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市場調査レポート
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1686303

サワードウ：市場シェア分析、産業動向・統計、成長予測（2025年～2030年）

Sourdough - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2025 - 2030)

出版日
ページ情報
英文 139 Pages
納期
2～3営業日
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サワードウ：市場シェア分析、産業動向・統計、成長予測（2025年～2030年）
出版日: 2025年03月18日
発行: Mordor Intelligence
ページ情報: 英文 139 Pages
納期: 2～3営業日
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概要

サワードウの市場規模は2025年に11億1,000万米ドルと推定され、2030年には15億6,000万米ドルに達すると予測され、予測期間（2025-2030年）のCAGRは6.94%です。

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グルテン含有量が少なく、プレバイオティクス・レベルが高いことで知られるサワードウブレッドは、消化を促進します。サワードウに含まれる乳酸菌と野生酵母はフィチン酸を中和し、パン、パン、ケーキ、ペストリー、ワッフル、クッキーなど、サワードウ製品を通常のものよりも消化しやすくします。さらに、サワードウは葉酸、マグネシウム、鉄、ビタミンB群、亜鉛といった必須栄養素を誇り、世界中の健康志向の消費者への訴求力をさらに高めています。このような健康上の利点から、サワードウ製品は好まれる選択肢と位置付けられ、その需要に拍車をかけています。

さらに、特にピザ、パン、饅頭において、通常のパンに比べて風味が良く健康的であることから、サワードウへの嗜好が高まっており、市場の拡大を大きく後押ししています。これを受けて、主要企業はこの需要増に対応するために製品ラインを拡大しています。例えば、ピュラトス・グループは2024年6月、ベルギーのサンクト・ヴィスにサワードウ研究所を設立しました。同社は、サワードウの大きな可能性を活用するという使命を強調しました。マスタークラス、オンラインイベント、ユニークなサワードウ・ライブラリー、画期的な研究によって、この研究所は、この大切な食材の世界的遺産を「守り、研究し、刺激する」ことを目指しています。しかし、サワードウの発酵過程では、バクテリアや酵母を含む生きた微生物が導入されることに注意する必要があります。多くの人にとって有益である一方、特定の人にとっては膨満感、頭痛、偏頭痛などの悪影響につながる可能性があります。この潜在的な欠点は、今後数年間の市場成長を抑制する可能性があります。

サワードウ市場の動向

パンとバンズ消費の増加がサワードウ需要を後押し

健康志向の消費者は、通常のパンに比べて消化が良くグリセミック指数が低いなど、その健康上の利点に惹かれてサワードウを利用するようになってきています。サワードウの発酵プロセスはグルテンを分解するだけでなく、タンパク質の消化率も高める。サワードウの独特の風味は、その酸味とモチモチとした食感が特徴で、パンとバンズの市場で一線を画しています。市販のイーストとは異なり、自然な発酵により、再現が困難な味が生み出されるため、高級バーガーバンズやグルメパンに使われるようになりました。

さらに、職人気質のベーカリーは、最高級のサワードウ・スターターや発酵済み生地を求め、パンの選択肢を広げています。その結果、ライ麦、マルチグレイン、スペルトベースのサワードウなど、ニッチな品種が急増しました。その結果、職人技を駆使したサワードウパンとバンズの市場は拡大します。例えば、2023年3月、英国を拠点とする外食卸売業者のブレイクス・グループ（Brakes Group）は、同社の「ラ・ブーランジェリー（La Boulangerie）」ブランドで職人技を駆使したサワードウパンの新シリーズを発売しました。

レストランでは、サンドイッチ、ハンバーガー、サイドディッシュなどにサワードウブレッドを利用することが増えており、消費者によりヘルシーで高級な代替品を提供しています。この動向は、消費者が独特の風味、クリーンラベルの原材料、職人技を駆使した製品を求めていることから、今後も続くと予想されます。レストラン、カフェ、ホテルのような企業が高品質で職人的なパン製品を求める傾向が強まっているため、こうした戦略的な取り組みがサワードウ市場を後押しする可能性が高いです。

欧州が市場を独占

欧州全体では、伝統的なサワードウの培養が勢いを増しており、企業は商業的応用や迅速なソリューションに投資しています。サワードウは欧州のベーカリー文化において重要な位置を占めており、膨大な消費者基盤に支えられています。この需要に応えて、メーカー各社はサワードウを使った特殊なパンやベーカリー製品を生産しています。英国はベーカリーの生産国として際立っており、欧州のベーカリー部門をリードしています。調査によると、消費者の低糖・低カロリー製品に対する嗜好が事業成長の主な原動力となっており、メーカー各社はこうした製品の提供を優先させ、結果として低カロリー・ベーカリー原料の需要を押し上げています。

さらに、フランスでは、パンは食事の主食であり、ほぼ毎食に登場することが多く、毎日のパン購入につながっています。フランスの消費者は、伝統的なパンにこだわるだけでなく、多様な穀物や代替強力粉を試行錯誤している地元のベーカリーの職人的なパンを好む傾向が強いです。この進化する動向は、メーカーがこうした職人的パン屋にサワードウを供給する機会を提供します。米国農務省の2023年のデータでは、フランスのベーカリー産業は146億米ドルの売上高を誇っています。一方、ドイツの豊かなパン作りの伝統、特に高級パンに対する高い評価が、サワードウの需要を高め続けています。ドイツの消費者は、地元産の高品質なパン、特にサワードウを好む傾向が顕著で、製造における高品質な原材料の重要性を強調しています。2023年のStatistisches Bundesamtのデータによると、ドイツの生パンとロールパンの生産量は509万トンに達しました。

サワードウ業界の概要

サワードウ市場は競争が激しく、国内外のプレーヤーがかなりのシェアを争っています。これらの企業は、広告やブランド構築から厳格な食品安全基準の維持に至るまで、多様な戦略を採用しています。市場を独占しているのは、ピュラトス・グループ、アイレックス・グループ、ラレマン社、レザフレ・インターナショナル・コーポレーション、フィリベール・サヴールSASといった大手企業です。独立系フルサービスレストランの存在感の高まりと、機能性ベーカリー製品に対する需要の高まりは、有利な事業拡大の道を示しています。これに対応するため、市場各社は競争戦略を強化しており、特に新規店舗の立ち上げや製品の多様化を進めています。

その他の特典：

  • エクセル形式の市場予測（ME）シート
  • アナリストによる3ヶ月間のサポート

目次

第1章 イントロダクション

  • 調査の前提条件と市場定義
  • 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場力学

  • 市場促進要因
    • 間食文化における多用途製品の出現
    • 職人的で機能的な焼き菓子に対する消費者の嗜好
  • 市場抑制要因
    • 大量生産パンとの競合
    • 原材料不足とサプライチェーン混乱の影響
  • ポーターのファイブフォース分析
    • 新規参入業者の脅威
    • 買い手・消費者の交渉力
    • 供給企業の交渉力
    • 代替品の脅威
    • 競争企業間の敵対関係の強さ

第5章 市場セグメンテーション

  • 用途
    • パン
    • ケーキ＆ペストリー
    • ピザベース
    • その他の用途
  • 地域
    • 北米
      • 米国
      • カナダ
      • メキシコ
      • その他北米地域
    • 欧州
      • スペイン
      • 英国
      • ドイツ
      • フランス
      • イタリア
      • ロシア
      • その他欧州
    • アジア太平洋
      • 中国
      • 日本
      • インド
      • オーストラリア
      • その他アジア太平洋地域
    • 南米
      • ブラジル
      • アルゼンチン
      • その他南米
    • 中東・アフリカ
      • 南アフリカ
      • アラブ首長国連邦
      • その他中東とアフリカ

第6章 競合情勢

  • 主要企業の戦略
  • 市場ポジショニング分析
  • 企業プロファイル
    • Puratos Group
    • IREKS Group
    • Lallemand Inc.
    • Lesaffre International Corporation
    • Philibert Savours SAS
    • Goodmills Group GmbH
    • Ernst Bocker GmbH & Co. KG
    • The Bakels Group
    • Swiss Bake Ingredients Pvt. Ltd
    • King Arthur Baking Company Inc.

第7章 市場機会と今後の動向

目次
Product Code: 51937

The Sourdough Market size is estimated at USD 1.11 billion in 2025, and is expected to reach USD 1.56 billion by 2030, at a CAGR of 6.94% during the forecast period (2025-2030).

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Sourdough bread, known for its lower gluten content and high prebiotic levels, promotes better digestion. The lactobacillus and wild yeast in sourdough neutralize phytic acid, making sourdough products-be it bread, buns, cakes, pastries, waffles, or cookies-more digestible than their regular counterparts. Additionally, sourdoughs boast essential nutrients like folic acid, magnesium, iron, B vitamins, and zinc, further enhancing their appeal to health-conscious consumers globally. These health benefits position sourdough products as a preferred choice, fueling their demand.

Additionally, the growing preference for sourdough, especially in pizzas, bread, and buns, due to its flavor and health advantages over regular bread, significantly bolsters market expansion. In response, key players are broadening their product lines to meet this rising demand. For instance, in June 2024, Puratos Group launched its Sourdough Institute in Sankt Vith, Belgium. The company highlighted the mission to harness the vast potential of sourdough. With masterclasses, online events, a unique Sourdough Library, and groundbreaking research, the Institute aims to "protect, research, and inspire" the global legacy of this cherished ingredient. Yet, it is crucial to note that the fermentation process in sourdough introduces live microorganisms, including bacteria and yeast. While beneficial for many, these can lead to adverse effects like bloating, headaches, and migraines in certain individuals. This potential drawback could temper the market growth in the coming years.

Sourdough Market Trends

Rising Bread and Bun Consumption Fuels Sourdough Demand

Health-conscious consumers are increasingly turning to sourdough, drawn by its health benefits, including better digestibility and a lower glycemic index compared to regular bread. The fermentation process in sourdough not only breaks down gluten but also enhances protein digestibility. Its unique flavor, marked by its tang and chewy texture, sets it apart in the bread and buns market. Its natural fermentation, unlike commercial yeasts, creates a taste that is challenging to replicate, leading to its rise in premium burger buns and gourmet breads.

Moreover, artisanal bakeries are seeking top-tier sourdough starters and pre-fermented doughs, broadening their bread selections. This has led to a surge in niche varieties, including rye, multi-grain, and spelt-based sourdoughs. As a result, the market for artisanal sourdough bread and buns is set to expand. For instance, in March 2023, Brakes Group, a United Kingdom-based food service wholesaler, launched a new range of artisan sourdough bread under its La Boulangerie brand.

Restaurants are increasingly utilizing sourdough bread for sandwiches, burgers, and side dishes, providing consumers with a healthier, premium alternative. This trend is anticipated to persist as consumers demand distinctive flavors, clean-label ingredients, and artisanal products. Such strategic initiatives are likely to propel the sourdough market, especially as businesses like restaurants, cafes, and hotels increasingly seek high-quality, artisanal bread products.

Europe Dominates the Market

Across Europe, traditional sourdough cultures are gaining momentum, with companies investing in commercial applications and expedited solutions. Sourdough holds a cherished place in European bakery culture, supported by a vast consumer base. In response to this demand, manufacturers are producing specialty bread and bakery items using sourdough. The United Kingdom stands out as a prominent producer of baked goods, leading the bakery sector in Europe. Surveys indicate that consumers' preference for reduced sugar and calorie products is a primary driver of business growth, pushing manufacturers to prioritize these offerings and, consequently, boosting demand for low-calorie bakery raw materials.

Additionally, in France, bread is a dietary staple, often featured in nearly every meal, leading to daily bread purchases. French consumers predominantly lean towards artisanal bread from local bakeries, which are not only adhering to traditional loaves but also experimenting with diverse grains and alternative flours. This evolving trend presents an opportunity for manufacturers to supply sourdough to these artisanal bakeries. As per 2023 data from the United States Department of Agriculture, France's bakery industry boasted a turnover of USD 14.6 billion. Meanwhile, Germany's rich baking heritage, especially its acclaim for premium bread, continues to bolster the demand for sourdough. German consumers exhibit a pronounced preference for locally sourced, high-quality breads, particularly sourdough, underscoring the significance of quality ingredients in production. Statistisches Bundesamt data from 2023 revealed that Germany's production volume for fresh bread and bread rolls reached an impressive 5.09 million tons.

Sourdough Industry Overview

The Sourdough market is competitive, with a mix of local and international players vying for a substantial share. These players employ diverse strategies, ranging from advertisements and brand building to upholding stringent food safety standards. Dominating the landscape are major players like Puratos Group, IREKS GROUP, Lallemand Inc., Lesaffre International Corporation, and Philibert Savours SAS. The growing presence of independent full-service restaurants, along with the surging demand for functional bakery products, presents lucrative expansion avenues. In response, market players are intensifying their competitive strategies, notably by launching new outlets and diversifying their product offerings.

Additional Benefits:

  • The market estimate (ME) sheet in Excel format
  • 3 months of analyst support

TABLE OF CONTENTS

1 INTRODUCTION

  • 1.1 Study Assumptions and Market Definition
  • 1.2 Scope of the Study

2 RESEARCH METHODOLOGY

3 EXECUTIVE SUMMARY

4 MARKET DYNAMICS

  • 4.1 Market Drivers
    • 4.1.1 Emergence of Versatile Products in Snacking Culture
    • 4.1.2 Consumer Preference for Artisanal and Functional Baked Goods
  • 4.2 Market Restraints
    • 4.2.1 Competition From Mass-produced Bread
    • 4.2.2 Impact of Raw Material Shortages and Supply Chain Disruptions
  • 4.3 Porter's Five Forces Analysis
    • 4.3.1 Threat of New Entrants
    • 4.3.2 Bargaining Power of Buyers/Consumers
    • 4.3.3 Bargaining Power of Suppliers
    • 4.3.4 Threat of Substitute Products
    • 4.3.5 Intensity of Competitive Rivalry

5 MARKET SEGMENTATION

  • 5.1 Application
    • 5.1.1 Bread & Buns
    • 5.1.2 Cakes & Pastries
    • 5.1.3 Pizza Base
    • 5.1.4 Others Applications
  • 5.2 Geography
    • 5.2.1 North America
      • 5.2.1.1 United States
      • 5.2.1.2 Canada
      • 5.2.1.3 Mexico
      • 5.2.1.4 Rest of North America
    • 5.2.2 Europe
      • 5.2.2.1 Spain
      • 5.2.2.2 United Kingdom
      • 5.2.2.3 Germany
      • 5.2.2.4 France
      • 5.2.2.5 Italy
      • 5.2.2.6 Russia
      • 5.2.2.7 Rest of Europe
    • 5.2.3 Asia-Pacific
      • 5.2.3.1 China
      • 5.2.3.2 Japan
      • 5.2.3.3 India
      • 5.2.3.4 Australia
      • 5.2.3.5 Rest of Asia-Pacific
    • 5.2.4 South America
      • 5.2.4.1 Brazil
      • 5.2.4.2 Argentina
      • 5.2.4.3 Rest of South America
    • 5.2.5 Middle East and Africa
      • 5.2.5.1 South Africa
      • 5.2.5.2 United Arab Emirates
      • 5.2.5.3 Rest of Middle East and Africa

6 COMPETITIVE LANDSCAPE

  • 6.1 Strategies Adopted by Leading Players
  • 6.2 Market Positioning Analysis
  • 6.3 Company Profiles
    • 6.3.1 Puratos Group
    • 6.3.2 IREKS Group
    • 6.3.3 Lallemand Inc.
    • 6.3.4 Lesaffre International Corporation
    • 6.3.5 Philibert Savours SAS
    • 6.3.6 Goodmills Group GmbH
    • 6.3.7 Ernst Bocker GmbH & Co. KG
    • 6.3.8 The Bakels Group
    • 6.3.9 Swiss Bake Ingredients Pvt. Ltd
    • 6.3.10 King Arthur Baking Company Inc.

7 MARKET OPPORTUNITIES AND FUTURE TRENDS