2034年までの発酵由来天然甘味料市場の予測―原料の種類、原料形態、用途、販売チャネル、エンドユーザー、生産規模、および地域別の世界分析

Stratistics MRCによると、世界の発酵由来天然甘味料市場は2026年に12億米ドル規模となり、予測期間中はCAGR 13.9％で成長し、2034年までに34億米ドルに達すると見込まれています。

発酵由来の天然甘味料は、植物からの抽出ではなく、再生可能な基質上で遺伝子組み換え微生物を培養することで生産される、高強度かつ大量に得られる甘味化合物です。これには、発酵由来のステビオール配糖体、エリスリトール、アルロース、タウマチンなどが含まれ、砂糖のようなカロリーを伴わずに甘味を提供します。これらの成分は、回収・精製・標準化を経て、粉末、液体濃縮液、ペースト、顆粒、および冷凍形態に加工されます。これらは、テーブル用甘味料、低糖飲料、低糖ベーカリー製品、菓子類、および乳製品代替品に使用され、糖分削減やクリーンラベル戦略を後押ししています。

糖分削減の義務化

低糖製品に対する規制圧力と消費者需要の高まりにより、カロリーや血糖値への影響を伴わずに甘味を提供する、発酵由来の天然甘味料の採用が進んでいます。いくつかの市場におけるパッケージ前面表示規制や砂糖税が、製品の再配合を加速させています。ステビオール配糖体とアルロースは、天然由来という好ましいポジショニングを備えています。こうした規制や消費者の動向の変化により、先進国の飲料、ベーカリー、菓子類の各カテゴリーにおいて、プレミアム価格設定と販売量の伸びが後押しされています。

コストと味の課題

発酵由来の天然甘味料は、現在の生産規模では発酵および精製コストが高いため、砂糖や既存の人工甘味料に比べて依然として高価です。アルロースやステビオール配糖体には、ほのかな苦味や異臭が残る場合があり、他の成分でマスキングする必要があります。新しい甘味料に対する規制当局の承認状況は市場によって異なり、許容される健康強調表示も依然として限定的です。こうしたコストと味の障壁により、早期の採用は価格に敏感なカテゴリーではなく、プレミアム製品や配合を見直した製品に限定されています。

飲料の再配合

低糖飲料への再配合は、発酵由来甘味料メーカーにとって、糖分を減らしつつ味を維持するブレンドを供給する大きな機会を生み出しています。飲料メーカーは最も強い糖分削減の圧力に直面しており、酸性環境や熱処理工程においても安定した性能を発揮する原料には、割高な価格を支払う用意があります。飲料ブランドとの共同開発パートナーシップは、製品の有効性を裏付けるとともに、安定した供給量を確保するものです。砂糖税の拡大に伴い、こうした用途ではプレミアム価格の適用や長期供給契約の獲得が可能となります。

人工甘味料による代替

アスパルテーム、スクラロース、その他の人工甘味料は、依然として安価で甘味度が高く、食品メーカーにも馴染み深いものであるため、発酵由来の天然代替品に対して割高な価格を支払う意欲は低くなっています。多くの製品開発者は、糖分削減の目標達成には人工甘味料で十分であると考えています。「天然由来」の表示が購入要件とならない限り、その採用はクリーンラベルブランドに限定されたままとなる可能性があります。したがって、メーカーは代替を正当化するために、味や消費者受容性の面で優位性があることを実証しなければなりません。

新型コロナウイルス（COVID-19）の影響：

パンデミックにより、実験室へのアクセスやパイロット試験が妨げられ、重要な開発段階において発酵由来甘味料のスケールアップが遅延しました。危機の間、代謝健康や糖分削減への関心の高まりが、低カロリー甘味料の需要を支えました。パンデミック後、肥満予防や糖分課税への注目が再び高まったことで、資金調達や製品再配合の取り組みが加速する一方、生産者は新規甘味料の承認に向けた菌株開発や規制当局との協議を進めました。

予測期間中、発酵由来ステビオール配糖体セグメントが最大の市場規模を占めると予想されます

発酵由来ステビオール配糖体セグメントは、主要市場における規制承認が確立されていること、ステビアに対する消費者の認知度が高いこと、そして葉の抽出法よりもクリーンな味わいの配糖体を生成する発酵法が採用されていることから、予測期間中は最大の市場シェアを占めると予想されます。飲料およびテーブルトップ用途が販売量の拡大を牽引しています。メーカーがグリコシドのプロファイルを改善するにつれ、発酵由来ステビオール配糖体は依然として主流の天然高強度甘味料であり続け、それによって売上高シェアの首位を維持しています。

「粉末」セグメントは、予測期間中に最も高いCAGRを示すと予想されます

予測期間中、粉末セグメントは、飲料、ベーカリー、およびテーブル用甘味料の製造に組み込める、保存性が高く、混合しやすい原料を処方設計者が好むことを背景に、最も高い成長率を示すと予測されています。粉末は、液体濃縮液と比較して輸送重量を軽減し、長い保存期間を実現します。乾燥効率の向上と溶解性能の検証が進むにつれ、低糖飲料やベーカリー製品向けの粉末製品の発売が相次ぎ、このセグメントは最も成長の速い原料形態セグメントとなっています。

シェアが最大の地域：

予測期間中、北米地域は、糖分削減に対する意識の高さ、ステビアおよびアルロースの承認が定着していること、そして飲食品製造の基盤が堅固であることから、最大の市場シェアを占めると予想されます。米国は、消費者の圧力や規制当局の監視を受けて製品reformulationを行うブランドに支えられ、地域売上高を牽引しています。発酵能力への積極的な投資や、クリーンラベル甘味料に対する消費者の関心も、同地域の主導的な地位をさらに強固なものにしています。

CAGRが最も高い地域：

予測期間中、アジア太平洋地域は、糖尿病有病率の上昇、糖分課税の拡大、および中国、インド、日本、東南アジアにおける飲料製造の拡大により、最も高いCAGRを示すと予想されます。現地の生産者は発酵能力を拡大しており、一方、飲食品ブランドは製品改良のために天然甘味料を求めています。これらの需要の促進要因により、アジア太平洋地域は発酵由来の天然甘味料において最も急速に成長する地域市場となっています。

対象地域：

北米

米国

カナダ

メキシコ

欧州

英国

ドイツ

フランス

イタリア

スペイン

オランダ

ベルギー

スウェーデン

スイス

ポーランド

その他欧州

アジア太平洋地域

中国

日本

インド

韓国

オーストラリア

インドネシア

タイ

マレーシア

シンガポール

ベトナム

その他アジア太平洋地域

南米

ブラジル

アルゼンチン

コロンビア

チリ

ペルー

その他南米

世界のその他の地域（RoW）

中東

サウジアラビア

アラブ首長国連邦

カタール

イスラエル

その他中東諸国

アフリカ

南アフリカ

エジプト

モロッコ

その他のアフリカ諸国

無料のカスタマイズサービス：

本レポートをご購入いただいたすべてのお客様は、以下の無料カスタマイズオプションの中から1つをお選びいただけます：

企業プロファイリング

追加の市場プレイヤー（最大3社）に関する包括的なプロファイリング

主要企業（最大3社）のSWOT分析

地域別セグメンテーション

お客様のご要望に応じて、主要な国における市場推計・予測、およびCAGR（注：実現可能性の確認次第となります）

競合ベンチマーキング

• 製品ポートフォリオ、地理的展開、戦略的提携に基づく主要企業のベンチマーキング

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

• 市場概況と主なハイライト
• 促進要因、課題、機会
• 競合情勢の概要
• 戦略的洞察と提言

第2章 調査フレームワーク

• 調査目的と範囲
• 利害関係者分析
• 調査前提条件と制約
• 調査手法

第3章 市場力学と動向分析

• 市場定義と構造
• 主要な市場促進要因
• 市場抑制要因と課題
• 成長機会と投資の注目分野
• 業界の脅威とリスク評価
• 技術とイノベーションの見通し
• 新興市場・高成長市場
• 規制および政策環境
• COVID-19の影響と回復展望

第4章 競合環境と戦略的評価

• ポーターのファイブフォース分析
  • 供給企業の交渉力
  • 買い手の交渉力
  • 代替品の脅威
  • 新規参入業者の脅威
  • 競争企業間の敵対関係
• 主要企業の市場シェア分析
• 製品のベンチマークと性能比較

第5章 世界の発酵由来天然甘味料市場：原料の種類別

• 発酵由来のステビオール配糖体
• 発酵エリスリトール
• 発酵アルロース
• 発酵由来のタウマチン

第6章 世界の発酵由来天然甘味料市場：原料形態別

• パウダー
• 液体濃縮物
• ペースト
• 顆粒
• 冷凍原料

第7章 世界の発酵由来天然甘味料市場：用途別

• 食卓用甘味料
• 低糖飲料
• 低糖ベーカリー製品
• コンフェクショナリー
• 乳製品代替品

第8章 世界の発酵由来天然甘味料市場：商業化チャネル別

• メーカー直販
• 原料卸売業者
• BtoBマーケットプレース
• 受託製造パートナーシップ
• 技術ライセンシング

第9章 世界の発酵由来天然甘味料市場：エンドユーザー別

• 飲食品メーカー
• 原料ブレンダー
• 受託食品製造業者
• 外食事業者
• 栄養機能食品メーカー

第10章 世界の発酵由来天然甘味料市場：生産規模別

• 実験室規模
• パイロット規模
• 商業規模

第11章 世界の発酵由来天然甘味料市場：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 欧州
  • 英国
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • オランダ
  • ベルギー
  • スウェーデン
  • スイス
  • ポーランド
  • その他の欧州諸国
• アジア太平洋
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • 韓国
  • オーストラリア
  • インドネシア
  • タイ
  • マレーシア
  • シンガポール
  • ベトナム
  • その他のアジア太平洋諸国
• 南米
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • コロンビア
  • チリ
  • ペルー
  • その他の南米諸国
• 世界のその他の地域（RoW）
  • 中東
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • カタール
    • イスラエル
    • その他の中東諸国
  • アフリカ
    • 南アフリカ
    • エジプト
    • モロッコ
    • その他のアフリカ諸国

第12章 戦略的市場情報

• 産業価値ネットワークとサプライチェーン評価
• 空白領域と機会マッピング
• 製品進化と市場ライフサイクル分析
• チャネル、流通業者、および市場参入戦略の評価

第13章 業界動向と戦略的取り組み

• 合併・買収
• パートナーシップ、提携、および合弁事業
• 新製品発売と認証
• 生産能力の拡大と投資
• その他の戦略的取り組み

第14章 企業プロファイル

• BASF SE
• Croda International Plc
• Evonik Industries AG
• Symrise AG
• Givaudan SA
• DSM-Firmenich AG
• Ashland Inc
• Clariant AG
• Kerry Group plc
• International Flavors & Fragrances Inc
• Lonza Group AG
• Solvay SA
• Lubrizol Corporation
• Seppic S.A
• Lucas Meyer Cosmetics
• and Nouryon Holding B.V