人工肉の世界市場

人工肉の世界市場は2030年までに106億米ドルに達する見込み

2024年に36億米ドルと推定される人工肉の世界市場は、2024年から2030年にかけてCAGR 19.9%で成長し、2030年には106億米ドルに達すると予測されます。本レポートで分析したセグメントの1つである植物由来ソースは、CAGR 21.5％を記録し、分析期間終了時には76億米ドルに達すると予想されます。培養肉ソースセグメントの成長率は、分析期間中CAGR 16.4％と推定されます。

米国市場は9億7,010万米ドルと推定される一方、中国はCAGR 27.1％で成長すると予測される

米国の人工肉市場は、2024年に9億7,010万米ドルと推定されます。世界第2位の経済大国である中国は、分析期間2024年から2030年にかけてCAGR27.1％を辿り、2030年には市場規模25億米ドルに達すると予測されています。その他の注目すべき地域別市場としては、日本とカナダがあり、それぞれ分析期間中に15.7%と17.9%のCAGRで成長すると予測されています。欧州では、ドイツがCAGR約16.7%で成長すると予測されています。

世界の人工肉市場- 主要動向と促進要因のまとめ

人工肉は世界のプロテイン業界をどのように破壊し、消費者の習慣を変えているのか？

人工肉は、従来の動物性製品に代わる持続可能で倫理的、革新的な代替品を提供することで、世界の食品およびタンパク質業界を根本的に変革しています。従来の食肉生産に伴う環境と健康への影響に対する消費者の意識が高まるにつれ、ラボで栽培された食肉や植物性食肉類似物を含むこの新たなカテゴリーは、大きな支持を得ています。人工肉は、動物由来の食肉の味、食感、外観、栄養プロファイルを忠実に模倣しており、ベジタリアン、ビーガン、フレキシタリアン、そしてより健康的で持続可能な選択肢を求める肉食者にとっても魅力的な選択肢となっています。この変化は、気候変動、森林伐採、温室効果ガス排出、水不足に対する意識の高まりに大きく後押しされたもので、これらはすべて集約的畜産によって悪化しています。動物福祉や、畜産における抗生物質やホルモン剤の使用に関する倫理的懸念が、人道的で管理された食品生産システムへの需要をさらに押し上げています。これを受けて、食品メーカーや新興企業は研究開発に多額の投資を行い、人工肉のリアルさと料理の魅力を向上させています。組織工学、3D食品プリンティング、発酵技術における革新は、こうした製品の感覚的体験を強化し、従来の食肉とますます見分けがつかなくなりつつあります。より多くの人々が植物志向の食生活を取り入れ、政府が持続可能な食の実践を推進する中、人工肉は急速に世界中のスーパーマーケット、レストラン、ファーストフードチェーンの主流商品となりつつあります。こうした変化は、健康、持続可能性、テクノロジーが融合し、私たちの食卓に並ぶものを再定義するという、消費者行動のより広範な変化を反映しています。

人工食肉製品の開発と現実化を推進するテクノロジーとは？

人工肉の開発は、動物性食肉の生化学的、構造的、感覚的特徴を再現するために設計された、複雑で進化する一連の技術によって支えられています。その最前線にあるのが培養肉技術で、動物を飼育したり殺傷したりすることなく、制御されたバイオリアクター環境で動物細胞から筋肉組織を成長させるものです。幹細胞の分離、足場材料、栄養豊富な成長培地を用いて細胞の分化を誘導し、リアルな食感と風味を持つ食肉製品を作り出します。こうしたバイオテクノロジーの進歩は、CRISPRのような遺伝子編集ツールによって強化されつつあり、細胞株の効率を向上させ、脂肪やタンパク質の含有量を最適化しています。植物由来の分野では、大豆、エンドウ豆、小麦、米のタンパク質を肉に似せた繊維状の構造に変えるために、押し出し技術と高水分加工が使われています。フレーバーサイエンスは、本物の肉の複雑なうま味や鉄分を多く含む香りを再現する上で重要な役割を担っており、ヘムたんぱく質や発酵由来の化合物を使用することが多いです。カゼインやミオグロビンなど、家畜に頼らずに動物と同じ成分を生産するために、精密発酵がますます利用されるようになっています。人工知能と機械学習アルゴリズムは、新製品の配合と官能分析を助け、イノベーションを加速し、開発における試行錯誤のサイクルを減らしています。3Dプリンティングも勢いを増している分野のひとつで、筋肉、脂肪、結合組織を重ねることで、高級ステーキに似た霜降りと噛み応えのあるカット肉を作ることができます。こうした技術は、人工肉の味や食感をより本物らしくするだけでなく、メーカーが栄養プロファイルをカスタマイズし、多様な料理用途に製品を適合させることを可能にしています。

小売業者、投資家、政策立案者は人工肉のエコシステムをどのように形成しているのか？

小売業者、投資家、政策立案者は、こうした革新的な製品を消費者に提供するために必要な金融、規制、商業インフラを提供することで、人工肉市場の形成において中心的な役割を果たしています。大手食料品チェーンやフードサービスプロバイダーは、消費者の需要の高まりや食生活の嗜好の拡大に対応し、植物由来の食肉製品や培養食肉製品の棚スペースやメニューコーナーをますます充実させつつあります。小売業者もまた、その収益性とブランド差別化の可能性を認識し、プライベートブランドの人工肉製品ラインに投資しています。金融面では、ベンチャーキャピタルやプライベートエクイティ企業が、ラボ栽培や植物由来の食肉技術を開発する新興企業に何十億米ドルもの資金を注ぎ込み、活気あるイノベーションエコシステムを構築しています。フードテック企業と従来の食肉生産業者との戦略的パートナーシップは一般的になりつつあり、スケールアップ、流通、消費者の信頼を促進しています。政策立案者は、食品イノベーションのための助成金、安全性承認のための規制ファストトラック、および人工肉の環境的利点を検証する持続可能性認証など、支援的枠組みを導入し始めています。すでに数カ国の規制機関が培養肉の販売を承認しており、世界の規範に影響を与えうる先例を示しています。同時に、消費者の認識や業界の慣行を形成する上で役割を果たすであろう、ラベル表示、成分の透明性、倫理的マーケティングをめぐる議論や政策的検討も行われています。公的機関や大学も、技術的・経済的障壁の解決を目指した研究助成や共同コンソーシアムを通じて貢献しています。人工肉産業が成熟するにつれて、サプライチェーン、投資コミュニティ、統治機構を横断する利害関係者間の連携が、拡張性、手頃な価格、公平なアクセスを確保するための鍵となります。

世界の人工肉市場の長期的成長の原動力は何か？

人工食肉市場の成長は、環境的要請、消費者の健康動向、技術的飛躍的進歩、社会経済的価値観の変化など、多面的な組み合わせによってもたらされています。最も重要な促進要因のひとつは、温室効果ガスの排出、土地の劣化、水質汚染の主な原因となっている畜産による食糧生産の環境フットプリントを削減する緊急の必要性です。人工肉は、より少ない天然資源とより少ない廃棄物により、はるかに持続可能な代替手段を提供し、気候変動目標の達成を目指す政府や組織にとって非常に魅力的なものとなっています。並行して、消費者の健康志向の高まりは、飽和脂肪の少ない、コレステロールのない、クリーンラベルの食品への関心を高めています。特に若年層や都市部の人々の間で、フレキシタリアン食や減肉戦略の人気が高まっており、より幅広い受容と需要への扉が開かれています。食品科学とバイオテクノロジーの急速な進歩により、人工肉は費用対効果と拡張性を高め、従来の食肉との価格差を縮め、市場範囲を拡大しています。世界のサプライチェーンの混乱、人獣共通感染症の発生、食糧安全保障への懸念は、従来の農業に依存しない、弾力的で制御可能な蛋白源へのニーズをさらに強めています。著名人による推奨、メディアによる知名度の向上、教育キャンペーンは、人工肉の消費を正常化するのに役立っています。さらに、倫理的な食事と動物福祉に対する文化的なシフトが食の価値観を再構築しており、消費者は残酷な扱いを受けない代替品を積極的に求めています。こうした累積的な動向は、人工食肉が一時的なトレンドではなく、今後何世代にもわたって世界のタンパク質消費を再定義する可能性を秘めた変革的な動きであることを示唆しています。

セグメント

ソース（植物由来、培養肉）、製品（人工肉バーガー、人工肉ソーセージ、人工肉ナゲット、人工肉ミートボール、その他製品）、流通チャネル（小売、外食、オンライン）、エンドユーザー（家庭用、食品、HoReCa）

調査対象企業の例

• Aleph Farms
• Beyond Meat
• Memphis Meats（now Upside Foods）
• Eat Just, Inc.（formerly Hampton Creek）
• Mosa Meat
• Impossible Foods
• SuperMeat
• Shiok Meats
• New Age Meats
• Wild Type
• Future Meat Technologies
• Clara Foods
• ProVeg International
• BlueNalu
• Cellular Agriculture Society
• Vivera
• JUST Egg（Eat Just）
• Aleph Farms
• Tnuva
• Clear Current Foods

AIインテグレーション

Global Industry Analystsは、有効な専門家コンテンツとAIツールにより、市場情報と競合情報を変革しています。

Global Industry Analystsは、LLMや業界固有のSLMを照会する一般的な規範に従う代わりに、ビデオ記録、ブログ、検索エンジン調査、膨大な量の企業、製品/サービス、市場データなど、世界中の専門家から収集したコンテンツのリポジトリを構築しました。

関税影響係数

Global Industry Analystsは、本社の国、製造拠点、輸出入（完成品とOEM）に基づく企業の競争力の変化を予測しています。この複雑で多面的な市場力学は、売上原価（COGS）の増加、収益性の低下、サプライチェーンの再構築など、ミクロおよびマクロの市場力学の中でも特に競合他社に影響を与える見込みです。

目次

第1章 調査手法

第2章 エグゼクティブサマリー

• 市場概要
• 主要企業
• 市場動向と促進要因
• 世界市場の見通し

第3章 市場分析

• 米国
• カナダ
• 日本
• 中国
• 欧州
• フランス
• ドイツ
• イタリア
• 英国
• スペイン
• ロシア
• その他欧州
• アジア太平洋
• オーストラリア
• インド
• 韓国
• その他アジア太平洋地域
• ラテンアメリカ
• アルゼンチン
• ブラジル
• メキシコ
• その他ラテンアメリカ
• 中東
• イラン
• イスラエル
• サウジアラビア
• アラブ首長国連邦
• その他中東
• アフリカ

第4章 競合