真菌性タンパク質市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：種類、性質、用途、地域別＆競合、2021年～2031年

世界の真菌性タンパク質市場は、2025年の41億1,000万米ドルから2031年までに58億7,000万米ドルへと大幅に拡大し、CAGRは6.12%になると予測されています。

持続可能な食品原料である真菌性タンパク質は、フザリウム・ベネナタム（Fusarium venenatum）などの真菌を発酵させることで生産され、肉に代わる繊維質の代替品となります。この市場の拡大は、主に、資源効率の高い食料システムに対する世界の需要の高まりと、倫理的に調達された動物由来でないタンパク質に対する消費者の嗜好の高まりによって牽引されています。これらの要因は、一時的な市場の流行ではなく、世界の食料供給における持続的な構造的変化を表しています。例えば、グッド・フード・インスティテュートのデータによると、2025年のフランスの消費者の約50％が精密発酵由来の製品に好意的であり、このカテゴリーの商業的な可能性が拡大していることを示しています。

こうした有望な見通しにもかかわらず、このセクターは、スケーラビリティを実現するために必要な多額の設備投資という大きな障壁に直面しています。産業用バイオリアクターの建設には多額の初期費用がかかるため、メーカーは従来の肉製品との価格競争力を確保することができません。この財政的な障壁は、生産能力の急速な拡大を事実上制約し、生産者がより広範な大衆市場に対応する能力を妨げています。その結果、生産の経済性を最適化することは、依然として業界の広範な成長にとって大きな障害となっています。

市場促進要因

急増する資本投資と戦略的提携は、菌類タンパク質セクターを根本的に変革しており、パイロット規模の操業から本格的な商業生産への移行を促進しています。こうした資金の流入は、バイオリアクターの建設や下流工程のインフラ整備に伴う多額の初期費用を克服するために不可欠です。例えば、Infinite Roots社は2024年1月、菌糸体発酵技術のスケールアップと世界の展開の拡大を目的として、シリーズB資金調達で5,800万米ドルを確保したと発表しました。この資金調達により、各社は生産効率の向上や、不可欠なサプライチェーン・ネットワークの構築が可能となります。さらに、グッド・フード・インスティテュート（Good Food Institute）の報告によると、発酵技術を活用したタンパク質セクター全体では、前年度（2023年）に5億1,500万米ドルの資金調達を達成しており、広範な経済不安にもかかわらず、投資家の信頼が持続していることが浮き彫りになっています。

市場成長の二次的ながらも強力な促進要因として、肉代替品や即食製品のラインナップが多様化していることが挙げられます。これにより、消費者が菌類由来の食品に直接アクセスしやすくなっています。メーカー各社は、動物性タンパク質の食感や栄養プロファイルを忠実に再現した、丸ごとのカットを模した製品や便利な食事ソリューションを製品ラインに積極的に追加しています。小売市場におけるこうした製品の普及は、菌類由来のタンパク質を専門の健康食品店から主流の流通チャネルへと移行させる上で不可欠です。この急速な流通拡大を如実に示す例が、Meati Foodsです。同社は2024年4月、米国全土の6,000カ所の小売店舗への製品展開に成功したと発表しました。このような戦略的な拡大は、菌糸体製品の商業的な実現可能性を裏付けるものであり、小売業者によるさらなる採用を促進します。その結果、生産能力とイノベーションをさらに刺激する好循環が生まれます。

市場の課題

生産インフラを拡大するために必要な多額の設備投資は、世界の菌類タンパク質市場の成長にとって大きな障害となっています。メーカーは、パイロット規模の施設から、大量市場への供給に不可欠な工業用バイオリアクターへのアップグレードを試みる際、莫大な初期費用に直面します。この財政的負担により、企業は単位コストを削減し、従来の動物性タンパク質と同等の価格を実現するために必要な規模の経済を達成することができません。その結果、菌類タンパク質製品の高価格帯が、その採用を限られた消費者層に制限し、それによってより広範な市場浸透と商業的実現可能性を阻害しています。

こうした資本集約的なプロジェクトを支援するための資金が不足していることが、業界の拡大を直接的に遅らせています。グッド・フード・インスティテュート（Good Food Institute）によると、2024年の世界の発酵産業への民間資金の総額は約6億5,100万米ドルでした。この金額は継続的な関心を示しているもの、業界全体における研究、操業、インフラに配分されなければならない有限の資本プールを表しています。このレベルの投資では、世界の食品サプライチェーンに効果的な変革をもたらすために必要な、商業規模の施設を広く建設するための資金を賄うには、現時点では不十分です。その結果、コストを大幅に削減するために必要な生産量を生産者が物理的に生み出せないことが、市場の成長軌道を阻んでいます。

市場の動向

世界の真菌性タンパク質市場では、アップサイクルされた農業・工業系原料を活用する循環型経済モデルの導入により、生産手法の変革が進んでいます。生産者は、コストのかかる精製糖を基質とする方法から戦略的に脱却し、代わりに食品加工廃棄物などの産業製品別を有効活用して、高品質なバイオマスを培養しています。この転換により、運営費が大幅に削減されると同時に、原料の環境的持続可能性も向上しています。このアプローチの実現可能性が実証されたことで、低価値の製品別を高品質なタンパク質に変換することに焦点を当てた、大規模なインフラ開発が進められています。顕著な例として、フィンランドのバイオテクノロジースタートアップ企業であるEniferが挙げられます。2024年5月にGreen Queenが報じたところによると、同社は2024年に総額3,600万ユーロの資金調達に成功し、食品産業の製品別からマイコプロテインを生産するために特別に設計された商業施設を建設する予定です。

同時に、厳格なベジタリアンとフレキシタリアンの双方に対応するよう設計された、菌類と植物由来タンパク質を組み合わせたハイブリッドな配合の開発に伴い、新たな製品カテゴリーが出現しつつあります。これらのハイブリッドソリューションは、単に肉を置き換えるのではなく、菌糸体を動物性タンパク質や植物性ベースと組み合わせることで、食感、保水性、栄養密度を向上させます。この「ミートプラス」戦略は、菌類の自然な繊維構造を活用して従来の筋肉組織の口当たりをより忠実に再現することで、純粋な植物由来の代替品に見られる一般的な食感上の欠点を解消します。この商業的な方向性を示すものとして、AgFunderNewsは2024年1月、Mush Foodsが米国で「50CUT」マイセリウムブレンドを商業発売したと報じました。この製品は、風味を完全に保ちつつ、牛ひき肉製品に含まれる動物性肉の割合を50％削減するように設計されています。

よくあるご質問

• 世界の真菌性タンパク質市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に41億1,000万米ドル、2031年までに58億7,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは6.12%です。
• 真菌性タンパク質市場の最も成長が著しいセグメントはどこですか？
  • 医薬品です。
• 真菌性タンパク質市場で最大の市場はどこですか？
  • 北米です。
• 真菌性タンパク質市場の成長を促進する要因は何ですか？
  • 急増する資本投資と戦略的提携が菌類タンパク質セクターを根本的に変革しています。
• 真菌性タンパク質市場の課題は何ですか？
  • 生産インフラを拡大するために必要な多額の設備投資が大きな障害となっています。
• 真菌性タンパク質市場の動向はどのようなものですか？
  • アップサイクルされた農業・工業系原料を活用する循環型経済モデルの導入が進んでいます。
• 真菌性タンパク質市場に参入している主要企業はどこですか？
  • Cayman Chemical Company、CHIHONBIO CO., LTD.、Duke Thomson's India Pvt. Ltd、DuPont de Nemours, Inc.、Virgin Galactic Holdings Inc、Mayasan Gida Sanayi ve Ticaret A.S、Merck KGaA、dsm-firmenich AG、Santa Cruz Biotechnology, Inc、Siveele B.V.などです。

目次

第1章 概要

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 顧客の声

第5章 世界の真菌性タンパク質市場展望

• 市場規模・予測
  • 金額別
• 市場シェア・予測
  • 種類別（酵母、フザリウム・ヴェネナタム）
  • 性質別（有機、従来型）
  • 用途別（食品・飲料、動物用飼料、医薬品、その他）
  • 地域別
  • 企業別（2025）
• 市場マップ

第6章 北米の真菌性タンパク質市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 北米：国別分析
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ

第7章 欧州の真菌性タンパク質市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 欧州：国別分析
  • ドイツ
  • フランス
  • 英国
  • イタリア
  • スペイン

第8章 アジア太平洋地域の真菌性タンパク質市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• アジア太平洋地域：国別分析
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア

第9章 中東・アフリカの真菌性タンパク質市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 中東・アフリカ：国別分析
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • 南アフリカ

第10章 南米の真菌性タンパク質市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 南米：国別分析
  • ブラジル
  • コロンビア
  • アルゼンチン

第11章 市場力学

• 促進要因
• 課題

第12章 市場動向と発展

• 合併と買収
• 製品上市
• 最近の動向

第13章 世界の真菌性タンパク質市場：SWOT分析

第14章 ポーターのファイブフォース分析

• 業界内の競合
• 新規参入の可能性
• サプライヤーの力
• 顧客の力
• 代替品の脅威

第15章 競合情勢

• Cayman Chemical Company
• CHIHONBIO CO., LTD.
• Duke Thomson's India Pvt. Ltd
• DuPont de Nemours, Inc.
• Virgin Galactic Holdings Inc
• Mayasan Gida Sanayi ve Ticaret A.S
• Merck KGaA
• dsm-firmenich AG
• Santa Cruz Biotechnology, Inc
• Siveele B.V.

第16章 戦略的提言

第17章 調査会社について・免責事項