培養肉市場レポート：原料別、用途別、エンドユーザー別、地域別（2026年～2034年）

世界の培養肉の市場規模は、2025年に2億6,030万米ドルに達しました。今後、IMARC Groupは、2034年までに市場規模が6億7,860万米ドルに達し、2026年から2034年にかけてCAGR10.90％で成長すると予測しています。この市場は、高まる環境問題への懸念、ビーガン人口の増加、そして技術の進歩に牽引されており、倫理的・環境的な目標に沿いながら、従来の食肉生産に代わる持続可能で動物虐待のない選択肢を提供しています。

培養肉市場の動向：

高まる環境への懸念

森林破壊、水質汚染、温室効果ガスの排出など、従来の肉生産が環境に与える影響に対する認識の高まりが、消費者により持続可能な代替品を求める動きを後押ししています。例えば、Environment Americaによると、2018年には食肉処理場から5,500万ポンド以上の有害物質が河川に放出されました。

これに関連して、2024年2月にEarth.orgが発表した記事によると、「地球の肺」とも呼ばれるアマゾン熱帯雨林で大規模な森林伐採が発生しました。牛肉の生産は世界の森林伐採の主な原因であり、牛の放牧や飼料生産のために転用された土地は、年間森林伐採の約41％、つまり約210万ヘクタールに相当します。

これは、畜産による樹木の損失が1日あたり1,640万本以上に上ることを意味します。培養肉は環境負荷の低い解決策を提供するため、環境意識の高い消費者にとって魅力的な選択肢となっています。さらに、従来の畜産における動物福祉や倫理的な扱いに懸念を抱く多くの消費者が、代替手段を模索しています。培養肉は動物のと畜を不要にし、動物への影響を軽減したいと考える人々に、動物に苦痛を与えない選択肢を提供します。これらの要因が、培養肉市場の需要をさらに後押ししています。

増加するヴィーガン人口

世界中で増え続けるビーガンやベジタリアンの数は、培養肉の潜在市場を拡大させています。例えば、アメリカ人の約2％がビーガンを自認しており、さらに多くの人が肉消費を控えるようになっています。2021年のOne Pollによる調査によると、アメリカ人の2人に1人以上が肉よりも植物由来の食事を多く摂取しており、24歳から39歳の54％がフレキシタリアンを自認しています。アライアンス・フォー・サイエンスの推計によると、アメリカ人の10人に1人は肉を食べていません。すべての動物性製品を避けるヴィーガンは、従来、タンパク源の選択肢が限られていました。これに伴い、英国のヴィーガン人口は2023年から2024年の間に約110万人増加しました。

培養肉は、肉特有の味や食感を保ちつつ、彼らの倫理観に沿った現実的な代替手段となります。これに伴い、ヴィーガンやベジタリアンは、動物福祉や環境の持続可能性に関する倫理的な懸念から、動物性製品の摂取を控えています。培養肉は、動物の屠殺を伴わず、従来の畜産に伴う環境への悪影響も及ぼさない、動物に苦痛を与えない代替手段を提供することで、こうした懸念に対応しています。これに加え、各国の政府も培養肉の承認を進めています。例えば、2023年6月には、米国の規制当局が初めて一般消費者への培養肉の販売を合法化し、ステーキや鶏の胸肉が農場ではなく実験室で作られるようになる新たな時代を後押ししました。

技術の進歩

培養肉生産の最前線には、バイオテクノロジーの進歩があります。組織工学、細胞培養、バイオリアクターの設計といった技術は絶えず向上しており、培養肉のより効率的で費用対効果の高い生産を可能にしています。さらに、世界各国の政府は培養肉を推進するための取り組みを行っています。

例えば、2024年1月、インド農業研究評議会（ICAR）傘下の機関は、インドで初めてとなる協定をスタートアップ企業と締結し、実験室で培養された魚肉の開発に取り組みました。コチに拠点を置く中央海洋水産研究所（CMFRI）は、培養肉に取り組むスタートアップ企業であるNeat Meatt Biotechと共同研究協定を締結しました。

これにより、培養肉市場の需要はさらに後押しされています。さらに、無血清培地や3Dスキャフォールドといった細胞培養技術の革新により、筋肉、脂肪、結合組織細胞の増殖が可能となり、従来の肉製品に酷似した複雑な肉構造を作り出すことが可能になっています。例えば、2023年5月には、研究者らが天然の動物性脂肪の食感や組成に似た培養脂肪組織を開発しました。これは、培養肉の風味や食感を向上させる可能性があります。

このプロセスでは、脂肪細胞を2次元（2D）の層で培養した後、食品グレードの結合剤を用いて3次元（3D）の塊へと凝集させます。これにより、従来の塊状脂肪組織の培養における課題を克服し、より現実的な培養肉の大量生産を可能にする可能性があります。これに加え、技術の発展により、培養肉の生産を小規模な実験室レベルから、より大規模な商業レベルへと拡大することが可能になりつつあります。生産効率の向上とコスト削減を図るため、自動化、バイオリアクターの最適化、およびプロセス工学の開発が進められています。

目次

第1章 序文

第2章 調査範囲と調査手法

• 調査の目的
• ステークホルダー
• データソース
  • 一次情報
  • 二次情報
• 市場推定
  • ボトムアップアプローチ
  • トップダウンアプローチ
• 予測手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 イントロダクション

第5章 世界の培養肉市場

• 市場概要
• 市場実績
• COVID-19の影響
• 市場予測

第6章 市場内訳：原料別

• 家禽
• 牛肉
• シーフード
• 豚肉
• ダック

第7章 市場内訳：用途別

• ナゲット
• ハンバーガー
• ミートボール
• ソーセージ
• ホットドッグ

第8章 市場内訳：エンドユーザー別

• 家庭
• フードサービス

第9章 市場内訳：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
• アジア太平洋
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • 韓国
  • オーストラリア
  • インドネシア
  • その他
• 欧州
  • ドイツ
  • フランス
  • 英国
  • イタリア
  • スペイン
  • ロシア
  • その他
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • その他
• 中東・アフリカ

第10章 SWOT分析

第11章 バリューチェーン分析

第12章 ポーターのファイブフォース分析

第13章 価格分析

第14章 競合情勢

• 市場構造
• 主要企業
• 主要企業プロファイル
  • Aleph Farms
  • BlueNalu Inc.
  • Cubiq Foods S.L.
  • Finless Foods Inc.
  • Future Meat Technologies
  • IntegriCulture Inc.
  • Meatable
  • Mission Barns
  • Mosa Meat
  • New Age Meats
  • Shiok Meats
  • Upside Foods