ケーキ・ペストリー市場レポート：2035年までの動向、予測、競合分析

ケーキ・ペストリー市場

世界のケーキ・ペストリー市場の将来は有望であり、職人技を活かしたベーカリー製品や店内製パン製品市場に機会が見込まれています。世界のケーキ・ペストリー市場は、2027年の1,761億米ドルから2035年には推定2,641億米ドルに達すると見込まれており、2027年から2035年までのCAGRは5.1％となる見込みです。この市場の主な促進要因としては、お祝いのデザートに対する需要の高まり、高級ベーカリー製品への嗜好の高まり、そして都市型ライフスタイルに伴う消費パターンの拡大が挙げられます。

• Lucintelの予測によると、種類別では、美味しくすぐに食べられるベーカリー商品の需要増加により、ペストリーが予測期間中に最も高い成長率を示すと見込まれています。
• 製品別では、顧客による店内での焼きたて商品の利用動向が強まっていることから、予測期間中はインストア・ベーカリー製品がより高い成長を示すと予想されます。
• 地域別では、小売ベーカリー業界の継続的な成長に加え、大規模な組織化された小売ベーカリーチェーンの設立が進んでいることから、予測期間においてアジア太平洋（APAC）が最も高い成長率を示すと予想されます。

ケーキ・ペストリー市場の新たな動向

ケーキ・ペストリー市場は、量重視の市場から、プレミアムで、すぐに食べられる、かつトレーサビリティが確保された製品に焦点を当てた市場へと移行しつつあります。2025年から2027年頃にかけて、主要ブランド、スーパーマーケット、配送会社は、ケーキ・ペストリー市場の改善に注力すると予想されます。この期間中、多くのケーキメーカーが、競争優位性を獲得するために技術やその他の農業資材を活用すると見込まれます。

• 高級化：Prattos社の2025年に関する調査によると、消費者は、高級な原材料を使用し、食感が向上したデザートに対して、より高い価格を支払う意向があるものと予想されます。インフレの影響により、この期間中、製パン業者はケーキ製品に対して引き続き割高な価格を設定し続けると見込まれます。
• 健康志向のレシピ：ケーキやペストリーには、タンパク質が豊富なフィリングやその他の健康的なフィリングが使用され、カロリーが抑えられると予想されます。2025年には、多くの企業が競争優位性を獲得するために、砂糖の代わりに果物や果物由来の原料を使用し始めました。
• パーソナライゼーションとデジタルコマース：オンデマンドのケーキ経済、アプリ、配送プラットフォームの登場により、顧客はデジタルで自分好みのケーキを注文し、配達日時を指定できるようになりました。顧客が利便性を重視するようになったため、2025年にもケーキのオンライン販売は増加し続けました。2027年から2030年にかけて、ベーカリーはデジタルデータを活用して生産計画を立て、ケーキの過剰生産を最小限に抑えるようになるでしょう。
• 自動化：人件費の継続的な上昇と労働力減少により、ベーカリー各社はケーキ生産のための自動化設備への投資を進めました。自動化は流通面でもメリットをもたらしました。生産を一元化する大量生産型のベーカリーが競合上の優位性を獲得することになるでしょう。
• 持続可能性：2025年2月から施行されたEUの「包装および包装廃棄物に関する法律」により、ベーカリーは包装材の使用量を削減し、リサイクル可能な包装材を使用する必要性が高まりました。この法律への準拠により、ケーキのコストは上昇し、サプライヤーの数は減少する見込みです。また、単一素材の使用や、責任ある調達によるカカオの使用も普及していくでしょう。

自動化と運営上の規律を組み合わせることで、ベーカリーはデジタル化されたケーキの生産と流通を最適化する能力を強化することになるでしょう。最も有力なサプライヤーは、システムや設備、そして様々な調達・生産オプションを統合し、顧客が求めるケーキを迅速に作り出す能力を持つことになるでしょう。

ケーキ・ペストリー市場の最近の動向

ケーキ・ペストリー市場では、2025年から2027年にかけて、自動化生産システム、プレミアム商品、冷凍商品、およびより優れたラベル記載のレシピへの投資が見込まれています。現在、市場参入企業には非合理的な熱狂が広がっています。原材料費の高騰が続いており、利益率に悪影響を及ぼしています。現時点では、Lucintel社は市場が横ばいで推移すると予測していますが、飲食業界における新型コロナウイルス後の回復や、継続する「在宅での食事」という消費者動向により、近い将来、市場活動がさらに活発化すると見込まれます。

• 生産能力の拡大：2025年1月、ユーロ・ペストリー社は、米国に2番目の冷凍ベーカリー製品工場を建設するため、2,200万ユーロを投資すると発表しました。新工場は、今後3～5年以内に稼働を開始し、米国の外食産業の顧客に冷凍ベーカリー製品を供給する見込みです。
• 戦略的提携：2025年3月、プラトス社とビューラー社は、産業用レベルのチョコレートおよびペストリー製造プロセスの開発に向けた戦略的提携を発表しました。この提携により、機器メーカーは、チョコレートおよびペストリー加工業者が生産量を増加させ、プロセスの一貫性を高め、エネルギー消費を削減できるような機器の開発が可能になる見込みです。
• 店舗ネットワークの拡大：2025年2月、パリ・バゲットは2030年までに2,000店舗のカフェを開設するという目標を掲げました。この目標は、同様の集中型でケーキやペストリー製品を供給する事業の発展を促進するものと見込まれます。
• 製品の革新：ドーン・フーズは2025年5月、ベーカリースタッフの仕上げ時間を短縮できる製品を含む冷凍ベーカリーソリューションを発売しました。この革新的なソリューションは、ベーカリースタッフが製品を準備するために必要な時間と技能を削減し、ひいてはベーカリーのコストを削減するため、ドーン・フーズの市場での地位を向上させると期待されています。
• プレミアム化：バリー・カレボー社が2025年2月までの6ヶ月間に、チョコレート業界のスペシャルティ分野へ継続的に投資を行った結果、売上高は56億スイスフラン増加しました。チョコレート業界のさらなるプレミアム化により、販売数量の増加を伴わずに、チョコレートの平均販売価格が上昇する見込みです。

調達部門は引き続き予算管理を行いますが、ブランド化された高級製品のメーカーへの発注件数を増やす予定です。メーカーが製品をバルクで供給し、顧客が必要なサイズに合わせて包装を行うという柔軟なソリューションが、調達部門から好まれるでしょう。中小規模のベーカリーは、市場競争を強化したい場合、受託製造（CM）契約を結ぶか、あるいは「ブランドカフェ」のサービスを利用する傾向が強まるでしょう。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場概要

• 背景と分類
• サプライチェーン

第3章 市場動向と予測分析

• マクロ経済動向と予測
• 業界の促進要因と課題
• PESTLE分析
• 特許分析
• 規制環境

第4章 世界のケーキ・ペストリー市場：種類別

• 魅力度分析：種類別
• ケーキ
• 冷凍ケーキ・ペストリー
• ペストリー
• スイートパイ

第5章 世界のケーキ・ペストリー市場：製品別

• 魅力度分析：製品別
• アルチザン・ベーカリー製品
• インストア・ベーカリー製品

第6章 世界のケーキ・ペストリー市場：セクター別

• 魅力度分析：セクター別
• 外食産業
• 小売

第7章 世界のケーキ・ペストリー市場：流通チャネル別

• 魅力度分析：流通チャネル別
• スーパーマーケット・ハイパーマーケット
• コンビニエンスストア
• 専門小売店
• アルチザン・ベーカリー
• オンラインストア
• その他

第8章 地域別分析

第9章 北米のケーキ・ペストリー市場

• 北米のケーキ・ペストリー市場：種類別
• 北米のケーキ・ペストリー市場：製品別
• 米国のケーキ・ペストリー市場
• メキシコのケーキ・ペストリー市場
• カナダのケーキ・ペストリー市場

第10章 欧州のケーキ・ペストリー市場

• 欧州のケーキ・ペストリー市場：種類別
• 欧州のケーキ・ペストリー市場：製品別
• ドイツのケーキ・ペストリー市場
• フランスのケーキ・ペストリー市場
• スペインのケーキ・ペストリー市場
• イタリアのケーキ・ペストリー市場
• 英国のケーキ・ペストリー市場

第11章 アジア太平洋のケーキ・ペストリー市場

• アジア太平洋のケーキ・ペストリー市場：種類別
• アジア太平洋のケーキ・ペストリー市場：製品別
• 日本のケーキ・ペストリー市場
• インドのケーキ・ペストリー市場
• 中国のケーキ・ペストリー市場
• 韓国のケーキ・ペストリー市場
• インドネシアのケーキ・ペストリー市場

第12章 その他の地域 (ROW) のケーキ・ペストリー市場

• ROWのケーキ・ペストリー市場：種類別
• ROWのケーキ・ペストリー市場：製品別
• 中東のケーキ・ペストリー市場
• 南米のケーキ・ペストリー市場
• アフリカのケーキ・ペストリー市場

第13章 競合分析

• 製品ポートフォリオ分析
• 運用統合
• ポーターのファイブフォース分析
• 市場シェア分析

第14章 機会と戦略分析

• バリューチェーン分析
• 成長機会分析
• 新たな動向：世界のケーキ・ペストリー市場
• 戦略分析

第15章 バリューチェーン上の主要企業のプロファイル

• 競合分析：概要
• Finsbury
• Flowers Foods
• Grupo Bimbo
• American Baking Company
• Britannia
• Euro Cakes
• Hostess Brands
• McKee Foods
• Yamazaki Baking
• Aryzta

第16章 付録