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市場調査レポート
商品コード
1943141
生鮮食品市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会と予測：種類別、流通チャネル別、地域別＆競合、2021年～2031年Fresh Food Market - Global Industry Size, Share, Trends, Opportunity and Forecast, Segmented By Type, By Distribution Channel (Open market, Supermarkets/Hypermarket, Departmental Store, Online and Others ), By Region & Competition, 2021-2031F |
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カスタマイズ可能
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| 生鮮食品市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会と予測：種類別、流通チャネル別、地域別＆競合、2021年～2031年 |
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出版日: 2026年01月19日
発行: TechSci Research
ページ情報: 英文 180 Pages
納期: 2～3営業日
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概要
世界の生鮮食品市場は、2025年の3兆4,047億9,000万米ドルから2031年までに4兆7,780億5,000万米ドルへ拡大し、CAGR 5.81％で推移すると予測されております。
この分野は、果物、野菜、肉、乳製品、魚介類など、加工されていない、あるいは最小限の加工しか施されていない農産物を対象としており、これらは自然のままの小売形態で販売され、保存期間が限られているという特徴があります。この成長を牽引する主な要因としては、鮮度保持品目の地理的流通範囲と保存期間を拡大したコールドチェーン物流における重要な技術革新に加え、世界の都市化の進展と可処分所得の増加により、高品質で栄養価の高い必須食品への需要が持続していることが挙げられます。
| 市場概要 | |
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| 予測期間 | 2027年～2031年 |
| 市場規模：2025年 | 3兆4,047億9,000万米ドル |
| 市場規模：2031年 | 4兆7,780億5,000万米ドル |
| CAGR：2026年～2031年 | 5.81％ |
| 最も成長が速いセグメント | オンライン |
| 最大の市場 | アジア太平洋 |
国連食糧農業機関（FAO）によりますと、世界の食肉生産量は、牛および家禽部門における堅調な需要に支えられ、2024年には3億7,300万トンに達すると予測されております。こうした上昇傾向にもかかわらず、市場は、ますます不安定化する地球規模の気候条件という大きな障壁に直面しております。こうした環境の変化は農業生産を脅かし、国際的なサプライチェーンに予測不可能性をもたらし、この分野の予測される拡大を妨げる可能性があります。
市場促進要因
消費者の健康志向・栄養重視の食生活への転換は、世界の生鮮食品市場を根本的に変容させています。消費者は従来品よりも化学物質を含まない栄養豊富な食品をますます好むようになり、この傾向はクリーンラベル製品や有機農産物への需要を加速させています。これにより小売業者は、持続可能な方法で調達された果物や野菜を含む生鮮食品の品揃えを拡大せざるを得なくなっています。予防医療が優先事項となる中、生鮮食品は単なる商品からライフスタイルの選択へと進化し、プレミアムセグメントにおける価値成長を促進しています。米国有機貿易協会（OTA）が2024年5月に発表した「2024年有機産業調査」によれば、米国における認証有機製品の売上高は2023年に過去最高の697億米ドルに達し、この増加の主因は生鮮農産物でした。
同時に、消費者直販モデルやオンライン食料品チャネルの急成長により、生産者が従来の仲介業者を省略し都市部の購買者と直接取引できるようになったことで、市場アクセスが変革されています。この構造的変化は、輸送中の生鮮食品の鮮度を保証するラストマイル配送インフラの進歩によって支えられています。デジタルプラットフォームは生鮮食品の新たな購買習慣を確立し、経済変動時においても安定した販売量を確保しています。アドビの2024年5月発表『デジタル経済指数』によれば、米国におけるオンライン食料品支出は年初4か月間で388億米ドルに達し、前年比15.7％増を記録しました。一方、国連食糧農業機関（FAO）の推計によれば、2024年の主要熱帯果実の世界輸出量は約1,100万トンに達し、高付加価値生鮮商品の活発な国際貿易が浮き彫りとなっています。
市場の課題
世界の気候変動の不安定化が深刻化する中、農業生産の混乱やサプライチェーンの信頼性低下により、生鮮食品セクターの成長が阻害される主要な障壁となっております。極端な気温や不安定な降雨といった異常気象現象は、乳製品や農産物など傷みやすい生鮮食品の生育サイクルに悪影響を及ぼします。こうした環境変動は作物の収量減少や品質低下を招き、供給不足を招く結果、市場が消費者の高まるプレミアム栄養食品への需要を満たすことが困難となっております。
さらに、この気候変動の不確実性は、収穫量の変動の中で安定した在庫維持が課題となるため、調達や物流計画の複雑化を招いています。その結果生じる供給不足は、頻繁に単価の上昇を招き、市場の着実な発展を阻害する財政的不安定性を引き起こします。例えば、国連食糧農業機関（FAO）は2024年、世界のバナナ輸出量が1,910万トンへとわずかに減少すると予測しており、この縮小は主にラテンアメリカ主要生産地域を襲った悪天候に起因するとされています。このデータは、環境問題が国際貿易に供される生鮮商品の量を直接的に制限する実態を浮き彫りにしています。
市場動向
生鮮食品市場では、消費者意識の高まりと使い捨てプラスチック排除を求める規制の強化を背景に、堆肥化可能で持続可能な包装ソリューションへの移行が急速に進んでいます。生産者や小売業者は、製品の品質を維持しつつ循環型経済の目標に沿うため、従来のポリマー製クラムシェル容器から生分解性植物繊維素材への切り替えを積極的に進めています。この移行は製造戦略の再定義を促しており、サプライヤーは環境負荷低減のため、認証済みの最終処理堆肥化性を備えた素材への投資を拡大しています。この変化を浮き彫りにする2025年12月付『ザ・パッカー』誌の記事によれば、フレキシブル包装協会（FPA）の調査で、包装加工業者の56％が顧客需要に応える主要な持続可能な選択肢として堆肥化可能構造を開発中と回答しました。
並行して、アップサイクルや「見た目が悪い」生鮮食品に焦点を当てた取り組みの台頭により、かつて廃棄されていた在庫を市場流通可能な商品へと転換することで、重要な収益源が創出されています。非効率性の解消と財務的損失の削減を図るため、利害関係者は規格外野菜や果物を特定の割引チャネルで販売するか、付加価値加工品へと転換し、外観基準を満たさない余剰物から効果的に価値を創出しています。この動向は、年間で廃棄される膨大な量の食用資源に対処し、潜在的な損失を収益性の高い分野へと転換するものです。2025年4月にReFEDが発表した『2024年食品廃棄レポート』によれば、米国単独でも2023年に約7,390万トンの余剰食品が発生しており、こうした過剰な生鮮食品を食品供給網に再導入するプログラムの市場機会が極めて大きいことを浮き彫りにしています。
よくあるご質問
目次
第1章 概要
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 顧客の声
第5章 世界の生鮮食品市場展望
- 市場規模・予測
- 金額別
- 市場シェア・予測
- 種類別（肉類、野菜、果物、魚、その他の水産物）
- 流通チャネル別（青空市場、スーパーマーケット／ハイパーマーケット、デパート、オンライン、その他（食料品店、個人商店など））
- 地域別
- 企業別（2025）
- 市場マップ
第6章 北米の生鮮食品市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- 北米：国別分析
- 米国
- カナダ
- メキシコ
第7章 欧州の生鮮食品市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- 欧州：国別分析
- ドイツ
- フランス
- 英国
- イタリア
- スペイン
第8章 アジア太平洋地域の生鮮食品市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- アジア太平洋地域：国別分析
- 中国
- インド
- 日本
- 韓国
- オーストラリア
第9章 中東・アフリカの生鮮食品市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- 中東・アフリカ：国別分析
- サウジアラビア
- アラブ首長国連邦
- 南アフリカ
第10章 南米の生鮮食品市場展望
- 市場規模・予測
- 市場シェア・予測
- 南米：国別分析
- ブラジル
- コロンビア
- アルゼンチン
第11章 市場力学
- 促進要因
- 課題
第12章 市場動向と発展
- 合併と買収
- 製品上市
- 最近の動向
第13章 世界の生鮮食品市場：SWOT分析
第14章 ポーターのファイブフォース分析
- 業界内の競合
- 新規参入の可能性
- サプライヤーの力
- 顧客の力
- 代替品の脅威
第15章 競合情勢
- Woolworths Group Limited
- Walmart Inc.
- J Sainsbury plc
- Kroger Co.
- Carrefour SA
- Albertsons Companies Inc.
- Costco Wholesale Corporation
- Tesco PLC
- Aldi Group
- Amazon Fresh.
