2034年までのベーカリー製品市場の予測―製品タイプ、原料タイプ、製品タイプ、エンドユーザー、流通チャネル、および地域別の世界分析

Stratistics MRCによると、世界のベーカリー製品市場は2026年に6,280億米ドル規模となり、予測期間中はCAGR5.9％で拡大し、2034年には9,934億米ドルに達すると見込まれています。

ベーカリー製品には、小麦粉、水、酵母、その他の原料から作られるパン、ロールパン、ケーキ、ペストリー、クッキー、クラッカー、その他の焼き菓子が含まれます。この市場は、日々の主食となるパンから、特別な日用贅沢なケーキ、手軽なスナック類に至るまで、多様な消費者のニーズに応えています。都市化、食習慣の変化、健康志向の製品開発、組織型小売業の拡大が、世界の消費を牽引しています。産業は、生鮮、包装済み、冷凍といった製品形態ごとに区分され、あらゆる地域の一般家庭やフードサービス産業の需要に応えています。

消費者のライフスタイルの変化と、手軽な食品への需要

この要因は、時間に追われる消費者がレディトゥイート、あるいは簡単に調理できる食事ソリューションを求める中で、ベーカリー製品市場の成長を大きく牽引しています。朝食用パン、サンドイッチ用ロールパン、スナックケーキなどは、忙しい朝や外出先での食事に、手軽に栄養を補給できる選択肢を提供しています。あらかじめスライスされ、包装されたベーカリー製品は、家庭での調理時間を短縮します。特に若い世代や都市部の社会人の間で、家庭でのパン作りスキルが低下していることから、消費は市販製品へとシフトしています。女性の労働参加率の上昇により、従来型家庭でのパン作りに割ける時間が減少し、店頭で購入するベーカリー製品への依存度が高まっています。世界的に共働き世帯や単身世帯が増加するにつれ、手間のかからない便利なベーカリー製品への需要は高まり続けており、先進国と発展途上地域全体で堅調な市場拡大が持続しています。

健康意識の高まりと「クリーンラベル」の潮流

この要因は、パン・菓子市場の発展を著しく抑制しています。消費者は、糖分や精製小麦粉、人工添加物の含有量が高く、不健康と見なされる製品をますます避けるようになっているためです。白パン、甘いペストリー、クリーム入りケーキなどの従来型パン・菓子製品は、体重増加、糖尿病、心血管疾患に関連する否定的なイメージに直面しています。グルテンフリー、低炭水化物、ケトダイエットといった食の動向により、健康志向の層における小麦ベースベーカリー製品の消費は減少しています。「クリーンラベル」への期待からは、保存料や人工添加物を含まない、シンプルで分かりやすい原料表示が求められており、常温保存可能な包装済みベーカリー製品にとって課題となっています。また、いくつかの国における糖分削減の義務化を含む規制上の圧力により、製品改良にかかるコストが増大しています。メーカーは、味、食感、保存期間と健康への期待とのバランスを取らなければならず、これが製品開発上の課題となり、従来型ベーカリーカテゴリーの成長を制限しています。

「ヘルシー志向」と機能ベーカリー製品における製品革新

この要因は、メーカーが味を犠牲にすることなく、健康志向の消費者のニーズを満たす製品を開発することで、ベーカリー市場の拡大に用いた大きな機会をもたらしています。全粒穀物、高食物繊維、マルチグレインの配合は、慣れ親しんだ食感を維持しつつ、栄養面での懸念に対応しています。タンパク質を強化したベーカリー製品は、フィットネス志向の消費者や、筋肉の維持を求めるアクティブなシニア層にアピールしています。ステビア、モンクフルーツ、またはアルロースを使用した低糖質と糖質代替の配合は、糖尿病や体重管理に関する懸念に応えています。グルテンフリーや古代穀物（スペルト小麦、キヌア、アマランサス）製品は、特殊な食事ニーズを持つセグメントを捉えています。プロバイオティクス、プレバイオティクス、または植物ステロールを配合した機能ベーカリー製品は、基本的な栄養以上の健康効果をもたらします。製品開発能力が進歩し、より健康的な選択肢に対して消費者がプレミアム価格を支払う意欲が高まるにつれ、「より健康的な」ベーカリー製品は、広範な市場の中で高成長のサブカテゴリーを形成しています。

非組織的なベーカリーや職人系ベーカリーからの激しい競合

この要因は、組織型ベーカリー製品メーカーにとって重大な脅威となっています。地元の職人系ベーカリーや非組織的な事業者は、新鮮さと本物らしさをアピールしているからです。地域の独立系ベーカリーは、焼きたての香り、カリッとした食感、市販の保存料を使用しない従来型レシピを求める顧客を惹きつけています。職人系ベーカリーというポジショニングはプレミアム価格設定を可能にし、大量生産された包装製品では得られない付加価値を獲得しています。発展途上国の非組織的な事業者は、規制遵守コストや税金を回避することで、より低価格での提供を実現しています。小売店舗の陳列スペースが限られていることからブランド間の競争が激化しており、プライベートブランドや地域ブランドが全国規模のメーカーからシェアを奪っています。ベーカリー産業への参入障壁が低いことから、新たな地元の競合他社が絶えず登場しています。こうした競争圧力により、すべての地域において、既存の包装ベーカリー製品メーカーの価格決定力や利益率の拡大が制限されています。

新型コロナウイルス（COVID-19）の影響

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは、ベーカリー製品の消費パターンに大きな変化をもたらしましたが、市場全体としては正の純成長を記録しました。初期のロックダウンにより、クッキー、クラッカー、包装済みパンなどの常温保存可能な包装ベーカリー製品に対するパニック買いが引き起こされ、売上が急増しました。自宅での自粛生活により、家庭でのパン作りへの関心が再燃し、小麦粉やイーストの売上が急増した一方で、商用ベーカリー製品の消費は一時的に減少しました。レストラン、カフェ、ホテルの閉鎖に伴い、フードサービス産業用のベーカリー製品の需要は急落しましたが、回復のペースはセグメントによって異なります。消費者が自宅でレストランのような体験を求めるようになったことで、自宅で仕上げを行う冷凍ベーカリー製品の人気が高まりました。パンデミック後の正常化に伴い、包装済みベーカリー製品の消費は引き続き高い水準を維持しており、ハイブリッドな勤務形態により自宅での昼食需要が持続し、フードサービス産業の回復も加速しています。パンデミックは、プレミアムな包装製品の提供など特定の動向を加速させると同時に、消費の場面に永続的な変化をもたらしました。

予測期間中、包装済みベーカリー製品セグメントが最大の市場規模を占めると予想されます

包装済みベーカリー製品セグメントは、保存期間の延長、利便性、近代的な小売チャネルを通じた広範な流通に後押しされ、予測期間中に最大の市場シェアを占めると予想されます。パン、クッキー、クラッカー、包装済みケーキ、スナック類などの包装済み製品は、生鮮ベーカリー製品では実現できない、安定した品質、原料表示、分量の管理を記載しています。調整周囲の状況包装や保存料による保存期間の延長は、食品廃棄物を削減し、集中生産と全国的な流通を可能にします。ECによる食料品宅配の成長は、サイズが予測可能で賞味期限が明記された包装済みベーカリー製品に有利に働いています。コンビニエンスストアの増加は、包装済みベーカリー製品の衝動買いの機会を増やしています。現代の消費者は、仕事中の昼食や旅行の際に、すぐに持ち出せる包装を重視しています。このセグメントは、あらゆる人口統計層や地域にわたる幅広い消費者基盤を有しており、予測期間を通じて主要な製品カテゴリーとしての地位を維持することが確実視されています。

予測期間中、クイックサービスレストラン（QSR）セグメントが最も高いCAGRを示すと予想されます

予測期間中、クイックサービスレストラン（QSR）セグメントは、世界のQSRチェーンの拡大と、メニューにおけるベーカリー製品の比重増加に後押しされ、最も高い成長率を示すと予測されています。QSRの売上を牽引するのはハンバーガーであり、これには大量に供給される安定した品質のバンズが求められます。朝食メニューでは、ビスケット、マフィン、クロワッサン、朝食サンドイッチが主力商品となっています。大手チェーン間での「チキンサンドイッチ戦争」が、バンズの革新とサプライヤー間の競合を促進しています。QSR各社は、統一された仕様と確実な納品を確保するため、ベーカリー製品の生産を専門メーカーに外注しています。新興市場、特にアジア太平洋のや中東におけるQSRの拡大は、新たなベーカリー製品の供給関係を築いています。デリバリーを重視したデジタル注文の成長により、QSRの取引量が増加し、バンやベーカリー製品の需要が高まっています。QSR各社がメニューの多様化と世界の事業展開を続けるにつれ、そのベーカリー製品の調達量は、一般家庭やその他のフードサービス産業セグメントと比較して、極めて高いペースで増加しています。

シェアが最大の地域

予測期間中、欧州は、根強いベーカリーの伝統、高い一人当たり消費量、洗練された製品ラインナップに支えられ、最大の市場シェアを占めると予想されます。欧州の消費者は、パンや焼き菓子を毎日の主食として消費しており、ドイツ、フランス、イタリア、英国などの国々が消費を牽引しています。この地域の多様なベーカリー文化には、職人が作るパン、ペストリー、地域特有の特産品が含まれます。ディスカウントストアを含む現代的な小売チャネルは、包装済みベーカリー製品の革新と効率化を牽引してきました。西欧の製品カテゴリーが浸透するにつれ、東欧市場でも消費が拡大しています。主要小売業者におけるプライベートブランドの浸透率の高さは、競合価格を維持しつつ、販売数量の拡大を後押ししています。高い普及率と製品の多様性を特徴とする同地域の成熟したベーカリー市場により、予測期間を通じて、欧州は総消費額においてリーダーシップを維持することが確実視されています。

CAGRが最も高い地域

予測期間中、アジア太平洋は、食生活の西洋化、急速な都市化、組織型小売インフラの拡大に牽引され、最も高いCAGRを示すと予想されます。中国とインドの膨大な人口と可処分所得の増加が相まって、従来型米中心の食生活にベーカリー製品がより多く取り入れられるにつれ、巨大な成長の可能性が生まれています。日本と韓国は、プレミアムな位置づけを持つ洗練されたベーカリー市場を維持しています。アジア太平洋の全域でのコンビニエンスストアの急増は、包装済みベーカリー製品の流通チャネルを提供しています。同地域全体での西洋式QSR（クイックサービスレストラン）の拡大が、バンズや朝食用ベーカリー製品の需要を牽引しています。小豆餡入りのペストリーや塩味のベーカリー製品など、現地の好みに合わせた製品の適応が進んでいます。流通ネットワークの拡大に伴い、地方でも包装済みベーカリー製品の受け入れが広まっています。消費者の意識の高まりと入手可能性の向上に伴い、アジア太平洋は世界でも最も急速なベーカリー製品市場の成長を遂げています。

無料のカスタマイズサービス

本レポートをご購入いただいたすべての顧客には、以下の無料カスタマイズオプションの中から1つをお選びいただけます。

• 企業プロファイリング
  • 追加の市場参入企業（最大3社）に関する包括的なプロファイリング
  • 主要企業（最大3社）のSWOT分析
• 地域別セグメンテーション
  • 顧客のご要望に応じて、主要な国における市場推定・予測、CAGR（注：実現可能性の確認次第となります）
• 競合ベンチマーキング
  • 製品ポートフォリオ、地理的展開、戦略的提携による主要企業のベンチマーキング

目次

第1章 エグゼクティブサマリー

• 市場概況と主要ハイライト
• 促進要因、課題、機会
• 競合情勢概要
• 戦略的洞察と提言

第2章 調査フレームワーク

• 調査目的と範囲
• 利害関係者分析
• 調査前提条件と制約
• 調査手法

第3章 市場力学と動向分析

• 市場定義と構造
• 主要な市場促進要因
• 市場抑制要因と課題
• 成長機会と投資の注目セグメント
• 産業の脅威とリスク評価
• 技術とイノベーションの展望
• 新興市場・高成長市場
• 規制と施策環境
• COVID-19の影響と回復展望

第4章 競合環境と戦略的評価

• ポーターのファイブフォース分析
  • 供給企業の交渉力
  • 買い手の交渉力
  • 代替品の脅威
  • 新規参入業者の脅威
  • 競争企業間の敵対関係
• 主要企業の市場シェア分析
• 製品のベンチマークと性能比較

第5章 世界のベーカリー製品市場：製品タイプ別

• パン・ロールパン
• ケーキ・ペストリー
• クッキー・ビスケット
• クラッカー
• ドーナツ
• マフィン
• 冷凍ベーカリー製品
• 朝食用ベーカリー製品
• ピザのクラストと生地
• その他のベーカリー製品

第6章 世界のベーカリー製品市場：原料タイプ別

• 小麦ベース
• マルチグレインベース
• グルテンフリー
• オーガニック
• 従来型

第7章 世界のベーカリー製品市場：製品タイプ別

• 生パン・ペストリー
• 包装済みベーカリー製品
• 冷凍ベーカリー製品

第8章 世界のベーカリー製品市場：エンドユーザー別

• 一般消費者
• レストラン・カフェ
• ホテル
• 機関購入者
• クイックサービスレストラン（QSR）

第9章 世界のベーカリー製品市場：流通チャネル別

• スーパーマーケット・ハイパーマーケット
• コンビニエンスストア
• 専門ベーカリー店
• オンライン小売
• フードサービス
• 職人系ベーカリー

第10章 世界のベーカリー製品市場：地域別

• 北米
  • 米国
  • カナダ
  • メキシコ
• 欧州
  • 英国
  • ドイツ
  • フランス
  • イタリア
  • スペイン
  • オランダ
  • ベルギー
  • スウェーデン
  • スイス
  • ポーランド
  • その他の欧州諸国
• アジア太平洋
  • 中国
  • 日本
  • インド
  • 韓国
  • オーストラリア
  • インドネシア
  • タイ
  • マレーシア
  • シンガポール
  • ベトナム
  • その他のアジア太平洋諸国
• 南米
  • ブラジル
  • アルゼンチン
  • コロンビア
  • チリ
  • ペルー
  • その他の南米諸国
• その他
  • 中東
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • カタール
    • イスラエル
    • その他の中東諸国
  • アフリカ
    • 南アフリカ
    • エジプト
    • モロッコ
    • その他のアフリカ

第11章 戦略的市場情報

• 産業価値ネットワークとサプライチェーン評価
• 空白領域と機会マッピング
• 製品進化と市場ライフサイクル分析
• チャネル、流通業者、市場参入戦略の評価

第12章 産業動向と戦略的取り組み

• 合併・買収
• パートナーシップ、提携、合弁事業
• 新製品発売と認証
• 生産能力の拡大と投資
• その他の戦略的取り組み

第13章 企業プロファイル

• Grupo Bimbo, S.A.B. de C.V.
• Finsbury Food Group plc
• Associated British Foods plc
• Flowers Foods, Inc.
• Yamazaki Baking Co., Ltd.
• Aryzta AG
• Hostess Brands, Inc.
• Monginis Foods Private Limited
• Britannia Industries Limited
• The Campbell's Company
• General Mills, Inc.
• Kellanova
• McKee Foods Corporation
• Lantmannen Unibake International
• Barilla G. e R. Fratelli S.p.A.
• Warburtons Limited
• Premier Foods plc
• Fuji Baking Group Co., Ltd.