ケーキとペストリー市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：製品別、タイプ別、流通チャネル別、地域別＆競合、2021年～2031年

世界のケーキ・ペイストリー市場は、2025年の1,566億2,000万米ドルから2031年までに2,056億9,000万米ドルへ拡大し、CAGR 4.65％で推移すると予測されております。

これらの甘い焼き菓子は、小麦粉、砂糖、油脂を主原料とする生地をベースとし、しばしばフィリング、膨張剤、装飾用のアイシングが加えられております。この市場成長を牽引する主な要因としては、急速な都市化が挙げられます。これにより、忙しいライフスタイルに適した、手軽に食べられる食品ソリューションへの強い需要が生まれています。また、世界の可処分所得の増加により、消費者は日常の楽しみやお祝い事の両方において、カスタマイズされた高級ベーカリー製品を購入できるようになってきています。

しかしながら、業界は原材料コストの変動性、特にカカオ、小麦粉、砂糖といった重要な投入資材の価格変動により、価格戦略や利益率に深刻な影響を及ぼす可能性があり、大きな困難に直面しております。こうした経済的課題にもかかわらず、この分野は主要地域において依然として重要な経済的基盤を維持しております。例えば、ドイツ製パン業中央協会（Central Association of the German Bakery Trade）の報告によれば、2024年にドイツの製パン業界は総売上高179億2,000万ユーロを達成しました。この統計は、変動するサプライチェーン費用に伴う複雑な課題に対処しながらも、業界が持続的な価値を保っていることを示しています。

市場促進要因

急速な都市化と近代的な小売ベーカリーチェーンの拡大は、市場構造を根本的に変革しています。都市部の人口密度が高まるにつれ、携帯性に優れ利便性の高い食品への依存度が増加し、標準化された高品質商品を提供する組織化されたベーカリー店舗の積極的な拡大を後押ししています。これらの組織化された事業体は、洗練されたサプライチェーンと規模の経済を活用し、即食可能な焼き菓子の日常的な需要を満たすことで、伝統的な職人技の慣行に取って代わりつつあります。この変化は、アクセシビリティに焦点を当てた主要企業の財務的成功によって顕著に示されています。例えば、グレッグス社は『2023年度年次報告書および決算報告書』（2024年3月）において、総売上高が19.6％増加し18億960万ポンドに達したと発表しており、この成長はサプライチェーン能力と店舗ネットワークの拡大によるものとされています。

同時に、特定の食事ニーズや健康志向の嗜好に合わせた製品革新を通じて、業界は大きく進化しています。メーカーは、栄養を重視する消費者を維持するため、機能性素材の導入や分量管理されたフォーマットを採用し、レシピを改良して「ご褒美」と健康を融合させています。この戦略的転換は「許容されるご褒美」への欲求を満たし、消費者が健康目標を放棄することなくお菓子を楽しめるようにしています。モンデリーズ・インターナショナルが2024年3月に発表した『第5回スナッキング現状報告書』で指摘されているように、世界の消費者の67％が分量管理されたスナックを求めており、この嗜好はペイストリー製品のサイズ戦略に直接影響を与えています。より健康志向への移行が進む中でも、主要原料に対する産業需要は堅調です。バリーカレボー社は2024年に104億スイスフランの年間売上高を報告しており、変化する消費者ニーズの中でも同セクターの継続的な財務的規模を示しています。

市場の課題

原材料コストの変動性は、世界のケーキ・ペイストリー市場の成長にとって大きな障壁となっています。メーカーは砂糖、小麦粉、ココアなどの農産物に大きく依存しているため、これらの必須原料の急激な価格上昇は直接的に生産コストを押し上げます。投入コストが予期せず上昇すると、製菓企業は事業継続の圧力を強く受け、追加コストを吸収して利益率を圧迫するか、小売価格の引き上げを通じて消費者に転嫁するか、という選択を迫られることが多々あります。このような価格上昇は、特に非必需の高級品において、消費者の需要減退や販売数量の減少を招くことが頻繁にあります。

さらに、原材料価格の予測不能性は財務計画に不確実性をもたらし、事業拡大や新製品開発への投資を阻害します。この経済的負担は、チョコレート系菓子類や菓子類の重要な原料であるカカオコストが最近歴史的な高騰を見せた事例に顕著に表れています。国際カカオ機構によれば、2024年4月のカカオ豆の月間平均価格は1トン当たり1万米ドルを超えました。こうした激しい価格変動により、企業は事業継続のために価格体系の見直しを迫られており、結果として最終消費者の購入意欲が低下し、市場全体の収益成長が顕著に鈍化するケースが少なくありません。

市場動向

世界のケーキ・ペイストリー市場では、レトロフューチャリズムの台頭とノスタルジックな風味の復活が顕著です。消費者は、伝統的な味わいを現代風にアレンジした親しみやすい味を通じて、感情的な安らぎを求めています。この動向は単なる風味の再現を超え、メーカーに対し、伝統的なレシピと高級素材、現代的な形態を融合させて「ノスタルジックな新感覚」を生み出す革新を促しています。各ブランドは、こうした安心感がありながらも斬新な製品への需要に応えるため、既存の人気商品を基盤に実験的な要素を導入する形で商品ポートフォリオを調整しています。プラトス社の調査『Taste Tomorrow』（2024年12月）によれば、2025年には世界的にクラシックなペイストリーへの消費者関心が最大31％増加すると予測されており、伝統的なベーカリーコンセプトを現代化する商業的可能性が浮き彫りとなっています。

同時に、インタラクティブ性とソーシャルメディア主導の視覚的美学が業界に革命をもたらしており、「カメラが最初に食べる」文化が製品デザインとマーケティング戦略を支配しています。視覚的魅力が主要な購買基準となり、工業的・職人的な製パン業者双方に、ユニークな質感、鮮やかな色彩、芸術的な装飾といったフォトジェニックな特性を優先させ、デジタル共有を促すよう促しています。この進化により、受動的な消費から能動的なデジタル関与へと変化し、バイラル動向が需要パターンを瞬時に変え、「インスタ映え」する創作を提供するベーカリーへの集客を促進します。ドーン・フーズが2025年8月に発表した『世界のベーキング・ペイストリーにおける4つの主要動向』報告書によれば、消費者の60％がソーシャルメディアが焼き菓子の購入に直接影響すると回答しており、売上収益を牽引する上でデジタル視覚効果の重要性が強調されています。

よくあるご質問

• 世界のケーキ・ペイストリー市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に1,566億2,000万米ドル、2031年までに2,056億9,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは4.65%です。
• 世界のケーキ・ペイストリー市場の最も成長が速いセグメントは何ですか？
  • オンラインです。
• 世界のケーキ・ペイストリー市場で最大の市場はどこですか？
  • 北米です。
• ケーキ・ペイストリー市場の成長を牽引する主な要因は何ですか？
  • 急速な都市化です。
• ケーキ・ペイストリー市場の原材料コストの変動性はどのような影響を与えていますか？
  • 価格戦略や利益率に深刻な影響を及ぼす可能性があります。
• ドイツの製パン業界の2024年の総売上高はどのくらいですか？
  • 179億2,000万ユーロです。
• ケーキ・ペイストリー市場における特定の食事ニーズや健康志向の嗜好に合わせた製品革新はどのように進化していますか？
  • 機能性素材の導入や分量管理されたフォーマットを採用し、レシピを改良しています。
• 原材料コストの変動性がケーキ・ペイストリー市場に与える課題は何ですか？
  • 生産コストを押し上げ、事業継続の圧力を強く受けることです。
• 世界のケーキ・ペイストリー市場での消費者の嗜好の変化はどのようなものですか？
  • レトロフューチャリズムの台頭とノスタルジックな風味の復活が顕著です。
• ソーシャルメディアが焼き菓子の購入に与える影響はどのくらいですか？
  • 消費者の60％がソーシャルメディアが焼き菓子の購入に直接影響すると回答しています。
• ケーキ・ペイストリー市場に参入している主要企業はどこですか？
  • Finsbury Food Group Limited、Flowers Foods, Inc.、Grupo Bimbo、American Baking Company、Britannia Industries Limited、Dofreeze LLC、The J.M. Smucker Company、McKee Foods、Yamazaki Baking Co., Ltd.、ARYZTA AGです。

目次

第1章 概要

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 顧客の声

第5章 世界のケーキとペストリー市場展望

• 市場規模・予測
  • 金額別
• 市場シェア・予測
  • 製品別（職人のパン・菓子製品、店舗内ベーカリー製品）
  • 種類別（ケーキ、冷凍ケーキ・ペイストリー、ペイストリー、スイートパイ）
  • 流通チャネル別（スーパーマーケット・ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、職人のパン屋、オンライン、その他）
  • 地域別
  • 企業別（2025）
• 市場マップ

第6章 北米のケーキとペストリー市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 北米：国別分析
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ

第7章 欧州のケーキとペストリー市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 欧州：国別分析
  • ドイツ
  • フランス
  • 英国
  • イタリア
  • スペイン

第8章 アジア太平洋地域のケーキとペストリー市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• アジア太平洋地域：国別分析
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア

第9章 中東・アフリカのケーキとペストリー市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 中東・アフリカ：国別分析
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • 南アフリカ

第10章 南米のケーキとペストリー市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 南米：国別分析
  • ブラジル
  • コロンビア
  • アルゼンチン

第11章 市場力学

• 促進要因
• 課題

第12章 市場動向と発展

• 合併と買収
• 製品上市
• 最近の動向

第13章 世界のケーキとペストリー市場：SWOT分析

第14章 ポーターのファイブフォース分析

• 業界内の競合
• 新規参入の可能性
• サプライヤーの力
• 顧客の力
• 代替品の脅威

第15章 競合情勢

• Finsbury Food Group Limited
• Flowers Foods, Inc.
• Grupo Bimbo
• American Baking Company
• Britannia Industries Limited
• Dofreeze LLC
• The J.M. Smucker Company
• McKee Foods
• Yamazaki Baking Co., Ltd.
• ARYZTA AG

第16章 戦略的提言

第17章 調査会社について・免責事項