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市場調査レポート
商品コード
1941069

果物・野菜用原料市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：種類別、カテゴリー別、用途別、地域別＆競合、2021年～2031年

Fruit & Vegetable Ingredients Market - Global Industry Size, Share, Trends, Opportunity, and Forecast, Segmented By Type, By Category, By Application, By Region & Competition, 2021-2031F

出版日
ページ情報
英文 181 Pages
納期
2～3営業日
カスタマイズ可能
果物・野菜用原料市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：種類別、カテゴリー別、用途別、地域別＆競合、2021年～2031年
出版日: 2026年01月19日
発行: TechSci Research
ページ情報: 英文 181 Pages
納期: 2～3営業日
GIIご利用のメリット

  • 概要

世界の果物・野菜原料市場は、2025年の2,349億8,000万米ドルから2031年までに3,219億8,000万米ドルへ拡大し、CAGR5.39％を記録すると予測されております。

この分野は、飲食品の風味、栄養価、安定性を向上させるために使用される、濃縮物、ピューレ、ペースト、粉末などの生鮮農産物の加工派生品を含みます。この成長の主な促進要因は、生鮮原料と比較して物流上の利点と廃棄物削減を実現する、保存性のある天然添加物に対する産業ニーズの高まりです。さらに、急成長する機能性食品産業が主要な原動力となっており、メーカーは規制要件や、合成代替品に依存しないより健康的でクリーンラベルの配合を求める消費者のニーズを満たすため、栄養価の高い植物成分の利用を迫られています。

市場概要
予測期間 2027-2031
市場規模：2025年 2,349億8,000万米ドル
市場規模：2031年 3,219億8,000万米ドル
CAGR：2026年～2031年 5.39％
最も成長が速いセグメント ペースト及びピューレ
最大の市場 北米

市場の進展を妨げる大きな障壁の一つは、予測不可能な気象パターンに起因する農業サプライチェーンの変動性であり、これにより原料の入手可能性とコストが乱されます。例えば、世界加工トマト評議会（World Processing Tomato Council）の2024年の報告によると、世界のトマト加工量は推定4,580万トンと過去最高を記録したもの、主要生産地域における悪天候の影響により、当初予測から下方修正された数値となりました。このような収穫量の不安定さは、原料メーカーにとって価格変動や調達上の課題を引き起こし、長期的な生産戦略を複雑化させ、市場全体の拡大を制限する可能性があります。

市場促進要因

植物由来食品およびビーガン食品産業の堅調な成長は、世界の果物・野菜原料市場にとって主要な推進力となっています。消費者の嗜好が動物性食品を排除した食事へと移行する中、メーカーは従来の肉や乳製品の食感・栄養プロファイルを再現するため、ジャックフルーツ繊維、エンドウ豆タンパク質、野菜粉末などの加工派生品への依存度を高めています。この移行には、感覚的基準を満たすクリーンラベル代替品を生み出すため、高品質な植物原料の安定供給が不可欠です。2024年4月にザ・グッド・フード・インスティテュートが発表した「業界動向報告書」によれば、植物由来の肉・魚介類・乳製品・ヨーグルト・チーズの世界小売売上高は合計286億米ドルに達し、これらの必須植物原料に対する産業需要の膨大さが浮き彫りとなりました。

同時に、コンビニエンスフードやレディミール（調理済み食品）の消費増加が、常温保存可能な原料の採用を促進しています。生鮮食品の高い廃棄率を最小限に抑え、調理済み食品の年間を通じた供給を保証するため、産業バイヤーは冷凍品や常温保存可能なエキスなどの加工形態へ移行しつつあります。2024年3月にFMI（米国食品産業協会）が発表した『Power of Produce 2024』レポートによれば、常温保存可能な果物・野菜製品の売上高はカテゴリー全体の11.8%を占めるまで成長しており、消費者が耐久性と実用性を重視した形態へ移行していることを示しています。しかしながら、この分野は依然として供給変動の影響を受けやすい状況にあります。世界柑橘類機構（WCO）は2024年、北半球の柑橘類生産量が8.73％減少し、約2,730万トンになると予測しました。主要原料のこの変動により、サプライヤーは加工方法を調整し、コンビニエンスフード業界への安定供給を確保せざるを得ません。

市場の課題

不安定な農業サプライチェーンは、異常気象によってさらに悪化しており、世界の果物・野菜原料市場の発展にとって重大な障壁となっています。主要な栽培地域が干ばつ、霜害、過剰降雨などの深刻な気候事象に見舞われると、濃縮液、ピューレ、ペーストの製造に必要な原料が急激に減少します。この不足により、原料メーカーは変動する調達コストと供給不足に対処せざるを得ず、安定した生産スケジュールを維持したり、飲食品顧客との固定価格契約を履行したりする能力が複雑化します。

こうした気候変動による具体的な影響は、最近の業界統計に明確に反映されています。2024年8月、世界リンゴ・ナシ協会（WAPA）は、2024/2025年シーズンの欧州リンゴ収穫量が、遅霜と受粉不良の影響により前年比11.3％減の1,020万トンになると予測しました。主要作物のこのような大幅な減産は、市場に流通する加工用原料の量を直接的に制限し、加工業者が世界の需要の高まりに対応できる十分な果実量を確保することが困難になるため、成長の鈍化につながっています。

市場動向

アップサイクルされた果物・野菜製品別の商業化は、循環型経済の目標に沿って農業製品別の価値向上を図るメーカーの調達手法を変革しています。栄養価の高い種、皮、搾りかすを廃棄する代わりに、加工業者はこれらの材料を高付加価値の機能性粉体や繊維に変換し、環境意識の高い消費者を惹きつけています。この動向は一般的な保存性向上策とは異なり、環境負荷の低減を特に目的としながら、従来廃棄されていたバイオマスから新たな収益を生み出す点で特徴的です。2025年1月にWhere Food Comes From, Inc.が発表した『アップサイクル認証(R)が急成長』報告書によれば、この動きに参加する企業は2024年に約120万トンの食品廃棄物を有効活用することに成功し、こうした持続可能な原料供給経路の産業規模での急速な拡大が浮き彫りとなりました。

並行して、精製糖を果実由来甘味料に置き換える動きも勢いを増しています。これは、味を損なわずに代謝健康問題に対応するため、ブランドが製品の再設計を進める中で加速しています。植物由来肉代替品の食感重視の革新とは異なり、この転換はステビオサイドやモンクフルーツなどの高効能抽出物を活用し、菓子類や飲料のカロリー密度と血糖指数に焦点を当てています。この動きは、サプライチェーンの物流面よりも、消費者が従来の蔗糖を避ける傾向によって主に推進されています。カーギル社が2024年11月に発表した「新たな持続可能な食品イノベーション」に関する声明では、消費者の64％が現在、加工食品中の砂糖を積極的に避けていることが明らかになりました。これにより、原料サプライヤーは砂糖の風味プロファイルを再現する高度な天然甘味ソリューションの開発を迫られています。

よくあるご質問

  • 世界の果物・野菜原料市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 果物・野菜原料市場の最も成長が速いセグメントは何ですか？
  • 果物・野菜原料市場で最大の市場はどこですか？
  • 果物・野菜原料市場の進展を妨げる大きな障壁は何ですか？
  • 植物由来食品およびビーガン食品産業の成長は、果物・野菜原料市場にどのように影響していますか？
  • コンビニエンスフードやレディミールの消費増加は、果物・野菜原料市場にどのような影響を与えていますか？
  • 不安定な農業サプライチェーンは、果物・野菜原料市場にどのような影響を与えていますか？
  • アップサイクルされた果物・野菜製品の商業化は、果物・野菜原料市場にどのような影響を与えていますか？
  • 果実由来甘味料への置き換えは、果物・野菜原料市場にどのような影響を与えていますか？
  • 果物・野菜原料市場に参入している主要企業はどこですか？

目次

第1章 概要

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 顧客の声

第5章 世界の果物・野菜用原料市場展望

  • 市場規模・予測
    • 金額別
  • 市場シェア・予測
    • 種類別（濃縮液、ペースト・ピューレ、非加圧搾汁、果実粒・粉末）
    • カテゴリー別（果物原料・野菜原料）
    • 用途別（飲料、菓子類、即席食品など）
    • 地域別
    • 企業別（2025）
  • 市場マップ

第6章 北米の果物・野菜用原料市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 北米：国別分析
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ

第7章 欧州の果物・野菜用原料市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 欧州：国別分析
    • ドイツ
    • フランス
    • 英国
    • イタリア
    • スペイン

第8章 アジア太平洋地域の果物・野菜用原料市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • アジア太平洋地域：国別分析
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • 韓国
    • オーストラリア

第9章 中東・アフリカの果物・野菜用原料市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 中東・アフリカ：国別分析
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • 南アフリカ

第10章 南米の果物・野菜用原料市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 南米：国別分析
    • ブラジル
    • コロンビア
    • アルゼンチン

第11章 市場力学

  • 促進要因
  • 課題

第12章 市場動向と発展

  • 合併と買収
  • 製品上市
  • 最近の動向

第13章 世界の果物・野菜用原料市場：SWOT分析

第14章 ポーターのファイブフォース分析

  • 業界内の競合
  • 新規参入の可能性
  • サプライヤーの力
  • 顧客の力
  • 代替品の脅威

第15章 競合情勢

  • AGRANA Beteiligungs-AG
  • Archer Daniels Midland Company
  • Cargill Incorporated
  • DIANA Group S.A.S.
  • Givaudan S.A.
  • Grunewald Fruchtsaft GmbH
  • Hans Zipperle S.p.A.
  • Kerry Group plc
  • Olam International Limited
  • SunOpta, Inc.

第16章 戦略的提言

第17章 調査会社について・免責事項