肉エキスの世界市場

肉エキスの世界市場は2030年までに23億米ドルに達する見込み

2024年に19億米ドルと推定される肉エキスの世界市場は、2024年から2030年にかけてCAGR 3.4％で成長し、2030年には23億米ドルに達すると予測されます。本レポートで分析したセグメントのひとつである牛肉肉エキスは、CAGR 4.5％を記録し、分析期間終了時には11億米ドルに達すると予測されています。チキンの肉エキスセグメントの成長率は、分析期間中CAGR 1.7%と推定されます。

米国市場は5億2,100万米ドルと推定、中国はCAGR6.6％で成長すると予測

米国の肉エキス市場は、2024年に5億2,100万米ドルと推定されます。世界第2位の経済大国である中国は、2030年までに4億7,070万米ドルの市場規模に達すると予測され、分析期間2024-2030年のCAGRは6.6%です。その他の注目すべき地域別市場としては、日本とカナダがあり、分析期間中のCAGRはそれぞれ1.3％と2.7％と予測されています。欧州では、ドイツがCAGR 1.9%で成長すると予測されています。

世界の肉エキス市場- 主要動向と促進要因のまとめ

なぜ肉エキスは世界の食品業界で需要が再燃しているのか？

肉エキスは、消費者の嗜好がよりリッチで本格的なフレーバーへとシフトし、メーカーが合成添加物に頼ることなく味を向上させるクリーンラベルのソリューションを求めるにつれ、飲食品業界全体で需要の復活を経験しています。肉エキスは、主に牛肉、鶏肉、豚肉、その他の肉類から抽出・濃縮工程を制御して得られるもので、スープ、ソース、グレイビーソース、スナック、調理済み食品の深みと口当たりを高めるために使用される、強烈なうま味プロファイルを提供します。世界的にコンビニエンスフードの消費量が増加する中、肉エキスの使用は、保存可能なクイックサーブ製品に家庭の味を提供するために不可欠なものとなっています。消費者の成分に対する意識が高まる中、メーカーはグルタミン酸ナトリウム（MSG）や人工調味料に代わるものとして、肉エキスのようなナチュラルフレーバーベースに注目しています。さらに、タンパク質が豊富でパレオスタイルの食事が世界的に流行していることから、機能性と栄養の両面で肉由来の素材への関心が高まっています。特にアジア料理や欧州料理など、伝統的で地域的な料理スタイルの魅力も、パッケージ食品や加工食品に肉エキスを広く取り入れることを後押ししています。食品ブランドが透明性、産地、最小限の加工を優先させる中、肉エキスは大衆市場、高級品の両カテゴリーで再認識されつつあります。

製品の多様化は料理と非料理の両セグメントでどのように成長を促進しているか？

製品形式、用途、抽出技術の革新が肉エキス市場の多様化を促進し、料理と非料理の両方の領域でその有用性を拡大しています。従来、肉エキスは粉末状やペースト状で使用されていたが、現在ではスプレードライ顆粒、液体濃縮物、特定の食品配合に合わせた冷凍フォーマットとして利用できるようになっています。この汎用性により、メーカーは調味料ブレンド、ブイヨン、スナック菓子コーティング、肉マリネ、冷凍食品に正確かつ一貫性をもって組み込むことができます。健康とウェルネスの分野では、肉エキスは、筋肉修復、エネルギー増強、術後栄養補給などの機能的利点が検討され、臨床栄養製品やスポーツサプリメントへの配合につながっています。さらに、製薬業界や栄養補助食品業界では、肉エキスをカプセルや強壮剤の生物活性キャリアとして採用しています。ペットフードの分野では、肉エキスはドライ及びウェット製剤の嗜好性と栄養密度を高めるために、特に高齢動物や高性能動物に広く使用されています。低温抽出法や酵素抽出法の技術的進歩は、肉エキスの風味の完全性と栄養保持率を向上させ、同時に塩分や脂肪分に対する懸念にも対処しています。このような付加価値カテゴリーへの拡大は、この食材の関連性を強化し、生産者が従来の食品用途にとどまらず、複数の高成長分野で市場シェアを獲得することを可能にしています。

世界化と郷土料理の復活は市場機会を拡大するか？

食文化の世界化は、伝統的な郷土料理への再評価と相まって、既存市場でも新興市場でも肉エキスの需要を大幅に押し上げています。本物志向や伝統を反映した料理体験を求める消費者が増えているため、食品加工業者やレストランチェーンは、じっくり煮込んだスープやロースト、グレイビーソースの深みや複雑さを再現するために肉エキスに注目しています。アジア太平洋では、肉ベースのスープがラーメン、フォー、鍋などの人気料理の中心となっており、肉エキスは、濃厚でうま味の詰まったベースを大規模に作成するのに不可欠です。同様に、欧州では、肉エキスの需要が、パテ、テリーヌ、香ばしいペストリーなど、深い肉風味を必要とする用途で高まっています。北米では、各国料理への関心が高まっており、プレミアムフードやグルメフードの動向も相まって、高品質でトレーサブルな肉用調味料の需要がさらに高まっています。一方、ラテンアメリカと中東では、スパイスブレンド、調理用ソース、ストリートフードにヒントを得たコンビニエンスミールへの肉エキスの使用が増加しています。QSR（クイック・サービス・レストラン）やHORECA（ホテル・レストラン・ケータリング）のチャネルが都心部で拡大しているため、メニューの一貫性を確保する濃縮された使いやすい風味調味料が求められています。地域の嗜好が世界の製品開発に影響を与える中、肉エキスは、スピード、信頼性、信頼性を備えた異文化の味覚体験を提供するために不可欠な成分として浮上しています。

肉エキス市場拡大の促進要因は？

肉エキス市場の成長は、消費者行動の変化、食品製造動向、アプリケーション分野の進化に根ざしたいくつかの要因によって牽引されています。クリーンラベルでナチュラルなフレーバー・ソリューションに対する需要の高まりは、食品加工業者に対し、合成添加物を、本物らしさと深みのある風味の両方を提供する肉ベースの代替品に置き換えるよう促しています。便利ですぐに食べられる食事の世界の消費の増加は、産業環境において伝統的な調理を再現できる風味濃縮物に対する持続的な需要を生み出しています。抽出・乾燥プロセスの技術的進歩により、生産者は溶解性、保存期間、官能性能を向上させたカスタマイズされたソリューションを提供できるようになっています。所得の増加と都市化が加工食品の成長を牽引している新興経済諸国における需要の拡大が、肉エキス・アプリケーションの新市場を開拓しています。さらに、高タンパク質食や機能性食品の人気の高まりが、栄養強化製品への利用の増加に寄与しています。ペットフードおよび動物用栄養製品の分野では、肉エキスが嗜好剤および栄養源の両方として組み込まれ、販売量の増加と多様化を後押ししています。また、開発メーカーは世界のハラル認証やコーシャ認証の需要に対応し、宗教的な食事要件に対応した地域別製品を開発しています。世界の貿易とeコマース・プラットフォームの成長は、中小規模の生産者が付加価値の高い肉エキス製品を新たな地域に輸出することを可能にし、市場の裾野をさらに広げています。これらの促進要因が相俟って、世界の肉エキス市場に強固で多次元的な成長環境がもたらされています。

セグメント

種類（牛肉肉エキス、鶏肉肉エキス、豚肉肉エキス、魚肉エキス、その他の種類）、形態（肉エキスパウダー、肉エキスペースト、肉エキス液、肉エキス顆粒）、用途（調理済み食品用途、スープ・ブロス用途、ソース・調味料用途、動物飼料用途、その他の用途）

調査対象企業の例

• Bovril（Unilever）
• BRF S.A.
• Cargill
• Carnad
• Dawn Meats
• Essentia Protein Solutions
• Givaudan
• Hormel Foods Corporation
• JBS S.A.
• Kerry Group plc
• Lonza Group
• Marfrig Global Foods S.A.
• Nestle S.A.
• NH Foods Ltd.
• Nippon Ham Foods Ltd.
• Proliant Meat Ingredients
• Smithfield Foods, Inc.
• Tate & Lyle PLC
• Vestey Holdings

AIインテグレーション

Global Industry Analystsは、有効な専門家コンテンツとAIツールによって、市場情報と競合情報を変革しています。

Global Industry Analystsは、一般的なLLMや業界別SLMのクエリに従う代わりに、ビデオ記録、ブログ、検索エンジン調査、膨大な量の企業、製品/サービス、市場データなど、世界中の専門家から収集したコンテンツのリポジトリを構築しました。

関税影響係数

Global Industry Analystsは、本社の国、製造拠点、輸出入（完成品とOEM）に基づく企業の競争力の変化を予測しています。この複雑で多面的な市場力学は、売上原価（COGS）の増加、収益性の低下、サプライチェーンの再構築など、ミクロおよびマクロの市場力学の中でも特に競合他社に影響を与える見込みです。

目次

第1章 調査手法

第2章 エグゼクティブサマリー

• 市場概要
• 主要企業
• 市場動向と促進要因
• 世界市場の見通し

第3章 市場分析

• 米国
• カナダ
• 日本
• 中国
• 欧州
• フランス
• ドイツ
• イタリア
• 英国
• スペイン
• ロシア
• その他欧州
• アジア太平洋
• オーストラリア
• インド
• 韓国
• その他アジア太平洋地域
• ラテンアメリカ
• アルゼンチン
• ブラジル
• メキシコ
• その他ラテンアメリカ
• 中東
• イラン
• イスラエル
• サウジアラビア
• アラブ首長国連邦
• その他中東
• アフリカ

第4章 競合