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市場調査レポート
商品コード
1938245

発酵成分市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：種類別、形態別、工程別、用途別、地域別＆競合、2021年～2031年

Fermented Ingredients Market - Global Industry Size, Share, Trends, Opportunity, and Forecast Segmented By Type, By Form, By Process, By Application, By Region & Competition, 2021-2031F

出版日
ページ情報
英文 180 Pages
納期
2～3営業日
カスタマイズ可能
発酵成分市場- 世界の産業規模、シェア、動向、機会、予測：種類別、形態別、工程別、用途別、地域別＆競合、2021年～2031年
出版日: 2026年01月19日
発行: TechSci Research
ページ情報: 英文 180 Pages
納期: 2～3営業日
GIIご利用のメリット

  • 概要

世界の発酵原料市場は、2025年の470億8,000万米ドルから2031年までに739億2,000万米ドルへ成長し、CAGR 7.81％を記録すると予測されています。

発酵原料は、制御された微生物活動によって生成される代謝製品別またはバイオマスから構成され、様々な用途において風味、栄養価、保存安定性の向上に活用されています。この市場拡大は、主に天然由来でクリーンラベルの保存方法への構造的転換と、持続可能なタンパク質代替品に対する産業需要の高まりによって牽引されています。これらの要因は一時的な動向ではなく、長期的なサプライチェーンの持続可能性への必要性と、合成添加物に対する消費者の拒否反応に根ざしており、食品製造の配合における恒久的な調整を必要としています。

市場概要
予測期間 2027-2031
市場規模：2025年 470億8,000万米ドル
市場規模：2031年 739億2,000万米ドル
CAGR：2026年～2031年 7.81％
最も成長が速いセグメント ドライ
最大の市場 北米

しかしながら、この分野は、発酵インフラの拡張に必要な高額な設備投資と、新規原料に関する世界的に分断された規制枠組みの対応難度という重大な課題に直面しております。これらの障壁は開発期間を延長させ、精密発酵などの新興技術の商業的実現可能性を阻害する可能性があります。こうした運営上の障壁にもかかわらず、投資環境は拡大傾向にあります。グッド・フード・インスティテュートによれば、発酵分野に積極的に資金を提供する投資家の数は2023年に22％増加しました。

市場促進要因

プロバイオティクスや消化器健康ソリューションに対する消費者需要の急増は、発酵原料市場を根本的に再構築し、これらの成分を単なる保存料から必須の機能性素材へと格上げしています。この変化は、全身の健康におけるマイクロバイオームの役割に対する消費者の理解が深まったことに起因し、発酵ソリューションが複雑な医療・食事療法に統合される傾向を促進しています。この動向を裏付けるように、ケリー・グループが2025年6月に実施した消費者意識調査では、回答者の69%がGLP-1薬剤の継続使用理由として、併用のプロバイオティクスサプリメントによる消化器健康効果を挙げています。これは発酵原料が現代の医薬品療法における重要な補助剤となりつつあり、従来の食品を超えた商業的応用が拡大していることを示しています。

同時に、代替タンパク質向け精密発酵技術の急速な拡大は、参入障壁が高いにもかかわらず、大規模な産業投資を促進しています。この技術は畜産に依存しない生体同一性タンパク質の生産を可能にし、持続可能性への要請に効果的に対応する一方で、大規模なインフラ整備を必要とします。この分野は、この拡大プロセスを支援するため、引き続き堅調な資本流入を引き付けています。グッド・フード・インスティテュートの2025年5月発表『業界動向レポート：発酵』によれば、2024年を通じて総額6億5,100万米ドルの民間資金を調達し、財務的強靭性を示しました。この資本を生産能力に転換するため、各社は物理的インフラへの積極的な投資を進めており、リベレーション・ラボズ社が2025年1月にインディアナ州の商業規模バイオ製造施設完成に向け5,050万米ドルの転換社債型新株予約権付社債を調達した事例がこれを裏付けています。

市場の課題

世界の発酵原料市場は、発酵インフラの構築と規模拡大に必要な高額な設備投資によって重大な阻害を受けています。物理的資産要件の低い分野とは異なり、発酵技術では、有意義な収益を生み出す前に、バイオリアクター、下流工程処理設備、専門施設への巨額の先行投資が必要となります。この財務的障壁により、多くの企業がパイロット規模から商業生産への移行を阻まれ、製造能力不足により革新的な技術が市場に到達できないボトルネックが生じています。その結果、新規原料の供給は制約され、従来型商品と比較して単位コストが人為的に高止まりしています。

このインフラボトルネックは、資産集約型プロジェクトに必要な資本の流れを制限する投資環境の引き締めによりさらに悪化しています。十分な資金がなければ、企業は動物由来や合成代替品との価格競争力を達成するために必要な大規模施設を建設できません。グッド・フード・インスティテュートによれば、発酵分野への総資金調達は2024年に6億5,100万米ドルに達しましたが、これは世界のインフラ整備に必要な膨大な資源と比較すると制約された環境であることを浮き彫りにしています。この資金不足は、新規生産能力の導入ペースを直接的に遅らせ、発酵由来原料の広範な商業化を停滞させています。

市場動向

バイオ発酵原料が「ニュートリコスメティクス」やスキンケア製品に組み込まれることで、化学合成の有効成分を持続可能で高効能なバイオ同等品に置き換える動きが、パーソナルケア業界を根本的に変革しています。メーカー各社は精密発酵技術を活用し、低分子ヒアルロン酸など特定の分子を設計。これにより優れた皮膚浸透性を実現しつつ、資源消費量を大幅に削減しています。このバイオテクノロジーと美容の融合は、性能を損なわず、天然資源を枯渇させることなく「クリーンラベル」の要求を満たす拡張可能な道筋を創出しています。ジボダン・アクティブ・ビューティー社の2024年1月の企業プレスリリースによれば、同社の精密発酵原料「PrimalHyal 50 Life」は、従来の生産方法と比較して環境負荷を91％削減しました。

同時に市場では、生きたプロバイオティクス菌株から安定したポストバイオティクス原料への決定的な移行が進み、コールドチェーン流通の物流的制約を克服しています。生存性の維持が必要なプロバイオティクスとは異なり、ポストバイオティクスは無生物の微生物と生物活性代謝物で構成され、高温加工や長期保存条件下でも効果を維持。これにより、焼き菓子や飲料など多様な常温保存製品への配合が可能となります。この移行により、ブランドは従来冷蔵乳製品に限定されていたマイクロバイオーム効果を、主流の食品製品に機能性として付与することが可能となります。2024年10月のADM消費者意識調査によれば、米国の回答者の89％が、ポストバイオティクスの健康効果を認識した上で含有製品を試す意向を示しており、この機能性進化の商業的潜在性を裏付けています。

よくあるご質問

  • 世界の発酵原料市場の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 発酵原料市場の最も成長が速いセグメントは何ですか？
  • 発酵原料市場で最大の市場はどこですか？
  • 発酵原料市場の促進要因は何ですか？
  • 発酵原料市場の課題は何ですか？
  • 発酵原料市場の動向は何ですか？
  • 発酵分野に参入している主要企業はどこですか？

目次

第1章 概要

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 顧客の声

第5章 世界の発酵成分市場展望

  • 市場規模・予測
    • 金額別
  • 市場シェア・予測
    • 種類別（アミノ酸、有機酸、工業用酵素、その他）
    • 形態別（乾燥品および液体）
    • 製造プロセス別（バッチ発酵、連続発酵、好気性発酵、嫌気性発酵）
    • 用途別（飲食品、飼料、医薬品、その他）
    • 地域別
    • 企業別（2025）
  • 市場マップ

第6章 北米の発酵成分市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 北米：国別分析
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ

第7章 欧州の発酵成分市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 欧州：国別分析
    • ドイツ
    • フランス
    • 英国
    • イタリア
    • スペイン

第8章 アジア太平洋地域の発酵成分市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • アジア太平洋地域：国別分析
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • 韓国
    • オーストラリア

第9章 中東・アフリカの発酵成分市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 中東・アフリカ：国別分析
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • 南アフリカ

第10章 南米の発酵成分市場展望

  • 市場規模・予測
  • 市場シェア・予測
  • 南米：国別分析
    • ブラジル
    • コロンビア
    • アルゼンチン

第11章 市場力学

  • 促進要因
  • 課題

第12章 市場動向と発展

  • 合併と買収
  • 製品上市
  • 最近の動向

第13章 世界の発酵成分市場：SWOT分析

第14章 ポーターのファイブフォース分析

  • 業界内の競合
  • 新規参入の可能性
  • サプライヤーの力
  • 顧客の力
  • 代替品の脅威

第15章 競合情勢

  • DuPont de Nemours, Inc.
  • Kerry Group plc
  • Cargill, Incorporated
  • BASF SE
  • Chr. Hansen Holding A/S
  • Ajinomoto Co., Inc.
  • Lonza Group Ltd.
  • Lallemand Inc.
  • Evonik Industries AG
  • Lesaffre

第16章 戦略的提言

第17章 調査会社について・免責事項