バター：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）
Butter - Market Share Analysis, Industry Trends & Statistics, Growth Forecasts (2026 - 2031)
- 発行日
- ページ情報
- 英文 130 Pages
- 納期
- 2～3営業日
- 商品コード
- 2121496
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概要
Mordor Intelligenceによると、世界のバター市場規模は2025年に469億5,000万米ドルと評価され、2026年の491億7,000万米ドルから2031年までに619億9,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年～2031年）におけるCAGRは4.74％となる見込みです。
本レポートは、製品タイプ（発酵バターおよび非発酵バター）、原料（動物由来および植物由来のバター代替品）、塩分含有量（有塩および無塩）、包装形態（ブロック／キューブなど）、流通チャネル（オフトレードおよびオントレード）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米など）ごとに分類されています。市場規模は、上記のすべてのセグメントについて、米ドル建ての金額で提示されています。
世界のバター市場の動向と洞察
ベーカリーチャネルにおけるプレミアム・アーティザナルバターの需要
職人製バター製品は、主流の製品に比べて数倍にも及ぶ大幅な価格プレミアムが設定されていますが、風味の差別化が下流工程での製品価値を高めるため、ベーカリーのバイヤーは引き続きその高コストを吸収し続けています。独立系およびチェーン系のベーカリーの双方から、顧客がペストリーに使用されているバターの原産地に関する情報を求めているとの報告があり、バターの原産地が、単に非公開の原材料ではなく、重要な差別化要因へと進化していることが示されています。これに対し、メーカー各社は、少量生産の発酵バターのバリエーションを製造したり、クロワッサン製造に最適化された層状の製品を展開したり、単一品種や特定の放牧地を強調した訴求を行ったりして対応しています。高脂肪・低水分バターに対する需要の見通しが改善されたことで、乳製品メーカーは生産スケジュールをより効率的に計画できるようになりました。各社は、高まる需要に応えるため、バター市場に新しい職人製バター製品を投入しています。例えば、シェフのヌノ・ベルゴンセ氏とその妻ラケル氏は、アルマンシルに職人の手によるバター製造事業「マンテイガ・ボア」を設立しました。同社の製品ラインナップには、多様なフレーバーのバリエーションが含まれています。
自然派・オーガニック食品への需要の高まり
クリーンラベル製品に対する消費者の需要が高まっていることから、バター市場は大きな変化を遂げており、自然派およびオーガニック製品は、従来の製品と比較して2桁の成長率を示しています。この変化は、消費者が原材料の透明性が高く、加工を最小限に抑えた製品を積極的に求めるという、食品市場全体の動向と一致しています。オーガニック・バレー社は、2024年に協同組合に100軒以上の新しい家族経営農場を追加するという戦略的拡大を通じて、この高まる市場需要に直接応えるとともに、持続可能な農業実践と優れた製品品質との根本的な関係を強調しています。プレミアムセグメントの継続的な成長は、より健康的で環境的に持続可能だと消費者が認識する製品に対して、より高い価格を支払う意欲が高まっていることを反映しています。この消費行動の動向は、特に若年層や高所得世帯の間で顕著であり、包括的な健康効果や環境持続可能性を強調した製品開発やポジショニングに大きな機会を生み出し、バター市場におけるプレミアム商品の成長を牽引しています。
気候変動による牛乳供給の変動
世界の牛乳生産における天候に起因する混乱は、世界中のバターの供給量と価格に大きな影響を及ぼしています。その影響は、欧州連合（EU）全域のバター価格において特に顕著であり、2023年10月から2024年10月にかけて19％上昇しました。こうした大幅な価格変動は、生産計画やコスト管理において安定したバターの供給と予測可能な価格に依存している食品メーカーや製パン業者にとって、経営上の課題となっています。主要な輸出地域における牛乳生産量の減少により、供給制約はさらに深刻化しており、市場にさらなる圧力がかかっています。例えば、オーストラリアは「ピークミルク」に達しており、これは生産能力の構造的な低下を示しています。その結果、国内需要を満たすために乳製品の輸入への依存度が大幅に高まっています。世界のバター市場における持続的な需給の不均衡は、確立された牛乳のサプライチェーンと堅固な価格管理システムを持つ生産者にとって、バター市場の安定を維持するための戦略的な機会となっています。
セグメント分析
2025年時点で、非発酵バターは80.74％という圧倒的な市場シェアを占めており、これは消費者の親しみやすさと、小売および外食産業における幅広い利用に支えられています。CAGR5.69％（2026年～2031年）と予測される急速な成長を遂げています。このプレミアムセグメントの拡大は、その独特なピリッとした風味と伝統的な製造方法に起因しており、これらは、より高い価格を支払う意思のある先進国の市場における料理愛好家や健康志向の消費者にアピールしています。発酵バターの成長は、発酵食品やその潜在的なプロバイオティクス効果に対する消費者の関心の高まりと一致しています。
さらに、メーカー各社は、自社製品の差別化を図るため、伝統的な製造工程や長い発酵時間を重視しています。製品の品質を維持しつつ、高級な位置づけを強調するプレミアムなパッケージングは、重要な競合要因となっています。培養バターがニッチな存在からプレミアムな主流商品へと移行するにつれ、大手メーカーと職人的な生産者の双方が、利益率の向上による恩恵を受けることができます。
動物由来のバターは、確立された生産インフラと世界市場における消費者の幅広い受容に支えられ、2025年には91.85％の市場シェアを占めています。植物由来のバター代替品は、最も急成長しているセグメントであり、2026年から2031年にかけてCAGR9.15％が見込まれており、市場全体の成長率を大幅に上回っています。この成長は、特に若い消費者層や環境意識の高い市場において、健康、持続可能性、動物福祉に対する消費者の関心が高まっていることに起因しています。
さらに、植物由来セグメントは技術の進歩を通じて進化を続けており、その一例として、動物や植物由来の原料を一切使用せず、二酸化炭素、水素、酸素を用いて油脂を製造する方法を開発したSavor社などが挙げられます。例えば、2025年5月、フランスの高級パティスリーブランド「Maison Linotte」は、植物由来のバター代替品「Purely」を発売しました。プロのシェフや家庭のパン職人のために設計されたこの製品は、有機原料を使用しており、パーム油、添加物、一般的なアレルゲンを一切含んでいません。
地域別分析
欧州は、伝統的なバターの消費パターンと先進的な乳製品インフラに支えられ、2025年には34.10％の市場シェアを占めています。同地域では、気候変動に伴う牛乳生産量の変動により供給面での課題が生じており、その結果、バター価格の上昇につながっています。これに対応するため、欧州の生産者は生産能力の拡大を続けており、その一例として、2024年5月にArla Foodsが英国の5カ所の拠点に3億米ドルを投資したことが挙げられます。この投資には、輸出拡大に向けたタウ・バレー（Taw Valley）拠点の改修や、ストートン（Stourton）、アイルズベリー（Aylesbury）、ウェストベリー（Westbury）の各施設における設備改善が含まれています。
アジア太平洋地域は、2026年から2031年にかけてCAGR5.49％と予測されており、世界市場の成長率を上回る最も高い成長ポテンシャルを示しています。この成長は、可処分所得の増加、都市化、および西洋式の食生活の影響に起因しています。近代的な小売業や電子商取引プラットフォームの拡大により、都市部以外の地域でも製品の入手しやすさが向上しています。フォンテラがアジア、特に中国でフードサービス事業を拡大していることは、同地域の戦略的重要性の高さを示しています。
北米では、味の好みや健康への意識の影響を受け、消費者が天然の全脂肪乳製品へと移行するにつれて、バターの消費量が増加しています。2024年の国際乳製品協会（IDFA）のデータによると、米国における1人当たりのバター消費量は6.5ポンドでした。また、同地域では、乳製品生産者がチーズ生産を優先しているため、乳脂肪の供給に課題が生じており、これがバターの供給量に影響を及ぼしています。鳥インフルエンザが乳牛群に与えた影響により、牛乳の生産量が減少し、バター価格が高騰しています。プレミアムおよびスペシャリティバターのカテゴリーでは、市場が引き続き拡大しています。さらに、南米および中東・アフリカは新興市場として注目されており、ブラジルの食品セクターは、効率性と競争力の向上を目的とした規制の改定の恩恵を受けています。
その他の特典：
- エクセル形式の市場予測（ME）シート
- 3ヶ月間のアナリストによるサポート
よくあるご質問
目次
第1章 イントロダクション
- 調査の前提条件と市場の定義
- 調査範囲
第2章 調査手法
第3章 エグゼクティブサマリー
第4章 市場情勢
- 市場概要
- 市場促進要因
- ベーカリーチャネルにおけるプレミアム・アーティザナルバターの需要
- 製品イノベーションとパッケージングへの取り組みの急増
- 自然食品および有機食品への需要の高まり
- QSRによるメニュー革新の推進
- 家庭でのベーキングや料理の人気の高まり
- 拡大するグルメ観光と料理の世界の化
- 市場抑制要因
- 他の代替品による競合
- 気候に起因する牛乳供給量の変動
- 飽和脂肪酸の表示に関する規制強化が、その成長を妨げています
- 環境および持続可能性に関する課題
- バリュー・サプライチェーン分析
- 規制展望
- 技術展望
- ポーターのファイブフォース分析
第5章 市場規模と成長予測
- 製品タイプ別
- 培養バター
- 無発酵バター
- ソース別
- 動物由来
- 牛乳
- バッファロー乳
- ヤギ・ヒツジの乳
- その他の動物由来
- 植物由来のバター代替品
- 動物由来
- 塩分含有量別
- 塩味
- 無塩
- 包装タイプ別
- ブロック／キューブ
- プラスチック製ボックス
- その他（シート／スラブ、カートンなど）
- 流通チャネル別
- オフトレード
- スーパーマーケット／ハイパーマーケット
- コンビニエンスストアおよび食料品店
- 専門店
- オンラインリテールストア
- その他の流通チャネル
- オントレード
- オフトレード
- 地域別
- 北米
- 米国
- カナダ
- メキシコ
- その他の北米諸国
- 欧州
- ドイツ
- フランス
- 英国
- オランダ
- イタリア
- スウェーデン
- ポーランド
- ベルギー
- スペイン
- その他の欧州諸国
- アジア太平洋
- 中国
- インド
- 日本
- オーストラリア
- 韓国
- インドネシア
- タイ
- シンガポール
- その他のアジア太平洋諸国
- 南米
- ブラジル
- アルゼンチン
- チリ
- コロンビア
- ペルー
- その他の南米諸国
- 中東・アフリカ
- アラブ首長国連邦
- 南アフリカ
- ナイジェリア
- サウジアラビア
- エジプト
- モロッコ
- トルコ
- その他の中東・アフリカ諸国
- 北米
第6章 競合情勢
- 市場集中度
- 戦略的動向
- 市場シェア分析
- 企業プロファイル
- Fonterra Co-operative Group
- Arla Foods amba
- Ornua Co-operative Ltd
- Land O'Lakes Inc.
- Organic Valley（CROPP）
- Dairy Farmers of America
- Saputo Inc.
- Groupe Lactalis
- FrieslandCampina N.V.
- Kerry Group plc
- Valio Ltd
- Gujarat Co-operative Milk Marketing Federation（Amul）
- Upfield Group B.V.
- Almarai Company
- Westland Dairy Company
- Megmilk Snow Brand Co.
- CavinKare Pvt Ltd
- Berchtesgadener Land eG
- Emmi AG
- Ammerland eG
- Greenfields Ireland Ltd
第7章 市場機会と今後の動向
- 発行日
- 発行
- Mordor Intelligence
- ページ情報
- 英文 130 Pages
- 納期
- 2～3営業日
