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市場調査レポート
商品コード
1943534

肉エキス市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：種類、形態、用途、地域別＆競合、2021年～2031年

Meat Extract Market - Global Industry Size, Share, Trends, Opportunity, and Forecast, Segmented By Type (Chicken, Pork, Beef, Fish, Others ), By Form, By Application, By Region & Competition, 2021-2031F

出版日
ページ情報
英文 181 Pages
納期
2～3営業日
カスタマイズ可能
肉エキス市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：種類、形態、用途、地域別＆競合、2021年～2031年
出版日: 2026年01月19日
発行: TechSci Research
ページ情報: 英文 181 Pages
納期: 2～3営業日
GIIご利用のメリット

  • 概要

世界の肉エキス市場は、2025年の177億8,000万米ドルから2031年までに243億1,000万米ドルへと拡大し、CAGR 5.35％を記録すると予測されております。

主に濃縮牛肉、鶏肉、または豚肉のストックから製造される肉エキスは、医薬品および食品加工分野において、強力な風味増強剤および栄養補助食品として機能いたします。市場成長の主な原動力は、インスタントスープ、ソース、レトルト食品などの即席食品に対する需要の高まりです。メーカーは人工添加物に頼らずうま味プロファイルを向上させるため、天然でクリーンラベルの原料を求めています。さらに、微生物培養培地における窒素源としての肉エキスの重要な用途も業界に貢献しており、一般的な食品消費動向とは別の安定した産業収益源を提供しています。

市場概要
予測期間 2027-2031
市場規模：2025年 177億8,000万米ドル
市場規模：2031年 243億1,000万米ドル
CAGR：2026年～2031年 5.35％
最も成長が速いセグメント 食品加工業界
最大の市場 北米

しかしながら、市場拡大には原材料価格の変動という大きな障壁が存在します。これは、サプライチェーンの混乱、飼料コスト、家畜疾病の発生などにより急激な変動が生じやすい性質を持っています。この不安定さにより、製造業者は増加した生産コストを吸収するか、価格に敏感な消費者に転嫁するかの選択を迫られることが頻繁にあります。ミート・インスティテュートによれば、2024年の食肉売上高は過去最高の1,046億米ドルに達しました。この統計は、世界の抽出物製造サプライチェーンの基盤を成す動物性タンパク質商品が、堅調でありながらも財政的に課題を抱えていることを浮き彫りにしています。

市場促進要因

世界の即席食品・コンビニエンスフード需要の高まりが、肉エキス産業の主要な推進力となっております。都市生活が加速する中、消費者はインスタントスープ、スナック菓子、調理済み食品など、手軽に調理できる製品への依存度を高めております。冷凍や再加熱といった工業的加工工程を経ても、これらの製品が本物の強い風味を保つためには、鶏肉や牛肉のエキスが活用されております。この依存関係は、調理済み食品セクターの継続的な拡大によって支えられています。2024年3月に発表された米国冷凍食品協会（American Frozen Food Institute）の報告書『Power of Frozen 2024』によると、米国における冷凍食品の売上高は前年比で740億米ドルに達し、これらの濃縮風味料を用いて嗜好性を高めた事前包装済み食品に対する消費者の持続的な依存を示しています。

同時に、機能性や高タンパク質を重視した食生活、クリーンラベル原料への大きな潮流が市場を牽引しています。現代の消費者が製品表示をより厳しく精査する中、食品開発者はグルタミン酸ナトリウムなどの合成増味剤から、透明性と高い生物学的価値を提供する肉エキスなどの天然代替品へと転換を進めています。この動向は、主要栄養素への注目によってさらに後押しされています。2024年6月に発表された国際食品情報評議会（IFIC）の「2024年食品・健康調査」では、回答者の71％がタンパク質摂取量の増加を試みていることが明らかになり、栄養価の高い天然食品強化剤の需要を促進しています。しかしながら、生産規模の拡大は原料の入手可能性に依存しており、米国農務省は2024年の世界の牛肉生産量が5,950万トンに達すると予測しており、これが世界の抽出原料の供給基盤となります。

市場の課題

原材料価格の固有の不安定性は、世界の肉エキス市場の成長にとって大きな制約要因となっています。製薬会社や食品メーカーとの長期契約を維持するため、製造業者は鶏肉、豚肉、牛肉の安定したコストに依存しています。しかし、サプライチェーンの断絶や家畜の疾病が発生すると、コストが急騰し、この安定性が損なわれます。この予測不可能性により、生産者は利益率を圧迫され、変動する運営コストに資本が消費されるため、成長戦略よりも新製品開発や生産能力拡大への投資が困難になります。

この財務的圧迫は、製造業者が競争力のある価格を維持する能力を直接阻害する困難な環境を生み出しています。多くの場合、上昇する投入コストの負担は価格に敏感な消費者に完全に転嫁できず、加工業者の収益性低下につながっています。英国食肉加工業者協会によれば、業界事業者の平均総生産コストは2024年に前年比9.2％増加しました。このような製造原価の顕著な上昇は、抽出物生産者の柔軟性を制限し、戦略的な市場拡大よりも当面の財務安定を優先せざるを得ない状況を生み出しています。

市場動向

培養肉生産における培養培地への肉エキス使用の増加は、産業用原料セクターを根本的に変革しています。培養肉産業が調査段階から商業化へ移行する中、メーカーは高価な医薬品グレードの培養培地を、動物性タンパク質加水分解物由来の手頃な食品グレード代替品へ積極的に置き換えています。この移行は従来肉との価格競争力達成に不可欠であり、エキス生産者は従来のコストの僅かな割合で細胞増殖を最大化する、栄養豊富な特殊配合の開発を促されています。グッド・フード・インスティテュートの2025年4月発表『2024年代替タンパク質市場動向報告書』によれば、培養肉用培地のコストは医薬品基準から99％以上削減されており、この大幅な低減は主に、肉由来エキスを含む手頃な食品グレード原料の統合によって達成されています。

同時に、牧草飼育や有機製品ラインの成長により、サプライヤーは透明性の高いプレミアム調達チャネルの確立を迫られています。現代の消費者は「クリーンラベル」の特性を、自然な加工法だけでなく、家畜の飼料や福祉基準の特定基準も含むものと捉える動向が強まっており、これにより認証有機鶏肉・牛肉抽出物向けの明確な市場層が形成されています。この動向により、加工業者は牧草飼育の主張を検証するための厳格なIDP（特定品目管理）バリューチェーンを維持する必要があり、これは現在、高付加価値の風味市場への参入に不可欠となっています。2025年4月に発表された米国有機貿易協会（OTA）の『2025年有機市場レポート』によれば、米国における認証有機製品の売上高は2024年に過去最高の716億米ドルに達しました。この成長軌跡を受け、エキスメーカーは認証有機基準に準拠した配合による製品ラインの多様化を推進しています。

よくあるご質問

  • 世界の肉エキス市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 肉エキス市場の最も成長が速いセグメントはどこですか？
  • 肉エキス市場で最大の市場はどこですか？
  • 肉エキス市場の成長を促進する要因は何ですか？
  • 肉エキス市場の課題は何ですか？
  • 肉エキス市場における主要企業はどこですか？

目次

第1章 概要

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 顧客の声

第5章 世界の肉エキス市場展望

  • 市場規模・予測
    • 金額別
  • 市場シェア・予測
    • 種類別（鶏肉、豚肉、牛肉、魚、その他（羊肉、トルコなど））
    • 形態別（粉末、ペースト、オイル、顆粒）
    • 用途別（食品加工業界、製薬／研究所調査）
    • 地域別
    • 企業別（2025）
  • 市場マップ

第6章 北米の肉エキス市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 北米：国別分析
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ

第7章 欧州の肉エキス市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 欧州：国別分析
    • ドイツ
    • フランス
    • 英国
    • イタリア
    • スペイン

第8章 アジア太平洋地域の肉エキス市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • アジア太平洋地域：国別分析
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • 韓国
    • オーストラリア

第9章 中東・アフリカの肉エキス市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 中東・アフリカ：国別分析
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • 南アフリカ

第10章 南米の肉エキス市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 南米：国別分析
    • ブラジル
    • コロンビア
    • アルゼンチン

第11章 市場力学

  • 促進要因
  • 課題

第12章 市場動向と発展

  • 合併と買収
  • 製品上市
  • 最近の動向

第13章 世界の肉エキス市場：SWOT分析

第14章 ポーターのファイブフォース分析

  • 業界内の競合
  • 新規参入の可能性
  • サプライヤーの力
  • 顧客の力
  • 代替品の脅威

第15章 競合情勢

  • Nikken Foods Co., Ltd.
  • Essentia Protein Solutions
  • Ariake Japan Co., Ltd.
  • JBS S.A.
  • Carnad A/S
  • BRF S.A.
  • Symrise AG
  • PT Foodex Inti Ingredients
  • Meioh Bussan Co., Ltd.
  • NH Foods Australia Pty Ltd.

第16章 戦略的提言

第17章 調査会社について・免責事項