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市場調査レポート
商品コード
1934682
欧州のベーカリー製品：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）Europe Bakery Products - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026 - 2031) |
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カスタマイズ可能
適宜更新あり
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| 欧州のベーカリー製品：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年） |
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出版日: 2026年02月09日
発行: Mordor Intelligence
ページ情報: 英文 190 Pages
納期: 2～3営業日
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概要
欧州のベーカリー製品市場は、2025年に2,647億2,000万米ドルと評価され、2026年の2,802億1,000万米ドルから2031年までに3,722億9,000万米ドルに達すると予測されています。
予測期間（2026-2031年）におけるCAGRは5.85％と見込まれています。
この上昇傾向は、消費者がより健康的、持続可能、かつ便利なベーカリー製品を求める傾向が強まる中、市場の回復力を示しています。例えば、環境・食糧・農村地域省のデータによれば、2022/23年度には英国の消費者が冷凍されていないケーキやペイストリーを好んで消費し、1人あたり週平均105グラムに達しました。バンズ、スコーン、ティーケーキも59グラムとそれに続いています。クリーンラベル製品への需要増加、小売業のデジタル変革、冷凍品への嗜好の高まりが市場を後押ししています。これらの動向は、大手メーカーとニッチ専門企業の双方にとって市場拡大の機会をもたらしています。さらに、プレミアム化の流れが顕著であり、原材料価格の変動の中でも需要を損なうことなく平均価格を引き上げることが可能となっています。規制上の課題に対処し、利益率と信頼性の両方を維持するため、企業は自動化、トレーサビリティ、環境に配慮した包装への投資を進めています。
欧州ベーカリー製品市場の動向と洞察
健康・ウェルネスの動向
欧州の消費者は、機能性や栄養強化されたベーカリー製品をますます好んでおり、タンパク質強化や食物繊維強化の選択肢が注目を集めています。ドイツでは、高タンパク質スナックや腸に優しいベーカリー製品の需要が高まっており、植物由来食品やフレキシタリアン志向が欧州全体の製品構成を変えつつあります。ドイツ冷凍食品協会によれば、2024年に食品小売業者が販売した冷凍ケーキは11万4,684トン、外食市場では9万1,136トンに達しました。CSM Ingredientsなどのメーカーは、味や食感を損なわずに脂肪分を最大30%削減するSlimBakeなどの技術で革新を進めています。Z世代はパーソナライズされた栄養や代替スナックの需要を牽引しており、イタリアの消費者層は健康効果を備えた持続可能なベーカリー製品を求めています。欧州食品安全機関（EFSA）の新規食品に関する最新ガイダンスにより、発酵グリーンレンズ豆を卵代替品として使用することが可能となり、生産コストを30％削減しつつクリーンラベル基準を満たすことが実現しています。
製品革新とプレミアム化
欧州の製パン業者は、プレミアム市場を開拓するため、自動化と独自製品に資源を投入し、革新を競っています。例えば、グルーポ・ビンボ社は2025年7月、欧州拠点全体で自動化と持続可能性に20億米ドルという巨額を投資し、業界が技術に精通し効率的な運営を推進していることを示しました。サワードウはもはや伝統的なパン専用ではなく、消費者の関心の高まりにより、様々な焼き菓子で新たな波を起こそうとしています。また、ソーシャルメディアとテクノロジーが味覚の探求を促進する中、料理の融合コンセプトが台頭しています。フランスのベーカリーは、古来の技法と現代の利便性・品質への要求を融合させ、職人的分野におけるルネサンスを牽引し、明らかなプレミアム化の動向を示しています。別の面では、ロボット工学からブロックチェーンによるトレーサビリティに至るインダストリー4.0技術の採用が、生産を変革するだけでなく、現代の消費者が求める透明性と品質保証にも応えています。
職人的・専門ベーカリーとの競合
欧州全域において、職人的・専門ベーカリーの台頭は、特に消費者が本物志向と職人技を重視するプレミアムセグメントにおいて、工業的ベーカリー生産者に強い圧力をかけています。フランスでは職人的ベーカリーが復興の兆しを見せており、長年の衰退を経て伝統的ベーカリーが復活しています。この復活は、古来の技法と現代の利便性をシームレスに融合させる革新によって支えられています。さらに、英国の主要スーパーマーケットが掲げる「焼きたて」表示に異議を唱えた「リアルブレッド・キャンペーン」の勝利は、消費者の意識が高まっていることを示しています。この意識は、大量生産品から距離を置き、本物のパン製品を強く求める方向に傾いています。職人のパン屋は、その柔軟性を活かし、地域の嗜好や食の動向に迅速に対応し、工業的なパンメーカーよりも数ヶ月早く革新的な製品を市場に投入することが多いのです。業界の動向を示す例として、9,200以上のベーカリーを代表するドイツパン職人連盟は、熟練の職人技と省エネ技術という二つの焦点こそが、大量生産メーカーに対する重要な競争優位性であると強調しています。この変化する状況に対応し、工業生産者は製品差別化とプレミアムポジショニングに多額の投資を行う一方、価値重視の市場セグメントにおける足場を維持しようと努めています。
セグメント分析
2025年現在、ケーキ・ペイストリーが27.32%のシェアで市場を牽引しており、日常的な嗜好品から特別な機会まで、欧州消費者がこうした贅沢な菓子を好む傾向が顕著です。一方、ビスケット・クッキーは利便性と健康志向の改良により、2031年までCAGR6.03%の伸びが見込まれ、成長を続けています。伝統的な食習慣の主食であるパンは、食習慣の動向や代替炭水化物との激しい競合に直面しています。都市部では、忙しい消費者が栄養価が高く携帯可能な朝食を求める動きから、「モーニンググッズ」の需要が急増しています。
モンデリーズ・インターナショナルがチピタ・世界のSAを買収したことからも明らかなように、同社が世界のケーキ・ペイストリー市場に強い関心を示していることは、特に中東欧地域におけるこのセグメントの堅調な成長可能性を裏付けています。小売業者では、ケーキやペイストリーに冷凍・解凍技術を採用した店内ベーカリーモデルの導入が進んでおり、これにより人件費と廃棄物を削減しつつ製品品質を維持しています。欧州の人口構成が多様化する中、専門的でエスニックなベーカリー製品への需要が高まっており、消費者は本場の国際的な風味を求めています。さらに、製品ライン全体に機能性素材が導入されることで、メーカーは差別化を図ると同時に、栄養価向上を求める健康志向の需要にも対応しています。
2025年時点では、焼きたての品質・風味・食感を重視する消費者の嗜好を反映し、生パン・ペイストリー製品が71.10%のシェアで市場を独占しています。一方、冷凍セグメントは現在規模こそ小さいもの、2031年までCAGR6.12％で成長軌道に乗っています。この急成長は、サプライチェーン効率化、保存期間延長、製品品質を維持する先進冷凍技術といった利点に起因します。このような成長は、現代の小売ニーズへの適合と、味を犠牲にしない利便性への消費者志向の変化を示しています。
急速冷凍技術や包装技術の進歩は、保管・流通時の製品品質を保証し、冷凍セグメントの成長を支えています。これにより製造業者の地理的展開が拡大するだけでなく、食品廃棄物の削減にも寄与しています。欧州の小売業者は冷凍ベーカリーソリューションへの移行を加速させており、在庫管理の効率化と店内焼成に伴う人件費の削減を実現しています。生鮮製品はプレミアム価格と確固たる消費者ロイヤルティを享受しており、特に即時消費が重要な職人的・専門分野では市場が明確に二分されています。計画的な購入や特別な機会には生鮮品が主流である一方、冷凍品は衝動買いや利便性を重視する需要に応えており、両セグメントの共存関係が浮き彫りとなっています。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- アナリストによる3ヶ月間のサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場の定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- 健康とウェルネスの動向
- 製品革新とプレミアム化
- クリーンラベルおよび天然素材への需要の高まり
- 持続可能性と包装の革新
- 消費者の新鮮さと保存期間延長への要望
- 家庭外および移動中の消費の増加
- 市場抑制要因
- 職人的・専門ベーカリーからの競合
- 消費者の懐疑的な見方と表示内容への精査
- 環境および持続可能性への要求
- 原材料コストとサプライチェーンの混乱
- サプライチェーン分析
- 規制情勢
- テクノロジーの展望
- ポーターのファイブフォース
- 新規参入業者の脅威
- 買い手の交渉力
- 供給企業の交渉力
- 代替品の脅威
- 競争企業間の敵対関係
第5章 市場規模と成長予測
- 製品タイプ別
- パン
- ケーキとペイストリー
- ビスケットとクッキー
- モーニンググッズ
- その他のベーカリー製品
- 形態別
- 出来たて
- 冷凍
- カテゴリー別
- 従来型
- 有機/クリーンラベル
- プロテイン／機能性
- 流通チャネル別
- スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
- コンビニエンスストア
- ベーカリー／専門店
- オンライン小売店
- その他の小売チャネル
- 地域別
- 英国
- ドイツ
- フランス
- イタリア
- スペイン
- ロシア
- スウェーデン
- ベルギー
- ポーランド
- オランダ
- その他欧州地域
第6章 競合情勢
- 市場集中度
- 戦略的動向
- 市場シェア分析
- 企業プロファイル
- Grupo Bimbo
- Associated British Foods
- Mondelez International
- Yıldız Holding
- Ferrero International SpA
- Eti Gida San ve Tic AS
- Barilla G. e R. Fratelli S.p.A
- August Storck KG
- Manner & Comp AG
- Lotus Bakeries NV
- Galletas Gullon SA
- Griesson-de Beukelaer GmbH & Co. KG
- Galbusera SpA
- Adam Foods, S.L.
- Hovis Ltd
- Balocco SpA
- Harry Brot GmbH
- Warburtons Ltd
- Brioche Pasquier
- Pagengruppen AB
