食肉加工品の世界市場規模：種類別、食肉タイプ別、流通チャネル別、地域範囲別および予測

食肉加工品の市場規模と予測

食肉加工品市場規模は、2024年に5,629億7,000万米ドルと評価され、2026年から2032年にかけて5.60%のCAGRで成長し、2032年には8,705億5,000万米ドルに達すると予測されています。

加工肉市場」は、加工肉製品の産業と消費によって定義されます。

食肉加工品とは、風味を変えたり保存期間を延ばしたりするために新鮮な状態から加工された食肉のことです。最も一般的な加工方法は以下の通りである：

塩漬け：塩漬け：塩を使って水分を抜き、バクテリアの繁殖を抑えます。

熟成：塩と硝酸塩や亜硝酸塩などの化学保存料を使い、肉の保存と腐敗を防ぐ。

発酵させる：微生物を使って独特の風味を作り出し、保存を助ける。

燻製：煙を使って肉の風味を出し、保存を助ける。

化学保存料を加える：様々な添加物や調味料を使用し、味、品質、保存性を高める。

市場には、以下のような幅広い製品がある：

ソーセージ、ホットドッグ

ベーコン

ハム

サラミ、ペパロニ

デリ・ランチョンミート（コンビーフ、パストラミなど）

ジャーキー、乾燥肉

缶詰肉

肉ベースのソースおよび調理済み食品

この市場を牽引しているのは、都市化の進展、多忙なライフスタイル、便利ですぐに食べられる食品オプションへの需要の高まりといった要因です。市場はまた、使用される肉のタイプ（例：牛肉、豚肉、鶏肉）、製品フォーマット（例：冷凍、チルド、缶詰）、流通チャネルによっても区分されます。

世界の加工肉市場促進要因

加工肉市場は、進化する消費者行動、経済シフト、技術の進歩の組み合わせによって、大幅な成長を遂げています。世界的にライフスタイルのペースが速くなり、都市化が進むにつれて、手早く簡単な食事ソリューションへの需要が高まり、加工肉は多くの家庭の主食となっています。すぐに食べられる製品の利便性から、健康志向の消費者に対応するイノベーションまで、いくつかの重要な要因がこの市場を前進させています。

利便性への需要：加工肉市場の主な促進要因は、利便性に対する圧倒的な需要です。ペースの速い現代社会では、消費者、特に社会人や都市生活者は、食事の準備に割く時間が少なくなっています。調理済みベーコン、惣菜スライス、冷凍ナゲットなどの加工肉は、朝食、昼食、夕食に、手早く簡単で満足のいくソリューションを提供します。このセグメントの成長は、スピードと最小限の手間を優先する消費者層と直接結びついており、すぐに食べられる、すぐに調理できる食肉製品は毎日の食生活に欠かせないものとなっています。この利便性が、世界の食肉加工品市場が今後数年間で大きな市場規模に達すると予測される主な理由であり、ペースの速いライフスタイルを持つ北米がその主導権を握っています。

可処分所得の増加：可処分所得の増加に伴い、特に新興経済諸国では、消費者の消費習慣がパッケージ化された付加価値の高い食品にシフトしています。基本的な主食からのステップアップと見なされることの多い加工肉は、より入手しやすくなり、好まれるようになっています。この経済的要因は、急速な都市化と中産階級の増加が新たな消費習慣の原動力となっているアジア太平洋地域などで特に顕著です。購買力が高まったことで、消費者は保存期間の延長や風味の向上など、加工肉の利点にお金を払うことを厭わなくなり、市場の成長と新たな地域への進出の大きな原動力となっています。

タンパク質豊富な食生活：健康と栄養に対する世界的な関心の高まりにより、タンパク質が豊富な食事に対する需要が高まっており、加工肉は便利で入手しやすい供給源となっています。かなりの数のミレニアル世代やフィットネス愛好家を含む消費者は、筋肉増強、体重管理、全体的な健康のために高タンパク食品の選択肢を積極的に求めています。ビーフ・ジャーキー、チキン・ソーセージ、惣菜のような食肉加工品は、こうした食生活の要求に応えるための手軽で簡単な方法を提供します。このような健康志向の意識は、肉の栄養価の高さと相まって、加工製品を現代の食生活動向の重要な構成要素として位置づけ、技術革新と消費者の関心を促進しています。

近代的小売と流通の拡大：近代的な小売・流通チャネルの拡大により、加工肉はより幅広い消費者層が入手しやすくなりました。スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストアの普及は、特に発展途上地域において、消費者に多様な選択肢と便利なショッピング体験を提供しています。これはさらに、輸送・保管中の製品の品質と安全性を保証するコールドチェーン・インフラの改善にも支えられています。加工肉の普及は、しばしば魅力的なバンドル・オファーや割引を伴っており、販売量の増加と市場浸透に大きく寄与しています。

食生活の嗜好の変化と世界の風味：消費者は食の選択においてより冒険的になっており、食の嗜好の変化とグローバルな風味に対する強い需要につながっています。この動向はメーカーに技術革新を促し、味付けされた、エスニック風の加工肉製品を幅広く提供するようになっています。消費者は、スモーク・ソーセージ、生ハム、世界各国のマリネ・ジャーキーなど、さまざまな調理スタイルによる独特の味を求めています。こうした多様化は、料理の探求と利便性を重視する消費者層に対応するものであり、各ブランドは従来の製品ラインアップを超えた製品ラインアップの拡充を推し進めています。

技術革新：食品加工と包装における技術革新は市場の主要促進要因です。ガス置換包装（MAP）、真空シール、先進冷凍などの保存技術の進歩により、品質や安全性を損なうことなく食肉加工製品の賞味期限が大幅に延長されました。これらの技術は、製品の信頼性を向上させるだけでなく、食品廃棄物を減らし、小売業者と消費者の双方にとって、食肉加工品をより魅力的な選択肢にしています。加工機械の革新もまた効率を高め、現代の食品安全基準を満たす一貫した高品質の製品を保証します。

健康主導の製品革新：健康への関心の高まりを受けて、加工肉市場は健康主導の製品革新に後押しされています。消費者は、より健康的と思われる加工肉の選択肢をますます求めるようになっており、減塩、低脂肪、オーガニック、抗生物質不使用、添加物を最小限に抑えた「クリーン・ラベル」を特徴とする製品が増加しています。メーカーはまた、天然抗酸化物質やオメガ3脂肪酸のような有益な成分を取り入れ、製品の栄養プロファイルを向上させています。このような「より健康的な」加工肉への戦略的シフトによって、業界は、このカテゴリーを避けるかもしれない健康志向の消費者を引き付け、維持することができます。

都市化とライフスタイルの変化：都市化とライフスタイルの変化は、加工肉市場にとって完璧な嵐を巻き起こしています。都市に移り住む人が増えるにつれて、一から調理する時間が少なくなり、収納スペースの少ない狭い家庭で暮らすことが多くなります。そのため、加工肉を含むコンビニエンス・フードは、魅力的で実用的な選択肢となっています。共働き家庭の増加はこの傾向をさらに加速させ、手早く簡単な食事への需要が日常的に必要となっています。賞味期限が長く、調理にかかる時間が最短である加工肉は、こうした現代的でペースの速い都市部のライフスタイルにシームレスに適合します。

ファーストフードとクイックサービス・レストラン（QSR）の成長：ファストフードとクイック・サービス・レストラン（QSR）の世界的な拡大と普及は、加工肉市場の主な促進要因です。QSRは、ハンバーガー、ホットドッグ、ソーセージ、惣菜サンドイッチなどの主力メニューに食肉加工品を多用しています。特に新興市場におけるこうしたチェーンの継続的な成長は、加工肉に対する一貫した大量需要を生み出しています。食肉加工業者とQSRのパートナーシップは、安定した収益源を確保し、様々な製品に大規模な流通チャネルを提供します。

eコマースと消費者直販：eコマースと消費者直販の台頭は、アクセシビリティと利便性を向上させることで、食肉加工品市場に革命をもたらしました。オンライン食料品プラットフォームやブランド直営サイトが幅広い品揃えを提供するようになり、消費者が加工肉を購入し、自宅に直接配送することが容易になりました。このチャネルは、大型スーパーマーケットへのアクセスが制限されているような遠隔地や地方の消費者にリーチするのに、特に効果的です。eコマース・プラットフォームはまた、小規模でニッチなブランドが大企業と競争することを可能にし、消費者により多様な商品と個別化されたショッピング体験を提供します。

世界の加工肉市場の抑制要因

加工肉市場は、その強力な促進要因にもかかわらず、成長と持続可能性を脅かすいくつかの重大な抑制要因に直面しています。健康に対する消費者の意識の変化、代替製品との競合の激化、生産と流通における物流の複雑化などです。市場各社が競争力を維持し、進化する世界的需要に適応するためには、こうした課題に対処することが不可欠です。

健康への懸念と消費者の意識：加工肉市場の主な抑制要因は、その消費に伴う健康リスクに対する消費者の意識の高まりです。公衆衛生キャンペーンや世界保健機関（WHO）などの調査により、加工肉はグループ1の発がん性物質に分類され、大腸がんのリスク増大につながっています。消費者は、保存料として使用される高濃度のナトリウム、飽和脂肪、硝酸塩、亜硝酸塩に対する警戒感を強めています。こうした意識の高まりは、伝統的な加工肉から、新鮮なホールフードやより健康的と思われる製品へのシフトを促し、業界にとって大きな逆風となっています。

規制圧力と表示要件：加工肉市場は規制圧力の高まりと表示要件の厳格化にさらされています。各国政府や食品安全当局は、添加物、保存料、着色料の使用について、より厳しい規制を実施しています。このため、メーカーは製品の再製造を余儀なくされ、製造コストが上昇したり、慣れ親しんだ風味や食感が変化したりします。また、栄養成分や潜在的な健康リスクに関する明確な表示が義務化されたことで、消費者はナトリウムや脂肪の多い製品を簡単に見分けて避けることができるため、ブランドは自社製品を販売することが難しくなりました。こうした規制は、コンプライアンス・コストを増加させるだけでなく、開発できる新製品の範囲を制限します。

代替品との競合：食肉加工品市場は、増え続ける代替品との激しい競争に直面しています。ビヨンド・ミート社やインポッシブル・フーズ社などの植物性タンパク質や、細胞培養食肉、その他の代替品の人気が高まっており、食肉市場を直接脅かしています。こうした代替食品は、より健康的で環境にやさしく、倫理的な選択肢として販売されることが多く、意識の高い若い消費者層にアピールしています。食肉市場全体に占める割合はまだ小さいが、代替食肉セクターは急速なペースで拡大しており、やがて市場シェアを拡大すると予想されます。

原材料価格の変動とサプライチェーンの混乱：原材料価格の変動とサプライチェーンの混乱は、食肉加工業者にとって大きな課題です。食肉、飼料、エネルギーのコストは、気候変動、疾病の発生（例：鳥インフルエンザやアフリカ豚フィーバー）、地政学的イベントなどの要因により、予測不可能な変動を起こします。例えば、特定の食肉のような主要成分が世界的に不足したり、サプライチェーンのボトルネックが発生したりすると、価格が高騰し、メーカーの利益率が圧迫される可能性があります。このような不安定性は長期的な計画を困難にし、消費者の価格上昇につながり、需要を減少させる可能性があります。

環境および倫理的懸念：畜産に関連する環境的・倫理的懸念に影響される消費者が増えています。畜産業は、温室効果ガスの排出、森林伐採、水利用の主な原因となっています。さらに、動物福祉や工業的畜産の状況に対する懸念から、食肉消費を減らしたり、廃止したりする消費者も出てきています。このような価値観の変化は、特にミレニアル世代とZ世代で顕著であり、彼らは倫理的原則に沿ったブランドの製品を積極的に求めています。こうした懸念は、加工肉産業のビジネスモデルの根幹を侵食するため、強力な抑制要因となります。

より健康的でクリーン・ラベルの製品に対する需要：市場は、より健康的で「クリーン・ラベル」製品への強い要求によって、ますます課題的になっています。消費者は、人工保存料不使用、低ナトリウム、オーガニックや抗生物質不使用を謳った製品を求め、パッケージに見覚えのない原材料が少ないことを望んでいます。メーカー各社はこの動向に対応しているが、賞味期限が短く、異なる加工方法を必要とすることが多いため、こうした商品の製造はコスト高で複雑なものとなります。そのため、利益率が圧迫され、従来の添加物を使用せずに品質と安全性を維持するためには、多額のランドD投資が必要となります。

コールドチェーンとインフラの課題：世界の多くの地域でコールドチェーンとインフラが不十分であることが、依然として重大な制約となっています。加工肉は腐敗しやすく、生産から販売まで厳密な温度管理が必要です。電力網が不安定な地域や物流網が未発達な地域では、一貫したコールドチェーンを維持することは難しいです。これは製品の腐敗、食品廃棄、流通コストの増大を招き、市場の新興国への拡大を制限します。

コスト圧力：加工肉市場は、コスト圧力との絶え間ない戦いに直面しています。生産者は、原材料、労働力、エネルギー、包装にかかる費用の上昇に対処しています。同時に、消費者は価格に敏感で、特に景気後退期には、こうしたコスト増を価格に転嫁することが難しくなります。このような収益性の圧迫は、技術革新、マーケティング、事業拡大への投資の減少につながり、市場全体の成長を妨げることになります。

文化的・宗教的制約：特定の地域やコミュニティでは、文化的・宗教的制約が大きな足かせとなります。イスラム教（ハラール）やユダヤ教（コーシャ）のような宗教における食餌法は、消費できる肉のタイプや調理方法に関して厳格な規則を定めており、多くの食肉加工製品の市場を制限する可能性があります。例えば、ベーコンやハムのような豚肉ベースの製品に対する世界的な需要は、イスラム教徒が多数を占める地域では限られています。世界各地の文化的認識や伝統も、加工された代替品よりも、地元で調達された新鮮な食肉を好む場合があります。

賞味期限と品質の課題：近代的な加工技術をもってしても、賞味期限と品質の維持は永遠の課題です。添加物や保存料によって賞味期限を延ばすことは可能だが、保存料を減らした、あるいは無添加の「クリーン・ラベル」製品への移行により、腐敗を防ぎ、風味や食感を長期にわたって維持することが難しくなっています。製品は、特に不適切に保存された場合、酸化、色の劣化、風味の低下といった好ましくない変化を起こす可能性があります。これは小売店や消費者レベルでの食品廃棄につながり、便利で長持ちするという市場の価値提案を損なうことになります。

目次

第1章 イントロダクション

• 市場の定義
• 市場セグメンテーション
• 調査スケジュール
• 前提条件
• 限界

第2章 調査手法

• データマイニング
• 2次調査
• 1次調査
• 専門家の助言
• クオリティチェック
• 最終レビュー
• データの三角測量
• ボトムアップアプローチ
• トップダウン・アプローチ
• 調査の流れ
• データソース

第3章 エグゼクティブサマリー

• 世界の加工肉市場の概要
• 世界の加工肉市場の推定・予測
• バイオガス流量計の世界生態マッピング
• 競合分析：ファネルダイアグラム
• 世界の加工肉市場の絶対的収益機会
• 加工肉の世界市場の魅力分析、地域別
• 加工肉の世界市場の魅力分析、タイプ別
• 加工肉の世界市場の魅力分析、肉タイプ別
• 加工肉の世界市場の魅力分析：流通チャネル別
• 加工肉の世界市場地域別分析
• 加工肉の世界市場：タイプ別
• 加工肉の世界市場：肉タイプ別
• 加工肉の世界市場：流通チャネル別
• 加工肉の世界市場：地域別
• 今後の市場機会

第4章 市場展望

• 世界の加工肉市場の変遷
• 世界の加工肉市場の展望
• 市場促進要因
• 市場抑制要因
• 市場動向
• 市場機会
• ポーターのファイブフォース分析
  • 新規参入業者の脅威
  • 供給企業の交渉力
  • 買い手の交渉力
  • 代替品の脅威
  • 既存競争企業間の敵対関係
• バリューチェーン分析
• 価格分析
• マクロ経済分析

第5章 タイプ別市場

• 概要
• 世界の加工肉市場：タイプ別ベーシス・ポイント・シェア（BPS）分析
• 硬化肉
• 硬化肉

第6章 食肉タイプ別市場

• 概要
• 加工肉の世界市場：食肉タイプ別ベーシス・ポイント・シェア（Bps）分析
• 豚肉
• 牛肉
• 豚肉

第7章 流通チャネル別市場

• 概要
• 加工肉の世界市場：流通チャネル別ベーシス・ポイント・シェア（bps）分析
• スーパーマーケット／ハイパーマーケット
• コンビニエンスストア
• オンライン小売

第8章 地域別市場

• 概要
• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 欧州
  • ドイツ
  • 英国
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • その他欧州
• アジア太平洋
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • その他アジア太平洋地域
• ラテンアメリカ
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • その他ラテンアメリカ
• 中東・アフリカ
  • アラブ首長国連邦
  • サウジアラビア
  • 南アフリカ
  • その他中東とアフリカ

第9章 競合情勢

• 概要
• 主な開発戦略
• 企業の地域的フットプリント
• エースマトリックス
  • アクティブ
  • 最先端
  • エマージング
  • イノベーター

第10章 企業プロファイル

• OVERVIEW
• HORMEL FOODS CORPORATION
• TYSON FOODS INC
• CARGILL INCORPORATED
• JBS S.A.
• SYSCO CORPORATION
• CONAGRA BRANDS INC
• WH GROUP LIMITED
• SMITHFIELD FOODS INC
• KRAFT HEINZ COMPANY
• PERDUE FARMS INC