天然甘味料市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会と予測：種類別、用途別、流通チャネル別、地域別＆競合、2021年～2031年

世界の天然甘味料市場は、2025年の254億9,000万米ドルから2031年には368億2,000万米ドルへと大幅に拡大し、CAGRは6.32％になると予測されています。

ステビア、モンクフルーツ、アガベなどのカロリーあり・なしの選択肢を含む天然甘味料は、植物由来であり、精製糖に比べて代謝への影響を抑えつつ甘味を提供します。この市場の成長は、主に糖尿病や肥満などの生活習慣病の世界の罹患率の上昇によって牽引されており、これが低グリセミック指数の代替品への食生活の転換を促しています。さらに、クリーンラベル食品への消費者需要の高まりが、こうした天然代替品の採用をさらに後押ししています。例えば、国際食品情報評議会（IFIC）によると、2025年には消費者の63％が食事中の糖分について懸念を表明しており、これが業界の天然甘味料への移行を後押ししています。しかし、高品質な植物性グリコシドの抽出および精製には多額のコストがかかるため、市場は大きな課題に直面しています。この経済的障壁により、天然甘味料は合成甘味料や従来のショ糖に比べて高価格帯となることが多く、価格に敏感な発展途上国での普及を制限し、市場全体の拡大を妨げる要因となり得ます。

市場促進要因

厳格な政府規制と砂糖税の広範な導入は、世界の天然甘味料市場にとって重要な外部の促進要因となっています。世界中の政府が砂糖消費量の削減を積極的に図っているため、飲食品メーカーは罰金を回避するために、ステビアやモンクフルーツのような天然のノンカロリー代替品を用いて製品の配合を見直すことを余儀なくされています。こうした法規制の動向は、大手飲料メーカーに差し迫った財務的圧力をかけており、課税基準を回避しつつ望ましい甘味レベルを維持できる植物由来のグリコシドの採用を後押ししています。2024年4月の『Beverage Daily』の報道によると、現在世界中で108カ国が砂糖入り飲料税を導入しており、規制状況の厳格化が進む中、業界が高果糖コーンシロップや精製ショ糖からの転換を加速させていることが浮き彫りになっています。同時に、世界的に糖尿病や肥満の有病率が増加していることは、消費者の需要を根本的に変えつつあり、機能性があり低グリセミックな原料への移行が必要となっています。健康意識が高まり続ける中、消費者は人工添加物の有無を製品ラベルで入念に確認するようになり、その結果、機能性食品への天然甘味料の採用が大幅に増加しています。世界肥満連盟が2024年3月に発表した『World Obesity Atlas 2024』の予測によると、肥満を抱える成人の数は2035年までに15億3,000万人に達する可能性があり、これに対応する大規模な食事ソリューションが緊急に求められています。こうした人口動態の現実が、広範な製品の再配合に向けた取り組みを後押ししています。例えば、テイト・アンド・ライル社は2024年、同社の低カロリーおよび無カロリー甘味料の製品群が、消費者の食事から900万トンの砂糖を削減することに貢献したと報告しており、健康志向によるこの市場変革の規模の大きさを浮き彫りにしています。

市場の課題

世界の天然甘味料市場は、高品質な植物性グリコシドの生産に伴う抽出・精製コストの高騰により、その拡大において大きな障壁に直面しています。これらの原料の製造には複雑な工程が伴うため、従来のショ糖や合成甘味料を大幅に上回る高価格設定が不可欠となります。その結果、価格に敏感な発展途上国で事業を展開するメーカーは、これらの天然甘味料を製品に組み込むことに躊躇することが多いのです。なぜなら、そうすることで利益率が大幅に低下するか、あるいは一般消費者が手の届かない小売価格を設定せざるを得なくなるからです。この財政的制約により、天然甘味料の採用は、大衆市場での広範な利用を促進するのではなく、主にニッチなプレミアムセグメントに限定されています。この経済的格差は、従来の砂糖が手頃な価格で安定供給されていることによってさらに悪化しており、天然甘味料メーカーにとってコスト格差を埋めることは一層困難になっています。競合情勢は、容易に入手可能な従来の甘味料の供給に大きく影響を受けており、コスト意識の高い産業メーカーにとって、従来の甘味料がデフォルトの選択肢としての地位を強めています。国際砂糖機関（ISO）は2025年11月、2025-26年度の世界の砂糖供給過剰量を162万5,000トンと予測しました。この予想される供給過剰により、従来の砂糖は低コストのコモディティであり続けることが確実となり、その結果、多くの大規模な飲食品企業にとって、よりクリーンではあるもの高価な代替品への移行が経済的に実現不可能となることで、天然甘味料セクターの成長が直接的に阻害されています。

市場の動向

希少糖、特にアルロースの商業化は、実験的なニッチ用途から本格的な工業生産へと進化しています。その主な原動力は、アルロースが、顕著なカロリーを供給することなく、ショ糖の機能的特性を再現できる点にあります。メーカー各社は、従来の供給制限や価格の不安定さを克服するため、生産インフラの拡充に積極的に投資しており、飲料や菓子類を含む様々な製品において、これらの甘味料を実用的な大量代替品として位置づけています。この産業規模への拡大は、世界の需要を満たすことを目的とした、特にアジアの主要市場における大規模な生産能力への投資によって裏付けられています。例えば、FoodBev Mediaは2024年9月、サムヤンコーポレーションが韓国最大のアロース生産施設の建設を完了したと報じました。同施設は年間1万3,000トンの生産能力を誇り、これは従来の生産量に比べて400％の増加に相当し、特に輸出市場を支援することを目的としています。同時に、市場では、甘味と代謝への影響を効果的に切り離す強力な代替品として、甘味タンパク質の急速な台頭が注目されています。これは、精密発酵技術によって商業的に実現可能となった進展です。従来の植物抽出物とは異なり、これらのタンパク質はよりクリーンな味のプロファイルを持ち、体内ではアミノ酸として代謝されるため、血糖値やインスリン値の急上昇を引き起こさない天然由来のソリューションを求める消費者のニーズを満たしています。この新興セグメントは、重要な規制上のマイルストーンを達成しており、これらは、大衆市場向けの食品配合への統合に向けた、これらの革新的な原料の安全性とスケーラビリティを裏付けるものです。2025年9月に『Green Queen』が報じたように、米国のスタートアップ企業Oobliは、飲食品への甘味タンパク質の使用に関して3件目のFDA承認を取得しました。具体的には、ショ糖の最大550倍の甘味を持つ甘味タンパク質「ブラゼイン-54」について「ノー・クエスチョン・レター（異議なし通知）」を受け、これにより飲食品への幅広い応用への道が開かれました。

よくあるご質問

• 世界の天然甘味料市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年に254億9,000万米ドル、2031年には368億2,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは6.32%です。
• 天然甘味料市場の最も成長が著しいセグメントは何ですか？
  • ステビアです。
• 天然甘味料市場で最大の市場はどこですか？
  • アジア太平洋です。
• 天然甘味料市場の促進要因は何ですか？
  • 厳格な政府規制と砂糖税の導入、糖尿病や肥満の有病率の増加、消費者の健康意識の高まりなどです。
• 天然甘味料市場の課題は何ですか？
  • 高品質な植物性グリコシドの生産に伴う抽出・精製コストの高騰です。
• 天然甘味料市場の動向は何ですか？
  • 希少糖の商業化や甘味タンパク質の急速な台頭が注目されています。
• 天然甘味料市場に参入している主要企業はどこですか？
  • Tate & Lyle plc、Ingredion Inc.、PureCircle Limited、Nutragene Biotech、Cargill, Incorporated、Organic India Pvt. Ltd、Nutrizo Advancis HealthCare Pvt. Ltdです。

目次

第1章 概要

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 顧客の声

第5章 世界の天然甘味料市場展望

• 市場規模・予測
  • 金額別
• 市場シェア・予測
  • 種類別（ハチミツ、糖蜜、ナツメヤシ、ステビア、その他）
  • 用途別（飲食品、ベーカリー・菓子類、パーソナルケア・化粧品、医薬品、その他）
  • 流通チャネル別（店舗販売、非店舗販売）
  • 地域別
  • 企業別（2025）
• 市場マップ

第6章 北米の天然甘味料市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 北米：国別分析
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ

第7章 欧州の天然甘味料市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 欧州：国別分析
  • ドイツ
  • フランス
  • 英国
  • イタリア
  • スペイン

第8章 アジア太平洋地域の天然甘味料市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• アジア太平洋地域：国別分析
  • 中国
  • インド
  • 日本
  • 韓国
  • オーストラリア

第9章 中東・アフリカの天然甘味料市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 中東・アフリカ：国別分析
  • サウジアラビア
  • アラブ首長国連邦
  • 南アフリカ

第10章 南米の天然甘味料市場展望

• 市場規模・予測
• 市場シェア・予測
• 南米：国別分析
  • ブラジル
  • コロンビア
  • アルゼンチン

第11章 市場力学

• 促進要因
• 課題

第12章 市場動向と発展

• 合併と買収
• 製品上市
• 最近の動向

第13章 世界の天然甘味料市場：SWOT分析

第14章 ポーターのファイブフォース分析

• 業界内の競合
• 新規参入の可能性
• サプライヤーの力
• 顧客の力
• 代替品の脅威

第15章 競合情勢

• Tate & Lyle plc
• Ingredion Inc.,
• PureCircle Limited
• Nutragene Biotech
• Cargill, Incorporated
• Organic India Pvt. Ltd
• Nutrizo Advancis HealthCare Pvt. Ltd

第16章 戦略的提言

第17章 調査会社について・免責事項