調味料・香辛料市場レポート：2035年までの動向、予測、および競合分析

調味料・香辛料市場

世界の調味料・香辛料市場の将来は有望であり、食肉・家禽製品、冷凍食品、飲料、ベーカリー・菓子、スナックおよびコンビニエンスフード、スープ・ソース・ドレッシングの各市場において機会が見込まれています。世界の調味料・香辛料市場は、2027年の300億米ドルから2035年には推定540億米ドルに達すると見込まれており、2027年から2035年のCAGRは7.4％となる見込みです。この市場の主な促進要因としては、健康効果への意識の高まり、コンビニエンスフードへの需要の増加、エスニック料理の人気拡大が挙げられます。

• Lucintelの予測によると、製品別では、スパイスが料理への幅広い利用と消費者からの強い需要により、予測期間を通じて最大のセグメントであり続けると見込まれています。
• 用途別では、フレーバー付き飲料製品への需要の高まりにより、飲料分野が予測期間中に最も高い成長を遂げると見込まれています。
• 地域別では、飲料消費量の増加と高度な食品加工能力により、予測期間を通じて北米が最も高い成長率を示すと予想されます。

調味料・香辛料市場の新たな動向

2024年から2026年にかけて、スパイス取引は個々のスパイスの販売から、複合調味料、品質・認証サービス、付加価値の高い配合製品へと移行していくものと見られます。スパイス取引のアナリストたちは、今後数年間、加工業者が複合調味料やトレーサビリティシステムに投資を行うと予測しています。

• 複合調味料：加工業者は、単なるスパイスの販売からブレンド調味料の加工へと移行しており、中国の複合調味料市場は2,032億元と推定され、年率13.5％の成長を遂げ、2027年までに3,367億元に達すると見込まれています。この市場の変化により、コモディティスパイスを取り扱う貿易業者よりも、優れた研究開発（R&D）および配合能力を持つ加工業者に有利な状況が生まれると考えられます。
• 食品安全：数多くの食品安全スキャンダルが発生している中、サプライチェーンのトレーサビリティと試験能力はメーカーにとって最優先事項となっています。その一例として、2024年4月にFSSAI（インド食品基準局）が全製造拠点における香辛料試験を義務付けた指令が挙げられます。当局やバイヤーは今後もより厳格な書類提出を要求し続けるため、コストの増加につながると見込まれます。
• サプライチェーンの地域的多様化：商業バイヤーは、単一の国からではなく、ますます多くの国からスパイスや原料を調達するようになっています。サプライチェーンの変化により、生産者と加工業者の双方において市場シェアの変動が続くと見込まれます。
• 発酵およびアミノ酸調味料：アミノ酸をベースとした調味料は、バッチプロセスとは対照的に、連続発酵によって製造されます。この革新により、うま味カテゴリーの調味料において、品質の安定化とコスト削減が実現されると考えられます。
• 資本市場を通じた統合：大手調味料メーカーは、公募や買収を活用し、生産能力の拡大や国際的な流通網の整備を通じて、成長のための資金調達を行っています。

この業界は、トレーサビリティや配合処方を高度な投資で統合する大規模な多国籍企業へと向かっている一方で、地域の中小企業ではコンプライアンスコストの増加に直面しています。革新的な技術を用いた食品安全への投資は、競争が激化する市場において消費者を惹きつけることになると考えられます。

調味料・香辛料市場の最近の動向

2024年から2026年にかけて、調味料・香辛料業界の発展は引き続き活発であり、メーカーが味の革新とサプライチェーンの柔軟性の両方に注力する中、新技術、ブランド提携、新工場の建設に焦点が当てられると考えられます。Lucintelの見解では、投資は単一の側面に集中するのではなく、複数種の技術や原料に広がっています。

• 新技術：Kerryは2024年4月、ナトリウムを使用せずに塩味を実現する技術「Tastesense Salt」を発売しました。これは、スナックや調味料製品のより健康的な再配合を支援するものです。メーカーが製品のナトリウム含有量を低減できるよう支援する技術は、製品における低ナトリウム化への高まる需要に応える一助となります。
• 国内の原料生産能力への投資：Michigan Potash & Salt Co.は、2025年3月、ミシガン州エバートにおいて、年間100万トンの生産能力を持つ新たな食品用塩の生産拠点を立ち上げ、食品加工向けの国内塩生産体制を強化すると発表しました。これにより、調味料メーカーは、取引機会が途絶えた場合でも、原料のより強固なサプライチェーンを確保できるようになります。
• 共同マーケティング提携：McCormickは、Baltimore Ravensとの提携の結果、2024年8月にスタジアムブランドの調味料「Blackbird Spice」を発売しました。これは、老舗のスパイスメーカーにとって好機となると考えられます。メーカーはスポーツイベントを活用して、自社製品を店頭に並べる機会を得ることができます。
• 地域特有の風味を活かした新製品の発売：McCormickは2025年1月、南米の昔ながらの黄色い唐辛子をベースにした「Aji Amarillo Seasoning」を発売しました。また、Afiaは2024年11月、ザアタルやバハラト7スパイスブレンドを含む新しい地中海スパイスラインを発売しました。こうしたエスニックや地域特有の風味を取り入れた新製品の発売により、カテゴリーの品揃えは西洋のスパイス製品だけにとどまらない広がりを見せています。
• 季節限定コレクション：Fuchs North Americaは2024年6月、ベーキング分野向けに特化した新しい調味料コレクション「Better Baked Goods」を発売し、「Apple Lemon」や「Strawberry Basil」のブレンドを提供しました。

この期間は、メーカー各社が、健康志向の製品改良、国内サプライチェーンの安定確保、消費者に向けたブランドマーケティングに、同時に注力していることを示しています。これらの取り組みのどれか一つが完全に主導権を握ることは考えにくく、したがって、残りの取り組みは引き続きほとんど無視され続けると考えられます。メーカー各社が、ますますアクティブになる消費者のニーズに応え、市場で競争力を維持するために尽力する中で、これらの分野では同様の取り組みが今後も継続的に行われるものと予想されます。

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場概要

• 背景と分類
• サプライチェーン

第3章 市場動向と予測分析

• マクロ経済動向と予測
• 業界の促進要因と課題
• PESTLE分析
• 特許分析
• 規制環境

第4章 世界の調味料・香辛料市場：製品別

• 魅力度分析：製品別
• スパイス
• ハーブ
• トウガラシ
• ナツメグおよびメース
• 塩および塩代替品
• その他

第5章 世界の調味料・香辛料市場：性質タイプ別

• 魅力度分析：性質タイプ別
• 従来型
• オーガニック
• その他

第6章 世界の調味料・香辛料市場：形態別

• 魅力度分析：形態別
• ホール
• 粉末
• クラッシュ
• その他

第7章 世界の調味料・香辛料市場：用途別

• 魅力度分析：用途別
• 食肉・家禽製品
• 冷凍食品
• 飲料
• ベーカリー・菓子
• スナックおよびコンビニエンスフード
• スープ・ソース・ドレッシング
• その他

第8章 地域別分析

第9章 北米の調味料・香辛料市場

• 北米の調味料・香辛料市場：製品別
• 北米の調味料・香辛料市場：用途別
• 米国の調味料・香辛料市場
• カナダの調味料・香辛料市場
• メキシコの調味料・香辛料市場

第10章 欧州の調味料・香辛料市場

• 欧州の調味料・香辛料市場：製品別
• 欧州の調味料・香辛料市場：用途別
• ドイツの調味料・香辛料市場
• フランスの調味料・香辛料市場
• イタリアの調味料・香辛料市場
• スペインの調味料・香辛料市場
• 英国の調味料・香辛料市場

第11章 アジア太平洋の調味料・香辛料市場

• アジア太平洋の調味料・香辛料市場：製品別
• アジア太平洋の調味料・香辛料市場：用途別
• 中国の調味料・香辛料市場
• インドの調味料・香辛料市場
• 日本の調味料・香辛料市場
• 韓国の調味料・香辛料市場
• インドネシアの調味料・香辛料市場

第12章 その他の地域の調味料・香辛料市場

• その他の地域の調味料・香辛料市場：製品別
• その他の地域の調味料・香辛料市場：用途別
• 中東の調味料・香辛料市場
• 南アメリカの調味料・香辛料市場
• アフリカの調味料・香辛料市場

第13章 競合分析

• 製品ポートフォリオ分析
• 業務統合
• ポーターのファイブフォース分析
• 市場シェア分析

第14章 機会と戦略分析

• バリューチェーン分析
• 成長機会分析
• 新たな動向：世界の調味料・香辛料市場
• 戦略的分析

第15章 バリューチェーン全体における主要企業の企業プロファイル

• 競合分析概要
• Ajinomoto Co, Inc.
• Ariake Japan CO, LTD
• Associated British Foods plc
• Baria Pepper
• Baron Spices Inc.
• Cargill Incorporated
• Dohler Group SE
• DS Group
• Everest Spices
• House Foods Group Inc

第16章 付録