サーモンの世界市場：種類別、サーモン種類別、製品タイプ別、流通チャネル別、エンドユーザー別（住宅、HoReCa）、地域別 - 市場規模、産業動向、機会分析、予測（2025年～2033年）

世界のサーモン市場は近年急速な成長を遂げており、売上高は2024年の251億9,000万米ドルから、2033年までに512億米ドルに達すると予測されています。この目覚ましい拡大は、2025年から2033年までの予測期間におけるCAGR 8.2％を反映したものです。この持続的な市場成長を牽引している主な要因は、主に変化する消費者の嗜好と広範な社会的動向に根ざしています。

主な促進要因の一つは、世界の消費者の健康意識の高まりです。高品質なタンパク質やオメガ3脂肪酸など、サーモンの栄養的利点への認識が広がるにつれ、心臓の健康、脳機能、そして全体的な健康増進を目的として、より多くの人々が食事にサーモンを取り入れるようになっています。これと並行して、より健康的な食習慣への移行やバランスの取れた栄養への重視を背景に、タンパク質豊富な食事への需要も高まっています。消費者は味と健康効果の両方を兼ね備えた食品を積極的に求めており、サーモンはこの動向に完璧に合致しています。

注目すべき市場動向

サーモン市場は現在、統合期を迎えており、主要企業は高コストな事業環境がもたらす課題に対処するため、それぞれ独自の戦略を採用しています。こうしたトッププレイヤーの中でも、MOWI社は圧倒的な市場存在感と、リスク・コスト管理への積極的なアプローチにより、主導的な存在として際立っています。2025年5月、MOWI社は自社飼料部門「Mowi Feed」を活用し、飼料価格の変動リスクから自社を守る戦略的措置を講じました。この垂直統合により、同社はサーモン養殖における主要コスト要素の一つを管理可能としています。さらに同社は「ポストスモルト」生産能力の積極的な拡大を進めており、これはサーモンを500グラムから1キログラムの重量まで陸上施設で育成した後、海洋養殖場へ移す手法です。

一方、主要競合他社であるサルマー社は、養殖技術革新を中心とした全く異なる戦略を推進しております。同社は「オーシャンファーム」構想に多額の投資を行い、海虱（かいし）の被害が深刻な沿岸域を大きく超えた深海での養殖を実現できる唯一の企業としての地位を確立しようとしております。寄生虫発生帯から遠く離れた場所での養殖により、サルマーは化学薬品への依存度を低減し、沿岸養殖に伴う環境リスクの軽減を目指しています。この大胆な技術的賭けは、市場におけるサルマーの差別化要因となり、持続可能性と回復力に焦点を当てた長期的なビジョンを反映しています。

成長の主要な促進要因

サーモン市場の成長に影響を与える主要因の一つは、サーモン摂取に伴う健康効果への認識の高まりです。例えば2023年には、アメリカ人の約36％が何らかの形で食習慣改善のための食事法を取り入れており、健康志向のライフスタイルへの広範な移行を反映しています。オメガ3脂肪酸、高品質なタンパク質、各種ビタミンなど必須栄養素を豊富に含むことで知られるサーモンは、特に心血管の健康、脳機能、全体的なウェルビーイングに対する効果が広く実証されていることから、人気が高まっています。こうした栄養面での優位性により、サーモンは長期的な健康を支える食品で食生活を向上させたいと考える消費者の間で、好まれる選択肢としての地位を確立しています。

新たな機会動向

養殖技術における継続的な進歩は、より効率的で持続可能な生産方法を可能にすることで、サーモン市場の展望を大きく高めています。これらの革新は、従来のサーモン養殖に伴う長年の環境問題に対処しつつ、供給量の増加を促進する上で極めて重要です。循環式養殖システム（RAS）や改良された魚用飼料などの技術は、生産量の増加や魚の品質向上など、すでに具体的な成果をもたらし始めています。養殖業者は、より管理された資源効率の高い方法で魚を育てる環境を最適化することで、より健康的なサーモンを生産することが可能となります。

最適化の障壁

サーモン養殖における開放式網囲い（オープンネットペン）の使用に関する環境的・規制上の圧力は、市場成長にとって重大な課題となっています。こうした開放式網囲いシステムに伴う環境影響への認識が高まるにつれ、政府や環境団体からの反発が強まっています。例えばカナダでは、ブリティッシュコロンビア州における開放式網囲いサケ養殖を2029年までに段階的に廃止する計画を発表しており、これらの囲いが海洋生態系に及ぼす悪影響への懸念の高まりを反映しています。同様に、ワシントン州では既に公水域における開放式網囲いの使用を禁止する断固たる措置を講じており、水生環境保護に向けた強力な規制姿勢を示しています。

目次

第1章 調査の枠組み

• 目的
• 製品概要
  • 市場セグメンテーション
  • 市場およびセグメントの定義
• 調査手法
  • 一次情報および二次情報の一覧
  • 市場規模の推定

第2章 エグゼクティブサマリー：世界のサーモン市場

第3章 世界のサーモン市場概要

• 産業バリューチェーン分析
  • 原材料
  • 加工および包装
  • 流通業者
  • エンドユーザー
• 業界の見通し
  • 世界のサーモン生産量
  • サーモン生産コストの内訳
  • 生鮮サーモンの輸出
  • 消費者行動分析
  • 米国で消費されるサケの供給動向と予測
  • 主要漁業会社
• PESTLE分析
• ポーターのファイブフォース分析
  • 供給企業の交渉力
  • 買い手の交渉力
  • 代替品の脅威
  • 新規参入業者の脅威
  • 競合の激しさ
• 市場力学と動向
  • 主要な動向
  • 成長要因
  • 抑制要因／課題
• 市場成長と展望
  • 市場収益推計・予測（2018-2031年）
  • 市場推定・予測（MMT）、2018-2031年
  • 価格分析
• 市場成長動向に対するCOVID-19の影響評価
  • 成長動向のシフト分析
  • 業界のベストプラクティス
• 規制状況

第4章 競合ダッシュボード

• 市場集中率
• 企業別市場シェア分析（金額ベース、2022年）
• 競合マッピング

第5章 サーモン市場分析：種類別

• 主な知見
• 市場規模と予測、2018年～2031年
  • 大西洋
  • ピンクサーモン
  • チャムサーモン／ドッグサーモン
  • ギンザケ
  • ベニザケ
  • その他

第6章 サーモン市場分析：魚種別

• 主な見解
• 市場規模と予測、2018年～2031年
  • 養殖
  • 天然

第7章 サーモン市場分析：製品タイプ別

• 主な見解
• 市場規模と予測、2018年～2031年
  • 缶詰
  • 生鮮
  • 冷凍
  • その他

第8章 サーモン市場分析：流通チャネル別

• 主な見解
• 市場規模と予測、2018年～2031年
  • 小売
  • HoReCa及び卸売
  • 加工食品産業
  • その他の機関顧客

第9章 サーモン市場分析：地域別

• 主な見解
• 市場規模と予測、2018年～2031年
  • 北米
  • 欧州
  • アジア太平洋
  • 中東・アフリカ
  • 南米

第10章 北米のサーモン市場分析

第11章 欧州のサーモン市場分析

第12章 アジア太平洋地域のサーモン市場分析

第13章 中東・アフリカのサーモン市場分析

第14章 南米のサーモン市場分析

第15章 企業概要

• Cremaq Group ASA
• Leroy Seafood Group ASA
• Mowi ASA
• SalMar ASA
• AquaChile
• Cooke Aquaculture
• Bakkafrost
• Grieg Seafood
• Multiexport
• Blumar
• Salmones Camanchaca
• Australis Seafoods
• Nova Sea
• Tassal Group
• Sinkaberg-Hansen
• Nordlaks
• Bremnes Seashore
• Norway Royal Salmon
• Alsaker Fjordbruk
• Other Prominent players