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市場調査レポート
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1627672

サワードウの世界市場：予測（2025年～2030年）

Global Sourdough Market - Forecasts from 2025 to 2030

出版日
ページ情報
英文 156 Pages
納期
即日から翌営業日
カスタマイズ可能
価格
価格表記: USDを日本円(税抜)に換算
本日の銀行送金レート: 1USD=146.32円
サワードウの世界市場：予測（2025年～2030年）
出版日: 2024年12月12日
発行: Knowledge Sourcing Intelligence
ページ情報: 英文 156 Pages
納期: 即日から翌営業日
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  • 概要
  • 目次
概要

サワードウ市場は2025年に18億9,500万米ドルと評価され、CAGR 10.28％で成長し、2030年には市場規模26億7,700万米ドルに達します。

サワードウパンは最も古いパンの形態のひとつで、古代から使われてきました。約3000年前にエジプトで開発され、徐々に古代欧州に広まり、今日も人気が続いています。近年、サワードウ・ブレッドの需要は、その栄養価の高さと健康上の利点から急増しています。

パンの製造には時間と労力がかかります。1857年にフランスの微生物学者が微生物の醗酵に関する研究を発表し、それがパン作りに欠かせないものとなった。それ以来、さまざまなパン職人や企業が、パン製品の改良と革新に多大な資本を投じてきました。

サワードウの製造は、この需要を満たすために極めて重要です。製造中、生地は乳酸菌とイーストの混合物でリーブニングされます。パンには必ずイースト菌と乳酸が含まれていることはよく知られており、これがパンの風味に大きく影響します。これらのバクテリアと乳酸の存在は、一般消費者でも検出可能です。

サワードウパンの大きな利点のひとつは、イーストを使ったパンに比べて保存期間が長くなり、官能的・栄養的特性が向上することです。サワードウに使用される原材料は重要な役割を果たします。例えば、小麦粉は製品の安定性と日持ちに貢献します。グルカンを多く含む大麦粉は、澱粉の結晶化を抑えて硬さを増し、澱粉の劣化を遅らせるために広く使われています。大豆粉もまた、保湿性と結晶化抑制のために利用され、小麦粉の代用品として機能します。

様々なタイプのサワードウが市場で重要な役割を担っています。i型はpHが3.8～4.5で、パンの膨脹剤として使われます。タイプIIのパンのpHは3.5前後かそれ以下で、液状で入手でき、ワッフル、ビスケット、クッキーの製造に使われます。このタイプは、製造が特定の菌株に適合し、ポンプで圧送可能な製品になるため、しばしば工業用パンと呼ばれます。タイプIIIは最も一般的に使用されるサワードウで、その品質と幅広い特性で知られています。

サワードウ市場は大きな需要があり、今後数年で大きな成長が見込まれます。

  • サワードウは、カリフォルニアのゴールドラッシュ時に欧州で導入されました。サワードウ市場は世界中で大きな存在感を示しています。欧州が大きなシェアを占めています。伝統的な製法は衰退し、イーストのイントロダクションよって大きな変化を遂げました。専門家やスペシャリストは、今でも伝統的な製法を世界中で使っています。
  • 2024年6月、Puratosは新しいサワードウ研究所の開設を発表しました。サワードウ製品の製造に芸術と科学を応用するユニークな研究所です。この新しい研究所には、世界で唯一のサワードウ・ライブラリーがあります。153のサワードウが社内に保管されており、ライブラリーは菌株の生物多様性を保証しています。より美味しく、より健康的なサワードウ製品を追求するために、発酵プロセスを理解するために分離された1,500の菌株を所蔵しています。

サワードウ市場促進要因

  • ハンバーガーとサンドイッチの需要拡大

世界の飲食品産業の拡大に伴い、サンドイッチやハンバーガーのニーズが高まっています。サンドイッチやハンバーガーは世界中で一般的な食品になりつつあります。サワードウのパンは、グルテン食を求める人々に代替の選択肢を提供します。2023年10月、ラスティック・オーブンは、スライスサワードウ・サンドイッチローブの新発売による製品ラインの拡大を発表しました。これは、サワードウとマルチグレイン・サワードウの2種類があります。人工着色料や人工香料を一切使用せず、少量生産でじっくりと焼き上げられたこの新商品は、いずれも遺伝子組み換えでないことが証明されており、欧州の伝統的な製法で作られています。

サワードウ市場は世界の5つの地域に区分される：

地域別に見ると、サワードウ市場は北米、南米、欧州、中東・アフリカ、アジア太平洋に区分されます。アジア太平洋地域は、中国、日本、インド、韓国などの主要経済国が支配的です。急成長している新興国の中には、ASEAN諸国などこの地域のものもあります。

アジア太平洋地域では、飲食品部門の成長に後押しされ、顕著な成長が見込まれています。India Brand Equity Foundation（IBEF）によると、インドは世界最大の人口を抱える国です。都市化と消費パターンの変化により、食品消費の拡大は2025-26年には1兆2,000億米ドルに達すると予想されています。

本レポートを購入する理由

  • 洞察に満ちた分析：顧客セグメント、政府政策と社会経済要因、消費者嗜好、産業別、その他のサブセグメントに焦点を当て、主要地域および新興地域を網羅した詳細な市場考察を得ることができます。
  • 競合情勢：世界の主要企業が採用している戦略的作戦を理解し、適切な戦略による市場浸透の可能性を理解することができます。
  • 市場動向と促進要因：ダイナミックな要因と極めて重要な市場動向、そしてそれらが今後の市場展開をどのように形成していくかを探っています。
  • 実行可能な提言：ダイナミックな環境の中で新たなビジネスストリームと収益を発掘するための戦略的決断を下すために、洞察を活用します。
  • 幅広い利用者に対応：新興企業、研究機関、コンサルタント、中小企業、大企業にとって有益で費用対効果が高くなります。

企業はどのような目的で当社のレポートを使用していますか？

業界および市場考察、事業機会評価、製品需要予測、市場参入戦略、地理的拡大、設備投資の決定、規制の枠組みと影響、新製品開発、競合の影響

調査範囲

  • 2022年から2030年までの過去データ＆予測
  • 成長機会、課題、サプライチェーンの展望、規制枠組み、顧客行動、およびトレンド分析
  • 競合のポジショニング、戦略、および市場シェア分析
  • 収益の成長と予測国々を含むセグメントおよび地域の分析
  • 企業プロファイリング（特に主な動向など）

サワードウ市場は以下のようにセグメント化され、分析されています：

タイプ別

  • タイプI
  • タイプII
  • タイプIII
  • その他

用途別

  • パン
  • ケーキ
  • ピザ
  • ワッフル
  • その他

流通チャネル別

  • オフライン
  • ハイパーマーケット
  • その他
  • オンライン

地域別

  • 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
  • 南米
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • その他欧州
  • 欧州
  • 英国
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • その他欧州
  • 中東中東・アフリカ
  • サウジアラビア
  • UAE
  • その他中東・アフリカ
  • アジア太平洋地域
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • 台湾
  • タイ
  • インドネシア
  • その他アジア太平洋地域

目次

第1章 イントロダクション

  • 市場概要
  • 市場の定義
  • 調査範囲
  • 市場セグメンテーション
  • 通貨
  • 前提条件
  • 基準年と予測年のタイムライン
  • 利害関係者にとっての主なメリット

第2章 調査手法

  • 調査デザイン
  • 調査プロセス

第3章 エグゼクティブサマリー

  • 主な調査結果
  • アナリストビュー

第4章 市場力学

  • 市場促進要因
    • 増加する
  • 市場抑制要因
    • 変動する
  • ポーターのファイブフォース分析
  • 業界バリューチェーン分析

第5章 サワードウの世界市場：タイプ別

  • イントロダクション
  • タイプI
  • タイプ II
  • タイプIII
  • その他

第6章 サワードウの世界市場：用途別

  • イントロダクション
  • パン
  • ケーキ
  • ピザ
  • ワッフル
  • その他

第7章 サワードウの世界市場：流通チャネル別

  • イントロダクション
  • オフライン
    • ハイパーマーケット
    • その他
  • オンライン

第8章 サワードウの世界市場：地域別

  • 世界概要
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • その他南米
  • 欧州
    • 英国
    • ドイツ
    • フランス
    • イタリア
    • スペイン
    • その他欧州地域
  • 中東・アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • その他中東・アフリカ地域
  • アジア太平洋地域
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • 韓国
    • 台湾
    • タイ
    • インドネシア
    • その他アジア太平洋地域

第9章 競合環境と分析

  • 主要企業と戦略分析
  • 市場シェア分析
  • 合併、買収、合意およびコラボレーション
  • 競合ダッシュボード

第10章 企業プロファイル

  • Truckee Sourdough Company
  • Alpha Baking Co. Inc.
  • Josey Baker Bread
  • PURATOS
  • Boudin SF
  • Riverside Sourdough
  • Morabito Banking Co. Inc.
  • Bread SRSLY
  • Sourdough Bread Company
  • Rustik Oven
目次
Product Code: KSI061613927

The sourdough market is evaluated at US$1.895 billion for the year 2025 growing at a CAGR of 10.28% reaching the market size of US$2.677 billion by the year 2030.

Sourdough bread is one of the oldest forms of bread, used since ancient times. It was developed in Egypt around 3000 years ago and gradually spread to ancient Europe, continuing to be popular today. In recent years, the demand for sourdough bread has surged due to its nutritional and health benefits.

Bread production is a time-consuming and labor-intensive process. A French microbiologist published a study in 1857 regarding microbial leavening, which has become essential for bread making. Since then, various bakers and businesses have invested significant capital in enhancing and innovating bread products.

The production of sourdough is crucial to meeting this demand. During production, the dough is leavened with a mixture of lactic acid bacteria and yeast. It is well known that bread will always contain some yeast and lactic acid, which significantly impacts the flavor of the bread. The presence of these bacteria and lactic acid is detectable by the average consumer.

One major advantage of sourdough bread is its enhanced sensory and nutritional attributes, which have led to an increased shelf life compared to yeasted loaves. The ingredients used in sourdough play a significant role; for example, the flours contribute to the stability and longevity of the product. Barley flour, with its high glucan content, is widely used to reduce starch crystallization, thereby enhancing firmness and delaying staling. Soy flour is also utilized for its moisture retention and crystallization reduction properties and can serve as a substitute for wheat flour.

Different types of sourdough have significant roles in the market. Type I has a pH range between 3.8 and 4.5 and is used as a leavening agent in bread. Type II bread has a pH range of around 3.5 or lower; it is available in liquid form and is used in making waffles, biscuits, and cookies. This type is often referred to as industrial bread because its production adapts to specific strains, resulting in a pumpable product. Type III is the most commonly used sourdough and is known for its quality and extensive properties.

The market for sourdough has substantial demand and is expected to register significant growth in the coming years.

  • It was introduced in Europe at the time of the gold rush in California. The sourdough market has a significant presence worldwide. Europe has a significant share of the market. The traditional production method has declined and has undergone considerable changes with the introduction of yeast in it. The experts and specialists are still using the traditional method worldwide. The European regulations have also had an impact by protecting the use of traditional methods in various European countries.
  • In June 2024, Puratos announced the opening of its new Sourdough Institute. It is a unique institute for the application of art and science in making sourdough products. This new Institute houses the world's only Sourdough Library. It has the 153 sourdoughs stored in-house, and the library ensures the biodiversity of strains. It has the 1,500 strains isolated to understand the fermentation process in the pursuit of better-tasting, healthier sourdough products.

Global sourdough market drivers:

  • Growing demand for burgers and sandwiches

With the expanding food and beverages industry worldwide the need for sandwiches and burgers is increasing. The sandwiches and burgers are becoming common food items worldwide. The sourdough bread items give an alternate option for people looking for a gluten diet. In October 2023, Rustik Oven announced the expansion of its line of products with the introduction of new Sliced Sourdough Sandwich Loaves. This is available in both Sourdough and Multi-Grain Sourdough varieties. It is slow-baked in small batches with no artificial colors or flavors, each of the new varieties is non-GMO project verified and made using the traditional European baking process.

The global sourdough market is segmented into five regions worldwide:

By geography, the sourdough market is segmented into North America, South America, Europe, Middle East and Africa, and Asia Pacific. The major economies like China, Japan, India, and South Korea dominate the Asia-Pacific region. Some of the fastest-growing emerging economies are from this region such as ASEAN countries.

The Asia Pacific region is expected to see notable growth in the region, propelled by the food and beverages sector growth. According to the India Brand Equity Foundation (IBEF), India is the largest populated country in the world. The growing consumption of food is expected to reach US$ 1.2 trillion by 2025-26, owing to urbanization and changing consumption patterns.

Reasons for buying this report:-

  • Insightful Analysis: Gain detailed market insights covering major as well as emerging geographical regions, focusing on customer segments, government policies and socio-economic factors, consumer preferences, industry verticals, other sub- segments.
  • Competitive Landscape: Understand the strategic maneuvers employed by key players globally to understand possible market penetration with the correct strategy.
  • Market Drivers & Future Trends: Explore the dynamic factors and pivotal market trends and how they will shape up future market developments.
  • Actionable Recommendations: Utilize the insights to exercise strategic decision to uncover new business streams and revenues in a dynamic environment.
  • Caters to a Wide Audience: Beneficial and cost-effective for startups, research institutions, consultants, SMEs, and large enterprises.

What do businesses use our reports for?

Industry and Market Insights, Opportunity Assessment, Product Demand Forecasting, Market Entry Strategy, Geographical Expansion, Capital Investment Decisions, Regulatory Framework & Implications, New Product Development, Competitive Intelligence

Report Coverage:

  • Historical data & forecasts from 2022 to 2030
  • Growth Opportunities, Challenges, Supply Chain Outlook, Regulatory Framework, Customer Behaviour, and Trend Analysis
  • Competitive Positioning, Strategies, and Market Share Analysis
  • Revenue Growth and Forecast Assessment of segments and regions including countries
  • Company Profiling (Strategies, Products, Financial Information, and Key Developments among others)

The Global Sourdough Market is segmented and analyzed as below:

By Type

  • Type I
  • Type II
  • Type III
  • Others

By Application

  • Bread
  • Cake
  • Pizza
  • Waffles
  • Others

By Distribution Channel

  • Offline
  • Hypermarkets
  • Others
  • Online

By Geography

  • North America
  • USA
  • Canada
  • Mexico
  • South America
  • Brazil
  • Argentina
  • Rest of South America
  • Europe
  • United Kingdom
  • Germany
  • France
  • Italy
  • Spain
  • Rest of Europe
  • Middle East and Africa
  • Saudi Arabia
  • UAE
  • Rest of the Middle East and Africa
  • Asia Pacific
  • China
  • India
  • Japan
  • South Korea
  • Taiwan
  • Thailand
  • Indonesia
  • Rest of Asia-Pacific

TABLE OF CONTENTS

1. INTRODUCTION

  • 1.1. Market Overview
  • 1.2. Market Definition
  • 1.3. Scope of the Study
  • 1.4. Market Segmentation
  • 1.5. Currency
  • 1.6. Assumptions
  • 1.7. Base and Forecast Years Timeline
  • 1.8. Key benefits for the stakeholders

2. RESEARCH METHODOLOGY

  • 2.1. Research Design
  • 2.2. Research Process

3. EXECUTIVE SUMMARY

  • 3.1. Key Findings
  • 3.2. Analyst View

4. MARKET DYNAMICS

  • 4.1. Market Drivers
    • 4.1.1. Increasi
  • 4.2. Market Restraints
    • 4.2.1. Fluctuat
  • 4.3. Porter's Five Forces Analysis
    • 4.3.1. Bargaining Power of Suppliers
    • 4.3.2. Bargaining Power of Buyers
    • 4.3.3. The Threat of New Entrants
    • 4.3.4. Threat of Substitutes
    • 4.3.5. Competitive Rivalry in the Industry
  • 4.4. Industry Value Chain Analysis

5. GLOBAL SOURDOUGH MARKET BY TYPE

  • 5.1. Introduction
  • 5.2. Type I
  • 5.3. Type II
  • 5.4. Type III
  • 5.5. Others

6. GLOBAL SOURDOUGH MARKET BY APPLICATION

  • 6.1. Introduction
  • 6.2. Bread
  • 6.3. Cake
  • 6.4. Pizza
  • 6.5. Waffles
  • 6.6. Others

7. GLOBAL SOURDOUGH MARKET BY DISTRIBUTION CHANNEL

  • 7.1. Introduction
  • 7.2. Offline
    • 7.2.1. Hypermarkets
    • 7.2.2. Others
  • 7.3. Online

8. GLOBAL SOURDOUGH MARKET BY GEOGRAPHY

  • 8.1. Global Overview
  • 8.2. North America
    • 8.2.1. United States
    • 8.2.2. Canada
    • 8.2.3. Mexico
  • 8.3. South America
    • 8.3.1. Brazil
    • 8.3.2. Argentina
    • 8.3.3. Rest of South America
  • 8.4. Europe
    • 8.4.1. United Kingdom
    • 8.4.2. Germany
    • 8.4.3. France
    • 8.4.4. Italy
    • 8.4.5. Spain
    • 8.4.6. Rest of Europe
  • 8.5. Middle East and Africa
    • 8.5.1. Saudi Arabia
    • 8.5.2. United Arab Emirates
    • 8.5.3. Rest of Middle East and Africa
  • 8.6. Asia-Pacific
    • 8.6.1. China
    • 8.6.2. India
    • 8.6.3. Japan
    • 8.6.4. South Korea
    • 8.6.5. Taiwan
    • 8.6.6. Thailand
    • 8.6.7. Indonesia
    • 8.6.8. Rest of Asia-Pacific

9. COMPETITIVE ENVIRONMENT AND ANALYSIS

  • 9.1. Major Players and Strategy Analysis
  • 9.2. Market Share Analysis
  • 9.3. Mergers, Acquisitions, Agreements, and Collaborations
  • 9.4. Competitive Dashboard

10. COMPANY PROFILES

  • 10.1. Truckee Sourdough Company
  • 10.2. Alpha Baking Co. Inc.
  • 10.3. Josey Baker Bread
  • 10.4. PURATOS
  • 10.5. Boudin SF
  • 10.6. Riverside Sourdough
  • 10.7. Morabito Banking Co. Inc.
  • 10.8. Bread SRSLY
  • 10.9. Sourdough Bread Company
  • 10.10. Rustik Oven