで、サーモンの消費者層を拡大しています。さらに、新興国を中心とした新規市場への進出により、消費者がサーモンに触れる機会が増えています。これらのチェーン店のいくつかは、テイクアウトやデリバリーのオプションも提供しており、消費者の利便性をさらに高め、顧客層を拡大しています。オンライン注文やフードデリバリーアプリの普及動向は、消費者がサーモン料理を気軽に楽しめる機会を提供しており、これもサーモンの消費を後押ししています。こうした接触機会の増加は、入手しやすさと認知度を高め、最終的にはサーモン市場の世界の需要を押し上げています。

目次

第1章 序文

第2章 調査範囲と調査手法

• 調査の目的
• ステークホルダー
• データソース
  • 一次情報
  • 二次情報
• 市場推定
  • ボトムアップアプローチ
  • トップダウンアプローチ
• 予測手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 イントロダクション

第5章 世界のサーモン市場

• 市場概要
• 市場実績
• COVID-19の影響
• 市場予測

第6章 市場内訳：タイプ別

• 養殖
• 野生捕獲

第7章 市場内訳：種別

• 大西洋
• ピンク
• チャム／ドッグ
• コホ
• 紅鮭
• その他

第8章 市場内訳：最終製品タイプ別

• 冷凍
• 生鮮
• 缶詰
• その他

第9章 市場内訳：流通チャネル別

• 外食産業
• 小売

第10章 市場内訳：生産地域別

• 養殖
  • ノルウェー
  • チリ
  • スコットランド
  • カナダ
  • フェロー諸島
  • その他
• 天然捕獲
  • 米国
  • ロシア
  • 日本
  • カナダ
  • その他

第11章 市場内訳：消費地域別

• EU
• ロシア
• 米国
• ブラジル
• 日本
• 中国
• その他

第12章 SWOT分析

第13章 バリューチェーン分析

第14章 ポーターのファイブフォース分析

第15章 価格指標

• 主要価格指標
• 価格構造
• 価格動向

第16章 サーモンプロセス

• 製品概要
• 詳細なプロセスフロー
• 関連する各種単位操作
• 物質収支と原材料要件
• 主要成功要因とリスク要因

第17章 プロジェクトの詳細、要件および関連費用

第18章 融資および財政支援

第19章 プロジェクトの経済性

第20章 競合情勢

• 市場構造
• Market Breakup：by Key Players
• 主要企業プロファイル
  • AquaChile S.A.（Agrosuper S.A.）
  • Atlantic Sapphire
  • Australis Seafoods
  • Bakkafrost P/F
  • BluGlacier, LLC
  • Camanchaca S.A.
  • Cermaq Group AS（Mitsubishi Corporation）
  • Grieg Seafood ASA
  • Leroy Seafood Group ASA
  • Mowi ASA
  • SalMar ASA
  • Tassal Group Limited（Cooke Aquaculture Inc.）