肉エキス市場の規模、シェア、成長および世界の業界分析：種類・用途別、地域別インサイト、2026年～2034年の予測

肉エキス市場の成長要因

世界の肉エキス市場は、2025年に20億5,000万米ドルと評価され、2026年には21億6,000万米ドルに成長し、2034年までに34億9,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間中のCAGRは6.17％となる見込みです。2025年には、加工食品、高タンパク食、クリーンラベルの風味調味料に対する高い需要に牽引され、北米が42.02％のシェアで市場を独占しました。米国における肉エキス市場は、コンビニエンスフード、即食（RTE）食品、加工スナックにおける肉のような風味の人気の高まりに後押しされ、2032年までに9億8,281万米ドルに達すると予想されています。

肉エキスは、牛肉、鶏肉、豚肉、羊肉などの様々な肉から抽出された濃縮ストックです。主に、スープ、ソース、調理用・即食用食品、コーティング、調味料、および風味豊かなスナック類において、うま味を引き立てるために使用されます。多忙なライフスタイルによって加速された、便利でタンパク質豊富な食事への消費者の嗜好の変化が、市場の成長を後押ししています。また、COVID-19のパンデミックにより、消費者が利便性と長期保存性を求めて家庭料理やRTE製品へ移行したことで、需要はさらに増加しました。

市場促進要因

高タンパク食品への需要の高まり：

健康意識の高まりやフィットネスの動向により、世界的にタンパク質強化製品の需要が増加しています。肉エキス、特に牛肉、鶏肉、豚肉由来のものは、筋肉の発達や全身の健康に必要な必須アミノ酸と高品質なタンパク質を提供します。国連食糧農業機関（FAO）によると、世界的に見て、肉製品は食事性タンパク質の34％、エネルギー摂取量の16％を占めています。

加工食品における肉風味の人気：

肉エキスの「うま味」は、世界的に認知度を高めています。インスタントラーメンからブイヨン、スナックに至るまで、加工食品において、メーカーは人工香料の代わりに天然の肉エキスをますます使用するようになっています。その自然な味わいと口当たりは消費者の受容性を高め、市場の拡大を後押ししています。

中産階級の拡大：

アジア太平洋地域やその他の新興経済国における可処分所得の増加、およびエキゾチックで高タンパクな風味への関心の高まりが、市場浸透を後押ししています。中国やインドなどの国々は、世界のタンパク質消費量の成長に大きく寄与すると予測されており、肉エキスの需要を支えています。

市場抑制要因

植物由来代替品の普及：

ヴィーガンやベジタリアンの増加動向が、植物由来の肉エキス代替品の開発を後押ししています。Haco Holding A.G.やTitan Biotechといった企業は、同様の旨味プロファイルを持つ植物由来の代替品に投資しています。こうした肉を使用しない代替品の入手可能性が高まっていることが、従来の肉エキス市場にとっての主要な制約要因となっています。

市場セグメンテーション

種類別：

• 2026年には、スープ、ソース、調理済み食品（RTE）、調味料など幅広い用途に活用できることから、牛肉エキスが市場を牽引し、43.39%のシェアを占めました。
• 鶏肉エキスも、高タンパク質含有量とコストパフォーマンスの高さから成長しています。
• 豚肉および羊肉エキスは、特に加工スナックや栄養強化飲料において成長が見られます。

用途別：

• 2026年には、都市化と多忙なライフスタイルを背景に、調理用・即食用食品が市場シェアの30.40%を占め、市場を牽引しました。
• スープ・ブイヨン、調味料・コーティング、ソース・スプレッドは、うま味豊富な肉エキスの恩恵を受ける主要な用途です。

地域別動向

北米：2025年には8億6,000万米ドルに達し、市場を牽引しました。米国におけるRTE（調理済み食品）および加工食品への需要が成長を後押ししており、2025年までに1人当たりの肉消費量は約219ポンドに達すると予測されています。米国市場は2026年までに7億3,000万米ドルに達すると見込まれています。

欧州：エキゾチックな風味、うま味、そして持続可能な肉エキスへの需要により、堅調な成長が見込まれます。英国市場は2026年までに1億4,000万米ドル、ドイツは1億5,000万米ドルに達すると予測されています。

アジア太平洋地域：商業用食品販売店の拡大、西洋型食生活の普及、および政府による貿易支援により、大幅な成長が見込まれています。2026年までに、日本は7,000万米ドル、中国は1億1,000万米ドル、インドは2,000万米ドルに達すると予測されています。

南米：食肉消費の増加と現地企業のイノベーションにより、急速な成長が見込まれます。

目次

第1章 イントロダクション

第2章 エグゼクティブサマリー

第3章 市場力学

• 市場促進要因
• 市場抑制要因
• 市場機会

第4章 主要な考察

• 親市場・関連市場の概要
• 規制分析
• 供給分析
• 業界のSWOT分析
• 業界の最近の動向：政策、合併・買収、新製品発売
• 市場分析と洞察（COVID-19との関連性）
  • 市場におけるCOVID-19の影響
  • パンデミックによるサプライチェーンの課題
  • COVID-19による潜在的な機会

第5章 世界の肉エキス市場分析、洞察、予測、2021年-2034年

• 主な調査結果・サマリー
• 市場規模推定、予測
  • タイプ別
    • 牛肉
    • 鶏肉
    • 豚肉
    • ラム
  • 用途別
    • 調理用・即食用食品
    • 調味料・コーティング
    • スープ・ブイヨン
    • ソース・スプレッド
    • 塩味スナック
    • 乳幼児用食品
    • その他
  • 地域別
    • 北米
    • 欧州
    • アジア太平洋
    • 南アメリカ
    • 中東・アフリカ

第6章 北米の肉エキス市場分析、洞察、予測、2021年-2034年

• 国別
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ

第7章 欧州の肉エキス市場分析、洞察、予測、2021年-2034年

• 国別
  • ドイツ
  • フランス
  • スペイン
  • イタリア
  • 英国
  • その他の欧州諸国

第8章 アジア太平洋の肉エキス市場分析、洞察、予測、2021年-2034年

• 国別
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • オーストラリア
  • その他のアジア太平洋諸国

第9章 南アメリカの肉エキス市場分析、洞察、予測、2021年-2034年

• 国別
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • その他の南米諸国

第10章 中東・アフリカの肉エキス市場分析、洞察、予測、2021年-2034年

• 国別
  • 南アフリカ
  • UAE
  • その他の中東・アフリカ諸国

第11章 競合マトリックス

• 主な業界動向
• 世界市場シェア／ランキング分析
• 企業プロファイル
  • エッセンティア・プロテイン・ソリューションズ
  • BRF S.A
  • カーナッド・ナチュラル・テイスト
  • Foodex Ingredients
  • 有明ジャパン株式会社
  • 味の素株式会社
  • Symrise AG
  • JBS S.A.
  • 日研フーズ株式会社
  • Vina Aroma Food Co. Ltd.

第12章 戦略的提言

第13章 付録