米国の肉エキス：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、米国の肉エキス市場規模は、2025年の6億7,437万米ドルから2026年には7億513万米ドルへと拡大し、2026～2031年にかけてCAGR4.92％で推移し、2031年までに8億9,652万米ドルに達すると予測されています。

本レポートは、原料別（牛肉、豚肉、鶏肉、魚、七面鳥、その他）、形態別（粉末、ペースト、液体濃縮物、その他）、エンドユーザー別（フードサービス産業/Horeca、産業用）に分類されています。市場予測は、金額（米ドル）と数量（トン）で提示されています。

米国の肉エキス市場の動向と洞察

多忙なライフスタイルが、コンビニエンス食品や即食食品の消費を後押ししています

米国の世帯が利便性をますます重視するにつれ、肉エキス市場は著しい成長を遂げています。即食・加熱調理済み製品へのこの移行により、主に肉エキスに由来する標準化された風味ベースへの需要が高まっています。全米レストラン協会の「2025年レストラン産業の現状」レポートによると、米国のフードサービス産業の売上高は2025年までに1兆5,000億米ドルに達すると予測されており、これは大きな市場機会があることを示しています。デリバリー、テイクアウト、ドライブスルーサービスを含む「店外飲食」の台頭により、業務用厨房用に調整された、常温保存可能で分量が調整された形態の製品に対するニーズが高まっています。同時に、ミールキットサービスや産業用スープ生産の拡大は、サプライヤーに調達面での二重の圧力をかけており、認証済みで用途に特化した製品グレードの開発を迫っています。こうした市場力学は、現代の食品イノベーションにおける進化する需要に応える上で、肉エキスが果たす極めて重要な役割を浮き彫りにしています。

タンパク質を重視するウェルネスの動向が、肉由来の原料への需要を後押ししています

米国の肉エキス市場は、パレオダイエット、ケトジェニックダイエット、高タンパク質食といった、タンパク質を重視する動向の普及に後押しされ、大きな変革を遂げています。こうした動向により、従来は合成香料に依存していた加工食品への肉由来原料の配合が、一般的になりつつあります。国際食品情報評議会（IFIC）によると、2025年の米国において、高タンパク質食とマインドフル・イーティングが最も一般的な食事パターンとして浮上し、調査回答者のそれぞれ23％と19％がこれらの実践を継続していました。アミノ酸やグルタミン酸の含有量が豊富なことで知られる肉エキスは、機能栄養の潮流と見事に合致しており、小売チャネルにおいてプレミアムな位置づけを可能にしています。従来型料理用途にとどまらず、これらのエキスはスポーツ栄養や食事代替製品においてもますます活用されており、規制上の表示要件を満たす本物のタンパク質源として機能しています。ウェルネス志向の用途へのこの多角化は、需要を拡大するだけでなく、消費者が加工された代替品よりも天然で認識しやすいタンパク質源をますます好むようになるにつれ、生産者にとっての価値提案も高めています。その結果、肉エキスは「風味」「機能」「健康」の交点に戦略的に位置づけられ、日常の食事から専門的な栄養カテゴリーに至るまで、その重要性がさらに高まっています。

植物由来の食事やフレクシタリアン食への消費者志向の加速

米国では、消費者の植物由来食やフレクシタリアン食への移行が進んでいるため、肉エキス市場は課題に直面しています。この動向により、特にスープ、調味料、スナックのコーティング材といった小売カテゴリーにおいて、動物由来原料への依存度が低下しています。植物由来の肉代替品はまだ直接的な代替品にはなっていませんが、酵母エキスや発酵由来のうま味化合物への投資拡大が、より大きな課題となっています。これらの代替品は、動物由来の表示を必要とせずに、深い味わいを再現しています。この間接的な競合は利益率に圧力をかけており、肉エキスメーカーは、本物の風味、検証済みのタンパク質含有量、透明性の高いクリーンラベル表示を通じて、自社製品の差別化を図ることが求められています。フレキシタリアン運動が製品イノベーションに影響を与え続ける中、肉エキスサプライヤーにとっては、こうした進化する代替品に対抗し、バイヤーの支持を維持するために、自社製品の天然由来であることや栄養価を強調することが極めて重要となると考えられます。

セグメント分析

2025年、牛肉は米国の肉エキス市場の基幹としての地位を確固たるものとし、36.24％のシェアを占めました。その優位性は、主にスープ、ブイヨン、調味料混合において不可欠な役割を果たしていることに起因しています。グルタミン酸を豊富に含む牛肉は、独特の深みのあるうま味を付与し、従来型料理における地位を確固たるものにしています。しかし、牛肉が市場をリードしている一方で、その優位性は供給の制約や変化する消費者の嗜好によって脅かされています。こうした変化により、食品メーカーの配合開発担当者は代替原料の模索を迫られています。牛肉は依然としてエキス需要の主要原動力ですが、その成長軌道は新興の原料に比べて緩やかであり、バイヤーがコストや入手可能性に加え、本物らしさも評価するようになるにつれ、その優位性が徐々に低下する可能性があることを示唆しています。

一方、鶏肉は市場で最も急成長しているセグメントとして台頭しており、2026～2031年にかけてCAGR6.13％が見込まれています。その繊細な風味は、あっさりとしたスープやアジア風の料理とよく調和するほか、脂肪分が少ないため、栄養補助食品や機能食品への応用においてその魅力が高まっています。豊富な原料の供給と消費者の幅広い受容により、鶏肉エキスは料理市場とウェルネス市場の両方でますます支持を集めています。この成長軌道により、鶏肉は将来の市場拡大における重要な原動力としての地位を確立しており、生産者は多様なカテゴリーにおける需要の高まりを活用しつつ、市場における牛肉の確立された役割を強化することが可能となります。

その他の特典

• エクセル形態の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 米国の肉エキス市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の6億7,437万米ドルから2026年には7億513万米ドルへと拡大し、2031年までに8億9,652万米ドルに達すると予測されています。CAGRは4.92%です。
• 米国の肉エキス市場の主要な原料は何ですか？
  • 牛肉、豚肉、鶏肉、魚、七面鳥、その他です。
• 米国の肉エキス市場で最も急成長しているセグメントは何ですか？
  • 鶏肉です。
• 米国の肉エキス市場における牛肉のシェアはどのくらいですか？
  • 36.24%のシェアを占めています。
• 米国の肉エキス市場における鶏肉のCAGRはどのくらいですか？
  • CAGRは6.13%が見込まれています。
• 米国の肉エキス市場の動向は何ですか？
  • 多忙なライフスタイルがコンビニエンス食品や即食食品の消費を後押しし、タンパク質を重視するウェルネスの動向が肉由来の原料への需要を後押ししています。
• 米国の肉エキス市場における主要企業はどこですか？
  • Essentia Protein Solutions、International Dehydrated Foods, Inc.、Givaudan、Kerry Group、Sampco, Inc.、Nikken Foods USA、Symrise、Ajinomoto Co., Inc.、The Campbell's Companyなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 多忙なライフスタイルが、コンビニエンスフードや即食食品の消費を後押し
  • タンパク質を重視した健康志向の動向が、肉由来原料への需要を後押し
  • 一貫した味を求めるフードサービスチェーンの成長
  • プレミアムペットフードの潮流により、肉由来の香料の使用が増加
  • 活発なライフサイエンスと調査活動が、培養培地原料の需要を後押し
  • 濃厚なうま味を求める消費者の嗜好が、肉エキスの用途拡大を後押し
• 市場抑制要因
  • 植物由来の食事やフレキシタリアン食への消費者の移行が加速
  • 家畜と原料価格の変動
  • 鳥インフルエンザと家畜疾病の再発
  • 厳格な食品安全と規制遵守要件
• サプライチェーン分析
• 規制展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• 原料別
  • 牛肉
  • 豚肉
  • 鶏肉
  • 魚
  • 七面鳥
  • その他
• 形態別
  • 粉末
  • ペースト
  • 液体濃縮液
  • その他のフォーム
• エンドユーザー
  • フードサービス産業/Horeca
  • 産業用
    • スープとブイヨン
    • ソースとドレッシング
    • レディミールとインスタント麺
    • スナック・調味料
    • 栄養補助食品と栄養補助食品
    • ベビーフード
    • ペットフード
    • バイオテクノロジーと培養培地
    • その他

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • Essentia Protein Solutions
  • International Dehydrated Foods, Inc.
  • Givaudan
  • Kerry Group
  • Sampco, Inc.
  • Nikken Foods USA
  • Symrise
  • Ajinomoto Co., Inc.
  • The Campbell's Company
  • Basic Food Flavors
  • Neogen Corporation
  • Proliant Health & Biologicals
  • Titan BIoTech Limited
  • HACO AG
  • Carnad A/S
  • Thermo Fisher Scientific Inc.
  • A. Costantino & C. S.P.A
  • Spectrum Chemical
  • Fuji Foods, Inc.
  • PT Foodex Inti Ingredients

第7章 市場機会と将来の展望