卵代替品：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、2026年の卵代替品の市場規模は19億1,000万米ドルと推定されており、2025年の17億7,000万米ドルから拡大し、2031年には27億7,000万米ドルに達すると予測されています。

2026年から2031年にかけてのCAGRは7.78％となる見込みです。

本レポートでは、業界を「原料（乳タンパク質、デンプンなど）」、「形態（粉末および液体）」、「原料源（植物由来、動物由来、藻類由来）」、「用途（ベーカリー・菓子類、スナック・塩味食品など）」、および「地域（北米、南米、欧州、アジア太平洋、中東・アフリカ）」ごとに分類しています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界の卵代替品市場の動向とインサイト

消費者の間で増加する卵アレルギーや食事制限

米国では数百万人が食物アレルギーに直面しており、卵は連邦政府による表示が義務付けられている上位9つのアレルゲンの一つです。米国喘息・アレルギー財団は、2025年に季節性アレルギーの影響を最も受けやすい米国の都市としてカンザス州ウィチタを特定しており、これはより広範な動向を反映しています。2,000万人以上のアメリカ人が食物アレルギーに苦しんでおり、特に重要な発育段階において、効果的な代替品への需要が高まっていることが浮き彫りになっています。カナダ保健省は、卵を含む11種類の優先アレルゲンについて明確な表示を義務付けており、透明性の高い卵代替ソリューションの必要性を強調しています。同様に、FDA（米国食品医薬品局）も、特に一部の卵代替品には他のアレルゲンが含まれている可能性があることから、消費者の安全を確保するための厳格なアレルゲン表示の重要性を再確認しています。鶏卵の卵白アレルギーを持つ成人は、食事の選択肢が限られたり、社会的な交流が減少したりといった課題に直面しており、革新的で安全かつ機能的な食品の必要性が浮き彫りになっています。食物アレルギーが差し迫った公衆衛生上の懸念となる中、市場は品質を損なうことなく、安全性、透明性、包摂性を優先したアレルゲンフリーの代替品へと移行しつつあります。

世界のヴィーガンおよび植物性食生活の普及

2024年1月、「ザ・ヴィーガン・ソサエティ」の調査によると、英国の人口の約3％（およそ200万人）が、自身をヴィーガンと自認しているか、植物由来の食事を実践していることが明らかになりました。さらに、人口の10％が動物性食品の摂取を削減または排除しており、植物由来の消費への大きなシフトが示されています。地域別では、ロンドン、北東部、南西部が先頭を切っており、これらの地域では人口の4％がこうした食生活を実践しています。16～44歳の若年層や女性（採用率は3.60％で、男性の1.98％を上回っています）では採用率が高く、主要な人口統計学的動向や嗜好が浮き彫りになっています。この変化は、健康上の利点、環境の持続可能性、動物福祉に対する意識の高まりによって牽引されており、これらが消費者の選択にますます影響を与えています。こうした要因が注目を集めるにつれ、革新的で機能的な植物由来の代替品に対する需要は引き続き高まっています。また、政府の食事ガイドラインも、植物由来の選択肢を含む多様なタンパク質源を徐々に支持するようになり、こうした食事法の採用を裏付け、促進する強固な規制の枠組みを提供しています。この変化し続ける状況は、利害関係者にとって、植物由来のソリューションに対する急増する需要に応える製品を開発・販売する大きな機会をもたらしています。

従来の卵に比べて高い生産コスト

卵代替品の製造には、従来の卵生産に比べて、より複雑なプロセス、専用の設備、そして高価な原材料が必要となります。これらの要因がコスト面での不利をもたらし、価格に敏感な市場での普及を制限しています。しかし、米国農務省（USDA）が2025年までに卵価格が41.1％上昇すると予測していることから、このコスト格差は一時的に縮小する見込みです。長期的な競争力を確保するためには、生産規模の拡大と、効率向上に向けた技術革新の導入が必要となります。精密発酵技術は、コスト削減に向けた有望な手段となっています。例えば、Onego Bioのような企業は、生体同等性のある卵白タンパク質の生産を拡大しており、競争力のある価格戦略を維持しつつ、供給の制約に対処しています。2024年から2025年にかけて米国の消費者に145億米ドルの損失をもたらすと予測される高病原性鳥インフルエンザの経済的影響により、卵代替品の基礎的な生産コストが高いにもかかわらず、短期的な機会が生まれています。さらに、干ばつや穀物価格の高騰により飼料費が上昇しており、これは従来のタンパク質源と代替タンパク質源の両方のコスト構造にさらなる影響を与えています。また、サプライチェーンの混乱も卵代替品にとって一時的な好機をもたらしており、従来の卵の価格変動により、危機的な状況下ではコスト格差が縮小するからです。これらの要因が相まって、卵代替品市場のダイナミクスが変化していること、そして既存の課題があるにもかかわらず成長機会があることが浮き彫りになっています。

セグメント分析

2025年には、その機能性が広く認知されている乳タンパク質が、37.78%の市場シェアを占めています。確立された規制の枠組みにより、特に結合、乳化、発泡といった食品加工プロセスにおけるその応用が後押しされています。21 CFR Part 101に規定されているFDAの厳格な食品表示規制は、乳タンパク質原料の一貫した品質基準を保証しています。この透明性は、消費者に情報を提供するだけでなく、市場への信頼も高めています。数十年にわたる調査に裏打ちされた乳タンパク質は、その多面的な特性を調和させ、複雑な食品システムにおいて優れた性能を発揮します。このような広範な調査と研究開発により、食品メーカーの配合リスクが軽減されます。さらに、乳タンパク質のための強固なサプライチェーンインフラは、コスト面でのメリットと品質保証をもたらしており、これは規模の小さい原料カテゴリーにとっては課題となっています。乳タンパク質の表示や安全性に関する明確な規制は、予測可能なコンプライアンスを促進し、この分野における継続的な投資とイノベーションを後押ししています。

藻類粉は、2031年までにCAGR9.68％で拡大すると予測されており、最も急成長する原料セグメントとなる見込みです。この成長は、従来の代替品と比較して栄養面および機能面を向上させるバイオテクノロジーの進歩によって牽引されています。欧州食品安全機関（EFSA）は、微細藻類を栄養補助食品として安全であると承認しています。これと並行して、米国食品医薬品局（FDA）は、いくつかの微細藻類種を摂取において「一般に安全と認められる（GRAS）」と分類し、市場拡大のための強固な規制基盤を確立しました。微細藻類の培養は、土地や資源の需要が最小限であるにもかかわらず、完全なアミノ酸プロファイルと高いタンパク質含有量を提供し、差し迫った持続可能性の課題に対処できる点が注目されています。さらに、バイオテクノロジーや持続可能なタンパク質源に対する政府の支援が、藻類粉の商業化と規模拡大を促進しています。

2025年には、保存期間の延長、輸送コストの削減、保管の容易さといった利点に支えられ、乾燥タイプが75.05％のシェアで市場をリードしており、これは食品メーカーのサプライチェーン目標とも合致しています。新たな保存技術の登場により、その魅力はさらに高まっています。調査によると、卵成分から作られたバイオナノコンポジットコーティングを用いることで、冷蔵なしで室温において生卵を最大3週間保存でき、重量減少を37％抑制し、ハウ単位や卵黄指数といった品質指標を改善できることが示されています。こうした革新は、同様の保存技術が乾燥卵代替品の配合の安定性と使いやすさを向上させ得ることを示唆しています。乾燥形態は濃縮されているため、製造業者は少量の使用で所望の機能性を実現でき、様々な条件下でも一貫した性能を確保できます。さらに、21 CFR Part 160に基づくFDAの規制は、乾燥卵製品に対する明確な枠組みを提供しており、乾燥卵代替品の開発と商品化を後押ししています。

液体タイプは急速に成長しており、2031年までのCAGRは10.95％と予測されています。これは、商業的な食品生産において再構成の手間を省く、すぐに使用できる製剤の利便性が原動力となっています。『Korean Journal of Food Preservation』は、卵白タンパク質の54％を占め、ゲル化、発泡、乳化において重要な役割を果たすオバルブミンを取り上げ、液体代替品が再現しなければならない複雑さを強調しています。分離技術の進歩により、オバルブミンの抽出効率が向上し、抗酸化作用や抗菌作用を持つ生物活性ペプチドの生産が可能になりました。液体代替品は即座に機能を発揮し、生産工程にシームレスに組み込むことができるため、正確な投与量と混合が求められる大量生産用途において価値があります。タンパク質抽出および保存技術の革新により、液体卵代替品の機能特性と保存期間が向上し、現代の食品製造における汎用性の高いソリューションとしての地位を確立しています。

地域別分析

2025年、北米は35.41％という圧倒的な市場シェアを占めています。これは、植物由来食品のための強固なインフラ、明確に定義された規制の枠組み、そして代替タンパク質に対する消費者の受容の高まりに支えられたものです。これらの要素は、卵代替品メーカーにとって、より円滑な市場参入と事業拡大への道を開いています。同地域の洗練されたサプライチェーン、最先端の加工技術、そして多額のベンチャーキャピタル投資が相まって、イノベーションと商品化を促進しています。カナダでは、公開協議を経て、規制当局が植物由来の卵代替品における透明性の高い表示の重要性を強調しています。この動きは、消費者の潜在的な混乱を解消することを目的とするだけでなく、規制の明確性を確保することで市場の成長を後押しすることも目指しています。さらに、FDA（米国食品医薬品局）の最近のガイダンスでは、植物由来の代替品に対する標準化された表示基準が導入され、コンプライアンス上の障壁が解消されるとともに、製品の特徴や栄養成分に関する消費者の理解が深まっています。

アジア太平洋地域は、2031年までの年間平均成長率（CAGR）が10.21％と予測されており、成長を牽引する見込みです。この急成長は、同地域における中産階級の拡大、食生活の多様化、健康意識の高まりに起因しており、これらすべてが機能性食品原料への需要を後押ししています。さらに、同地域の膨大な食品製造能力と豊富な農業資源が相まって、原料の生産および加工においてコスト面でのメリットをもたらしています。都市化が進むにつれ、高級加工食品カテゴリーへの注目が顕著に高まっています。この地域の革新的な精神を象徴するのが、台湾の工業技術研究院です。同院は、特許取得済みの菌株や海藻タンパク質を活用した植物由来の卵代替食品の開発を先駆けており、この地域のバイオテクノロジー分野における飛躍的な進歩と、代替タンパク質イノベーションにおける潜在的なリーダーシップを浮き彫りにしています。

欧州は、持続可能性への取り組み、クリーンラベルへの嗜好、そして多様な食品カテゴリーにおける植物由来原料の使用を推進する規制枠組みに支えられ、引き続き市場において極めて重要な役割を果たしています。EUが国内の植物由来タンパク質生産を強化する取り組みは、食料安全保障への対応となるだけでなく、輸入への依存度を低減させることにもつながります。ドイツが2023年に持続可能なタンパク質への移行に向けて3,800万ユーロを拠出することを約束したことは、この分野におけるイノベーションの育成に対する同地域の強い決意を物語っています。さらに、2025年2月に発効予定の欧州食品安全機関（EFSA）による「新規食品」申請に関する改訂ガイダンスは、消費者保護のための厳格な安全基準を維持しつつ、最先端の原材料に関する規制を明確化することを目指しています。一方、南米、中東・アフリカは、豊富な農業資源と拡大する食品加工セクターを背景に、急成長の好機を迎えようとしています。しかし、より成熟した市場と比較すると、インフラの制約や規制の曖昧さといった障壁が、短期的にはその成長を鈍化させる可能性があります。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 2026年の卵代替品の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2026年の卵代替品の市場規模は19億1,000万米ドルと推定されており、2025年の17億7,000万米ドルから拡大し、2031年には27億7,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは7.78%です。
• 卵代替品市場の消費者の間で増加している問題は何ですか？
  • 卵アレルギーや食事制限が増加しています。
• 世界のヴィーガンおよび植物性食生活の普及状況はどうですか？
  • 英国の人口の約3％が自らをヴィーガンと自認しており、10％が動物性食品の摂取を削減または排除しています。
• 卵代替品の製造における課題は何ですか？
  • 従来の卵に比べて高い生産コストが課題です。
• 2025年に乳タンパク質はどのくらいの市場シェアを占めると予測されていますか？
  • 2025年には乳タンパク質が37.78%の市場シェアを占めると予測されています。
• 藻類粉の市場成長率はどのくらいですか？
  • 藻類粉は2031年までにCAGR9.68%で拡大すると予測されています。
• 2025年に乾燥タイプの卵代替品はどのくらいの市場シェアを持つと予測されていますか？
  • 2025年には乾燥タイプが75.05%のシェアで市場をリードすると予測されています。
• 液体タイプの卵代替品の成長率はどのくらいですか？
  • 液体タイプは2031年までのCAGRが10.95%と予測されています。
• 北米の卵代替品市場のシェアはどのくらいですか？
  • 2025年、北米は35.41%の市場シェアを占めています。
• アジア太平洋地域の卵代替品市場の成長率はどのくらいですか？
  • アジア太平洋地域は2031年までのCAGRが10.21%と予測されています。
• 欧州の卵代替品市場における重要な要因は何ですか？
  • 持続可能性への取り組み、クリーンラベルへの嗜好、植物由来原料の使用を推進する規制枠組みが重要です。
• 卵代替品市場に参入している主要企業はどこですか？
  • Cargill, Incorporated、Archer-Daniels-Midland Company、Ingredion Incorporated、Tate & Lyle PLC、Kerry Group plcなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 消費者の間で卵アレルギーや食事制限が増加していること
  • 世界のヴィーガンおよび植物由来の食事の普及の拡大
  • クリーンラベルおよび天然食品原料に対する需要の高まり
  • 製パン・菓子類業界の拡大
  • ベジタリアン食を実践する個人の急増
  • 卵価格の不安定さと鳥インフルエンザによる供給問題
• 市場抑制要因
  • 従来の卵に比べて生産コストが高め
  • 従来の卵との味や食感の違い
  • 卵代替品に使用される主要原料の価格変動
  • 特定の卵代替品の保存および賞味期限に関する制約
• サプライチェーン分析
• 規制状況および表示の動向
• 技術展望
• ポーターのファイブフォース分析

第5章 市場規模と成長予測

• 成分別
  • 乳タンパク質
  • デンプン
  • 大豆由来製品
  • 親水性コロイド
  • 藻類粉
  • その他
• フォーム別
  • ドライ
  • リキッド
• ソース別
  • 植物由来
  • 動物由来
  • 藻類由来
• 用途別
  • ベーカリー・菓子
  • スナック・塩味スナック製品
  • ソースおよびドレッシング
  • その他
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • コロンビア
    • チリ
    • ペルー
    • その他の南米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • オランダ
    • ポーランド
    • ベルギー
    • スウェーデン
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • インドネシア
    • 韓国
    • タイ
    • シンガポール
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • ナイジェリア
    • エジプト
    • モロッコ
    • トルコ
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • Cargill, Incorporated
  • Archer-Daniels-Midland Company
  • Ingredion Incorporated
  • Tate & Lyle PLC
  • Kerry Group plc
  • International Flavors & Fragrances Inc.
  • Arla Foods amba
  • Glanbia plc
  • Puratos Group
  • MGP Ingredients, Inc.
  • Corbion N.V.
  • Eat Just, Inc.
  • Ulrick & Short Limited
  • Cooperatie Avebe U.A.
  • Sudzucker AG（BENEO）
  • Fermentalg SA
  • Roquette Freres SA
  • Roma Food Products Pty Ltd（Orgran Foods）
  • Brenntag AG
  • DSM-Firmenich AG

第7章 市場機会と将来の展望