菓子原料：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、2026年の菓子原料市場の規模は1,029億9,000万米ドルと推定されており、2025年の969億米ドルから拡大し、2031年には1,397億2,000万米ドルに達すると予測されています。

2026年から2031年にかけてのCAGRは6.29％となる見込みです。

本レポートは、製品タイプ（ココアおよびチョコレート、甘味料、香料、着色料など）、性質（人工および天然）、形態（乾燥および液体）、用途（チョコレート菓子類、砂糖菓子類、ガムおよびゼリー、その他）、および地域（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）ごとに分類されています。市場予測は金額（米ドル）ベースで提示されています。

世界の菓子原料市場の動向と洞察

プレミアムおよび職人技による菓子類への需要の急増

高品質でユニーク、かつ手作りの菓子類製品に対する消費者の嗜好が高まっていることが、プレミアムおよび職人技を活かした菓子類への需要を牽引しています。この動向は、優れた味、品質、そして希少性を備えた製品に対して、消費者が割高な価格を支払うことを厭わない先進国市場において特に顕著です。さらに、地元の職人経営の企業や小規模な菓子類メーカーを支援する政府の取り組みも、この需要をさらに後押ししています。例えば、欧州連合（EU）は、共通農業政策（CAP）の一環として、助成金や補助金を提供することで、手工芸菓子類メーカーを含む小規模食品生産者を支援するプログラムを実施しています。同様に、インドでは、食品加工産業省（MoFPI）が、中小企業の事業拡大と製品品質の向上を支援するため、「零細食品加工企業の正式化」などの施策を打ち出しています。こうした取り組みにより、手工芸菓子類メーカーは販売範囲を拡大し、高級菓子類製品に対する消費者の高まる需要に応えることが可能になっています。

無糖・低カロリー菓子の拡大

健康への懸念の高まりや、糖尿病や肥満といった生活習慣病の増加を背景に、規制当局と消費者の双方が、糖分削減の動きを後押ししています。FDAが甘味料「ブラゼイン」を承認したことは画期的な出来事であり、これはゼロカロリーの菓子類レシピに革命をもたらすものです。西アフリカ産の植物を原料とするこの甘味料は、糖分を減らしても味や食感を維持するという課題を巧みに解決しています。その承認により、製造業者は、糖分摂取量の削減を提唱するWHOのガイドラインを遵守しつつ、より健康的な菓子類製品を開発するための現実的な解決策を得ることができました。この進展は、感覚的な魅力を損なうことなく、健康志向の消費者のニーズに応える製品を開発するという、業界全体の動向とも合致しています。一方、中国のGB 2760-2024規格が改訂され、アスパルテームおよびアセスルファムカリウムに関する新たな規定が導入されました。このような規制の進展は、無糖および低カロリー菓子類市場におけるイノベーションを促進し、メーカーが安全基準と消費者の嗜好の両方を満たす新しい甘味料ソリューションを模索するよう後押しすると期待されています。

糖分やカロリーの過剰摂取に対する健康上の懸念

過剰な糖分やカロリーの摂取に関連する健康への懸念の高まりは、菓子原料市場における大きな制約要因となっています。肥満、糖尿病、心血管疾患など、高糖分・高カロリー摂取が健康に及ぼす悪影響に対する消費者の意識が高まっていることから、より健康的な代替品への嗜好がシフトしています。国際糖尿病連合（IDF）の報告によると、2024年時点で20歳から79歳の成人の約5億8,900万人が糖尿病を患っており、2050年までに8億5,300万人に増加すると予測されています。また、世界中の政府や保健機関も、糖分摂取量を削減するための厳格な規制や啓発キャンペーンを実施しており、これが従来の菓子原料への需要にさらなる影響を与えています。このように健康とウェルネスへの関心が高まる中、メーカー各社は低糖分や無糖の代替品の開発・革新を迫られており、これが市場の動向を変える可能性もあります。しかし、健康志向の需要に応えつつ、菓子類の味や食感を維持することには課題があり、市場関係者にとって大きな障壁となっています。

セグメント分析

2025年、ココアおよびチョコレートの原料は、菓子原料市場において26.05％のシェアを占めていました。しかし、調達ルートの混乱やコスト上昇により、その従来の優位性は徐々に失われつつあります。主要なココア生産地域における気候変動や地政学的不安定さといった要因に起因するココア供給チェーンの変動は、製造業者のコスト構造に大きな影響を与えています。こうした課題を緩和するため、メーカー各社は、コストを抑えつつ製品の品質を維持するために、カカオを代替原料とブレンドするなどの部分的な代替策をますます模索しています。こうした取り組みにもかかわらず、菓子原料におけるカカオ用途の市場規模は、サプライチェーンやコスト動向における継続的な圧力を反映し、緩やかなペースで成長すると予測されています。

フレーバー原料市場は、消費者の嗜好の変化や製品ラインナップの革新に後押しされ、2031年までCAGR7.62％を達成する見込みです。各ブランドは、ユニークでプレミアムな体験を求める需要に応えるため、エキゾチックな風味やカテゴリーを超えたフュージョン飲料を導入し、差別化にますます注力しています。フレーバーメーカー各社は、バイオテクノロジーの進歩を活用してフレーバーの開発効率を高め、新製品の市場投入までの時間を短縮しています。さらに、地域ごとの作物の生物多様性を活用することで、本場らしい、その土地にインスピレーションを得たフレーバーの創出が可能となっており、これは自然で持続可能な選択肢を求める消費者の共感を呼んでいます。こうした戦略により、フレーバー原料は菓子類市場の将来の収益構成において重要な要素としての地位を確立しつつあります。

2025年には、天然原料が総収益の70.20％を占めました。これらの原料は、より健康的で持続可能な選択肢を求める消費者の需要の高まりに後押しされ、市場において最もダイナミックな成長要因として台頭しています。このセグメントは、天然およびクリーンラベル製品への嗜好の高まりを反映し、2031年までCAGR 7.71％という堅調な伸びを示すと予測されています。この動向は、原料の調達および加工技術の進歩によってさらに後押しされており、これによりメーカーは製品の品質と味を維持しつつ、変化し続ける消費者の期待に応えることが可能となっています。さらに、人工添加物や保存料の削減など、天然原料に伴う健康上のメリットに対する意識の高まりが、消費者の購買決定に大きな影響を与えています。

メーカー各社は、こうした需要に応えるため、植物由来、オーガニック、および最小限の加工しか施されていない原材料の採用にますます注力しています。さらに、天然・オーガニック認証に対する規制面での支援が、市場関係者によるイノベーションと製品ポートフォリオの拡大を後押ししています。また、持続可能性や倫理的な調達慣行への重視が高まっていることも、天然原料の採用を促進する上で重要な役割を果たしています。これは、消費者が環境に優しく、社会的責任を果たす製品をますます優先するようになっているためです。このような消費者行動の変化により、予測期間中、菓子類市場における天然原料セグメントには大きな成長機会が生まれると見込まれます。

地域別分析

2025年、欧州は33.65％という圧倒的な市場シェアを占めています。これは、厳格な品質基準、プレミアム製品への需要の高まり、そして天然原料や持続可能な調達におけるイノベーションを推進する強固な規制枠組みに後押しされたものです。欧州食品安全機関（EFSA）は、新規食品の申請に対する迅速な承認や、安全評価ガイドラインの改訂を通じて、原料の安全性を積極的に確保し、同地域のリーダーシップを強化しています。さらに、サプライチェーンにおける持続可能性とトレーサビリティへの注力が、市場における同地域の地位をさらに強固なものにしています。欧州の消費者は、クリーンラベル、有機認証、環境に優しいパッケージを備えた製品をますます重視しており、メーカーはこうした嗜好に合わせて革新を図らざるを得なくなっています。同地域の確立された小売インフラや、グローバル企業および地元企業の強力な存在感も、その持続的な優位性に寄与しています。アジア太平洋地域は、可処分所得の増加、中産階級の急増、および発展途上市場におけるチョコレート消費の急増に後押しされ、2026年から2031年にかけてCAGR8.02％を記録し、他地域を上回る成長が見込まれています。同地域における急速な都市化と西洋的なライフスタイルへの接触の増加は、消費者の嗜好に大きな影響を与え、プレミアムで革新的な菓子類製品への需要を牽引しています。中国やインドなどの国々は、その膨大な人口と拡大する小売セクターを背景に、主要な成長の原動力として台頭しています。さらに、同地域におけるEコマースプラットフォームの台頭により、製品の入手しやすさが向上し、売上をさらに押し上げています。メーカー各社も、変化し続ける消費者の嗜好や健康志向に対応するため、地域特有のフレーバーやより健康的な代替品の導入に注力しています。最先端の製造技術と活気あるイノベーションエコシステムを有する北米では、消費者がプレミアムで機能性のある菓子類に惹かれています。しかし、この地域では健康志向の高まりにより、従来の砂糖を主成分とする製品の需要が制限されるという課題に直面しています。それでも、FDAが天然着色料やブラゼインなどの甘味料を承認したことが示すように、北米の規制状況はイノベーションにとって追い風となっており、より健康的な菓子類の選択肢への道が開かれています。南米では、都市化の進展、可処分所得の増加、そして贅沢な菓子類製品への嗜好の高まりを背景に、着実な成長が見られます。中東・アフリカ地域では、若く拡大を続ける人口、都市化の進展、そして手頃な価格の菓子類製品への需要の高まりに支えられ、緩やかな成長が見られます。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3か月間のアナリストサポート

よくあるご質問

• 2026年の菓子原料市場の規模はどのように予測されていますか？
  • 2026年の菓子原料市場の規模は1,029億9,000万米ドルと推定されており、2025年の969億米ドルから拡大し、2031年には1,397億2,000万米ドルに達すると予測されています。CAGRは6.29%です。
• 菓子原料市場における主要企業はどこですか？
  • Cargill, Incorporated、Archer Daniels Midland Company、Kerry Group plc、Tate and Lyle PLC、Ingredion Incorporated、Barry Callebaut AG、Olam International Limited、AAK AB、Givaudan SA、DSM-Firmenich、Bunge Limited、Corbion N.V.、Puratos Group、Symrise AG、Buhler Group、Jungbunzlauer Suisse AG、Ajinomoto Co., Inc.、Sudzucker AG、Sensient Technologies、Fuji Oil Holdingsなどです。
• 2025年の菓子原料市場におけるココアおよびチョコレートの原料のシェアはどのくらいですか？
  • 2025年、ココアおよびチョコレートの原料は、菓子原料市場において26.05%のシェアを占めていました。
• 2025年に天然原料が占める市場の割合はどのくらいですか？
  • 2025年には、天然原料が総収益の70.20%を占めました。
• 2025年の欧州の菓子原料市場のシェアはどのくらいですか？
  • 2025年、欧州は33.65%という圧倒的な市場シェアを占めています。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場情勢

• 市場概要
• 市場促進要因
  • 高級菓子類や職人技による菓子類への需要が急増しています
  • 無糖・低カロリー菓子の拡大
  • 革新的な風味や食感に対する需要の高まり
  • 持続可能なカカオおよび砂糖の普及
  • 先進的なコーティング、グレージング、およびエンロービング技術の採用
  • オーガニックおよび天然原料に対する需要の高まり
• 市場抑制要因
  • 糖分やカロリーの過剰摂取に対する健康上の懸念
  • 添加物および表示に関する厳格な規制遵守
  • 主要原材料価格の変動
  • 食物アレルギーの有病率の上昇
• サプライチェーン分析
• 規制展望
• ポーターのファイブフォース

第5章 市場規模と成長予測

• タイプ別
  • ココアおよびチョコレート
  • 乳製品原料
  • 甘味料
  • フレーバー
  • カラー
  • 油脂およびショートニング
  • 乳化剤
  • その他
• 性質別
  • 人工
  • 天然
• 形態別
  • ドライ
  • リキッド
• 用途別
  • チョコレート菓子類
  • 砂糖菓子類
  • ガムおよびゼリー
  • その他
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • ポーランド
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場ランキング分析
• 企業プロファイル
  • Cargill, Incorporated
  • Archer Daniels Midland Company
  • Kerry Group plc
  • Tate and Lyle PLC
  • Ingredion Incorporated
  • Barry Callebaut AG
  • Olam International Limited
  • AAK AB
  • Givaudan SA
  • DSM-Firmenich
  • Bunge Limited
  • Corbion N.V.
  • Puratos Group
  • Symrise AG
  • Buhler Group
  • Jungbunzlauer Suisse AG
  • Ajinomoto Co., Inc.
  • Sudzucker AG
  • Sensient Technologies
  • Fuji Oil Holdings

第7章 市場機会と将来の展望