代替甘味料：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、2026年の代替甘味料市場の規模は496億4,000万米ドルと推定されており、2025年の463億1,000万米ドルから拡大し、2031年には701億2,000万米ドルに達すると予測されています。

2026年から2031年にかけて、CAGRは7.19％で成長すると見込まれています。

本レポートでは、業界を製品タイプ（高果糖コーンシロップ、高甘味度甘味料など）、原料（天然、人工、発酵由来）、形態（液体、固体）、用途（飲食品など）、および地域（北米、南米、欧州、アジア太平洋、中東・アフリカ）ごとに分類しています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界の代替甘味料市場の動向と洞察

高まる健康意識と生活習慣病の増加

世界の飲食品業界は、健康志向の消費パターンの高まりにより、大きな変革を遂げています。『Supply Side Food and Beverage Journal』（2025年）によると、消費者の36％が積極的に糖分の摂取量を減らしており、56％が人工甘味料を含む製品を避けています。このような消費者の行動は、クリーンラベルの要件を満たしつつ、甘味、味、機能性のバランスを取らなければならないメーカーにとって、製品開発上の課題となっています。消費者は、カロリー削減にとどまらず、甘味料が代謝や消化に及ぼす影響、特に血糖値への反応や腸内環境への影響に注目しています。アルロース、モンクフルーツ、タガトースなどの天然の低カロリー甘味料が、市場で受け入れられつつあります。中でもタガトースは、その低いグリセミック指数と、腸内細菌叢をサポートするプレバイオティクスとしての特性により、際立った存在となっています。米国食品医薬品局（FDA）は、タガトースや類似の成分に対して「一般に安全と認められる（GRAS）」などの分類を付与することで、これらの代替甘味料の可能性を裏付けています。現在、研究開発チームは、糖分を減らしつつさらなる健康効果をもたらす多機能甘味料の開発に注力しています。こうした甘味料は、機能性食品、飲料、およびニュートラシューティカル製品の配合において、不可欠な成分となりつつあります。

各地域における糖分削減を支援する政府規制と砂糖税の導入

砂糖消費の削減を目的とした砂糖税やその他の規制措置は、代替甘味料に新たな市場機会を生み出しています。『Journal of Epidemiology and Community Health』誌によると、英国での砂糖税は消費パターンに著しい影響を与え、導入から1年以内に、清涼飲料水からの子どもの1日あたりの砂糖摂取量が70gから45gに減少しました。世界保健機関（WHO）が、遊離糖の摂取量を総カロリー摂取量の5％未満に制限するよう推奨していることが、世界の動向に影響を与えています。こうした規制により、メーカーは課税基準を回避するために製品の配合を見直すよう迫られており、代替甘味料への需要が高まっています。メキシコ、フランス、ノルウェーなどいくつかの国では同様の砂糖税が導入されており、インドやオーストラリアなどの国々でも、こうした措置が検討されています。さらに、大手飲料メーカー各社は、2025年までに全製品ラインナップの糖分含有量を削減することを公約しており、これが代替甘味料の革新をさらに推進しています。

新規代替甘味料に対する厳格な規制要件と長期化する承認プロセス

規制要件は、代替甘味料市場において依然として重大な課題となっており、製品開発のスケジュールや市場参入に大きな影響を及ぼしています。欧州食品安全機関（EFSA）は、2025年2月に発効予定の「新規食品」申請に関する更新されたガイダンスを発表しました。このガイダンスでは、厳格な提出基準が課されており、製造工程、毒性学的安全性データ、栄養価、および推定摂取量に関する詳細な文書が求められています。こうした厳しい要件は、特に中小企業（SME）に過大な影響を及ぼしています。中小企業は、複数の法域にわたるコンプライアンスを順守するために必要な規制対応体制や財務能力を欠いている場合が多いためです。さらに、世界的に分断された規制状況がこれらの課題を深刻化させ、市場参入へのさらなる障壁を生み出しています。例えば、2024年には、英国高等法院が、食品基準庁（FSA）がモンクフルーツエキスを新規食品として誤分類していたとの判決を下し、規制の不整合がもたらす複雑さに注目が集まりました。この誤分類により、当該製品の市場参入が一時的に制限され、規制枠組みの相違によって生じる不確実性や遅延が浮き彫りとなりました。このような不整合は、革新的な天然甘味料の導入を妨げるだけでなく、市場の成長軌道にも支障をきたします。これらの規制上の格差に対処し、管轄区域間の整合性を促進することは、代替甘味料市場の潜在能力を最大限に引き出すために不可欠となります。

セグメント分析

2025年においても、高果糖コーンシロップ（HFCS）は、大規模な飲食品加工におけるコスト効率の良さや機能的な汎用性に支えられ、35.27％の市場シェアを維持し、支配的な地位を保っています。米国トウモロコシ精製業者協会（Corn Refiners Association）は、業界が持続可能性と技術的進歩を優先しており、会員企業が炭素排出量の削減、資源効率の向上、そして競争力のある価格維持に向けた取り組みを実施していると強調しています。HFCSは、その液体形態により加工が簡素化され、製品の標準化に不可欠な一貫した甘味プロファイルが確保されるため、飲料用途における基幹的な存在であり続けています。また、このセグメントは、主要市場における強固なサプライチェーンと規制当局の承認の恩恵を受けており、競争が激化し、変化し続ける甘味料市場において、回復力と安定性を提供しています。

高甘味度甘味料は最も急成長している製品セグメントであり、2026年から2031年にかけてCAGR9.31％が見込まれています。この成長は、味のプロファイルにおける継続的な革新と、さまざまな食品カテゴリーへの応用拡大によって牽引されています。2024年7月にFDAがネオヘスペリジン・ジヒドロカルコンに対してGRAS（一般に安全と認められる）指定を行ったことなどの規制面の進展も、その採用をさらに加速させています。この承認により、許容使用量が10～1,000 ppmに拡大され、甘いクラッカー、フルーツジュース、エナジードリンクなどの製品への配合が可能となりました。さらに、このセグメントでは甘味タンパク質技術においても著しい進展が見られ、各社はクリーンラベルの動向に沿いながら優れた味を実現する発酵由来のソリューションを開発しています。これらの革新は、自然で透明性が高く、持続可能な原材料を求める健康志向の消費者からの高まる需要に応えるものです。

2025年、人工甘味料は54.62％という圧倒的な市場シェアを占めています。これは、長年にわたる規制当局の承認、強固な製造インフラ、そしてコスト効率の高さにより、大衆市場向けの用途に極めて適していることが要因です。味覚の向上や用途の最適化における継続的な進歩が、このセグメントの主導的地位をさらに強固なものにしています。各社は、後味や温度安定性といった従来の課題に対し、革新的な配合を通じて積極的に取り組んでいます。主要市場における明確な規制枠組みにより、メーカーはコンプライアンスや安全基準を満たす製品を開発する自信を得ています。さらに、技術の進歩により、人工甘味料の機能性は向上し続けており、その普及に不可欠であった経済的な利点も維持されています。

天然甘味料は、2026年から2031年にかけてCAGR8.55％が見込まれる、最も急成長しているセグメントとして台頭しています。この成長は、クリーンラベル製品に対する消費者の需要の高まりや、人工甘味料の長期的な健康への影響に対する懸念の高まりに後押しされています。最近の動向も、この上昇傾向に大きく寄与しています。例えば、モンクフルーツは、法的異議申し立てが成功し、新規食品としての分類を克服したことで、最近、英国およびEU市場での承認を得ました。この規制上の変化により、これまで参入が困難だった欧州市場において、大きなビジネスチャンスが開かれました。さらに、抽出および加工技術の進歩により、味のプロファイルが向上し、生産コストが削減されているため、天然甘味料の競争力が高まっています。こうした改善により、消費者が天然で本物の原材料に対して割高な価格を支払うことを厭わないプレミアム製品カテゴリーにおいて、天然甘味料は有力な候補としての地位を確立しています。

地域別分析

2025年には、アジア太平洋地域が世界代替甘味料市場を34.32％のシェアで牽引します。これは、中国、インド、日本における急速な都市化、中産階級の増加、および健康意識の高まりに後押しされたものです。同地域の食品加工業界は、加工食品の糖分削減を求める消費者の需要や規制要件に対応しています。中国は、特に高果糖コーンシロップの消費において地域をリードする一方、輸入依存度を低減するため、国内でのステビア生産を拡大しています。また、中国は、天然甘味料に対する世界の需要の高まりに応えるため、中国南部を原産地とするモンクフルーツの栽培および加工インフラの強化にも取り組んでいます。飲料セクターが市場の拡大を牽引しており、より健康的な代替品を求める都市部の消費者の間で、無糖製品の人気が高まっています。

北米は、糖分に関連する健康リスクへの認識の高まりと、低糖化の取り組みを促進する強固な規制枠組みに支えられ、第2位の市場規模を占めています。同地域は、特に発酵ベースのソリューションにおいて、甘味料のイノベーションをリードしています。カーギル社の「EverSweet®」は、特殊な酵母発酵によって製造されるステビア系甘味料であり、植物由来の甘味料が従来抱えていた官能的な限界を克服し、清涼感あふれる自然な風味プロファイルと強化された甘味を提供することで、このイノベーションを体現しています。

中東・アフリカ地域は、健康意識の高まり、糖尿病罹患率の増加に対処するための政府の取り組み、および高級飲食品製品への需要拡大に後押しされ、2026年から2031年にかけてCAGR7.33％と予測される、最も急成長している地域として台頭しています。米国農務省（2024年）によると、2,000社以上で構成され、年間76億米ドル以上の売上高を生み出しているUAEの食品加工業界では、より健康的な製品処方に代替甘味料が取り入れられています。同地域の食料品市場の拡大は、健康志向の製品ラインナップの増加を通じて、この動向を反映しています。UAEの「国家食料安全保障戦略2051」は、国内生産の強化と輸入依存度の低減に重点を置いており、国内での代替甘味料生産の機会を創出するとともに、より広範な食料安全保障および健康目標の達成を支援しています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 代替甘味料市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2026年の代替甘味料市場の規模は496億4,000万米ドルと推定されており、2025年の463億1,000万米ドルから拡大し、2031年には701億2,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは7.19％です。
• 代替甘味料市場の主要な製品タイプは何ですか？
  • 高果糖コーンシロップ、高甘味度甘味料、低甘味度甘味料などです。
• 代替甘味料市場の成長を促進する要因は何ですか？
  • 健康意識の高まり、糖分削減を後押しする政府の規制、甘味料の開発における技術的進歩、低カロリーおよび無糖製品に対する消費者の嗜好の高まり、研究開発の活発化、飲食品における代替甘味料の用途拡大です。
• 代替甘味料市場の主要企業はどこですか？
  • Cargill, Incorporated、Tate & Lyle PLC、Archer Daniels Midland Company、Ingredion Incorporated、Roquette Freresなどです。
• 代替甘味料市場における地域別のシェアはどのようになっていますか？
  • 2025年にはアジア太平洋地域が34.32％のシェアで牽引し、北米が第2位の市場規模を占めています。
• 代替甘味料市場における新規甘味料の規制要件はどのようなものですか？
  • 新規甘味料に対する厳格な規制要件があり、製品開発のスケジュールや市場参入に大きな影響を及ぼしています。
• 代替甘味料市場の成長が見込まれる地域はどこですか？
  • 中東・アフリカ地域が2026年から2031年にかけてCAGR7.33％で最も急成長する地域として台頭しています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 健康意識の高まりと生活習慣病の増加
  • 糖分削減を後押しする政府の規制および各地域における砂糖税の導入
  • 甘味料の開発における技術的進歩、特に味覚特性や溶解性に関する進歩は、製品の普及を促進しています。
  • 低カロリーおよび無糖製品に対する消費者の嗜好の高まり
  • 甘味料分野における研究開発の活発化。
  • 飲食品における代替甘味料の用途拡大。
• 市場抑制要因
  • 新規の代替甘味料に対する厳しい規制要件と長い承認プロセス
  • 従来の砂糖に比べて生産コストが高め
  • 原材料価格の変動はコストに影響を及ぼします。
  • 保存期間が短いと、廃棄物が発生します。
• サプライチェーン分析
• 規制分析
• ポーターのファイブフォース分析

第5章 市場規模と成長予測

• 製品タイプ別
  • 高果糖コーンシロップ（HFCS）
  • 高甘味度甘味料
    • スクラロース
    • ステビア
    • アセスルファムK
    • アスパルテーム
    • シクラメート
    • その他の高甘味度甘味料
  • 低甘味度甘味料
    • キシリトール
    • エリスリトール
    • ソルビトール
    • マルチトール
    • その他
  • その他
• ソース別
  • 天然
  • 人工
  • 発酵由来
• フォーム別
  • リキッド
  • 固体
• 用途別
  • 食品・飲料
    • 食品
      • ベーカリー・菓子
      • 乳製品およびデザート
      • 肉類および塩味製品
      • ソース、ドレッシング、スプレッド
      • その他の加工食品
    • 飲料
      • ソフトドリンク
      • スポーツドリンク
      • その他の飲料
  • 医薬品およびニュートラシューティカルズ
  • パーソナルケアおよびオーラルケア
  • 動物用飼料
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • ペルー
    • その他の南米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • オランダ
    • ポーランド
    • ベルギー
    • スウェーデン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • インドネシア
    • 韓国
    • タイ
    • シンガポール
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動き（M&A、提携、新製品発売）
• Market Positioning Analysis
• 企業プロファイル
  • Cargill, Incorporated.
  • Tate & Lyle PLC
  • Archer Daniels Midland Company
  • Ingredion Incorporated
  • Roquette Freres
  • NutraSweet Company
  • Heartland Food Products Group
  • Ajinomoto Co. Inc.
  • Tereos S.A.
  • JK Sucralose Inc.
  • Celanese Corporation
  • Wilmar International Ltd.
  • Apura Ingredients Inc.
  • Nantong Changhai Food Additive Co., Ltd.
  • Evolva Holding SA
  • GLG Life Tech Corporation
  • Sweegen Inc.
  • Morita Kagaku Kogyo Co. Ltd
  • Hyet Sweet B.V.
  • Zhucheng Dongxiao Biotechnology

第7章 市場機会と将来の展望