発酵原料市場 - 2025年～2030年の予測

発酵原料市場は、2025年の318億6,800万米ドルから2030年までに470億3,700万米ドルへと、CAGR8.10％で成長すると予測されております。

発酵原料とは、微生物の増殖と酵素変換を制御したプロセスによって製造される食品添加物です。酵母や細菌などの微生物によって促進されるこの嫌気性プロセスにより、炭水化物が有機酸、ガス、アルコールなどの様々な化合物へと変換されます。その結果、独特で魅力的な風味、香り、食感、外観を備えた原料が生み出されます。保存効果や独特の官能特性形成の役割で歴史的に評価されてきた発酵原料は、特定の原材料を食用可能にする役割も果たします。例えばテーブルオリーブは、固有の苦味を除去するために発酵工程が必要です。代表的な例としては、コンブチャ、ケフィア、味噌、ザワークラウト、テンペ、キムチなど多岐にわたる製品が挙げられます。これらの原料を含む飲食品の人気の高まりが、世界市場を牽引する主要因となっております。さらに、飲食品、繊維、工業、バイオ燃料、紙、パーソナルケア分野における消費者によるその利点への認識向上も、この拡大を後押ししております。飼料や化粧品分野での大幅な成長、そしてクリーンラベル製品への消費者関心の高まりも、需要を後押しすると予測されます。しかしながら、複雑な規制状況、潜在的な副作用、原材料価格の変動、知識の不足といった逆風も市場には存在します。一方で、主要企業による継続的な製品革新や、天然の保存期間延長を目的とした発酵原料の利用拡大は、市場参入企業にとって大きな機会をもたらしています。

市場の成長要因

発酵原料の需要拡大を牽引する主要因は、飲食品・化粧品業界における保存安定性への要求の高まりです。特に飲食品分野では、ソルビン酸、安息香酸、亜硝酸ナトリウムなどの合成保存料に代わるクリーンラベル代替品の開発が活発化しています。発酵原料は、天然食品保護戦略における重要な味方として機能し、メーカーがこれらの化学添加物を除去しながら製品の安全性と機能性を維持することを可能にします。これらの原料は汎用性が高く、焼き菓子や肉製品からスープ、ソース、ドレッシングに至るまで、数多くの食品カテゴリーで採用されています。その結果、クリーンラベル、保存安定性、風味豊かな食品製品への需要という収束する世界の動向が、総合的に発酵原料の世界的な需要を牽引しています。

発酵原料が数多くの健康効果と関連していることも、もう一つの重要な成長要因です。その摂取は、心血管疾患、高血圧、糖尿病、肥満などの慢性疾患リスク低減と関連付けられています。さらに、体重管理、認知機能、骨の健康、運動後の回復改善にも寄与するとされています。発酵プロセスでは、血液の健康、神経機能、免疫など身体機能に重要な役割を果たす生物活性ペプチド、ビタミン、その他の化合物が生成されます。プロバイオティクスやプレバイオティクスなどの有機化合物の存在も、健康面での魅力を高めています。世界的な慢性疾患や消化器疾患の増加傾向と、予防的な健康管理への消費者意識の高まりが相まって、発酵食品原料の成長を促進しています。

発酵原料の有用性は化粧品・パーソナルケア業界においても大きく広がっております。発酵プロセスは原料の抗酸化成分を強化し、肌の老化プロセスを緩和するのに役立つことが知られております。また、外用スキンケア製剤中の有効成分の生物学的利用能を高め、製品の純度を維持しながらより深い浸透を可能にします。さらに、発酵添加物は抗炎症作用を有し、酵素を豊富に含むため、肌荒れを鎮静・予防する効果があります。こうした機能性メリットにより、化粧品・スキンケア・パーソナルケア製品への発酵原料の採用が進み、世界市場に好影響を与えています。

地域別展望

地域別に見ますと、北米地域は世界の発酵原料市場において大きなシェアを占めると予測されております。この地域では、消費者の健康意識の高まり、都市化の進展、高い可処分所得水準といった要因により、著しい成長が見込まれております。米国やカナダなどの先進国市場では発酵原料への需要が堅調です。地域市場の拡大は、確立された製薬、化粧品、工業、飲食品産業の存在によって支えられております。プロバイオティクスを豊富に含む製品に対する消費者需要の高まりが、地域市場の成長を推進する特筆すべき要因です。さらに、BASF、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド、カーギル、ケリー社、ラレマンド社といった主要グローバル企業が地域内に拠点を置くことで、イノベーションと市場開発が促進されています。発酵原料の機能性とマーケティング上の利点を活かした製品の継続的な投入も、予測期間を通じて持続的な成長を後押しすると見込まれます。

本レポートの主な利点：

• 洞察に満ちた分析：主要地域および新興地域を網羅した詳細な市場洞察を得られます。顧客セグメント、政府政策・社会経済的要因、消費者嗜好、業界垂直分野、その他のサブセグメントに焦点を当てています。
• 競合情勢：主要プレイヤーが世界的に展開する戦略的動きを理解し、適切な戦略による市場参入の可能性を把握します。
• 市場促進要因と将来動向：市場を動かす要因や重要なトレンド、そしてそれらが将来の市場展開に与える影響を探ります。
• 実践的な提言：これらの知見を活用し、戦略的な意思決定を行って、変化の激しい環境において新たなビジネスチャンスや収益源を開拓します。
• 幅広い読者層に対応：スタートアップ、研究機関、コンサルタント、中小企業、大企業にとって有益かつ費用対効果の高い内容です。

どのような目的でお使いになりますか？

業界・市場分析、機会評価、製品需要予測、市場参入戦略、地域拡大、資本投資判断、規制枠組みと影響、新製品開発、競合情報

調査範囲：

• 2022年から2024年までの過去データ及び2025年から2030年までの予測データ
• 成長機会、課題、サプライチェーン見通し、規制枠組み、トレンド分析
• 競合ポジショニング、戦略、市場シェア分析
• 国を含むセグメントおよび地域別の収益成長と予測評価
• 企業プロファイリング（戦略、製品、財務情報、主な発展など）

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

第2章 市場スナップショット

• 市場概要
• 市場の定義
• 調査範囲

第3章 ビジネス情勢

• 市場促進要因
• 市場抑制要因
• 市場機会
• ポーターのファイブフォース分析
• 業界バリューチェーン分析
• ポリシーと規制
• 戦略的提言

第4章 技術展望

第5章 発酵原料市場：微生物別

• イントロダクション
• 細菌
  • 乳酸菌
  • 連鎖球菌
  • ビフィズス菌
  • その他
• 酵母
  • サッカロミセス・セレビシエ
  • サッカロマイセス・パストリアヌス
  • その他
• その他

第6章 発酵原料市場：タイプ別

• イントロダクション
• アミノ酸
• 有機酸
• 産業用酵素
• 抗生物質
• その他

第7章 発酵原料市場：エンドユーザー別

• イントロダクション
• 乾燥
• 液体

第8章 発酵原料市場：用途別

• イントロダクション
• 飲食品
• 医薬品
• パーソナルケア・化粧品
• その他

第9章 発酵原料市場：地域別

• イントロダクション
• 北米
  • 微生物別
  • タイプ別
  • 形態別
  • 用途別
  • 国別
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
• 南米
  • 微生物別
  • タイプ別
  • 形態別
  • 用途別
  • 国別
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • その他
• 欧州
  • 微生物別
  • タイプ別
  • 形態別
  • 用途別
  • 国別
    • ドイツ
    • フランス
    • 英国
    • スペイン
    • その他
• 中東・アフリカ
  • 微生物別
  • タイプ別
  • 形態別
  • 用途別
  • 国別
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • イスラエル
    • その他
• アジア太平洋地域
  • 微生物別
  • タイプ別
  • 形態別
  • 用途別
  • 国別
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • 韓国
    • インドネシア
    • タイ
    • 台湾
    • その他

第10章 競合環境と分析

• 主要企業と戦略分析
• 市場シェア分析
• 合併、買収、合意およびコラボレーション
• 競合ダッシュボード

第11章 企業プロファイル

• Lonza Group
• Ajinomoto Corporation Inc.
• BASF SE
• Dohler Group SE
• Cargill Incorporated
• Associated British Foods PLC
• Lallemand Inc.
• Evonik Industries AG
• DSM Firmenich
• ADM

第12章 付録

• 通貨
• 前提条件
• 基準年および予測年のタイムライン
• 利害関係者にとっての主なメリット
• 調査手法
• 略語