欧州の加工肉：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、2026年の欧州の加工肉市場規模は396億3,000万米ドルと推定されており、2025年の388億4,000万米ドルから拡大し、2031年には438億2,000万米ドルに達すると予測されています。

2026年から2031年にかけてのCAGRは2.03％となる見込みです。

本レポートは、肉の種類（鶏肉、牛肉、豚肉、羊肉、その他）、製品タイプ（冷蔵加工肉など）、流通チャネル（オントレードおよびオフトレード）、包装形態（真空パック、トレイなど）、および地域（ドイツ、英国、イタリア、スペインなど）ごとに分類されています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（トン）で提示されています。

欧州の加工肉市場の動向と洞察

便利で即食可能な肉製品に対する消費者の需要の高まりが、市場の成長を牽引しています

便利で即食可能な肉製品に対する消費者の需要が急増しており、これが市場の拡大を後押ししています。欧州では、ソーセージ、サラミ、ベーコン、ハム、調理済みチキンなどの加工肉製品への嗜好の高まりが、重要な促進要因となっています。例えば、働く社会人や都市部の世帯における即食食品の普及が進んでいることは、利便性への需要の高まりを浮き彫りにしています。特に就労人口は、この需要を牽引する上で極めて重要な役割を果たしています。多忙なスケジュールや長時間労働により食事の準備に割ける時間が限られているため、加工肉製品が魅力的な選択肢となっているからです。欧州委員会によると、2023年にはEU全体の親の約65.4％が就労していました。ドイツ、スペイン、イタリアなどの国々では、豊かな食文化と、手軽な食事ソリューションを求める就業者数の増加により、加工肉製品の消費が著しく伸びています。さらに、多種多様な加工肉製品を取り扱う小売チェーンやオンラインプラットフォームの台頭も、市場の成長を後押ししています。例えば、テスコ、カルフール、リドルなどのスーパーマーケットチェーンは、変化する消費者の嗜好に応えるため、加工肉製品の品揃えを拡充しています。

食品加工技術の進歩により、製品の品質と保存期間が向上しています

食品加工技術の進歩は、製品の品質を向上させ、保存期間を延長し、欧州の加工肉市場の成長を牽引しています。例えば、高圧処理（HPP）や真空包装といった技術が、加工肉製品の鮮度と栄養価を維持するために広く採用されています。HPPは、味や食感を損なうことなく病原菌を効果的に除去し、真空包装は酸化を最小限に抑えることで、保存期間を延長します。さらに、自動スライス・分量調整システムなどの革新技術により、製品品質の一貫性が確保され、利便性と信頼性を求める消費者の需要に応えています。また、調整雰囲気包装（MAP）の採用も広がりを見せており、加工肉の色、風味、および全体的な品質をより長期間維持するのに役立っています。極低温冷凍などの高度な冷凍技術も、肉製品の食感や水分含有量を維持するために活用されています。こうした進歩は、製品の魅力を高めるだけでなく、製造業者が廃棄物を削減し、サプライチェーンの効率を最適化し、厳格な食品安全規制を遵守する上でも役立っています。

高脂肪、高塩分、および保存料の含有量に関する健康上の懸念が、消費者の需要を抑制しています

加工肉の摂取と様々な健康状態との関連性を示す科学的証拠が増加しており、これが欧州全域における市場成長にとって大きな逆風となっています。加工肉で保存料として一般的に使用される亜硝酸塩や硝酸塩に対する懸念から、規制当局による対応が進められており、欧州委員会は動物由来製品におけるこれらの添加物の許容上限値を厳格化しています。デンマークは、より厳格な国内規定を先駆けて導入しており、EUの一般的な基準（最大150 mg/kg）と比較して、亜硝酸塩の最大添加量を低く設定しています（多くの製品で60 mg/kg）。こうした健康への影響に対する消費者の意識は高まっており、欧州複数国を対象とした調査によると、多くの消費者が加工肉を不健康と見なし、有害な化学物質、脂肪、塩分の含有量が高いものと関連付けていることが明らかになっています。この認識上の課題は、健康意識の高い層の間で特に深刻であり、女性の方が男性よりも一貫して加工肉の摂取に対して強い懸念を示しています。業界は、塩分、脂肪、保存料の含有量を削減するための製品改良に取り組んでいますが、こうした変更は、伝統的な風味や保存性を維持する上で、しばしば技術的な課題をもたらしています。

セグメント分析

2025年、豚肉は欧州の加工肉市場においてトップセグメントとしての地位を確固たるものとし、市場シェアの43.78％を占めました。この優位性は、ドイツ、スペイン、ポーランドなどの国々における強固な食文化に深く根ざしており、これらの国々では豚肉製品が地元の食生活の基盤となっています。ソーセージ、ハム、ベーコンといった製品は、これらの地域における主食であるだけでなく、その汎用性と風味の高さから、欧州全土で広く親しまれています。

一方、牛肉セグメントは、高品質で多様な肉製品への需要の高まりを背景に、著しい成長を遂げています。プレミアムバーガー、パストラミ、ブレサオラなどの製品は、高品質でグルメな加工肉を求める消費者の間で支持を集めています。この変化は、タンパク質豊富な食事への嗜好の高まりや、牛肉を主役とする国際的な料理の人気拡大など、食生活の動向の変化に後押しされています。このセグメントは、消費者層の拡大と欧州の加工肉市場のダイナミックな性質を反映し、2031年までCAGR4.48％で成長すると予測されています。

2025年には、チルド製品が市場の主要セグメントとして台頭し、市場シェアの60.72％を占めました。消費者は、冷蔵製品を「新鮮さ」や「職人技による品質」と結びつける傾向が強まっており、これがその人気を後押ししています。このセグメントには、デリカウンター、スライスされたシャルキュトリー、そしてスーパーマーケットの定番商品となっている持ち帰り用ハムサンドイッチなどが含まれます。これらの製品は、利便性やプレミアムな選択肢を求める消費者の需要の高まりに応えており、手軽な食事や高品質な食材を求める人々にとって好まれる選択肢となっています。

一方、冷凍セグメントは5.35％という堅調なCAGRを示し、著しい成長を遂げています。この成長は主に、急速冷凍技術の進歩によって牽引されています。この技術により、冷凍製品の食感や品質を効果的に維持しつつ、賞味期限を延長することが可能になりました。こうした革新により、品質を犠牲にすることなくコストパフォーマンスの高い解決策を求める、予算重視の消費者にとって、冷凍加工肉製品は非常に魅力的な選択肢となっています。さらに、冷凍製品の保存期間の延長により、食品廃棄物の削減を目指す輸出バイヤーや一般家庭にとって、実用的な選択肢としての地位を確立しています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 2026年の欧州の加工肉市場規模はどのように予測されていますか？
  • 396億3,000万米ドルと推定されており、2025年の388億4,000万米ドルから拡大し、2031年には438億2,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは2.03％です。
• 欧州の加工肉市場における主要な肉の種類は何ですか？
  • 豚肉、牛肉、鶏肉、羊肉、その他の肉の種類があります。
• 2025年の欧州の加工肉市場における豚肉の市場シェアはどのくらいですか？
  • 市場シェアの43.78％を占めています。
• 加工肉市場の成長を牽引している要因は何ですか？
  • 便利で即食可能な肉製品に対する消費者の需要の高まりが市場の成長を牽引しています。
• 食品加工技術の進歩はどのように市場に影響を与えていますか？
  • 製品の品質を向上させ、保存期間を延長し、欧州の加工肉市場の成長を牽引しています。
• 加工肉に関する健康上の懸念はどのようなものですか？
  • 高脂肪、高塩分、および保存料の含有量に関する健康上の懸念が、消費者の需要を抑制しています。
• 2025年におけるチルド製品の市場シェアはどのくらいですか？
  • 市場シェアの60.72％を占めています。
• 冷凍セグメントの成長率はどのくらいですか？
  • 5.35％という堅調なCAGRを示しています。
• 欧州の加工肉市場に参入している主要企業はどこですか？
  • WH Group Limited、JBS S.A.、Premium Food Group ApS & Co. KG、Tyson Foods Inc.、BRF S.A.などです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 便利でそのまま食べられる肉製品に対する消費者の需要の高まりが、市場の成長を牽引しています
  • 食品加工技術の進歩により、製品の品質と保存期間が向上しています
  • 健康やフィットネスにおけるタンパク質の役割に対する認識の高まりが、製品の需要を支えています
  • エスニック系やフレーバー付きの加工肉製品に対する需要の高まりが、市場の革新を促進しています
  • 観光・ホスピタリティ業界の成長が、外食産業における消費を後押ししています
  • 各国料理の人気の高まりに伴い、多様な加工肉製品への需要が増加しています
• 市場抑制要因
  • 高脂肪、高塩分、および保存料の含有量に関する健康上の懸念が、消費者の需要を抑制しています
  • ベジタリアンやヴィーガンの食生活への移行が進んでいることが、市場の成長を抑制しています
  • 食品安全や添加物に関する厳しい規制により、生産コストが増加し、製造プロセスが複雑化しています
  • 原材料費の高騰は、生産コストを押し上げ、価格設定に影響を及ぼします
• 価値およびサプライチェーン分析
• 規制展望
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 肉のタイプ別
  • 家禽
  • 牛肉
  • 豚肉
  • マトン
  • その他のタイプ
• 製品タイプ別
  • チルド
  • 冷凍
  • 缶詰・保存食品
• 包装別
  • 真空パック
  • トレイ
  • カートン
  • その他
• 流通チャネル別
  • オフトレード
    • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
    • コンビニエンスストア
    • 専門店
    • オンラインリテールストア
    • その他の流通チャネル
  • オントレード
• 地域別
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • デンマーク
  • オランダ
  • スウェーデン
  • ベルギー
  • ロシア
  • その他の欧州諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェアランキング
• 企業プロファイル
  • WH Group Limited
  • JBS S.A.
  • Premium Food Group ApS & Co. KG
  • Tyson Foods Inc.
  • BRF S.A.
  • Vion Holding N.V.
  • Hormel Foods Corporation
  • Conagra Brands, inc.
  • Plukon Food Group
  • Dawn Meats Group Ltd.
  • Cranswick PLC
  • Sigma Alimentos, S.A. de C.V.
  • Sysco Corporation
  • Leverandrselskabet Danish Crown AmbA
  • Cargill, Incorporated
  • Seaboard Corporation
  • Mafrig Global Foods SA
  • The Bigard Group
  • Cherkizovo Group
  • Lambert Dodard Chancereul Group

第7章 市場機会と将来の展望