果物・野菜加工用酵素の世界市場 - 2025～2030年の予測

世界の果物・野菜加工用酵素市場は、2025年の402億8,500万米ドルから2030年までに541億5,800万米ドルへと、CAGR6.10％で拡大すると予測されております。

酵素は、果物や野菜のライフサイクル全体を通じて、不可欠な生物学的触媒として機能します。加工用途においては、主に多糖類を加水分解することで、細胞内成分の抽出を促進します。農産物ごとに生体分子の組成が異なるため、各加工工程では複数の酵素が必要となる場合が多くあります。この酵素的アプローチは、反応条件の緩和、廃棄物の削減、優れた特異性など、従来の化学的方法に比べて大きな利点を提供します。この分野で利用される主要な酵素には、ペクチナーゼ、ペクチンエステラーゼ、グルコアミラーゼ、プロトペクチナーゼ、αーアミラーゼ、ヘミセルロース分解酵素などが挙げられます。

これらの加工用酵素に対する需要は、生物学的プロセスにおける高度に専門化された役割により、近年著しい成長を見せています。果実や野菜のネクター、ジュース、ペースト、ピューレ、ワインなど、幅広い製品の製造に不可欠な存在です。植物、動物、微生物由来のこれらの酵素は、高品質で保存性が高く化学添加物を含まない加工果実・野菜製品に対する消費者需要の高まりにより、市場成長が加速しています。この動向は、利便性食品の需要増加、健康・ウェルネス飲料への関心の高まり、包装・缶詰・加工ジュースへの嗜好拡大によってさらに後押しされています。消費者の自然な食品保存法への関心も重要な要因です。合成化学物質を使用しない安全基準を求める消費者のニーズに応え、αーアミラーゼなどの酵素を用いたバイオ保存技術が注目を集め、市場のさらなる拡大を促進しています。しかしながら、厳しい政府規制、研究開発に伴う高コスト、原材料価格の変動といった潜在的な逆風も市場には存在します。

世界的な果実・野菜加工用酵素市場の主要な促進要因は、保存性のある飲料や食品に対する消費者需要の持続的な増加です。酵素は高い特異性により、よりクリーンで効率的な生産を実現するため、加工工程において化学薬品よりも強く好まれています。飲食品業界におけるその応用範囲は広範で、ジュース加工、清澄化、ろ過、ジュース収量の向上、ワインなどの飲料の苦味除去、ハーブ抽出、油脂加工などを含みます。その結果、ジュース、ネクター、ワインなどの便利で加工・包装された飲料の消費拡大が、これらの酵素需要を直接的に牽引しています。加工効率に加え、酵素は製品の食感改善、外観向上、保存期間延長（製造業者と消費者双方にとって重要な特性）にも寄与する点で高く評価されています。

バイオ保存技術への移行は重要な成長分野です。消費者が食品の安全確保と保存期間延長のために自然由来の方法をますます求める中、酵素はこうした期待に応える上で不可欠な要素となっています。化学保存料が敬遠される傾向にあるため、生産者は飲料ポートフォリオの新鮮さと魅力を維持する天然由来の代替手段に注力しており、現代の食品生産において果物・野菜加工用酵素は欠かせない存在となっています。

地域別では、アジア太平洋は予測期間中に世界市場で大きなシェアを占めると見込まれています。この地域は、加工ジュース、飲料、その他の食品製造における酵素の応用拡大により、高い成長が予想されます。中国、日本、インドなどの国々で確立された飲食品セクターが、地域成長の主要な推進力となっています。さらに、多忙な生活様式により加工食品や飲料の需要が顕著に高まっていることから、コンビニエンスフードへの嗜好が高まっていることも需要を後押ししています。インド、中国、日本、台湾などの国々における可処分所得の増加、急速な都市化、工業化といった要因が、ペースの速いライフスタイルを促進しており、これが市場需要を牽引する主要な要因となっています。アジア太平洋地域内の主要市場には、中国、インド、日本、韓国、インドネシア、タイ、台湾が含まれており、いずれも市場拡大に向けた大きな機会を提供しています。

本レポートの主な利点：

• 洞察に満ちた分析：主要地域および新興地域を網羅した詳細な市場洞察を提供し、顧客セグメント、政府政策・社会経済的要因、消費者嗜好、業界別分野、その他のサブセグメントに焦点を当てます。
• 競合情勢：主要プレイヤーが世界的に展開する戦略的動きを理解し、適切な戦略による市場参入の可能性を把握します。
• 市場促進要因と将来動向：市場を動かす要因や重要なトレンドを分析し、それらが将来の市場発展に与える影響を探ります。
• 実践的な提言：洞察を活用し、戦略的な意思決定を行い、ダイナミックな環境において新たなビジネスストリームと収益源を開拓します。
• 幅広い読者層に対応：スタートアップ、研究機関、コンサルタント、中小企業、大企業にとって有益かつ費用対効果の高い内容です。

本レポートをどのような目的でお使いになりますか？

業界・市場分析、機会評価、製品需要予測、市場参入戦略、地域拡大、資本投資判断、規制枠組みと影響、新製品開発、競合情報

調査範囲：

• 2022～2024年までの過去データ及び2025～2030年までの予測データ
• 成長機会、課題、サプライチェーン見通し、規制枠組み、トレンド分析
• 競合ポジショニング、戦略、市場シェア分析
• 国を含むセグメントおよび地域別の収益成長と予測評価
• 企業プロファイリング（戦略、製品、財務情報、主な発展など）

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場の概要

• 市場概要
• 市場の定義
• 調査範囲

第2章 市場セグメンテーション

第3章 ビジネス情勢

• 市場促進要因
• 市場抑制要因
• 市場機会
• ポーターのファイブフォース分析
• 業界バリューチェーン分析
• 政策と規制
• 戦略的提言

第4章 技術展望

第5章 世界の果物・野菜加工用酵素市場：製品タイプ別

• イントロダクション
• ワイン・サイダー
• ペースト・ピューレ
• ジュース

第6章 世界の果物・野菜加工用酵素市場：用途別

• イントロダクション
• 果物
• 野菜

第7章 世界の果物・野菜加工用酵素市場：地域別

• イントロダクション
• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 南米
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • その他
• 欧州
  • ドイツ
  • フランス
  • 英国
  • スペイン
  • その他
• 中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • その他
• アジア太平洋地域
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • インドネシア
  • タイ
  • その他

第8章 競合環境と分析

• 主要企業と戦略分析
• 市場シェア分析
• 合併、買収、合意およびコラボレーション
• 競合ダッシュボード

第9章 企業プロファイル

• Advanced Enzymes
• Sunson Industry Group
• Associated British Foods PLC
• Biocatalysts
• Amano Enzyme Inc.
• EI Du Pont De Nemours Company
• Novozymes A/S
• Group Soufflet
• Jiangsu Boli Bioproducts Co. Ltd
• Koninjklijke DSM NV

第10章 付録

• 通貨
• 前提条件
• 基準年および予測年のタイムライン
• 利害関係者にとっての主なメリット
• 調査手法
• 略語