機能性粉：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）

Mordor Intelligenceによると、機能性小麦粉の市場規模は、2025年の761億2,000万米ドルから2026年には815億9,000万米ドルへと拡大し、2031年までに1,154億米ドルに達すると予想されており、2026年から2031年にかけてCAGR7.18％で成長すると見込まれています。

本レポートは、原料別（穀物、豆類）、用途別（ベーカリー・菓子類、塩味スナック、スープ・ソース、即食食品、ベビーフード、その他の用途）、地域別（北米、欧州、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ）に分類されています。市場予測は、金額（米ドル）および数量（トン）で提示されています。

世界の機能性小麦粉市場の動向と洞察

製パン・スナック業界における食感制御と保存安定性への需要

ベーカリーおよびスナック業界では、消費者の嗜好や市場の需要の変化を背景に、食感の制御と保存安定性への重視が高まっています。メーカー各社は、柔らかいパン粉やサクサクしたクラッカーなど、一貫した官能品質を提供すると同時に、主食製品における栄養面や機能面でのメリットに対する需要の高まりにも対応しようと努めています。この動向は、英国国家統計局（ONS）のデータによると、英国の世帯におけるパンおよびシリアルへの支出が、2022年の223億2,000万ポンドから2025年には233億8,000万ポンドへと増加したことに反映されており、高品質な製品に対する堅調な需要を裏付けています。こうした期待に応えるため、工業用製パン業者やスナックメーカーは、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド社やカーギル社といった原料サプライヤーと提携しています。これらのサプライヤーは、吸水性、生地のレオロジー、製品の食感を高める機能性小麦粉を開発するとともに、食物繊維やタンパク質の含有量増加、あるいはグルテンフリー機能といった健康志向の特性を組み込んでいます。この連携により、メーカーは「クリーンラベル」の主張と技術的な性能のバランスを取ることが可能となり、口当たりや構造的完全性を損なうことなく、製品の鮮度をより長く保つことができます。こうした進歩は、消費者の期待の高まりやサプライチェーンの課題が顕著な、競合環境において極めて重要です。

特殊分野および高利益率分野（スポーツ栄養食品、ベビーフード、栄養強化主食）での利用拡大

ライフスタイルの変化や健康への意識の高まりが、機能性小麦粉市場の成長を牽引しており、特にスポーツ栄養、ベビーフード、栄養強化主食といった専門分野や高利益率セグメントにおいて顕著です。2022年の20.1％から2024年には21.5％へと増加すると予測される米国の成人における、スポーツ、運動、レクリエーション活動への日々の参加率に伴い、パフォーマンスと回復をサポートする栄養強化型スポーツ栄養食品への需要が高まっています。同時に、栄養価の高いベビーフードや栄養強化された主食に対する保護者の関心の高まりを受け、食品メーカーは、個別の栄養プロファイル、消化性の向上、加工性能の向上を実現する特殊な機能性小麦粉の調達を進めています。アーデント・ミルズ（Ardent Mills）やスウェーディッシュ・オート・ファイバー（Swedish Oat Fiber）をはじめとする主要サプライヤーは、完成品の食感や加工性を維持しつつ、製剤開発者がタンパク質やクリーンラベルの要件を満たせるよう支援する、食物繊維を豊富に含む小麦粉の開発に取り組んでいます。こうした動向は、消費者の健康動向がバリューチェーン全体における原材料戦略をどのように再構築しているかを反映しています。さらに、顧客がアクティブで予防的な健康目標に沿った、差別化された高利益率の製品をますます求めるにつれて市場は拡大しており、変化し続ける消費者のニーズに対応する上で、機能性小麦粉の役割がさらに強まっています。

原材料および生産コストの高さ

原材料および生産コストの高騰は、機能性粉市場において重大な課題となっています。特殊穀物、古代種、豆類は、栽培面積が限られていること、高品質な調達要件、供給状況の変動性といった理由から、従来の小麦に比べて本質的に高価です。こうした原材料コストの高さは、標準的な小麦粉と比較して原料の機能性を高めるための、特殊な製粉、品質管理、およびターゲットを絞った栄養強化方法といった加工費用によって、さらに増幅されています。このコスト負担は、B2Bサプライヤーや食品メーカーに直接的な影響を及ぼしています。例えば、The Scoular Company社は、高タンパクや豆類をベースとした小麦粉の高度な加工に投資していますが、エンドウ豆やひよこ豆の原材料費が高額であることに加え、一貫した機能特性を確保するために必要な空気分類装置の設備投資が大きな負担となっています。食品の処方開発者は、特に価格に敏感なセグメントにおいて、機能性小麦粉の技術的なメリットと従来の代替品を比較検討することが多く、原料コストの上昇が利益率を圧迫し、導入の遅れにつながる可能性があります。さらに、季節的な供給状況や輸送コストの変動といったサプライチェーン上の課題が、生産コストをさらに押し上げています。これらの要因により、メーカーはコストを顧客に転嫁するか、利益率の低下を受け入れることなく、ニッチな機能性小麦粉の生産規模を拡大することが困難になっています。これは、競争力を維持しようとするB2B向け機能性小麦粉メーカーにとって、コスト管理、生産者とのパートナーシップ、およびプロセスの効率化がいかに重要であるかを浮き彫りにしています。

セグメント分析

穀物由来の機能性粉は市場で最大のシェアを占めており、市場全体の成長の62.98％に寄与しています。米、トウモロコシ、小麦などの主食は、アジア太平洋地域の食生活や世界の製パンシステムにおいて依然として不可欠な存在です。オート麦粉は、米国食品医薬品局（FDA）によって承認されたコレステロール低減効果の表示を裏付けるベータグルカンを含むことから、ますます人気が高まっています。従来は醸造や麦芽エキス産業と結びつけられてきた大麦粉も、利便性を重視する消費動向に応えるため、ベータグルカン含有量の低い品種がスープやレディミールに活用されるようになっています。キヌアやソバ粉は、グルテンフリー製品のプレミアム化戦略を後押ししており、一方、ライ麦粉は、サワードウ発酵によってその緻密なクラム構造が補われるスカンジナビアや東欧の製パン伝統において、地域的な重要性を維持しています。これらの要因が相まって、伝統的な用途と大量生産を目的とした用途の両方において、穀物ベースの粉が果たす基礎的な役割が浮き彫りになっています。

豆類由来の機能性粉は、アミノ酸の完全性とアレルゲンの回避を重視した植物性タンパク質配合への需要の高まりに後押しされ、2031年までCAGR8.74％というより速いペースで成長すると予測されています。エンドウ豆粉は、その中性的な風味と20～25％のタンパク質含有量により、このセグメントを牽引しており、乳製品代替品や肉代替品に最適です。レンズ豆粉は、その結合性と100gあたり7mgを超える高い鉄分含有量により、グルテンフリーのベーカリー製品用途で注目を集めており、南アジアにおける貧血対策の取り組みを後押ししています。大豆粉はコスト重視の用途において依然として重要な位置を占めていますが、ひよこ豆粉やソラマメ粉は、クリーンラベルやエスニックな配合に関連するプレミアムなニッチ市場に対応しています。ビューラー・グループなどのサプライヤーが提供する高度な製粉および空気分級技術により、タンパク質機能のカスタマイズが可能となり、このセグメントにおける成長と多様化を支えています。

地域別分析

北米は、原材料の供給から付加価値の高い原料のイノベーションに至るまでを網羅する統合されたエコシステムに牽引され、2025年までに世界の機能性粉市場売上高の33.22％を占めると予想されています。米国の成熟した植物由来食品セクターと、カナダが世界最大の豆類輸出国であるという立場が、この優位性を支えています。肉代替品や乳製品代替品におけるエンドウ豆粉および大豆粉への需要は、米国における代替タンパク質ブランドの強力な存在感によって後押しされており、一方、カナダの豆類インフラは、機能性製粉向けのレンズ豆やエンドウ豆の安定した輸出を保証しています。SunOpta Inc.のような企業は、この地域の強みを活かし、タンパク質強化やグルテンフリーシステム向けにカスタマイズされた豆類ベースの機能性小麦粉を加工・供給することで、農業規模と処方主導の需要を整合させています。

アジア太平洋地域は、急速な都市化、可処分所得の増加、および政府主導の栄養強化義務化に支えられ、2031年までCAGR8.79％で成長すると予測されています。中国では、フレキシタリアン食を取り入れる若い消費者が、肉代替品や乳製品代替品におけるエンドウ豆および大豆ベースの粉への需要を牽引しています。日本では、高齢化に伴い、高齢者向け栄養食品として高タンパクで消化しやすい粉類への関心が高まっています。一方、オーストラリアのグルテンフリーベーカリー分野では、ひよこ豆やレンズ豆の粉が取り入れられています。2024年に、オーストラリア・ニュージーランド食品基準局（FSANZ）がルピン粉を新規原料として承認し、アレルゲン表示を義務付けたことは、原料の多様化をさらに後押ししています。これらの要因により、アジア太平洋地域は、栄養強化および特殊粉ソリューションにおける高成長の消費拠点およびイノベーションの拠点としての地位を確立しています。

欧州では、「クリーンラベル」への期待や、最小限の加工と透明性のある調達を特徴とする機能性小麦粉を奨励する先進的な規制枠組みに後押しされ、安定した収益貢献を維持しています。同地域のベーカリー文化や、グルテンフリーのプレミアム製品に対する需要が、オート麦、ライ麦、豆類由来の小麦粉への関心を支えています。一方、南米、中東・アフリカでは、各国の栄養強化プログラムや、手頃な価格のタンパク質強化主食を求める中産階級の拡大により、成長が見られています。大豆、トウモロコシ、豆類由来の小麦粉は、マスマーケット向けの用途で主流となっており、Cosucra Groupe WarcoingのようなB2Bのイノベーター企業が、これらの地域全体でタンパク質の標準化や食物繊維の強化戦略を支援しています。

その他の特典：

• エクセル形式の市場予測（ME）シート
• 3ヶ月間のアナリストによるサポート

よくあるご質問

• 機能性小麦粉の市場規模はどのように予測されていますか？
  • 2025年の761億2,000万米ドルから2026年には815億9,000万米ドルへと拡大し、2031年までに1,154億米ドルに達すると予想されています。CAGRは7.18%です。
• 機能性小麦粉市場の主要な用途は何ですか？
  • ベーカリー・菓子類、塩味スナック、スープ・ソース、即食食品、ベビーフードなどです。
• 機能性小麦粉市場の主要な原料は何ですか？
  • 穀物と豆類です。
• ベーカリーおよびスナック業界における需要の変化はどのようなものですか？
  • 食感の制御と保存安定性への重視が高まっています。
• 機能性小麦粉の利用が拡大している特殊分野はどこですか？
  • スポーツ栄養食品、ベビーフード、栄養強化主食などです。
• 原材料および生産コストの高騰はどのような影響を与えていますか？
  • 機能性粉市場において重大な課題となっており、コスト負担がB2Bサプライヤーや食品メーカーに直接的な影響を及ぼしています。
• 穀物由来の機能性粉は市場でどのようなシェアを占めていますか？
  • 市場全体の成長の62.98%に寄与しています。
• 豆類由来の機能性粉の成長予測はどのようになっていますか？
  • 2031年までCAGR8.74%というより速いペースで成長すると予測されています。
• 北米地域の機能性粉市場の予測はどのようになっていますか？
  • 2025年までに世界の機能性粉市場売上高の33.22%を占めると予想されています。
• アジア太平洋地域の機能性粉市場の成長予測はどのようになっていますか？
  • 2031年までCAGR8.79%で成長すると予測されています。
• 欧州地域の機能性粉市場の特徴は何ですか？
  • 「クリーンラベル」への期待や、最小限の加工と透明性のある調達を特徴とする機能性小麦粉を奨励する先進的な規制枠組みに後押しされています。
• 機能性小麦粉市場に参入している主要企業はどこですか？
  • Cargill, Inc.、Archer Daniels Midland Company、Associated British Foods plc、Ingredion Incorporated、Bunge Limitedなどです。

目次

第1章 イントロダクション

• 調査の前提条件と市場の定義
• 調査範囲

第2章 調査手法

第3章 エグゼクティブサマリー

第4章 市場力学

• 市場概要
• 市場促進要因
  • ベーカリーおよびスナック業界における食感制御と保存安定性への需要
  • 専門分野や高利益率のセグメント（スポーツ栄養食品、ベビーフード、栄養強化食品）における利用の拡大
  • 植物由来食品および代替タンパク質の成長
  • 精密押出成形および熱湿気処理の導入により、カスタマイズされた機能的特性を可能に
  • 食品加工の製品別を高繊維粉へとアップサイクリングする
  • 規制面での支援と食品安全基準の調和
• 市場抑制要因
  • 原材料および生産コストの高騰
  • サプライチェーンの変動性と拡張性の限界
  • 潜在的なアレルゲンおよび交差汚染のリスク
  • 作物品種間の機能・性能のばらつきが標準化を妨げている
• サプライチェーン分析
• 規制情勢
• ポーターのファイブフォース分析

第5章 市場規模と成長予測

• ソース別
  • 穀類
    • ライ麦
    • ソバ
    • オート麦
    • 大麦
    • キヌア
    • その他（米、トウモロコシ、ソルガム）
  • 豆類
    • エンドウ豆
    • レンズ豆
    • 大豆
    • その他（ひよこ豆、ソラマメ）
• 用途別
  • ベーカリー・菓子
  • 塩味スナック
  • スープおよびソース
  • 即食製品
  • ベビーフード
  • その他の用途
• 地域別
  • 北米
    • 米国
    • カナダ
    • メキシコ
    • その他の北米諸国
  • 欧州
    • ドイツ
    • 英国
    • イタリア
    • フランス
    • スペイン
    • オランダ
    • その他の欧州諸国
  • アジア太平洋
    • 中国
    • インド
    • 日本
    • オーストラリア
    • インドネシア
    • 韓国
    • その他のアジア太平洋諸国
  • 南米
    • ブラジル
    • アルゼンチン
    • その他の南米諸国
  • 中東・アフリカ
    • 南アフリカ
    • サウジアラビア
    • アラブ首長国連邦
    • その他の中東・アフリカ諸国

第6章 競合情勢

• 市場集中度
• 戦略的動向
• 市場シェア分析
• 企業プロファイル
  • Cargill, Inc.
  • Archer Daniels Midland Company
  • Associated British Foods plc
  • Ingredion Incorporated
  • Bunge Limited
  • Parrish & Heimbecker Limited
  • Sudzucker AG（AGRANA）
  • The Scoular Company
  • GEMEF Industries
  • The Caremoli Group
  • Ulrick & Short
  • General Mills, Inc.
  • Ardent Mills
  • Bay State Milling Company
  • Limagrain Ingredients
  • GrainCorp Limited
  • Wilmar International Limited
  • SunOpta Inc.
  • Bob's Red Mill Natural Foods
  • Muhlenchemie GmbH
  • MGP Ingredients Inc.

第7章 市場機会と将来の展望