果物・野菜原料：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、果物・野菜原料市場の規模は2025年に2,421億5,000万米ドルと評価され、2026年の2,554億9,000万米ドルから2031年までに3,340億5,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年～2031年）におけるCAGRは5.51％となる見込みです。

本レポートは、原料の種類（果物・野菜）、形態（濃縮物、ペースト・ピューレ、カット・スライス、粉末、その他）、用途（飲料、菓子類、ベーカリー製品、スープ・ソース、乳製品、RTE製品、その他）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、その他）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界の果物・野菜原料市場の動向と洞察

高まる「クリーンラベル」への需要が配合戦略を再構築

原材料の透明性に対する消費者の需要は、製品の配合決定に大きな影響を与えており、クリーンラベル製品は食品カテゴリー全体でより高い価格帯を実現しています。天然香料の分類に関するFDAの改訂ガイドラインにより、果物および野菜由来の原料に対する明確な規制枠組みが確立され、メーカーのコンプライアンス上の複雑さが軽減されました。国際食品情報評議会（IFIC）の2024年報告書によると、米国の消費者の36％が、「天然」または「クリーンラベル」の表示により製品の安全性に対する認識が高まると回答しており、クリーンラベルのポジショニングが消費者の信頼や購買決定に直接的な影響を与えていることが示されています。欧州市場では、メーカー各社の報告によると、消費者はクリーンラベル製品に対して15～20％の価格プレミアムを受け入れており、特に高級ベーカリー製品や菓子類においてその傾向が顕著です。この傾向は先進国市場にとどまらず、新興経済国にも広がっており、中産階級の人口が増加するこれらの国々では、原材料の透明性がますます重視されるようになっています。これに対応して、大手食品メーカーは既存の製品処方を変更しており、合成原料に比べ、天然の果物や野菜由来の原材料に対する安定した需要が生まれています。

機能性食品の革新がスーパーフルーツの活用を促進

栄養科学と食品技術の融合により、特定の果物は単なる基本原料から、実証済みの健康効果を持つ機能性成分へと変貌を遂げました。エルダーベリー、アサイー、タルトチェリーの原料は、主にその抗酸化物質含有量と免疫系への効果により、現在では従来の果物原料の3～4倍の価格で販売されています。グランビア・ニュートリショナルズの報告書によると、2023/24年には、消費者の72％が健康効果のある機能性飲料を好んでおり、44％が天然成分を含む製品を積極的に求めていました。効果と原材料の透明性の両方を求めるこの消費者需要により、スーパーフルーツは機能性食品・飲料業界において不可欠な成分としての地位を確立しました。食品メーカーは、免疫力の維持、回復、ウェルネスといった効能を裏付けるため、フルーツ由来の粉末、ピューレ、濃縮液を栄養補助食品、スポーツ栄養製品、機能性飲料にますます取り入れています。スーパーフルーツの広範な活用は、プレミアム製品にとどまらず、ヨーグルト、エナジーバー、栄養強化スナックなどの一般商品にも広がっており、専門製品から日常的な栄養カテゴリーにおける幅広い市場への浸透へと、大きな変革を遂げていることが示されています。

サプライチェーンの不安定さがプレミアムセグメントの成長を制約

アサイー、ドラゴンフルーツ、パッションフルーツ、マンゴスチンなどのエキゾチックフルーツは、機能性飲料、サプリメント、プレミアムスナックにおいて高付加価値の原料として活用されています。しかし、そのバリューチェーンには重大な脆弱性が存在します。これらのフルーツは主にラテンアメリカ、東南アジア、アフリカの特定の地域で栽培されており、小規模農家への依存、分断された供給ネットワーク、限られたインフラが、供給途絶のリスクを高めています。収穫の季節性や果実の傷みやすさは、年間を通じて安定した供給を行う上でさらなる課題となっています。干ばつ、洪水、ハリケーンの発生増加という形で現れる気候変動の影響は、収穫高や輸出量を脅かしています。港湾の混雑や生産地域におけるコールドチェーンインフラの不備といったサプライチェーン上の制約が、これらの課題をさらに悪化させています。これらの要因に、運賃の高騰や貿易に関連する地政学的緊張が相まって、価格の不安定化や供給パターンの不規則化を招いています。

セグメント分析

野菜原料セグメントは、2031年までCAGR7.59％で成長し、最も成長の速いカテゴリーとして台頭すると予測されています。一方、果物セグメントは2025年時点で58.10％という圧倒的な市場シェアを維持する見込みです。野菜原料の成長は、植物性タンパク質や機能性食品への使用増加、特に天然着色用途におけるニンジンやビーツの粉末の使用拡大に起因しています。根菜類は、その天然の甘味と発色特性により、強力な成長の可能性を示しています。一方、トマト由来の原料は、ソースやスープ用途において安定した需要を維持しています。マンゴー、キウイ、熱帯系ベリー類はプレミアム価格帯を維持していますが、サプライチェーンの制約により、販売量の伸びは限定的となっています。

リンゴやオレンジの原料は、安定した供給網と一貫した入手可能性により、果物原料の数量において主導的な地位を占めていますが、成熟した市場においては成長は緩やかなままです。イチゴ、ラズベリー、ブルーベリーを含むベリー類のセグメントは、抗酸化物質の含有量やプレミアム製品への応用を背景に、堅調な成長を見せています。パイナップルの原料は、低コストの合成代替品と競合していますが、バナナの原料は、カリウム含有量の高さから、スポーツ栄養製品において安定した需要があります。ズッキーニ、バターナッツスカッシュ、カボチャ由来の野菜原料は、クリーンラベルであるという特長に支えられ、グルテンフリー製品やパレオ製品への採用が増加しています。

地域別分析

2025年時点で、欧州は市場シェアの32.30％を占めており、これは加工技術への大規模な投資と、天然原料を優遇する規制に支えられたものです。ドイツおよびオランダの加工業者は、厳格な品質基準と効率的な加工方法を通じて、プレミアム価格を維持しています。フランスは、高級菓子類やベーカリー製品向けの高級フルーツ原料市場を独占しており、一方、英国はブレグジットによる貿易環境の変化にもかかわらず、機能性食品原料市場において依然として重要な存在感を維持しています。EUの「農場から食卓まで（Farm to Fork）」戦略は、天然原料と持続可能な加工を後押ししており、欧州の生産者に市場上の優位性をもたらしています。しかし、人件費やエネルギーコストの高騰が成長の足かせとなっており、一部の加工事業者は、欧州の品質認証を維持しつつ、低コスト地域へ拠点を移す動きが見られます。

アジア太平洋地域は、中産階級の人口増加と西洋式の加工手法の普及に後押しされ、CAGR7.96％という最高の成長率を示しています。中国は、インフラ整備や、輸出市場に焦点を当てた政府主導の食品加工近代化プログラムを通じて、地域における拡大を牽引しています。タイとインドネシアは、農業資源とコスト面での優位性を活かし、熱帯フルーツ原料、特にココナッツ、マンゴー、パイナップルの加工分野で強固な地位を確立しています。サプライチェーンのインフラ整備の遅れや品質標準化の問題は依然として残っていますが、コールドチェーン物流や加工技術への投資により、これらの課題への対応が続けられています。

北米市場は、機能性食品やクリーンラベル製品の展開により着実な成長を維持しており、米国はスーパーフルーツ原料の革新やプレミアム製品の分野を牽引しています。カナダは、伝統的な果物原料の安定した供給網を提供するとともに、植物性タンパク質の加工能力を拡大しています。メキシコの食品加工産業は、米国市場への近接性と競争力のある人件費を強みとしており、多国籍企業からの加工分野への投資を誘致しています。FDAのガイドラインを含む同地域の規制枠組みは、食品への天然原料の配合を促進しています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 果物・野菜原料市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に2,421億5,000万米ドル、2026年には2,554億9,000万米ドル、2031年までには3,340億5,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは5.51%です。
• 果物・野菜原料市場のセグメントはどのように分類されていますか？
  • 原料の種類（果物・野菜）、形態（濃縮物、ペースト・ピューレ、カット・スライス、粉末、その他）、用途（飲料、菓子類、ベーカリー製品、スープ・ソース、乳製品、RTE製品、その他）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、その他）ごとに分類されています。
• クリーンラベル製品の需要はどのように市場に影響を与えていますか？
  • 原材料の透明性に対する消費者の需要は、製品の配合決定に大きな影響を与えており、クリーンラベル製品は食品カテゴリー全体でより高い価格帯を実現しています。
• 機能性食品の革新はどのようにスーパーフルーツの活用を促進していますか？
  • 栄養科学と食品技術の融合により、特定の果物は実証済みの健康効果を持つ機能性成分へと変貌を遂げ、スーパーフルーツは機能性食品・飲料業界において不可欠な成分としての地位を確立しました。
• サプライチェーンの不安定さはどのようにプレミアムセグメントの成長を制約していますか？
  • エキゾチックフルーツのバリューチェーンには重大な脆弱性が存在し、供給途絶のリスクを高めています。気候変動の影響やサプライチェーン上の制約が、価格の不安定化や供給パターンの不規則化を招いています。
• 野菜原料セグメントの成長予測はどのようになっていますか？
  • 2031年までCAGR7.59%で成長し、最も成長の速いカテゴリーとして台頭すると予測されています。
• 欧州の果物・野菜原料市場の特徴は何ですか？
  • 2025年時点で市場シェアの32.30%を占め、加工技術への大規模な投資と天然原料を優遇する規制に支えられています。
• アジア太平洋地域の市場成長の要因は何ですか？
  • 中産階級の人口増加と西洋式の加工手法の普及に後押しされ、CAGR7.96%という最高の成長率を示しています。
• 北米市場の成長要因は何ですか？
  • 機能性食品やクリーンラベル製品の展開により着実な成長を維持しています。
• 果物・野菜原料市場に参入している主要企業はどこですか？
  • Archer Daniels Midland Company、Kerry Group plc、Dohler GmbH、Sudzucker AG（AGRANA）、Sensient Technologies Corporation、Olam International Limited、Cargill Incorporated、Tate & Lyle plcなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 加工食品におけるクリーンラベルおよび天然原料への需要の高まり
  • 飲料開発者による果実由来の砂糖代替品の採用拡大
  • 「スーパーフルーツ」のフィトニュートリエントを特徴とした機能性食品の新製品発売
  • 植物由来食品およびヴィーガン食品の成長
  • 果物や野菜の製品別を付加価値の高い粉末へとアップサイクリングすること
  • コールドプレスおよびHPP技術の拡大により、原材料の保存期間が向上しています
• 市場抑制要因
  • 合成代替品による競合
  • エキゾチックフルーツのサプライチェーンの変動性
  • 保存期間が短く、安定性に課題があること
  • 無菌製造ラインおよび凍結乾燥ラインにおける高い設備投資額
• サプライチェーン分析
• 規制および技術の展望
• ポーターのファイブフォース分析
  • 新規参入業者の脅威
  • 買い手の交渉力
  • 供給企業の交渉力
  • 代替品の脅威
  • 競争企業間の敵対関係

第5章 市場規模と成長予測

• 原料タイプ
  • 果物
    • リンゴ
    • オレンジ
    • パイナップル
    • マンゴー
    • バナナ
    • キウイ
    • ベリー類
      • イチゴ
      • ラズベリー
      • ブルーベリー
      • その他のベリー類
    • その他の果物
  • 野菜
    • ニンジン
    • ビート
    • トマト
    • ズッキーニ
    • バターナッツ
    • カボチャ
    • その他の野菜
• フォーム
  • 濃縮物
  • ペーストおよびピューレ
  • カットおよびスライス
  • パウダー
  • その他（NFCジュース、エキス）
• 用途
  • 飲料
  • 菓子類
  • ベーカリー製品
  • スープおよびソース
  • 乳製品
  • RTE製品
  • その他
• 地域
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • フランス
    • 英国
    • スペイン
    • オランダ
    • イタリア
    • スウェーデン
    • ポーランド
    • ベルギー
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • 韓国
    • インドネシア
    • タイ
    • シンガポール
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • チリ
    • コロンビア
    • ペルー
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • アラブ首長国連邦
    • 南アフリカ
    • ナイジェリア
    • サウジアラビア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 最も活発な企業
• Market Positioning Analysis
• 企業プロファイル
  • Archer Daniels Midland Company
  • Kerry Group plc
  • Dohler GmbH
  • Sudzucker AG（AGRANA）
  • Sensient Technologies Corporation
  • Olam International Limited
  • Cargill Incorporated
  • Tate & Lyle plc
  • SVZ Industrial Fruit & Vegetable Ingredients
  • Hans Zipperle AG
  • Kanegrade Ltd
  • Taura Natural Food Ingredients
  • SunOpta Inc.
  • Diana Food（Symrise AG）
  • Ingredion Incorporated
  • Chr. Hansen Holding A/S
  • Tree Top Inc.
  • Paradise Fruits Solutions GmbH
  • Milne Fruit Products Inc.
  • Dohler Group Juices & Purees Division

第7章 市場機会と将来の展望