加工肉の市場規模、シェア、動向および予測：肉タイプ別、製品タイプ別、加工タイプ別、流通別、地域別、2026年～2034年

2025年の世界の加工肉の市場規模は6,584億米ドルと評価されました。今後について、IMARC Groupは、2026年から2034年にかけてCAGR4.32％で推移し、2034年までに市場規模が9,750億米ドルに達すると予測しています。2025年現在、北米が市場を主導しています。世界市場は主に、利便性と高タンパク食に対する消費者の需要の高まり、食品加工技術の継続的な進歩、食文化の世界の化、可処分所得の増加、および消費者の選好の変化によって牽引されています。

世界市場は、都市部、特に都市部の労働人口における、便利で即食可能な食品への需要の高まりによって主に牽引されています。可処分所得の増加と食選好の変化は、高品質で多様な加工肉製品への需要を強めています。加工および包装技術の継続的な進歩により、品質、保存期間、安全性が向上しています。例えば、2024年3月21日、Meatableは特許取得済みのOpti-Ox技術により細胞分化時間を4日間に短縮するという画期的な成果を上げ、培養肉のより迅速かつ大規模な生産を可能にしました。この技術革新により、資源の使用量と設備投資（CAPEX）コストを削減しつつ、持続可能性を高めています。新興国における西洋型食生活の影響力の拡大や、組織化された小売業およびEコマースプラットフォームの拡大により、製品の入手しやすさが向上しています。低ナトリウムや無添加などの健康志向のイノベーションは、健康意識の高い消費者を惹きつけ、世界市場の成長をさらに後押ししています。

米国は主要な地域市場であり、特に都市部の人々を中心に、高タンパク質の食事や、便利ですぐに食べられる食事に対する消費者の選好が高まっていることから、市場は成長しています。また、長期保存が可能な冷凍・包装肉製品への需要の高まりも、市場の成長をさらに後押ししています。食品加工および包装技術の継続的な進歩により、安全性、品質、魅力が向上しており、これが市場の見通しを明るくしています。植物由来の肉製品や、動物性タンパク質と植物性タンパク質を組み合わせたハイブリッド肉製品の人気は、多様な消費者を惹きつけています。外食産業と小売業者との戦略的提携は、製品の入手しやすさと品揃えを向上させています。プレミアム、フレーバー付き、およびオーガニックの加工肉も、支持を集めつつあります。例えば、2024年6月4日、Applegateは、人道的な飼育、抗生物質不使用、そして自然派の選択肢を求める需要に応えるため、全米で初めて販売されるオーガニック・ペパロニ「APPLEGATE ORGANICS（R）ペパロニ」を発売しました。さらに、Applegateの製品は6.49米ドルで販売されており、現在SproutsやWhole Foodsでも購入可能となっており、持続可能でオーガニックな肉に対する高まる需要に応えています。

加工肉市場の動向：

利便性の向上と多忙なライフスタイル

仕事、私生活、社交活動を両立させる人々が増えるにつれ、手軽で迅速な食事への需要が高まっています。ソーセージ、ハム、調理済み肉製品などの加工肉は、食事の準備時間を短縮するソリューションを提供することで、このニーズに応えています。調理の容易さと準備時間の短さから、食生活において効率性と栄養価の両方を求める人々にとって、肉製品は好まれる選択肢となっています。さらに、様々な小売形態で幅広い肉製品が入手可能であることは、消費者のアクセスと利便性を高め、市場の成長をさらに後押ししています。国連によると、現在、世界人口の50％以上が都市部に居住しており、この割合は2050年までに68％に達すると予測されています。この都市化の動向は、都市居住者がしばしば時間的制約に直面していることから、便利な食品への需要が高まっていることを浮き彫りにしています。この動向は、世界の食品加工技術およびサービス部門の拡大によって顕著になっており、同部門は味や健康を損なうことなく利便性を求める消費者の期待に応えるべく、肉製品の品質、安全性、および保存期間を向上させるために絶えず革新を続けています。

高まる高タンパク食への需要

世界の消費者の健康意識の高まりにより、タンパク質豊富な食事への需要が高まり、多くの人々にとって肉類が主要な食事成分としての地位を確立しました。タンパク質は、体の構築、修復、そして健康維持といった様々な身体機能に必要とされています。その結果、高タンパク食品である肉類は、こうした栄養ニーズを満たすための手軽な選択肢となっています。『アメリカ人の食事ガイドライン2020-2025』で定められた、1日2,000カロリーを摂取する成人のタンパク質推奨摂取量（RDI）は、約5.5オンス、あるいは総カロリー摂取量の10～35％に相当します。肉類はタンパク質が豊富であるため、必要な量を摂取する手軽な手段となります。市場はこうした需要に応え、栄養価を維持しつつ風味や保存性を向上させた様々な加工肉を取り入れるなど、製品ラインナップの多様化を進めています。また、食肉加工技術の革新により、健康に悪影響を及ぼす添加物や保存料の使用を最小限に抑えることが可能となり、健康志向の消費者にとって食肉の魅力が高まっています。

食品加工における技術の進歩

高圧処理（HPP）、燻製、塩漬け、真空包装といった現代の技術により、加工肉製品の安全性、品質、および保存期間は大幅に向上しました。WHOの2024年の報告によると、世界中で約6億人、つまり10人に1人が汚染された食品を摂取した後に体調を崩し、年間42万人が死亡しており、これは食品の安全性の重要性を浮き彫りにしています。こうした技術の進歩により、肉製品は従来の製品と比較して、より長期間にわたり栄養価、味、食感をすべて保持できるようになりました。したがって、利便性を重視する消費者にとって魅力的であるだけでなく、品質の面でも魅力的に映るでしょう。これは、技術が製造業者に対し、均一な品質を保証しつつ、増え続ける世界の需要に応えるための生産拡大を可能にしたことを意味します。業界レポートが指摘するように、Z世代の消費者の73％が、持続可能な製品にはより高い価格を支払う意思があると回答しており、これは意識的な消費の動向が高まっていることを示しています。また、加工技術の革新により、肉製品の保存期間が延長されるため、消費者や生産者が抱える食品廃棄物の懸念を軽減することも可能になります。先進的な加工技術の導入は、食品の安全性や持続可能性の問題に対する意識が高まっている消費者に対し、消費する製品の品質の信頼性を保証するものであり、これが市場の成長を後押しすることになるでしょう。

目次

第1章 序文

第2章 調査範囲と調査手法

• 調査の目的
• ステークホルダー
• データソース
  • 一次情報
  • 二次情報
• 市場推定
  • ボトムアップアプローチ
  • トップダウンアプローチ
• 予測手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 イントロダクション

第5章 世界の加工肉市場

• 市場概要
• 市場実績
• COVID-19の影響
• 市場予測

第6章 市場内訳：肉タイプ別

• 家禽
• 牛肉
• マトン
• 豚肉
• その他

第7章 市場内訳：製品タイプ別

• 生鮮・加工肉
• 生発酵肉
• 生・調理済み肉
• 調理済み肉
• 塩漬け肉
• 乾燥肉
• その他

第8章 市場内訳：加工タイプ別

• チルド
• 冷凍
• 缶詰

第9章 市場内訳：流通別

• 業務用販売（HoReCa）
• 小売売上高
  • 市場内訳：チャネル別
    • スーパーマーケット・ハイパーマーケット
    • 食料品店
    • 専門小売店
    • オンラインストア
    • その他

第10章 市場内訳：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
• 欧州
  • ドイツ
  • フランス
  • 英国
  • イタリア
  • スペイン
  • ロシア
  • その他
• アジア太平洋地域
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • 韓国
  • オーストラリア
  • インドネシア
  • その他
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • メキシコ
  • アルゼンチン
  • コロンビア
  • チリ
  • ペルー
  • その他
• 中東・アフリカ
  • トルコ
  • サウジアラビア
  • イラン
  • アラブ首長国連邦
  • その他

第11章 SWOT分析

第12章 バリューチェーン分析

第13章 ポーターのファイブフォース分析

第14章 価格指標

第15章 競合情勢

• 市場構造
• 主要企業
• 主要企業プロファイル
  • BRF SA
  • Cargill Inc.
  • Foster Farms
  • Hormel Foods Corporation
  • JBS SA
  • Marel hf
  • Marfrig
  • National Beef
  • Nippon Ham Foods Ltd.
  • OSI Group
  • Perdue Farms
  • Pilgrim's Pride
  • Sadia
  • Sanderson Farms Inc
  • Sysco
  • Tyson Foods